Kako kiseliti patku za pušenje: recepti za marinadu i salamuru
Sadržaj
Patku je potrebno marinirati za dimljenje 4 sata prije početka kuhanja mesa - tako će ispasti ukusnije i sočnije. Kao začine za soljenje i marinadu možete koristiti komorač, zvjezdasti anis, ružmarin, limunov sok, med, timijan.
Priprema i rezanje peradi
Prije nego što posolite patku za dimljenje, morate je pravilno pripremiti. Najprije se trup spaljuje na vatri kako male dlačice koje ostanu na njemu ne pokvare okus i izgled jela. Nakon što se tretirana ptica opere pod vodom, očisti od unutrašnjosti, dobro osuši. Zatim prijeđite na soljenje, kiseljenje mesa.
Patka za dimljenje može se kuhati u komadima ili cijela.
Manji komadi se brže i lakše kuhaju od cijelog trupa
Kako kiseliti patku za dimljenje
Posolite domaću patku za dimljenje na tri načina:
- Suha.
- Mokro.
- Kombinirano.
Način soljenja utječe na način i vrijeme kuhanja. Za mokro soljenje ptice trebat će vam začini, lovorov list. Trup se unaprijed utrlja solju, začinima, a zatim se stavi u veliki lonac. Patka se prelije prokuhanom vodom tako da je potpuno zatvorena. Lovorov list se stavlja u posudu, stavlja na štednjak. Zakuhajte meso, tako držite oko 5 minuta. Prije kuhanja, temeljito se suši oko 8 sati u suspendiranom stanju.
Klasični recept za suho soljenje
Prije kuhanja vruće dimljene patke pažljivo se soli kako bi se izbjeglo truljenje proizvoda.
Suho soljenje trupa počinje trljanjem mesa solju, začinima. Možete koristiti sljedeće začine:
- cimet;
- Karanfil;
- crni papar;
- korijandar;
- bosiljak.
Nakon što se patka stavi u emajliranu zdjelu, ostavi da odstoji 6 dana na hladnoj temperaturi.
Svaki dan trup se mora prevrnuti, staviti na ubrus kako bi se uklonila vlaga
S komoračem i zvjezdastim anisom
Dimljena patka na kineski način priprema se s mješavinom posebnih začina. Jelo je aromatičnije nego kod konvencionalnog pušenja. Za pripremu takvog dimljenog mesa trebat će vam sljedeći sastojci:
- sjeme komorača;
- Karanfil;
- šećer;
- sol;
- kasija.
Svi začini moraju biti prethodno mljeveni. Nakon što se pomiješaju sa solju, šećerom, ovom smjesom se trljaju komadi peradi.
S ružmarinom i timijanom
Svečani stol će biti ukrašen mirisnim jelom od dimljene patke. Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- granulirani šećer;
- sol;
- voda;
- ružmarin;
- crni papar;
- timijan;
- Lovorov list.
Patka se posoli, utrlja začinima, a zatim prelije vodom. Na vrh stavite lovorov list za okus.
Ptica se mora kuhati 10 minuta, zatim ohladiti, nakon čega se trup može marinirati
Kako marinirati patku prije pušenja
Marinada za patku prije dimljenja uklanja neugodne mirise, dodaje sočnost mesu. Bobice đumbira, smreke koriste se za hladno pušenje, daju jelu sofisticiranost. Sastojke za marinadu možete odabrati sami, ali bolje je koristiti provjerene recepte za salamuri.
Klasična marinada za dimljenje patke
Recept za klasičnu salamuru za dimljenje vruće dimljene patke srednje veličine uključuje sljedeće sastojke:
- voda 700 ml;
- ocat 2 žlice. l.;
- sol 0,5 žlice. l.;
- češnjak 3 češnja;
- lovorov list 3 kom.;
- šećer 1 žlica. l.;
- đumbir 0,5 h. l.;
- cimet 0,5 h. l.
Svi proizvodi moraju se zdrobiti, dodati u kipuću vodu 4 minute. Zatim se trup prelije s dobivenom slanom otopinom, ostavi 2 dana.
Ako patku pravilno marinirate, dobivate sočno, mekano jelo ugodnog mirisa
Sa žutikom
Za pripremu recepta za marinadu s žutikom potrebni su vam sljedeći sastojci:
- sol;
- crni biber 10 kom.;
- piment 10-12 kom.;
- žutika 12 kom.;
- lovorov list 5 kom.
Priprema se kao obična pačja salamura prije dimljenja.
Ugodnu aromu jelu će dodati cimet
S medom i limunovim sokom
Recept za marinadu od meda za perad uključuje:
- sok od limuna 1 sat. l.;
- med 80 g;
- češnjak 4 češnja;
- biljno ulje;
- sol;
- začini - timijan, cimet.
Prvo se u zasebnom spremniku miješaju med, sok, biljno ulje. Zatim se u dobivenu otopinu dodaju nasjeckani češnjak, začini, njima se začine komadi mesa. Marinirana patka za toplo dimljenje će biti 8 sati u hladnjaku.
Za mariniranje patke za vruće dimljenje s limunovim sokom, bolje je uzeti trup od 3 kg, jelo će biti spremno za 3 sata.
S cimetom i jabučnim octom
Možete marinirati patku za pušenje u pušnici s jabučnim octom, pastom od rajčice i cimetom. To će zahtijevati:
- pasta od rajčice 2 sata. l.;
- jabučni ocat 1 žlica. l.;
- šećer 2 sata. l.;
- češnjak 4 češnja;
- paprika 0,5 h. l.;
- sol 2 sata. l.
Svi sastojci moraju biti dobro izmiješani, patku začinite mješavinom začina.
Prije početka vrućeg dimljenja, meso treba infuzirati 10 sati
Salamura za pušenje kod kuće
Kod kuće je stvarno moguće dimiti patku uz pomoć tekuće marinade, koja se može pripremiti prilično brzo. Proces zahtijeva sljedeće proizvode:
- sol 200 g;
- crni papar;
- češnjak 3 češnja;
- svježi peršin.
Mogu se koristiti bilo koji začini. Ulijte vodu u lonac, zagrijte do vrenja. Zatim dodajte začine, češnjak, peršin. Voda ne smije kuhati ne više od 10 minuta, nakon što se ohladi. Kad se tekućina ohladi, možete je napuniti patkicom. Ptica se infundira 7 sati. Nije potrebno prati ga nakon mariniranja, možete ga samo obrisati od viška vlage.
Salamura ne smije sadržavati puno začina, inače će se okus, aroma pomiješati, važno je da se začini međusobno sjedine
Kombinirana slana patka za dimljenje
Patku možete posoliti na kombinirani način. Koriste se ljeti ili u proljeće. Veleposlanik počinje trljanjem lešine solju sa svih strana. Nakon što se ostavi u hladnoj prostoriji (na temperaturi od 5 stupnjeva) 2 dana. Zatim se ptica prelije s prethodno pripremljenom slanom vodom, ostavi još dva dana u hladnjaku.
Zatim se posuda opere, osuši. U kombiniranom receptu za soljenje često se koristi sok od naranče. Meso se kuha s masnoćom, kožom.
Kriške naranče se dodaju unutra nakon soljenja, trup natrljajte sokom od naranče, ostavite 2 sata.
Ponekad u sastavu takvog recepta možete pronaći šećer u omjeru 1: 2 prema soli. Sastojci se dodaju začinima, dobivenu smjesu dobro promiješajte u posebnoj posudi. Začini se dijele na 3 jednaka dijela: jedan se položi na dno pušnice, drugi se trlja mesom, a treći se tretira kožom trupa. Ulijte pticu vodom, stavite je pod tlačenje 2 dana.
Gotova ptica ima nježno meso i ugodnu začinjenu aromu
Koliko soliti patku za dimljenje
Vrijeme soljenja ovisi o načinu soljenja. Suhom metodom ptica je zasićena solju za 15 sati. Tijekom tog razdoblja, konzervans ima vremena da u potpunosti prodre u vlakna trupa. Ugnjetavanje pomaže da se meso brže i dublje natopi.
Mokrom metodom trup se soli 2-4 dana na temperaturi od 2 do 4 stupnja. Kombinirano soljenje pataka predviđeno je za 3 dana.
Prerada peradi nakon soljenja
Nakon soljenja meso peradi se marinira, a zatim dimi. Da bi se patka lakše skuhala, možete je narezati na male komadiće.
Za vruće dimljenje prikladan je recept za marinadu s ružmarinom, pimentom.
Salamura za cijeli trup uključuje nekoliko sastojaka:
- patka 2 kg;
- voda 1 l;
- sol 4 žlice. l.;
- šećer 3 sata. l.;
- Karanfil;
- Lovorov list.
Prvo morate prokuhati vodu, dodati sol, šećer i sve začine. Otopina ne smije kuhati ne više od 5 minuta. Zatim je potrebno pustiti da se ohladi. Trajat će oko sat vremena.
Cijeli trup patke stavlja se u duboku posudu, prelije ohlađenom salamuricom. Spremnik se mora zatvoriti poklopcem, staviti na njega veliko opterećenje. Nakon što se meso očisti u hladnoj prostoriji jedan dan. Patku izvadite iz marinade i osušite papirnatim ručnicima.
Prije obrade dimom, suhi trup se stavlja u hladnjak na 5 sati
Zaključak
Patku za dimljenje možete marinirati s timijanom, limunovim sokom, cimetom, medom, šećerom. Rasol daje mesu sočnost. Ako meso nije soljeno, marinirano prije kuhanja, iznutra će ispasti sirovo i svježe.
