Kako kiseliti gljive: ukusni recepti za kuhanje

Ukiseljene gljive ukusno su jelo koje je prikladno za svaki stol i može upotpuniti svaki ručak ili večeru. Postoji mnogo zanimljivih, ali u isto vrijeme jednostavnih načina kiseljenja mirisnih i sočnih šumskih gljiva.

Je li moguće kiseliti gljive

Gljive se pojavljuju u drugoj polovici ljeta, upravo u to vrijeme berači gljiva odlaze u crnogorične šume kako bi pronašli svoje grozdove usred trave. Sezona sakupljanja je 1-1,5 mjeseci, tako da s velikom količinom prikupljenih sirovina morate smisliti način da ga spremite za zimu. Jedno od najčešćih je kiseljenje. Za to se koriste svježe ubrane sirovine. Ako se prikupljanje kratkih gljiva čini preteškim, mogu se kupiti na bilo kojoj tržnici tijekom sezone berbe.

Gljive su izvrsne za konzerviranje za zimu. Ove gljive imaju puno prednosti:

• prekrasan miris i okus, nije inferioran u odnosu na druge gljive;
• relativno pristupačna cijena na tržištu (ovo je važno za one koji ih ne skupljaju sami);
• jednostavnost obrade i kuhanja, što je važno za domaćice početnike bez iskustva u mariniranju.

Pripreme za zimu su vrlo ukusne i ukusne. Mogu se jesti kao zasebna grickalica, jednostavno stavite gljive na tanjur i začinite biljnim uljem ili se koriste za pripremu juha, salata i pita. Stoga se kiselo predjelo smatra univerzalnim i bit će korisno svakoj domaćici.

Priprema gljiva za kiseljenje

Sakupljeni (ili kupljeni) šumski darovi zahtijevaju preliminarnu pripremu. Razvrstavaju se, uklanjaju se pokvareni i pokvareni primjerci. Dodatno su kalibrirani - razvrstani po veličini. Noge se režu nožem kako bi se uklonila područja onečišćena tlom. Nadalje, sirovine se čiste od velikih šumskih ostataka, grančica, iglica, pod tekućom vodom.

Nakon pranja (namakanja), sirovine se bacaju u cjedilo, dopuštajući vodu da se ocijedi. Zatim se polaže na papir ili ručnik dok se potpuno ne osuši.

Obično se ukiseljene gljive pripremaju od malih primjeraka. Ali ako ih nema puno, veliki se izrezuju na nekoliko dijelova.

Koliko kuhati gljive prije kiseljenja

Gljive su među rijetkim gljivama koje se mogu jesti čak i sirove. Ali mnoge domaćice radije obavljaju kratkotrajnu toplinsku obradu, tako da će sirovina zadržati atraktivan izgled (neće potamniti ili postati zelena tijekom skladištenja). Općenito, preporuča se kuhati gljive 10-15 minuta, ali ovo vrijeme možete smanjiti na 2-3 minute kako biste sačuvali korisne kvalitete.

Kuhanje ide ovako:

1. Pripremljene gljive stavljaju se u veliki lonac, preliju hladnom vodom.
2. Zakuhajte na srednjoj vatri.
3. Čim voda počne ključati, vatra se smanjuje na minimum.
4. Gljive se kuhaju bez miješanja žlicom (to ih može deformirati), samo povremeno protresite cijelu tavu.
5. Kuhane gljive bacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi.
6. Osim toga, polažu se na ručnik da se osuše.

U ovoj fazi završava se priprema sirovina za kiseljenje.

Kako kiseliti gljive

Postoji nekoliko načina kiseljenja gljiva, koji se međusobno značajno razlikuju. Svaka domaćica bira za sebe najprikladnije i najlakše.

vruć način

Recepti za vruće kiseljenje gljiva kod kuće uključuju dobivanje nježnog i sočnog gotovog proizvoda. Ljubitelji hrskavih gljiva, ova metoda nije prikladna. Sastoji se od dodavanja svih potrebnih začina u vodu, stavite gljive i kuhajte sve zajedno 30 minuta. Vruća smjesa se zatim puni u sterilizirane staklenke.

hladan način

Ova se metoda oštro razlikuje od gore navedenih u tehnološkim značajkama. U tom slučaju, gljive se kuhaju posebno, a marinada se priprema posebno. Standardna tehnologija hladne metode prilično je jednostavna:

1. Gljive se kuhaju 10 minuta, osuše i polažu u staklenke. Voda koja ostane nakon kuhanja ulijeva se u sudoper.
2. U posebnoj posudi pripremite marinadu prema jednom od recepata. Zatim sadržaj limenki izliju do ramena.
3. Banke smotajte i pričekajte da se praznine ohlade na sobnu temperaturu.
4. Slijedi sterilizacija. Banke se steriliziraju u roku od 30 minuta od trenutka ključanja vode.

Ova metoda vam omogućuje da dobijete lijepe i dobro pohranjene praznine za zimu s prozirnom i mirisnom salamuricom.

Bez sterilizacije

Postoji još jedna metoda kojom se gljive mogu ukusno marinirati bez dodatne sterilizacije gotovo gotovog proizvoda. Zapravo, to je križanac između tople i hladne metode. Ovdje se predlaže kuhati prethodno kuhane gljive u posebno pripremljenoj marinadi 5 minuta i cijelu smjesu sipati u čiste staklenke.

Najbolji recepti za ukiseljene gljive

Dakle, postoji podosta načina kiseljenja gljiva, a još je više recepata za izradu ovog pripravka. Svaka domaćica može odabrati najprikladniju metodu kiseljenja za sebe. Slijede najzanimljiviji i najukusniji recepti za ukiseljene gljive.

Jednostavan recept za ukiseljene gljive za zimu

Ovdje je najjednostavniji recept za kuhanje sa standardnim sastojcima, ali, ipak, gotov proizvod je vrlo ukusan. Nije uzalud da se ova metoda smatra klasičnom i naširoko je koriste hostese.

Za kuhanje vam je potrebno 1 kg gljiva.

za marinadu:

• voda - 1000 ml;
• ocat (70%) - 0,5 h. l.
• sol - 3 sata. l.;
• šećer - 2 sata. l.;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• papar u zrnu - 6 kom.;

Kako to učiniti:

1. Kuhane gljive 15 minuta osušite i rasporedite u čiste staklenke.
2. Recept za marinadu za gljive je sljedeći: sol, maslac i šećer, začini s popisa sastojaka sipaju se u tavu, prelije se navedenom količinom vode, zakuha.
3. Čim salamura zakuha, dodaje joj se ocat.
4. Sama salamura se kuha još par minuta i ulije u staklenke punjene gljivama. smotati.
5. Posljednja faza je sterilizacija gotovog proizvoda. Zatim se staklenke hlade u omotanom stanju na sobnoj temperaturi.

Ryzhiki u ljutoj marinadi

U takvoj pripremi važnu ulogu ima marinada. Kada se dodaju začini, gotov proizvod dobiva izvrsnu aromu.

Možete ga napraviti koristeći sljedeće sastojke:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 20 g;
• biljno ulje (nerafinirano) - 50 ml;
• klinčići - 4 kom.;
• češnjak - 4 češnja;
• papar u zrnu - 6 kom.;
• ocat (9%) - 50 ml;
• lovorov list - 1 kom.;
• voda - 0,6 l.

Ova količina sastojaka izračunata je za 800 g gljiva.

Kuhanje:

1. Dok su oguljene gljive kuhane i sušene, možete početi s pripremom marinade. Da biste to učinili, začini (klinčići, papar, lavrushka), sol i šećer stavljaju se u zasebnu malu posudu za lonac (panač) i preliju vodom.
2. Nakon što salamura prokuha, kuha se ne više od 15 minuta. Za to vrijeme će se cijela aroma začina imati vremena otvoriti.
3. Na samom kraju, nakon skidanja sa štednjaka, u marinadu se dodaje ulje i ocat.
4. Gljive se polažu u staklenke, polažu nasjeckani češnjak, zatim se ulije marinada. Tara je smotana.

Kisele gljive s lukom

Jedan od najpoznatijih recepata za izradu kiselih gljiva za zimu smatra se praznim lukom. Nije uzalud što je recept postao toliko raširen, gotov proizvod će se pokazati vrlo ukusnim.

Za marinadu za 1 kg gljiva trebat će vam:

• luk - 100 g;
• sol - 30 g;
• šećer - 80 g;
• papar u zrnu - 10 g;
• ocat - 100 ml;
• lovorov list - 2 kom.;
• senf (granulirani) - 10 g;
• voda - 0,6 l.

Kuhanje:

1. Dok se gljive kuhaju u posebnoj tavi i zatim suše, možete pripremiti marinadu. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte lavrushku, sol, šećer. Ovdje se donosi i polovica luka, narezana na poluprstenove ili kockice srednje veličine.
2. Rasol se kuha 5-7 minuta, a zatim se makne s vatre i ohladi.
3. Papar u zrnu, sjemenke gorušice i preostali nasjeckani luk polažu se u čistu posudu za čuvanje. Zatim rasporedite kuhane gljive.
4. Sav sadržaj staklenki prelije se već ohlađenom slanom vodom, provodi se sterilizacija.
5. Zarolane staklenke ohladite naopačke na sobnoj temperaturi.

Kisele gljive s cimetom

Uobičajenu pripremu gljiva možete diverzificirati cimetom. Ovaj začin će gotovom proizvodu dati originalnost i nove, neusporedive začinske note.

Popis sastojaka:

• gljive - 2 kg.

za marinadu:

• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1,5 žlice. l.;
• limunska kiselina - 7 g;
• cimet - 1 štapić;
• crni papar, piment - po 3 graška;
• voda - 1 l.

Upute za kuhanje:

1. Gljive se pripremaju prema standardnoj tehnologiji: očiste se, operu, kuhaju i ostave da se osuše. U međuvremenu počnite s pripremom salamure. Marinada za gljive se priprema na sljedeći način: začini i začini se dodaju u 1 litru vode, kuhaju 10 minuta.
2. Čim se marinada malo ohladi, procijedi se kroz gazu i ponovno prokuha.
3. Gljive se stavljaju u čiste staklenke, preliju mirisnom marinadom i šalju na sterilizaciju.

Ukiseljene gljive za zimu bez kuhanja

Ova opcija za pripremu zimske berbe jedna je od najpopularnijih. Ovdje, uz pomoć limunske kiseline, možete kiseliti gljive bez prethodnog kuhanja. Usput, ovo je jedan od recepata za ukiseljene gljive ne s octom, već s limunskom kiselinom, ona je ta koja djeluje kao konzervans. Gotov proizvod zadržava gotovo sve korisne tvari, budući da kuhanje nije predviđeno, mnoge domaćice primjećuju da dodatak limunske kiseline čini pripravak neobično ukusnim.

Sastojci za marinadu za 2 kg gljiva:

• sol - 1 žlica. l.;
• limunska kiselina - 3 g;
• voda - 0,3 l.

Upute za kuhanje:

1. Gljive se isperu posebno pažljivo, polažu da se osuše.
2. Slanica se priprema u loncu: sol i kiselina se otapaju u vodi, kuhaju nekoliko minuta.
3. Gljive se distribuiraju u čistu posudu, preliju marinadom.
4. Banke su sterilizirane. Ohladite gotove praznine naopačke ispod deke.

Brza hrana od ukiseljenih gljiva

Za one koji ne vole previše vremena posvetiti kuhanju, postoji opcija brzog kiseljenja. Sastoji se od izrade salamure bez dodavanja začina. Popis komponenti potrebnih za marinadu po 1 kg gljiva vrlo je jednostavan:

• sol - 0,5 žlice. l.;
• šećer - 2 sata. l.;
• ocat (7%) - 2 žlice. l.;
• voda - 0,5 l.

Uputa:

1. Gljive se kuhaju s prstohvatom limunske kiseline i malo soli i suše.
2. U lonac ulijte vodu, dodajte sol, šećer, pričekajte da zavrije, dodajte ocat i kuhajte 3 minute.
3. Gljive se stavljaju u staklenke, preliju salamuri.
4. Banke s gotovim proizvodom se steriliziraju, uvijaju i hlade u sobnim uvjetima.

Ukiseljene gljive s mrkvom i lukom

Obično se ovaj recept koristi pri berbi mliječnih gljiva, ali kisele gljive nisu ništa lošije.

Sastojci:

• gljive - 1 kg.

za marinadu:

• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1,5 žlice. l.;
• ocat (30%) - 100 ml;
• luk - 1 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• crni papar, piment - po 5 graška;
• klinčići - 5 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• voda - 0,3 l.

Kuhanje:

1. Kuhane i sušene gljive stavljaju se u staklenke.
2. Mrkva i luk se ogule, narežu na sitno i stave u lonac, doda se voda.
3. Tu se dodaju svi začini (osim octa) i kuhaju dok povrće ne bude spremno.
4. Dobivena salamura se ulije u staklenke. Spremnik je zatvoren.

Ukiseljene šampinjone u spori kuhaču

Obično se za kuhanje gljiva koristi sporo kuhalo, ali ovaj uređaj može biti pravi pomoćnik u mariniranju. Za pripremu ukiseljenih šampinjona u sporom kuhaču potrebno vam je 1 kg gljiva.

Sastojci za marinadu:

• sol - 2 sata. l.;
• šećer - 2 sata. l.;
• ocat (9%) - 3 žlice. l.;
• češnjak - 4 češnja;
• klinčići - 3 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• voda - 0,4 l;
• biljno ulje.

Kuhanje:

1. Nakon pranja i sušenja, gljive se stavljaju u radnu zdjelu multicookera. Ovdje se također dodaju voda, sol, šećer, malo biljnog ulja, ocat.
2. Multicooker se uključuje u načinu "Gašenje" na 15 minuta.
3. Zatim dodajte ostatak začina i mljeveni češnjak na tanke krugove. Ponovno postavite način rada "gašenje". Vrijeme obrade - 30 minuta.
4. Cijela dobivena masa se raspoređuje u čiste staklenke, u svaku se ulije 2 žlice vrućeg ulja.
5. Posuda se zamota i ohladi ispod poklopca.

Ukiseljene gljive sa senfom

Predjelo pripremljeno prema predloženom receptu ima izuzetnu aromu i višestruki okus. Svakako će se svidjeti onima koji vole isprobati "nešto novo".

Sastojci za marinadu za 1 kg gljiva:

• sol - 30 g;
• šećer - 50 g;
• ocat - 100 ml;
• papar, mahuna - 1 kom.;
• senf (zrna) - 30 g;
• piment - 10 g;
• mrkva - 200 g;
• estragon - 20 g;
• voda - 0,5 l.

Kuhanje:

1. U sterilizirane staklenke stavite estragon, papar u zrnu, senf i kuhane gljive. Ljute papričice od paprike pažljivo se očiste od sjemenki, razdijele na komade srednje veličine i presavijene u gljive.
2. Mrkva se opere, oguli i nareže na uske ploške. Poslano bankama.
3. Slanica se priprema sljedećim redoslijedom: u kipuću vodu dodaju se sol i šećer, a nakon otapanja dodaje se ocat.
4. Rasol se ulije u staklenke. Nakon sterilizacije, ohlade se na sobnoj temperaturi.

Marinirane gljive na poljskom

Takvo pomalo neobično jelo svidjet će se ljubiteljima začinjenih zalogaja. Da biste diverzificirali najjednostavniji recept za kiseljenje, trebat će vam 1 kg gljiva i sljedeći sastojci za marinadu:

• sol - 50 g;
• šećer - 80 g;
• ocat - 500 ml;
• hren (mali komad) - 1 kom.;
• senf (prah) - 1 sat. l.;
• piment - 5 graška;
• klinčići - 2 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• voda - 1 l.

Kuhanje:

1. Salamura se priprema 1 dan prije zavarivanja. Najprije se prokuha navedena količina vode, dodaju se senf, papar, klinčići, lavrushka i hren. Salamura se kuha 30 minuta, a zatim se ostavi da odstoji 24 sata.
2. U hladnu marinadu dodaju se šećer, sol i ponovno prokuhaju. Kuhajte 10 minuta.
3. Paralelno, možete kuhati gljive, osušiti ih, staviti u staklenke.
4. Rasol se ulije u posude s gljivama. smotati.

Marinirane gljive s češnjakom

Predjelo pripremljeno po ovom receptu ima izvrsnu aromu i prilično pikantan okus. Po želji možete povećati količinu češnjaka. Za kiseljenje 2 kg gljiva s češnjakom, za marinadu će vam trebati:

• češnjak - 30 g;
• limunska kiselina - 7 g;
• ocat - 30 ml;
• luk - 200 g;
• sol - 30 g;
• šećer - 30 g;
• cimet - po ukusu;
• piment, crni - po 5 graška;
• klinčići - 5 kom.;
• lovorov list - 2 kom.

Kuhanje:

1. Gljive kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte malo soli i limunske kiseline. S tim sastojcima se kuhaju još 20 minuta. Zatim se osuši.
2. U lonac uliti 1 litru vode, dodati sol, šećer, začine i začine (osim octa), kuhati 15 minuta. Ugasite vatru, dodajte ocat.
3. Gljive, češnjak narezan na tanke ploške i luk nasjeckan na kolutiće poslagaju se u staklenke.
4. Odozgo se sadržaj staklenki prelije još vrućom slanom vodom.
5. Završna faza - sterilizacija.

Kada možete jesti kisele gljive

O tome kada će ukiseljeni proizvod biti spreman za jelo mišljenja se razlikuju. Neki vjeruju da bi nakon uvijanja limenki trebao proći najmanje tjedan dana, drugi uvjeravaju da se tijekom sterilizacije radni komad može otvoriti već sljedeći dan. Većina smatra da je 3 dana više nego dovoljno, a ukiseljene gljive se mogu konzumirati nakon tog razdoblja.

Uvjeti skladištenja

Maksimalni rok trajanja praznina izravno ovisi o materijalu poklopaca. Na primjer, ako su staklenke za zimu zamotane metalnim poklopcima, tada se praznine savršeno čuvaju do 14 mjeseci. U slučaju korištenja najlonskih ili navojnih čepova, rok trajanja se smanjuje na šest mjeseci.

Praznine je potrebno pohraniti u hladnoj prostoriji s temperaturom zraka ne višom od + 5 ⁰S. U te svrhe prikladni su podrum, podrum ili donje police hladnjaka. U jesen se gotov proizvod može privremeno pohraniti na balkon.

Zaključak

Ukiseljene gljive bit će izvrstan dodatak svakom stolu ili čak samostalnom jelu koje će se svidjeti svakom gurmanu. Glavna prednost takvog pripravka je jednostavnost pripreme, a rezultat je ukusan i zadovoljavajući međuobrok. Upravo iz tih razloga kiseljenje se smatra jednim od najprikladnijih i najukusnijih načina berbe šumskih darova.

Članci o toj temi "Kako kiseliti gljive: ukusni recepti za kuhanje"

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti gljive

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti gljive