Kiseljenje kupusa u staklenkama u salamuri

Postoje razne metode, kako kiseliti kupus u salamuri. U općem slučaju rasol se dobiva otapanjem soli i šećera u kipućoj vodi. Pikantniji okus pomažu začini: crni ili slatki grašak, lovorov list, sjemenke kopra.

Generalni principi

Da biste dobili ukusan i hrskav zalogaj, morate slijediti određena načela:

• glavice srednjeg i kasnog zrenja najbolje su izložene soljenju;
• kupus je prethodno očišćen od oštećenih ili osušenih listova;
• praznine se prelijevaju vrućom ili hladnom salamrom, ovisno o receptu;
• glavice kupusa režu se na više dijelova ili se podvrgavaju finijem rezanju;
• svakako odaberite krupnu kamenu sol bez aditiva;
• soljenje povrća preporuča se u staklenim, drvenim ili emajliranim posudama.

Ovisno o fermentaciji, soljenje koristi više soli. Cijeli postupak kuhanja traje manje vremena (otprilike 3 dana). Zbog soli i kiselina koje se oslobađaju iz povrća ubijaju se štetne bakterije. Kao rezultat toga, produljuje se rok trajanja praznih dijelova.

Recepti za kupus u salamuri

Prilikom soljenja kupusa možete koristiti ocat ili bez ove komponente. Najprikladniji način je korištenje staklenki od tri litre, koje se pune pripremljenim sastojcima i ostavljaju za kiseljenje. Brzom metodom ukiseljeno povrće možete dobiti nakon nekoliko sati. Izvorniji recepti uključuju korištenje hrena i repe.

Recept bez octa

Klasična verzija pripreme slanog kupusa ne uključuje korištenje octa. U ovom slučaju, kiseljenje kupusa sa salamuricom izvodi se na sljedeći način:

1. Jedna ili više glavica kupusa, ukupne mase 2 kg, moraju se sitno nasjeckati na trakice.
2. Mrkva (0,4 kg) oguljena i nasjeckana na ribanje.
3. Češnjak (5 češnja) prolazi kroz drobilicu ili trlja na sitno ribanje.
4. Komponente povrća se miješaju, dodaju im se 4 zrna papra.
5. Slanica se dobiva otapanjem soli i šećera u kipućoj vodi (po 3 žlice). l.). Nakon 3 minute, rasol se makne sa štednjaka, nakon čega se ulije pripremljeno povrće.
6. Staklenka se pokrije steriliziranim poklopcem i ostavi da se ohladi na sobnim uvjetima.
7. Ukiseljeno povrće se servira za stol nakon 4 dana.

Recept za ocat

Dodavanje octa može produžiti rok trajanja domaćih pripravaka. Prilikom soljenja kupusa koristi se 9% ocat. U njegovom nedostatku, esenciju octa treba razrijediti u potrebnom omjeru.

Soljenje kupusa uz korištenje octa uključuje nekoliko faza:

1. Glave kupusa ukupne težine 5 kg podijeljene su na dijelove i nasjeckane na bilo koji prikladan način.
2. Zatim se zgnječi 0,6 kg mrkve.
3. Pripremljeno povrće stavlja se u posudu.
4. Salamuru se dobiva kuhanjem 2 litre vode u kojoj se otopi 4 žlice. l. šećer i sol. Nakon vrenja, morate ga dopuniti s 4 žlice. l. ocat.
5. Sastojke se prelije vrućom tekućinom tako da se urone u vodu.
6. Nakon 5 sati kupus će se potpuno ohladiti, zatim se vadi i čuva na hladnom.

recept za vruće kisele krastavce

Do kiseli kupus vruće slane vode, morate se pridržavati sljedeće tehnologije:

1. Velika glavica kupusa teška 2 kg izreže se na komade, a zatim nasjecka.
2. Mrkva u količini od 0,4 kg trlja se ribanjem.
3. Komponente se sjedine u jednom spremniku, dodaju se suhe sjemenke kopra (2 sata. l.) i 7 graška pimenta.
4. Ulijte jednu i pol litru vode u zasebnu tavu, otopite sol (2 žlice. l.) i šećer (1 šalica). Nakon vrenja, u tekućinu ulijte ocat (40 ml).
5. Prije nego se salamura ohladi, potrebno je u nju uliti pripremljeno povrće.
6. Soljenje se vrši na sobnoj temperaturi 3 dana. Prije upotrebe kupus ohladite u hladnjaku.

Soljenje u tegli

Kupus je najzgodnije posoliti u staklenci. Za punjenje staklenke od tri litre potrebno vam je oko 3 kg kupusa.

Proces kiseljenja povrća u staklenoj posudi uključuje nekoliko faza:

1. Glave kasnog zrenja potrebno je nasjeckati na trakice.
   
2. Mrkvu (0,5 kg) potrebno je oguliti i nasjeckati.
3. Komponente se pomiješaju i pune staklenkom od 3 litre. Masu nije potrebno zbijati. Između njegovih slojeva stavljaju se lovor i papar u zrnu.
4. Rasol se priprema u posebnoj posudi. Najprije se na štednjak stavi 1,5 litara vode, koja se zakuha, pa se u nju stavi 2 žlice. l. sol i šećer.
5. Rasol se ulije u posudu tako da su komadi povrća potpuno uronjeni u nju.
6. Sljedeća 2 dana staklenka ostaje u kuhinji, nakon čega se vadi i čuva u hladnjaku.

Brzi način

Praznine možete dobiti za nekoliko sati koristeći brzi recept. Po okusu takav kupus nije inferioran u odnosu na kisele krastavce koji su dulje odležali.

Brzo kiseljenje kupusa zahtijeva niz radnji:

1. Glavica kupusa od 2 kg mora se nasjeckati.
2. Učinite isto s mrkvom, za koju će biti potrebno 0,4 kg.
   
3. Četiri češnja češnjaka moraju se provući kroz prešu.
4. Sve komponente se miješaju i stavljaju u zasebnu posudu.
5. Spremnik se napuni s 0,3 litre vode i stavi na vatru. Nakon vrenja dodati 0,1 kg šećera i 1 žlicu. l. sol. Za brzo soljenje kupusa trebat će vam dvije dodatne komponente: ocat (50 ml) i suncokretovo ulje (100 ml), koji su također sastavni dio marinade.
6. Dok se salamura ne počne hladiti, prelijte je biljnom masom i ostavite 4 sata.
7. Kad se povrće ohladi potrebno ga je izvaditi na sat vremena u hladnjak. Nakon hlađenja kiseli krastavci su spremni za jelo.

Soljenje u komadima

Da biste dobili domaće pripravke, povrće nije potrebno nasjeckati na trakice. Kako bi se ubrzao proces kuhanja, glavice kupusa se režu na velike komade.

Redoslijed soljenja kupusa u komadima podijeljen je u nekoliko faza:

1. Jedna ili više glavica kupusa ukupne težine 3 kg pripremaju se na uobičajen način: uvenuli listovi se uklanjaju i izrezuju na nekoliko komada u obliku kvadrata ili trokuta. Veličina komada je oko 5 cm.
   
2. Jedan kilogram mrkve potrebno je oguliti, a zatim naribati povrće.
3. Povrće se sjedini, dodaju mu se 3 komada pimenta.
4. Zatim se prelazi na salamuru koja se dobiva kuhanjem 1 litre vode u kojoj se otopi 75 g soli i šećera. Nakon što prokuha dodajte žlicu octa.
5. Narezano povrće stavlja se u staklenku ili drugu prikladnu posudu. Povrće se prelije vrućom salamrom i staklenka se zatvori poklopcem.
6. Sljedeća 3 dana kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i toplom mjestu. Zatim se premještaju u hladnjak. Nakon tjedan dana grickalica je potpuno spremna za upotrebu.

recept od hrena

Kada se doda hren, kiseli krastavci su hrskavi i mirisni. Za soljenje kupusa s hrenom slijedite određeni postupak:

1. Glavica kupusa od 2 kg mora se nasjeckati.
2. Korijen hrena (30 g) provlači se kroz mlin za meso.
   
3. Češnjak (20 g) zgnječen prešom.
4. Za dobivanje salamure prokuhajte 1 litru vode u koju se doda 20 g soli i šećera.
5. Na dno posude u kojoj će se vršiti soljenje stavljaju se listovi ribizla, nasjeckani celer i peršin. Kao začini koriste se sjemenke kopra i ljuta crvena paprika.
6. Kupus i ostale komponente stavljaju se u posudu, koje se preliju salamurinom.
7. Za kiseljenje kupusa u staklenkama ili drugim posudama trebat će 4 dana.

Recept s ciklom

Posebno ukusni pripravci dobivaju se od kupusa, kojemu se dodaje cikla. Uz ovaj skup sastojaka, recept za kuhanje ima sljedeći oblik:

1. Glavica kupusa teška 3,5 kg izreže se na velike komade.
2. Pola kilograma cikle narezati na kockice.
   
3. Korijen hrena (2 kom.) se očiste, zatim zgnječe. Ako se hren provlači kroz stroj za mljevenje mesa, preporuča se koristiti vrećicu u koju će pasti nasjeckana masa.
4. 4 češnja češnjaka prolaze kroz prešu.
5. Ulijte 2 litre vode u emajliranu posudu, zakuhajte. U vodu treba staviti 0,1 kg soli, pola čaše šećera, 7 zrna crnog papra, 6 listova lovora, 2 komada suhih klinčića.
6. Sjeckano povrće se prelije marinadom, a zatim se na njih stavlja ugnjetavanje. U tu svrhu uzmite mali kamen ili bocu vode.
7. Posoljeni kupus se u tom stanju drži 2 dana, nakon čega se polaže u staklenke i čisti na hladnom.

Soljenje na korejskom

Korejska kuhinja poznata je po začinjenim jelima, pa ni kiseljenje kupusa ovdje nije iznimka. Za predjelo će vam trebati svježa čili paprika ili mljevena crvena paprika.

Korejski zalogaj možete pripremiti slijedeći navedeni slijed radnji:

1. Glavica kupusa od 2 kg izreže se na velike komade.
2. Mrkva (4 kom.) mora se naribati na korejskom ribanju.
3. Dvije glavice češnjaka se ogule i zgnječe pod pritiskom.
4. Svi sastojci dobro promiješajte.
5. Sljedeći korak je priprema salamure. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litru vode, dodajte 1 šalicu šećera i 4 žlice. l. sol. Kao začini trebat će vam lovorov list (3 kom.) i ljute papričice (pola žličice).
6. Nakon vrenja, u salamuru dodajte 1 žlicu. l. stolni ocat.
7. Kupus se prelije salamurinom, koji se ostavi nekoliko sati dok se potpuno ne ohladi.
8. Prije posluživanja, pripremljeni zalogaj preporuča se ohladiti.

Zaključak

Soljenje kupusa salamuricom popularna je vrsta domaćih pripravaka. Ova metoda zahtijeva povećanu količinu soli, zbog čega se povećava rok trajanja praznih dijelova. Kupus se može posoliti s mrkvom, ciklom, hrenom i češnjakom. Rezultat je ukusno jelo koje se koristi za pripremu priloga i salata.

Članci o toj temi "Kiseljenje kupusa u staklenkama u salamuri"

Soljenje ranog kupusa za zimu u staklenkama

Slane hrskave mliječne gljive: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u staklenkama

Soljenje ranog kupusa za zimu u staklenkama

Slane hrskave mliječne gljive: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u staklenkama