Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Ukiseljene gljive ukusno su i zdravo delikatesno jelo s visokim udjelom vitamina i proteina. Da biste ga napravili, važno je slijediti tehnologiju kuhanja. Ove gljive zahtijevaju odgovarajuću prethodnu obradu prije konzerviranja, zbog čega se nazivaju uvjetno jestivim.

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu u staklenkama

Nog gljive sadrži mliječnu kiselinu, koja kvari svako jelo s gorkim okusom. Kada tijekom konzerviranja uđe u staklenku, marinada se brzo zamuti - prvo na dnu, a zatim na stijenkama posude, pojavljuje se plak. Stoga je prije pripreme ukiseljenih gljiva za zimu važno pravilno obraditi gljive.

Prvo, gljive se kreću. Potrebno je ukloniti razmažene, oštećene insektima, obrasle. Pokvare okus i uzrokuju trovanje. Ostalo je razvrstano. Preporuča se odabrati male, najukusnije gljive.

Kako mliječne gljive ne bi imale gorak okus, moraju se natopiti

Zatim se mliječne gljive namakaju sat vremena radi boljeg čišćenja, nakon čega se uklanjaju s njih četkicom za zube s mekim vlaknima.

Nakon čišćenja, mliječne gljive se drže u hladnoj vodi s dodatkom soli (na 1 litru 10 g) 48 sati, redovito mijenjajući tekućinu. Za brzo uklanjanje mliječne kiseline, gljive se kuhaju 20 minuta u slanoj vodi, a zatim isperu. Postupak se ponavlja 3-4 puta. Nedostatak ove metode je što gljive s kuhanim mlijekom ne hrskaju, što znači da gube jednu od svojih glavnih kvaliteta. Zatim se gljive temeljito isperu, nakon čega prelaze na kiseljenje.

Kako kuhati marinadu za gljive za zimu u staklenkama

Za mariniranje je prikladno samo posuđe od stakla, drveta ili emajlirano. Pocinčano kvari praznine i čini ih neprikladnim za potrošnju.

Za pripremu klasične marinade za gljive potrebno vam je:

• 1 litra vode;
• 2 sv. l. Sahara;
• 2 sv. l. sol;
• 6 sv. l. 9% ocat;
• začini po ukusu.

Za kiseljenje je bolje koristiti stakleno ili drveno posuđe

Kuhanje:

1. Zakuhajte hladnu vodu, posolite, dodajte ocat, šećer i začine, ulijte gljive i stavite na vatru.
2. Nakon kuhanja 20 minuta, plodovi se polažu u pripremljene posude za skladištenje.

Je li moguće kiseliti smrznute gljive

Ukiseljene i svježe i smrznute mliječne gljive. Prethodno odmrzavanje nije potrebno ili se mora obaviti vrlo brzo, inače će plodišta izgubiti oblik i prikladna su samo za pripremu kavijara, nadjeva za pite, umaka ili sličnih jela.

Klasičan recept za ukiseljene gljive

Sastav klasičnog recepta za kisele gljive uključuje:

• 2 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 50 g soli;
• 4 lovorova lista;
• 5 graška pimenta;
• 5 cvatova karanfila;
• 20 ml 70% octene esencije.

Gljive marinirane po klasičnom receptu mogu se jesti nakon 7 dana

Redoslijed kuhanja:

1. Gljive namočiti, krupno nasjeckati, kuhati 20 minuta u 1 litri vode uz dodatak 10 g soli, otklonivši pjenu.
2. Uzmite gljive, operite, osušite.
3. Zakuhajte marinadu od 1 litre vode, u njoj otopite 40 g soli, dodajte začine kad proključa.
4. Gljive prelijte kipućom vodom, kuhajte 20 minuta.
5. Uvesti esenciju octa, promiješati.
6. Mliječne gljive rasporedite u staklenke, dodajte marinadu, zarolajte i ostavite da se ohlade pokrivene dekom.

Prije konzerviranja morate sterilizirati staklene posude i prokuhati poklopce.

Mliječne gljive pripremljene po klasičnoj recepturi čuvaju se tijekom cijele zime. Prije posluživanja preliju se uljem i dodaju nasjeckani češnjak ili luk.

Vrlo jednostavan recept za kiseljenje gljiva

Prednost ovog recepta za mariniranje mliječnih gljiva za zimu je minimum sastojaka i jednostavnost pripreme.

Spoj:

• 1 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 50 g soli;
• 40 g šećera;
• 120 ml 9% stolnog octa.

Prije mariniranja mliječnih gljiva potrebna je posebna predobrada

Postupak:

1. Gljive oguliti, oprati, izrezati, natopiti.
2. Banke za sterilizaciju.
3. Stavite gljive u 1 litru kipuće vode sa 10 g soli. Kuhajte, skidajući pjenu, dok ne potone na dno. Ocijedite tekućinu, operite.
4. Dodajte šećer u 1 litru vode, posolite, prokuhajte. Stavite gljive, kuhajte 10 minuta, ulijte ocat, nastavite kuhati sljedećih 10 minuta.
5. Posudu rasporedite u pripremljene staklenke, zalijte marinadom dovedenom do vrenja, zarolajte.
6. Ostavite praznine da se potpuno ohlade. Kiseljenje traje 5 dana, nakon čega se gljive spremaju.

Kako kiseliti mliječne gljive s klinčićima kod kuće

Klinčići su čest sastojak u receptima za gljive marinirane za zimu u staklenkama. U kombinaciji s cimetom daje slatkoću prazninama. Okus je neobičan, možete ga prilagoditi promjenom količine začina.

Spoj:

• 2 kg gljiva;
• 400 ml vode;
• 200 ml 5% octa;
• 10 graška pimenta;
• 6 g limunske kiseline;
• 4 cvata klinčića;
• 0,5 h. l. cimet;
• 2 h. l. sol;
• 1 sv. l. Sahara.

Prilikom konzerviranja gljiva možete koristiti različite začine, na primjer, klinčić

Priprema korak po korak:

1. Oguljene i oprane gljive kuhajte 20 minuta, procijedite, isperite.
2. Cijele male i nasjeckane velike gljive rasporedite u sterilizirane staklenke.
3. Posolite vodu, dodajte šećer, prokuhajte, procijedite.
4. Ponovo prokuhajte marinadu, dodajte začine, ocat i limunsku kiselinu, ostavite na vatri nekoliko minuta, pa tekućinom prelijte gljive.
5. Pokrijte praznine poklopcima, stavite u lonac vruće vode. Na dno posude stavite posebnu rešetku ili nekoliko slojeva tkanine.
6. Zakuhajte vodu na laganoj vatri. Sterilizirajte posude zapremine 0,5 l 30 minuta, 1 l 40 minuta.

Na kraju sterilizacije obradaci se ostavljaju da se ohlade.

Kako ukiseliti gljive s cimetom kod kuće

Za kiseljenje mliječnih gljiva s cimetom za zimu trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 20 g soli;
• 3 lovorova lista;
• 5 graška pimenta;
• pola štapića cimeta;
• 20 ml stolnog octa;
• 3 g limunske kiseline.

Tijekom pripreme ukiseljenih gljiva možete dodati prstohvat cimeta

Redoslijed kuhanja:

1. Razvrstajte, dobro očistite, operite i narežite gljive.
2. Sterilizirajte staklenku od 1 litre i njen poklopac.
3. U 1 litri vode uz dodatak 20 g soli kuhajte gljive 15 minuta, uklanjajući pjenu. Ocijedite tekućinu.
4. Zakuhajte marinadu tako da pomiješate litru vode i octene esencije. Prije kuhanja stavite začine i lovorov list.
5. Kuhajte voćna tijela napunjena tekućinom 20 minuta.
6. Stavite cimet na dno posude i na vrh, drobljenje, gljive. Uvesti limunsku kiselinu, uliti marinadu. Pokrijte poklopcem, sterilizirajte 20 minuta.
7. Zarolajte radni komad, ohladite.

Nakon potpunog hlađenja, gotovo jelo se može spremiti.

Kako kiseliti gljive s češnjakom za zimu

Ovo jelo je svijetlo, začinjeno i originalno predjelo. Duljim skladištenjem okus i aroma postaju sve izraženiji.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 17 češnja češnjaka;
• 5 graška pimenta;
• 5 cvatova karanfila;
• 3 lovorova lista;
• 2 sv. l. sol;
• 2 sv. l. Sahara;
• 2 h. l. 9% ocat.

Kada se doda češnjak, dobije se pikantan i originalan zalogaj

Napredak kuhanja:

1. Oguljene gljive stavljaju se u posudu s hladnom vodom i ostavljaju preko noći, a zatim se dobro operu. Velika plodna tijela prerezana na pola.
2. Gljive kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu. Ocijedite vodu, isperite.
3. Marinada od začina, soli i šećera kuha se u kipućoj vodi 5 minuta.
4. Voćna tijela se prelije tekućinom, kuhaju pola sata. Gljive se vade, u marinadu se dodaje ocat.
5. Stavite češnjak u sterilizirane staklenke, zatim gljive, prelijte kipućom marinadom.

Radni komad se mora pustiti da se ohladi, a zatim odložiti za skladištenje.

Recept za kisele gljive za zimu s octom

Sastojci:

• 5 kg gljiva;
• 7-8 glavica luka;
• 1 litra stolnog octa;
• 1,5 litara vode;
• 2 h. l. piment grašak;
• 8-10 kom. lovorov list;
• 0,5 h. l. mljeveni cimet;
• 10 sati. l. Sahara;
• 10 sati. l. sol.

Da biste spriječili pojavu plijesni, marinadu možete uliti s malo biljnog ulja

Redoslijed kuhanja:

1. Gljive očistite, operite, skuhajte u lagano posoljenoj vodi, iscijedite tekućinu pod opterećenjem.
2. Sitno nasjeckani oguljeni luk.
3. Pripremite marinadu: posolite vodu u loncu, dodajte šećer, stavite luk i začine, prokuhajte.
4. Kuhajte mliječne gljive 5-6 minuta, dodajte esenciju octa, prokuhajte.
5. Presavijte voćna tijela u pripremljena jela, prelijte marinadom.
6. Čvrsto poklopite posudu, ohladite, ohladite.
7. Ako se pojavi plijesan, mora se ukloniti. Gljive operite kipućom vodom, stavite u marinadu i kuhajte 10 minuta. Ulijte ocat, ponovno prokuhajte, prebacite u čiste staklenke, ulijte vruću marinadu, zarolajte.

Kako kiseliti mliječne gljive limunskom kiselinom

Prilikom kiseljenja često se koristi esencija octa. Oni kojima je to kontraindicirano mogu kiseliti mliječne gljive za zimu prema receptima s limunskom kiselinom, koja zamjenjuje nepoželjnu komponentu.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 0,5 st. l. sol;
• 2 lovorova lista;
• 0,5 h. l. limunska kiselina;
• 0,5 h. l. cimet;
• 5 graška pimenta.

Ocat ili limunska kiselina pomoći će u očuvanju očuvanja dugo vremena

Priprema korak po korak:

1. Stavite gljive u lonac, kuhajte 5 minuta.
2. Dodajte začine, kuhajte 30 minuta.
3. Plodnice rasporedite u staklenke, dodajte limunsku kiselinu.
4. Pokrijte posude poklopcima, stavite u lonac i sterilizirajte 40 minuta.

Zamotajte praznine, ostavite da se ohlade naopako.

Kako kiseliti mliječne gljive bez sterilizacije

Ukusne šampinjone možete skuhati kiselim mliječnim gljivama za zimu u staklenim posudama bez sterilizacije. Ovaj proces traje malo vremena.

Sastojci:

• 800 g gljiva;
• 4 sv. l. sol;
• 1 sat. l. 3% ocat;
• 3 lovorova lista;
• 1 sat. l. papar u zrnu;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 grančica kopra s cvjetićima.

Ukiseljene gljive pripremljene bez sterilizacije mogu se čuvati tijekom cijele zime

Kuhanje:

1. Gljive pripremiti, izrezati, kuhati 30 minuta u slanoj vodi, izvaditi i ohladiti.
2. Poklopac kuhajte 5 minuta na jakoj vatri.
3. U staklenku od 1 l ulijte hladnu vodu, posolite, dodajte esenciju octa, dodajte začine.
4. Ohlađene gljive stavite u marinadu. Komadi ne smiju plutati u tekućini, trebaju biti položeni čvrsto i bez dijelova koji strše. Zatvorite posudu poklopcem.

Kako brzo i ukusno marinirati pržene mliječne gljive

Posebnost ove metode mariniranja mliječnih gljiva je da su prethodno pržene prije konzerviranja. Za pripremu ovog recepta trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2-3 žlice. l. ulja;
• sol po ukusu.

Prije konzerviranja mliječne gljive mogu se pržiti

Priprema korak po korak:

1. Gljive pripremiti, izrezati, kuhati u lagano posoljenoj vodi 20 minuta.
2. U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte, stavite gljive i, miješajući, pržite ih oko 25 minuta. Posolite po ukusu.
3. Gljive rasporedite u pripremljene posude za mariniranje, ostavite 2 cm za ulje u kojem su se pržile. Zamotajte praznine.

Ovako pripremljene mliječne gljive čuvaju se do šest mjeseci na hladnom mjestu.

Kako kiseliti mliječne gljive s maslacem

Recept za kisele gljive (šampinjone) s maslacem za zimnicu odličan je način za pripremu ukusnih pripravaka koji se mogu čuvati do 6 mjeseci.

Sastojci:

• 2 kg malih gljiva;
• 1 litra stolnog 6% octa;
• 1,5 l biljnog ulja;
• 5-6 kom. listovi lovora;
• 5-6 cvatova karanfila;
• sol po ukusu.

Biljno ulje u konzerviranju sprječava rast plijesni

Napredak kuhanja:

1. Posolite pripremljene gljive, dodajte esenciju octa, prokuhajte, kuhajte 20 minuta.
2. Ocijedite tekućinu, isperite pod tekućom vodom.
3. U sterilizirane staklenke stavite začine, zatim gljive, pa zalijte vrućim uljem.
4. Zamotajte praznine, ohladite prije stavljanja u skladište.

Mliječne gljive pripremljene prema ovom receptu mogu se čuvati ne više od šest mjeseci.

Kiseljenje za zimnicu mliječnih gljiva s drugim gljivama

Od gljiva u kombinaciji s raznim gljivama dobiva se ukusan pladanj. Za njegovu pripremu potrebno je:

• 0,5 kg gljiva svake vrste (lisičarke, šampinjoni, gljive, gljive med, bukovače, mliječne gljive);
• 4 litre vode;
• 1 čaša jabučnog octa;
• 1 sv. žlica šećera;
• 2 sv. žlice soli;
• začini (1 lovorov list, 1 kišobran kopra, 3 zrna crnog bibera, 1 cvijet klinčića po staklenci).

Kiseljenje gljiva moguće je korištenjem bilo koje druge jestive gljive

Kuhanje:

1. Gljive pripremite, operite, izrežite krakove u cijelosti ili djelomično.
2. Kipuću vodu, sol, papar, dodajte lovorov list.
3. Stavite gljive u lonac, kuhajte pola sata.
4. Dodajte preostale začine, kuhajte 10 minuta.

Gotov asortiman rasporedite u staklenke i zarolajte.

Kako sačuvati kavijar od mliječnih gljiva za zimu

Kavijar je jedan od najboljih recepata za ukiseljene gljive za zimu. Gotovo jelo je originalno predjelo koje može postati i samostalno jelo i nadjev za pite, sendviče, punjena jaja itd. d.

Sastojci:

• 2,5 kg gljiva;
• 320 g luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• 90 g soli;
• 6 češnja češnjaka;
• 5 ml 9% stolnog octa;
• 3 lista ribizla;
• 3 lista trešnje;
• 2 zelena kišobrana kopra;
• hrpa celera.

Kavijar je originalno predjelo koje može postati samostalno jelo ili nadjev za pite

Priprema korak po korak:

1. Pripremite gljive, izrežite velike gljive na nekoliko komada. Kuhajte 30 minuta, posolite vodu i uklonite pjenu.
2. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, pržite na tavi 5 minuta.
3. Kuhane mliječne gljive operite u prokuhanoj vodi, ohladite, sameljite blenderom ili u stroju za mljevenje mesa. Stupanj mljevenja može biti različit: za paštetu ili veći, s komadićima gljiva.
4. Operite i osušite celer, kišobrane kopra, listove trešnje i ribizla. Ovi sastojci daju budućem kavijaru okus i aromu.
5. Mljevene gljive, zelje, češnjak i luk pomiješajte u loncu, prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, sat vremena. Nekoliko minuta prije skidanja s vatre dodajte esenciju octa, promiješajte.
6. Stavite kavijar u sterilizirane staklenke.

Ostavite praznine da se ohlade naopačke.

Kako sačuvati salatu od gljiva s povrćem za zimu

Salata od mliječnih gljiva s povrćem ukusno je i zanimljivo rješenje u kojem su gljive glavni sastojak.

Spoj:

• 2 kg gljiva;
• 1 kg luka;
• 1 kg rajčice;
• 3 litre vode;
• 60 g soli;
• 100 ml biljnog ulja;
• 20 ml 70% octene esencije;
• Kopar.

Konzervirane mliječne gljive dobro se slažu s rajčicama

Napredak kuhanja:

1. Gljive se pripremaju, kuhaju u loncu s 3 litre vode i 2 žlice. l. soli, skidajući pjenu dok ne potone na dno. Ocijedite tekućinu.
2. Operite rajčice, skinite im kožicu, nakon što ih umočite u kipuću vodu, krupno narežite.
3. Ogulite luk, narežite na pola prstena.
4. U loncu s biljnim uljem i 1 žlica. l. posolite stavite gljive, pržite 10 minuta. Prebacite u posudu za gulaš.
5. Luk popržite dok ne porumeni, prebacite na gljive.
6. Pecite rajčice dok ne omekšaju. Prebacite na ostale sastojke.
7. U posudu dodajte esenciju octa, stavite na malu vatru, pirjajte uz miješanje, zelenu salatu 30 minuta.
8. Prebacite salatu u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Ohladite praznine, a zatim ih odložite na dugotrajno skladištenje.

Očuvanje gljiva u rajčici za zimu u bankama

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 2,5 litara vode;
• 370 g paste od rajčice;
• 50 ml 9% octa;
• 50 g šećera;
• 5 zrna crnog papra;
• 3 glavice luka;
• 2 lovorova lista;
• 0,5 st. l. sol;
• 0,5 šalice suncokretovog ulja.

Gljive u rajčici odlično se slažu s raznim prilozima

Priprema korak po korak:

1. Očistite i operite gljive. Sitno nasjeckajte, stavite u lonac, prelijte vrućom vodom tako da razina bude dva prsta iznad gljiva. Stavite na vatru, kuhajte, kuhajte 20 minuta, redovito uklanjajte pjenu. Ocijedite tekućinu, operite.
2. Luk narežite na kolutiće, stavite u duboki lonac, pržite dok ne porumeni. Dodajte šećer, promiješajte, držite na vatri još 3 minute. Stavite gljive, posolite, dodajte začine, promiješajte, pržite 10 minuta. Dodajte pastu od rajčice, miješajući, pirjajte 10 minuta.
3. Dodati ocat, te nakon miješanja rasporediti u staklenke, zarolati.

Gljive u rajčici postat će svijetli ukras svečanog stola. Odlično se slažu s raznim prilozima, a mogu se poslužiti i kao glavno predjelo.

Nakon koliko dana možete jesti kisele mliječne gljive

Ako su ukiseljene gljive prethodno dobro prokuhane, možete ih jesti već sljedeći dan nakon kiseljenja. Ali to nije dovoljno da budu zasićeni okusom i aromom marinade. Optimalno vrijeme pripreme je 30-40 dana.

Pravila skladištenja

Ukiseljene mliječne gljive treba držati u hladnoj tamnoj prostoriji na temperaturi od +1 do +4 ° C. Ako se pojavi plijesan, ocijedite tekućinu, dobro isperite, a zatim prokuhajte u novoj marinadi. Zatim stavite proizvod u čiste, suhe staklenke, dodajte biljno ulje. Metalne brtvene kapice se ne preporučuju jer mogu uzrokovati botulizam.

Praznine se prekrivaju listovima običnog i voštanog papira, a zatim se čvrsto vežu i stavljaju u hladnu sobu. Osim toga, mliječne gljive dobro se čuvaju u posudi s plastičnim poklopcem ili drugim neoksidirajućim posudama.

Ukiseljene gljive treba čuvati na hladnom mjestu

Zaključak

Ukiseljene gljive pripremaju se za zimu prema raznim receptima, ovisno o preferencijama okusa. Gljive se prije obrade moraju pravilno pripremiti. Nakon šivanja, važno je promatrati uvjete skladištenja proizvoda kako ne biste pokvarili izratke i ne naštetili vlastitom zdravlju.

Članci o toj temi "Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti"

Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti s fotografijama

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti s fotografijama

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama