Kupus soljenje na vruć način s octom
soljenje ili kiseli kupus usred jeseni gotovo je jedna od najvažnijih priprema za zimnicu. Ali zahtijeva prilično dugo izlaganje kako bi mikroorganizmi mliječne kiseline mogli u potpunosti preraditi prirodne šećere sadržane u listovima kupusa u mliječnu kiselinu. Ovisno o vanjskim uvjetima, to traje od jednog do dva tjedna, a ponekad i oko mjesec dana. Ako jedva čekate toliko ili je planirana proslava ovih dana, na kojoj želite goste počastiti hrskavim, sočnim kupusom, onda trebate na brz način iskoristiti recept za kiseljenje kupusa. Tako možete skuhati vrlo ukusan i hrskav slani kupus za samo jedan dan.
Trenutno postoji mnogo sličnih recepata, a gotovo svi se temelje na činjenici da se pripremljeno povrće prelije vrućom salamurinom i zbog toga se mliječno kisela fermentacija kupusa nekoliko puta ubrzava. Taj je postupak posebno učinkovit uz dodatnu upotrebu različitih vrsta octa. U članku možete pronaći nekoliko recepata brzo kiseljenje kupusa vruća metoda sa ili bez octa.
Trikovi za soljenje
Iskusne domaćice znaju mnoge trikove koje aktivno koriste pri soljenju kupusa, uključujući vruće.
- Prije svega, za soljenje je potrebno odabrati sorte kupusa koje dozrijevaju krajem rujna, u listopadu. Moraju sadržavati dovoljno šećera da bi proces fermentacije mogao pravilno teći. Vjeruje se da se najbolje vilice za kiseljenje formiraju nakon što ih pogodi lagani jesenski mraz. Ponekad je prikladna sorta određena njezinim oblikom - najčešće glavice za kiseljenje trebaju biti blago spljoštene odozgo u obliku.
![]()
- Visokokvalitetno kiseljenje kupusa dogodit će se samo uz korištenje prave soli. Treba biti grubo mljevena i bez ikakvih dodataka, u svakom slučaju ne jodirana. Možete koristiti morsku sol, ali morate biti sigurni da je čista.
- Naši su preci tvrdili da je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa za vrijeme mladog mjeseca i na rastućem mjesecu. To je lako odrediti čak i bez posebnog lunarnog kalendara - samo navečer pogledajte kroz prozor. Ako na nebu ima puno zvijezda, ali je u isto vrijeme prilično mračno, onda je vjerojatno da je vrijeme mladog mjeseca vrijedno. Rastući Mjesec također je lako odrediti ako znate da je njegov srp nasuprot slovu "C".
- Ako je, prema receptu, kupus soljen octom, onda ga je sasvim moguće zamijeniti jabučnim ili vinskim octom, limunskom kiselinom, pa čak i limunovim sokom. Možete koristiti i sok od višnje ili šljive, kao i jabuke Antonovke.
![]()
- Kako vrući kiseli kupus ne bi izgubio atraktivan izgled i okus, potrebno je to salamuri stalno potpuno prekriveno povrće u staklenci ili u loncu. Stoga se tijekom soljenja često koristi ugnjetavanje. Ako je pri soljenju povrća u loncu ili u bačvi lako osigurati opterećenje na bilo koji poklopac ili tanjur, onda je sa soljenjem u staklenkama situacija složenija. Ali možete koristiti sljedeću metodu. Uzmite čvrstu i cijelu plastičnu vrećicu, napunite je vodom i pažljivo gurnite u otvor staklenke. Drugi kraj čvrsto zavežite. Vrećica vode će se raširiti po površini i zgnječiti kupus.
- Ako proces fermentacije prema receptu traje više od jednog dana, kupus se mora redovito probušiti, dajući tako izlaz nakupljenim plinovima. Osim toga, potrebno je nekoliko puta dnevno ukloniti nastalu pjenu s površine kupusa. Ako se pjena prestane stvarati, a salamura postane prozirna, to znači da je kupus spreman.
![]()
- Kiseli kupus najbolje je čuvati na +3°+7°C, ali pazite da temperatura ne padne ispod nule. Inače će kupus izgubiti okus i korisne kvalitete i postati mekan.
Instant ljuti kupus
Kupus, kuhan po ovom instant receptu, najviše ima okus tradicionalnog kiselog kupusa.
Svi se dodaju u malim količinama po ukusu domaćice. Dakle, za jednu veliku glavicu kupusa, težine oko 2-3 kg, trebat će vam:
- 3 mrkve srednje veličine;
- dvije male glavice češnjaka;
- 1 žlica suhog sjemena kopra;
- 1 žličica pimentnog crnog papra;
- 1 šalica šećera;
- 1,5 litara vode;
- 2 žlice soli;
- 4 žlice octa.
Glavice kupusa se gule s gornjih pokrovnih listova, čak i ako su čisti i neoštećeni. Preostali listovi kupusa se nasjeckaju na najprikladniji način za domaćicu. Mrkva se očisti od prljavštine i utrlja na krupno ribanje. Češnjak se zgnječi posebnom drobilicom. Kupus i mrkva se pomiješaju, dodaju im protisnuti češnjak, sjemenke kopra i piment. Sterilizirane staklenke se čvrsto pune ovom smjesom.
Za vruće kiseljenje kupusa potrebno je pripremiti marinadu za koju se u vodu dodaju šećer i sol te se zagrije do vrenja. U trenutku vrenja, u marinadu se ulije ocat, a staklenke s povrćem prelije se još kipućom tekućinom. Ako se staklenke zamotaju odmah nakon prelijevanja kipućom slanom vodom, tada se takav radni komad može čuvati čak i izvan hladnjaka.
Pod tim uvjetima jelo će biti potpuno spremno za dva dana. Ako staklenke zatvorite običnim plastičnim poklopcima, tada radni komad možete čuvati samo u hladnjaku.
Posoljeni kupus bez octa
Ocat uopće nije obavezna komponenta za proizvodnju slani kupus na brz način. Postoje recepti koji vam omogućuju da u relativno kratkom vremenu dobijete pravu ukusnu slanu gredicu bez kapi octa. Glavna stvar je da se za soljenje kupusa koristi metoda ulijevanja vruće salamure. Samu salamuru je vrlo jednostavno napraviti. U jednoj litri vode otopi se 40 g šećera i 25 g soli, smjesa se zagrije do ključanja i kuha 3-5 minuta. Za punjenje staklenke od tri litre u prosjeku je potrebno oko 1-1,5 litara gotove salamure.
Prema receptu za 3 kg nasjeckanog kupusa potrebno je pripremiti 0,8 kg mrkve i 1 kg slatke paprike. Sve povrće se mora očistiti od viška dijelova i prljavštine i narezati na tanke trakice. Banke prije polaganja povrća u njih moraju se sterilizirati i osušiti. Kupus, mrkva i paprika su položene čvrsto u slojevima, izmjenjujući ih jedni s drugima. Zatim se staklenke napune vrućom salamurinom i ostave da se ohlade. Bolje je postaviti ugnjetavanje na vrh tako da uđe minimalna količina kisika, što znači da se ne stvaraju uvjeti za razvoj neželjenih mikroorganizama.
Čak i jedno pojavljivanje takve praznine će izazvati apetit, a okus crvenog kupusa neće ustupiti svojoj bijeloj sestri.
Obje vrste praznina mogu se kušati u jednom danu, iako će nakon nekoliko dana doći do potpunog otkrivanja okusa.
Što se tiče aditiva koji mogu nadopuniti i poboljšati okus slanog kupusa, potrebno je prije svega spomenuti brusnice. Ne samo da sprječava razvoj plijesni i truležnih bakterija, već daje pikantan, poseban okus cijelom izratku. Neki recepti preporučuju dodavanje ribanog đumbira kako bi kupus dobio pikantnost. Češnjak se često koristi u istu svrhu.
Nemojte se bojati eksperimentirati s raznim dodacima pri soljenju kupusa, a možda ćete uspjeti stvoriti svoj jedinstveni okus ovog jela, čiji recept možete prenijeti svojoj djeci i unucima.
