soljenje ili kiseli kupus usred jeseni gotovo je jedna od najvažnijih priprema za zimnicu. Ali zahtijeva prilično dugo izlaganje kako bi mikroorganizmi mliječne kiseline mogli u potpunosti preraditi prirodne šećere sadržane u listovima kupusa u mliječnu kiselinu. Ovisno o vanjskim uvjetima, to traje od jednog do dva tjedna, a ponekad i oko mjesec dana. Ako jedva čekate toliko ili je planirana proslava ovih dana, na kojoj želite goste počastiti hrskavim, sočnim kupusom, onda trebate na brz način iskoristiti recept za kiseljenje kupusa. Tako možete skuhati vrlo ukusan i hrskav slani kupus za samo jedan dan.
Trenutno postoji mnogo sličnih recepata, a gotovo svi se temelje na činjenici da se pripremljeno povrće prelije vrućom salamurinom i zbog toga se mliječno kisela fermentacija kupusa nekoliko puta ubrzava. Taj je postupak posebno učinkovit uz dodatnu upotrebu različitih vrsta octa. U članku možete pronaći nekoliko recepata brzo kiseljenje kupusa vruća metoda sa ili bez octa.
Iskusne domaćice znaju mnoge trikove koje aktivno koriste pri soljenju kupusa, uključujući vruće.
Kupus, kuhan po ovom instant receptu, najviše ima okus tradicionalnog kiselog kupusa.
Svi se dodaju u malim količinama po ukusu domaćice. Dakle, za jednu veliku glavicu kupusa, težine oko 2-3 kg, trebat će vam:
Glavice kupusa se gule s gornjih pokrovnih listova, čak i ako su čisti i neoštećeni. Preostali listovi kupusa se nasjeckaju na najprikladniji način za domaćicu. Mrkva se očisti od prljavštine i utrlja na krupno ribanje. Češnjak se zgnječi posebnom drobilicom. Kupus i mrkva se pomiješaju, dodaju im protisnuti češnjak, sjemenke kopra i piment. Sterilizirane staklenke se čvrsto pune ovom smjesom.
Za vruće kiseljenje kupusa potrebno je pripremiti marinadu za koju se u vodu dodaju šećer i sol te se zagrije do vrenja. U trenutku vrenja, u marinadu se ulije ocat, a staklenke s povrćem prelije se još kipućom tekućinom. Ako se staklenke zamotaju odmah nakon prelijevanja kipućom slanom vodom, tada se takav radni komad može čuvati čak i izvan hladnjaka.
Pod tim uvjetima jelo će biti potpuno spremno za dva dana. Ako staklenke zatvorite običnim plastičnim poklopcima, tada radni komad možete čuvati samo u hladnjaku.
Ocat uopće nije obavezna komponenta za proizvodnju slani kupus na brz način. Postoje recepti koji vam omogućuju da u relativno kratkom vremenu dobijete pravu ukusnu slanu gredicu bez kapi octa. Glavna stvar je da se za soljenje kupusa koristi metoda ulijevanja vruće salamure. Samu salamuru je vrlo jednostavno napraviti. U jednoj litri vode otopi se 40 g šećera i 25 g soli, smjesa se zagrije do ključanja i kuha 3-5 minuta. Za punjenje staklenke od tri litre u prosjeku je potrebno oko 1-1,5 litara gotove salamure.
Prema receptu za 3 kg nasjeckanog kupusa potrebno je pripremiti 0,8 kg mrkve i 1 kg slatke paprike. Sve povrće se mora očistiti od viška dijelova i prljavštine i narezati na tanke trakice. Banke prije polaganja povrća u njih moraju se sterilizirati i osušiti. Kupus, mrkva i paprika su položene čvrsto u slojevima, izmjenjujući ih jedni s drugima. Zatim se staklenke napune vrućom salamurinom i ostave da se ohlade. Bolje je postaviti ugnjetavanje na vrh tako da uđe minimalna količina kisika, što znači da se ne stvaraju uvjeti za razvoj neželjenih mikroorganizama.
Čak i jedno pojavljivanje takve praznine će izazvati apetit, a okus crvenog kupusa neće ustupiti svojoj bijeloj sestri.
Obje vrste praznina mogu se kušati u jednom danu, iako će nakon nekoliko dana doći do potpunog otkrivanja okusa.
Što se tiče aditiva koji mogu nadopuniti i poboljšati okus slanog kupusa, potrebno je prije svega spomenuti brusnice. Ne samo da sprječava razvoj plijesni i truležnih bakterija, već daje pikantan, poseban okus cijelom izratku. Neki recepti preporučuju dodavanje ribanog đumbira kako bi kupus dobio pikantnost. Češnjak se često koristi u istu svrhu.
Nemojte se bojati eksperimentirati s raznim dodacima pri soljenju kupusa, a možda ćete uspjeti stvoriti svoj jedinstveni okus ovog jela, čiji recept možete prenijeti svojoj djeci i unucima.