Kako kiseliti vrganje: recepti za kuhanje za zimu, soljenje u staklenkama, u kanti, ispod najlonskog poklopca

Prikupljanje gljiva i njihova pravilna daljnja obrada omogućuje vam da sačuvate korisna svojstva dugi niz mjeseci. Nije teško soliti maslac kod kuće, pa će se svaka domaćica nositi s ovim zadatkom. Odabirom pravog recepta za sebe, možete kuhati pravo kulinarsko djelo.

Što je bolje učiniti s gljivama maslaca: posoliti ili kiseliti

Postoji nekoliko načina za prikupljanje ulja za zimu kod kuće. Najpopularniji su soljenje i kiseljenje. U drugom slučaju za pripremu jela koristi se posebna marinada koja uključuje ocat, šećer, sol i razne začine. Smatra se da proizvod pripremljen metodom kiseljenja ima duži rok trajanja u odnosu na soljenje.

Soljenje gljiva je način za ljude koji ne žele jesti hranu koja u svom sastavu sadrži ocat u bilo kojem obliku. Ocetna marinada je proizvod koji je prilično težak za probavu. Vjeruje se da u velikim dozama može uzrokovati ozbiljnu štetu tijelu.

Soljenje ulja je tehnologija koja je prošla kroz stoljeća. Omogućuje vam da sačuvate svoje omiljene gljive koristeći samo prirodne sastojke. Osim toga, slani maslac može djelovati i kao glavno jelo i kao sastojak složenijih kulinarskih remek-djela.

Metode soljenja ulje

Za pripremu ukusne delicije od gljiva možete koristiti jednu od tri metode. Ulje možete posoliti metodom vrućeg soljenja. To znači kuhati gljive 20-30 minuta, a zatim ih preliti slanom otopinom.

Tradicionalnija je metoda hladnog soljenja. Ovom metodom gljive se polažu u slojevima, posipajući svaku s puno soli i začina. Nakon toga leptirima se stavlja tlačenje da puste sok. Ova metoda je duža, međutim, omogućuje vam uštedu korisnih tvari koje se mogu izgubiti tijekom procesa kuhanja.

Postoji i kombinirana metoda soljenja. To znači kratkotrajno jelo ulje u kipućoj vodi, a zatim u redove namazati s puno soli. Ova metoda soljenja omogućuje vam da se zaštitite od mogućih štetnih tvari sadržanih u pogrešnim gljivama, međutim, djelomično pogoršava okus gotovog jela.

Kako posoliti maslac na hladan način

Za pripremu uistinu ukusnog jela važno je vrlo odgovorno pristupiti izboru glavnog sastojka. Najbolje je sami brati gljive - to će vam omogućiti da budete sigurni u kvalitetu sirovina. Unatoč osobitostima maslaca, mnogi ljudi su oprezni u branju gljiva. Ako iskustvo u tihom lovu nije dovoljno, najbolje je kupiti proizvod od provjerenih berača gljiva. Značajke kvalitetnog proizvoda su sljedeće:

• šešir koji nema ljubičastu nijansu;
• donji dio kapice spužvaste strukture;
• svijetloljubičasti prsten za nogu.

Najbolje je odlučiti se za male gljive. Možete koristiti i velike maslace, ali tada će se vrijeme soljenja povećati, a gotovo jelo će se neravnomjerno soliti. Neke domaćice izrezuju velike primjerke na nekoliko dijelova, ali to čini gotov proizvod ne tako atraktivnim s estetske točke gledišta.

Što se tiče izbora posuđa za soljenje ulja kod kuće, najbolje je krenuti od volumena izratka. Ako su se prije koristile velike drvene bačve, sada možete kuhati mali dio poslastice čak iu maloj tavi. Za pripremu možete koristiti staklene posude ili emajlirane posude. Nije preporučljivo koristiti pribor od nehrđajućeg čelika.

Kako pripremiti leptire za soljenje

Kako biste se zaštitili prilikom jela gotovog jela, potrebno je izvršiti primarnu obradu gljiva. U početku se morate riješiti viška krhotina koji se nakupio na nogama i šeširima. Leptiri se polože u mali lonac i prelije hladnom vodom 20 minuta. Sva prljavština, krhotine i male vlati trave će plutati.

Nakon što uklonite višak prljavštine iz ulja, možete nastaviti s njihovim čišćenjem. Gljivama nožem odrežite oštećene i trule dijelove klobuka ili nogu. Nakon toga uklanjaju masni film na šeširu.

Kada staviti začine pri soljenju ulja

Začini i sol sastavni su dijelovi recepta. Bez njih nećete dobiti izvrstan proizvod koji zadovoljava višestruki okus. U bilo kojem receptu za soljenje, sol se dodaje istodobno s gljivama, izmjenjujući slojeve. Najbolje je koristiti krupnu morsku sol - ulja će upiti potrebnu količinu, a ostatak će se baciti. Ako koristite finu sol, možete presoliti i pokvariti gotovo jelo.

Što se tiče začina, također se preporuča koristiti u vrijeme polaganja. Tradicionalno se koristi crni i piment, kopar i češnjak. Možete dodati lišće voćaka i grmlja - trešnje ili crni ribiz. Također često u receptima možete pronaći takav sastojak kao što je hrastov čips. Svi začini se pomiješaju sa soli da se dobije aromatična smjesa.

Koliko dana se soli ulje

Trajanje soljenja može značajno varirati ovisno o odabranom receptu. Postoji nekoliko čimbenika koji utječu na vrijeme kuhanja. Najvažnija je količina soli - ako se ne doda dovoljno soli, gljive će se i dalje kuhati u salamuri, no to će trajati dulje. Drugi čimbenik je ozbiljnost primijenjenog ugnjetavanja. Veće opterećenje pridonosi ubrzanom cijeđenju soka.

Prosječno vrijeme soljenja uljem hladnom metodom je 1 mjesec. Ovisno o varijaciji recepta i dodatnim sastojcima, može biti od 3 tjedna do 2 mjeseca.

Je li moguće posoliti smrznute maslace

Često se događa da je branje gljiva bilo pretjerano produktivno, a osoba jednostavno nije imala dovoljno vremena za obradu cijelog uroda. U takvim slučajevima višak možete zamrznuti metodom snažnog zamrzavanja – tako ćete zadržati većinu hranjivih tvari.

Za kiseljenje smrznutih maslaca kod kuće morate slijediti nekoliko pravila. Prije zamrzavanja, gljive se moraju očistiti od prljavštine i oštećenih dijelova. Odmrzavanje treba obaviti u vodi sobne temperature - to će očuvati sočnost proizvoda. Budući da smrznuti maslac malo mijenja teksturu kako bi ostao hrskav, preporuča se koristiti listove ribizla.

Kako posoliti maslac za zimu prema klasičnom receptu

Klasični recept za izradu slanog maslaca za zimu uključuje korištenje hrastovih bačvi. Ovisno o ukupnom volumenu soljenja, njihov volumen može varirati. Za soljenje delicije trebat će vam:

• 10 kg svježeg ulja;
• 600 g krupne soli;
• papar u zrnu;
• suncobrani od kopra.

Gljive se obrađuju uklanjanjem ostataka i pranjem nekoliko puta. Trećina soli se izlije na dno bačve, a zatim polovica razmaže, naulji kapom prema gore. Na njih se namažu kopar i papar, zatim se posipa još jedna trećina soli. Nakon toga se pravi još jedan sloj gljiva, koji se također posipa solju i začinima.

Odozgo je obradak prekriven drvenim krugom, na koji se stavlja ugnjetavanje. Nakon tjedan dana pojavit će se velika količina soka čiji se višak može ocijediti. Poslije 2 mjeseca poslastica će biti spremna.

Kako posoliti maslac kod kuće s listovima trešnje i ribizla

Recept je sličan prethodnom po količini korištenih sastojaka. Značajka soljenja je dodavanje listova trešnje i ribizla tijekom procesa pripreme. Gotovom jelu dodaju izvrsnu aromu i suptilnu notu okusa.

Ulje se obrađuju i polažu na dno drvene bačve. Posipaju se slojem soli, kopra i papra. Položite sloj listova preko začina. Važno je da tvore gusti sloj - to će omogućiti da se glavni sastojak kvalitetno natopi njihovim sokom. Svi sastojci su položeni u slojevima, zatim stavljeni pod tlačenje 2 mjeseca, povremeno ispuštajući višak izlučenog soka.

Kako posoliti gljive na maslacu s listovima grožđa i ribizla

Korištenje lišća grožđa u soljenju dodat će proizvodu dodatne vitamine i korisne elemente u tragovima. Najvažnija komponenta izdanaka grožđa je vitamin A. U kombinaciji s listovima ribizla možete dobiti nevjerojatnu mješavinu okusa i mirisa koja će impresionirati svakog gurmana. Za soljenje trebat će vam:

• 10 kg maslaca;
• 600-700 g soli;
• 150 g listova grožđa;
• 150 g listova ribizla;
• Kopar;
• piment grašak.

Dno bačve je prekriveno 1/3 uzete soli. Na to se slažu ulja koja se prekrivaju slojem lišća pomiješanog s koprom i pimentom. Sloj je prekriven solju, zatim opet gljivama i lišćem posoljenim. Rezultirajući radni komad stavlja se pod tlak 2 mjeseca.

Kako kiseliti za zimu u staklenkama ulja s češnjakom i koprom

Ako nije moguće koristiti hrastovu bačvu, a količina soljenja je mala, možete je posoliti za zimu u jednostavnoj staklenoj posudi. Istodobno, zbog malih volumena, proces kuhanja se značajno smanjuje u vremenu. Za ovaj recept za soljenje ulja potrebno vam je:

• 1 kg gljiva;
• 3 sv. l. stolna sol;
• 4 češnja češnjaka;
• hrpa kopra;
• 5 zrna papra;
• 5 listova lovora;
• 5 listova ribizla.

Na dno male emajlirane posude ulije se malo soli, zatim se polože slojevi gljiva, posipajući svaki začinima, lišćem i nasjeckanim češnjakom. Cijela se masa stavlja pod tlačenje 24 sata. Nakon toga, ulje se položi u steriliziranu staklenku i prelije sokom nastalim tijekom dana. Tegla se čisti na hladnom mjestu 2-3 tjedna.

Kako posoliti maslac s hrastovim lišćem

Hrastovo lišće može djelovati kao aromatični dodatak u nedostatku drvene bačve. Za očuvanje okusa najbolje je koristiti svježe počupane listove. Za soljenje 1 kg ulja trebat će vam:

• 50-70 g soli;
• 5 hrastovih listova;
• 5 zrna papra;
• 2 kišobrana kopra.

Da bi listovi brže dali svoj okus, mogu se zgnječiti i pomiješati sa solju i drugim začinima. Gljive se polažu u emajliranu tavu, posipaju mješavinom začina, soli i hrastovog lišća. Posuda se ostavi pod pritiskom jedan dan, a zatim se zajedno s dobivenim sokom prebacuje u staklene posude, uvalja pod poklopce i šalje na skladištenje. Jelo će biti gotovo za mjesec dana.

Kako je ukusno kiseliti kuhani maslac

Kuhanje glavnog sastojka omogućuje vam da budete sigurni da su iz njega uklonjene sve moguće tvari koje mogu naštetiti tijelu. Međutim, tijekom kuhanja okus i aroma djelomično nestaju, pa se količina začina malo povećava kako bi okus gotovog jela postao svjetliji. Za soljenje trebat će vam:

• 1 kg maslaca;
• 100 g soli;
• 5 zrna papra;
• 5 listova ribizla;
• hrpa kopra;
• 4 češnja češnjaka.

Gljive se kuhaju pola sata, a zatim se sva tekućina ocijedi, opere u tekućoj vodi i malo osuši. Soljenje je inače slično prethodnim receptima - ulje se polaže u slojevima, posipa se solju i začinima, nakon čega se stavlja pod tlačenje. Dan kasnije se prebacuju u staklenku i šalju mjesec dana na hladno mjesto.

Kako brzo kiseliti ulje kod kuće u kanti

Kanta je najbolja opcija za soljenje, što vam omogućuje da kuhate dovoljno proizvoda odjednom za malu obitelj za cijelu zimu. Najbolje je koristiti drvenu kantu, no one su sve rjeđe u modernim domovima, pa možete koristiti standardnu ​​emajliranu kantu. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za slani maslac. Za soljenje trebat će vam:

• 4 kg gljiva;
• 250 g kuhinjske soli;
• listovi ribizla;
• suncobrani od kopra;
• papar u zrnu po ukusu.

Gljive se čiste od krhotina i oštećenih područja. Dno emajlirane kante posuto je solju, na koju je položen glavni sastojak. Najvažnija točka kod takvog soljenja je potreba za slojem soli i začina između svakog sloja gljiva. Nakon što su svi slojevi položeni, oni su pritisnuti prema dolje. Kanta se šalje u podrum na 1,5-2 mjeseca.

Kako posoliti maslac u staklenkama s hrenom i češnjakom za zimu

Kako biste dobili što mirisnije i pikantnije jelo, osim češnjaka možete dodati i dobru porciju hrena. Ova biljka će maslacima dati izvrstan miris i dodati jarku pikantnost njihovom okusu. Možete ga rezati nožem na kockice ili naribati. Za slano ulje za zimu u staklenkama trebat će vam:

• 1 kg maslaca;
• 1/2 glavice češnjaka;
• 2 srednja korijena hrena;
• hrpa kopra;
• piment;
• 100 g soli.

Glavni sastojak se očisti od prljavštine i kuha 10-15 minuta. Na dno posude se izlije sol, zatim se položi sloj gljiva, sloj začina, češnjaka i hrena. Slojevi se ponavljaju dok ne ponestane ulja. Stavite ugnjetavanje na vrh 24 sata. Zatim se svi sastojci premještaju u sterilizirane staklenke i šalju da sazrijevaju 2-3 tjedna.

Pravila skladištenja

Čuvanje je najbolje obavljati u posudi u kojoj su soljene. Ako je proizvod pripremljen u drvenim bačvama, možete ga prebaciti u sterilizirane staklenke i zarolati ispod poklopca. Najbolji prostor za pohranu je podrum ili tamni ormar. Željena temperatura za skladištenje - ne više od 5-7 stupnjeva.

U nedostatku podruma ili posebne ostave, staklenke s prazninama možete pohraniti u kuhinji. Glavno pravilo je izbjegavanje izravne sunčeve svjetlosti. Na sobnoj temperaturi, gljive će lako podnijeti zimu i zadržati korisna svojstva do sljedeće berbe.

Zaključak

Maslac možete soliti na razne načine. Ogroman broj recepata za kuhanje omogućuje svakoj domaćici da odabere savršenu kombinaciju koja će se svidjeti svim članovima obitelji. Soljenje gljiva ne samo da vam omogućuje očuvanje korisnih kvaliteta proizvoda, već i značajno poboljšava njihove karakteristike okusa.

Članci o toj temi "Kako kiseliti vrganje: recepti za kuhanje za zimu, soljenje u staklenkama, u kanti, ispod najlonskog poklopca"

Slani šampinjoni: ukusni recepti za soljenje gljiva za zimu u staklenkama, bez octa

Kako kiseliti ulje na vruć način: recepti za kuhanje za zimu

Slani šampinjoni: ukusni recepti za soljenje gljiva za zimu u staklenkama, bez octa

Kako kiseliti ulje na vruć način: recepti za kuhanje za zimu