Prešani patlidžan s mrkvom, češnjakom, začinskim biljem za zimu: najbolji recepti
Sadržaj
Patlidžani su univerzalni u preradi. Konzerviraju se marinadom, fermentiraju u posudama, slani patlidžani rade se pod pritiskom sa skupom željenih sastojaka. Postoji dosta recepata za izradu plavih, u nastavku je nekoliko popularnih opcija s jednostavnom tehnologijom i minimalnim troškovima.
Kiseli patlidžan punjen povrćem
Značajke kuhanja patlidžana pod ugnjetavanjem za zimu
Prethodno soljenje povrća pod ugnjetavanjem vrši se u širokoj posudi, tek onda položeno u staklene posude. Posebna se pozornost posvećuje materijalu spremnika. Posuđe ne smije biti izrađeno od aluminija, bakra, pocinčanog čelika ili neprehrambene plastike. Najbolja opcija - emajlirane ili staklene posude.
Slani patlidžani za skladištenje za zimu vade se ispod preše, pakiraju u staklenke, zatvaraju željeznim ili najlonskim poklopcem. Metal je poželjniji, šavovi će osigurati potpunu nepropusnost. Bez opskrbe kisikom, produljuje se rok trajanja slanih patlidžana. Za ovu metodu staklenke se moraju sterilizirati zajedno sa željeznim poklopcima.
Recepti sugeriraju preporučeni, ali ne i obavezan skup sastojaka. U procesu pripreme plavih za zimu pod tlačenjem s češnjakom, možete dodati nešto svoje. Povećajte ili smanjite začinjene začine, ali pazite na omjer soli i količine octa (ako je to naznačeno u tehnologiji).
Odabir i priprema sastojaka
Od nekvalitetnih proizvoda, cijeli patlidžani koji su soljeni za zimu ne mogu biti ukusni pod pritiskom. Plave su srednje veličine, sitni plodovi nisu dovoljno zreli pa će okus biti puno lošiji. Prezrelo povrće ima tvrdu kožicu, grubo meso i tvrde sjemenke. Ni nakon vrenja, kvaliteta prezrelih primjeraka neće se poboljšati.
Obratite pažnju na izgled patlidžana. Za zimsku berbu birajte plodove glatke površine, bez mrlja, mekih udubljenja i znakova propadanja. Povrće ne zahtijeva poseban tretman, oprano je, stabljika je odrezana. Prije polaganja pod tlačenjem, patlidžani se kuhaju dok ne omekšaju u slanoj vodi.
Praznine od patlidžana pod tlačenjem za zimu
Postoji mnogo recepata, odaberite bilo koji od njih po ukusu. Postoji klasična verzija samo s češnjakom i solju, zanimljiva jela s uključivanjem mrkve i slatke paprike, s dodatkom začinskog bilja, octa, šećera ili s notama kavkaske kuhinje. Nekoliko najboljih zimskih recepata za slane patlidžane pod ugnjetavanjem za pripremu ukusnog zalogaja pomoći će vam da napravite pravi izbor.
Posoljene plave s češnjakom pod tlačenjem za zimu
Tradicionalna metoda berbe zahtijevat će sljedeće sastojke:
- 1 kg slanog patlidžana;
- sol - 3 žlice. l.;
- češnjak - po ukusu;
- voda - 0,5 l.
Tehnologija recepta za slani patlidžan s češnjakom pod tlačenjem:
- Obrađene plave se kuhaju u slanoj vodi dok ne omekšaju. Koliko je kuhano povrće možete provjeriti tako da probušite koru, ako pulpa nije tvrda maknite s vatre.
- Plodovi se polažu jedan pored drugog na ravnu površinu prekrivenu čistom pamučnom salvetom, na njih se stavlja daska za rezanje i uteg. Ova mjera je neophodna za uklanjanje viška tekućine. Ostavite povrće pod pritiskom dok se potpuno ne ohladi.
- Oguljeni češnjak naribajte na sitno ribanje.
- Ohlađene patlidžane podijelimo po sredini, bez rezanja 1,5 cm do peteljke. Povrće bi se trebalo otvoriti kao stranice knjige, ali i dalje biti cijelo.
- Na jedan dio plavog stavite češnjak, prekrijte drugom polovicom. Stavljeno u posudu.
- Rasol se razrijedi u hladnoj vodi i ulije patlidžan.
Klasični modro slani recept
Ako je posoljeno povrće u loncu, odozgo se pokrije ubrusom, stavi tanjur, pritisne se. Prilikom polaganja u staklenke salamuru se dolije i poklopi.
Nakon što ukiseljeno povrće skupi dovoljnu količinu salamure, razreže se na 3 dijela, pažljivo se stavi u staklenku, na vrh se ulije malo suncokretovog ulja ili ostavi u salamuri.
Slani patlidžani s mrkvom i češnjakom pod pritiskom
Od punjenih patlidžana namočenih pod pritiskom dobiva se ukusan slani pripravak za zimnicu. Recept uključuje:
- plave;
- mrkva;
- babura paprika;
- češnjak - po ukusu;
- sol - 3 žlice.l. na 0,5 l vode.
Broj glavnih sastojaka nije naveden: povrće se uzima u jednakim količinama. U srednje plavi se stavi oko 2 žlice fila.
Patlidžani natopljeni češnjakom i mrkvom pod tlačenjem izrađuju se prema sljedećoj tehnologiji:
- Mrkva se protrlja, paprika se nareže na uzdužne tanke linije, češnjak se nasjecka.
- Pripremljeni sastojci se pomiješaju.
- Male plave prokuhajte dok ne omekšaju, izvadite ih iz tave.
- Položite na ravnu tvrdu podlogu u nizu ili u nekoliko redova, na vrh se postavlja daska za rezanje, plodovi trebaju biti potpuno ispod premaza. Stavite ugnjetavanje na dasku i ostavite da se hladi tri sata.
- Ohlađeni patlidžan prerežemo po dužini do peteljke, otvorimo i nadjevamo pripremljenom smjesom.
- Pažljivo da se ne raspadnu, stavite u tepsiju ili posudu.
- Napravite salamuru i ulijte.
- Pokrijte krpom na vrhu i postavite ugnjetavanje.
Prazan se infundira dok ne bude spreman na temperaturi od +20 0C tijekom 7 dana, ako su patlidžani odmah poslani u hladnjak - 12-13 dana.
Marinirani patlidžan s češnjakom
Patlidžani nasoljeni češnjakom pod tlačenjem mogu se sačuvati, recept će zahtijevati toplinsku obradu, ali metoda će produžiti rok trajanja proizvoda. Set komponenti za obradu 3 kg plave boje:
- mrkva - 5 kom.;
- češnjak - 2-3 glave;
- sol - 100 g;
- jabučni ocat 6% - 80 ml;
- voda - 2 l.
Po želji se može dodati ljuta paprika.
Tehnologija recepta za očuvanje slane plave boje za zimu pod tlačenjem:
- Plodovi se režu po dužini i kuhaju 5 minuta.
- Izvade se iz vode, izrežu na poluprstenove širine 3 cm, posipaju solju, stave pod tlačenje 4 sata.
- Povrće se izvadi i opere.
- Mrkvu naribajte, češnjak nasjeckajte.
- Sve povrće sjediniti i promiješati.
- Zakuhajte vodu i napravite marinadu, ulijte patlidžan.
Povrće punjeno začinskim biljem prije kiseljenja
Opresija se postavlja na vrh i ostavlja 48 sati. Zatim se slani proizvodi polažu u sterilizirane staklenke, salamura se ocijedi, ponovno prokuha, radni komad se napuni vrućim do vrha, sterilizira 5 minuta i zamota. Plave, odležane pod pritiskom, nakon konzerviranja za zimu, ispadaju umjereno kisele, ne previše slane, imaju produženi rok trajanja.
Plava sa zelenilom pod pritiskom za zimu
Patlidžane možete slati pod tlačenjem ne samo s češnjakom, već i s peršinom, koprom. Set proizvoda za 1 kg plave boje:
- mrkva - 2 kom.;
- paprika - 1 kom.;
- češnjak - 1 glava;
- sol - 1 žlica. l. za 200 ml vode;
- peršin i kopar - po 1/2 hrpe.
Slijed postupka ne razlikuje se od tehnologije hladnog soljenja:
- Povrće za nadjev se isječe na male komadiće, češnjak se nasjecka, zelje se odvaja od grana i nasjecka, pa se sve izmiješa.
- Kuhani patlidžani se stavljaju pod tlačenje kako bi izašla višak vlage.
- Plave podijelite na 2 dijela i tako.
- Napunite slanom vodom, ugradite opterećenje i stavite u hladnjak.
Za tjedan dana slani proizvod će biti spreman.
Plava na gruzijskom pod pritiskom za zimu u bankama
Priprema će ispasti začinjena, cilantro će okusu dodati note kavkaske kuhinje. Set receptura je dizajniran za 2 kg plave boje. Napravite salamuru:
- voda - 2 l;
- ocat - 75 ml;
- šećer - 2 žlice. l.;
- sol - 3 žlice. l.
Za punjenje:
- češnjak - 1 glava;
- mrkva - 300 g;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- crvena mljevena paprika - 1 žličica.l.;
- cilantro - 1 hrpa;
- peršin - 3 grančice.
Tehnologija:
- Kuhani patlidžani se stavljaju pod prešu da se potpuno ohlade i da se tekućina spusti.
- Komponente salamure se pomiješaju u kipućoj vodi.
- Sastojke za punjenje sameljite i pospite crvenom paprikom.
- Plodovi se pune, stavljaju u posudu, preliju salamuri i postavlja se preša.
- Stavite u hladnjak na 3 dana.
Zatim se slani proizvod prebacuje u obrađene staklenke, rasol se kuha i izradak se izlije, zamota.
Uvjeti i pravila skladištenja
Priprema pod polietilenskim poklopcima zahtijeva posebnu pažnju, tople temperature će produžiti fermentaciju, proizvod će u najboljem slučaju postati kiselkast, a u najgorem slučaju pokvariti. Preporuča se čuvati spremnik u hladnjaku ili podrumu, gdje temperatura nije viša od +5 0C, tada će rok trajanja biti otprilike 5 mjeseci. Konzervirane slane plave boje spuštaju se za skladištenje u podrumu, rok trajanja proizvoda je 2 godine.
Zaključak
Slani patlidžan pod ugnjetavanjem - jednostavan način za obradu povrća. Recepti ne zahtijevaju velike materijalne troškove, tehnologija je prilično jednostavna. Jedina negativna stvar je što se proizvod bez sterilizacije ne čuva dugo vremena.
