Kako kiseliti gljive

Ukiseljene gljive smatraju se izvrsnim zalogajem za alkoholna pića. Od gljiva se pripremaju juhe, salate, pržene s krumpirom. Postoji mnogo recepata za konzerviranje gljiva za zimu. Svi su oni slični. Najčešće se razlikuju začini, zahvaljujući kojima konačni proizvod dobiva svoj izvrstan okus.

Kako kiseliti gljive

Prije nego što ponovno počnete kiseliti za zimu, morate obaviti niz jednostavnih pripremnih radova. Gljive treba sortirati po veličini. Prvo će izgledati ljepše u staklenci. Drugo, gljive iste veličine ravnomjerno će upiti marinadu.

Gljive rastu na panjevima. U šeširima gotovo da i nema pijeska, ali se prije kuhanja moraju oprati. Lagano onečišćene gljive jednostavno se nekoliko puta prelije hladnom vodom. Ako se za klobuke zalijepi suho lišće ili trava, gljive se mogu namočiti nekoliko sati u slanoj vodi, a zatim isprati nekoliko puta.

Koje se gljive mogu kiseliti

Mlade gljive je najbolje marinirati s jakim elastičnim tijelom. Ako velika stara gljiva nije crvljiva, također će uspjeti, ali prvo se mora podijeliti na dijelove. U instant receptima dopuštena je upotreba smrznutog proizvoda. Ako je cilj konzerviranje za zimu, onda se koriste samo svježe gljive.

Prednosti ukiseljenih gljiva

Tijelo je zasićeno kalcijem i fosforom. Vitamin C, kalij, kompleks korisnih kiselina prisutni su u malim količinama. Sve korisne tvari u ukiseljenom proizvodu su očuvane. Zimi će vas otvorena staklenka gljiva spasiti od beri-beri. Zbog prisutnosti nikotinske kiseline, ukiseljene gljive korisne su za jačanje krvnih žila, sprječavanje zgrušavanja krvi i poticanje pamćenja.

Kalorijski sadržaj ukiseljenih gljiva

Ukiseljene gljive - niskokalorični proizvod. 100 g gljiva sadrži:

• 18 kcal;
• masti - 1 g;
• proteini - 1,8 g;
• ugljikohidrati - 0,4 g.

Gotov proizvod se smatra dijetalnim, brzo zadovoljava glad. Ukiseljene gljive mogu djelomično, ali ne i potpuno zamijeniti meso.

Koliko kuhati gljive za kiseljenje

Gljive možete kuhati za pola sata, ali 45 minuta se smatra optimalnim vremenom kuhanja. Štoviše, proces se odvija u dvije faze. Da biste dobili dobar proizvod, pridržavajte se sljedeće tehnologije:

• gljive se moraju kuhati najkasnije dva dana nakon sakupljanja;
• posuđe je emajlirano, po mogućnosti bez oštećenja zaštitnog premaza;
• dodajte žlicu soli u dvije litre vode tijekom kuhanja;
• oprane gljive stavljaju se samo u kipuću vodu;
• pjena koja se pojavljuje stalno se uklanja žlicom;
• kada se gljive kuhaju 5 minuta, juha se ocijedi;
• gljive se odmah preliju hladnom vodom iz slavine, dovedu do vrenja i kuhaju 30-40 minuta.

Vrijeme završetka kuhanja možete odrediti tako da gljive s medom u kipuću vodu na dno posude.

Marinada za gljive: suptilnosti kuhanja

Količina marinade ovisi o receptu. Ljubavnice se obično praktički broje. Ako postoji berba za zimu u obliku konzerviranja, ali oko 200 ml marinade ide na litarsku staklenku.

Pripremite marinadu na dva načina:

1. Hladna metoda temelji se na kuhanju marinade bez gljiva. Medonosne gljive se dodaju nakon što se tekućina ohladi. Gljive u staklenki izgledaju ukusnije dok plutaju u bistroj marinadi.
2. Vrućom metodom marinada se kuha s gljivama. Tekućina postaje mutna, viskozne konzistencije, ali više mirisna.

Vrijeme kuhanja marinade na bilo koji način ne prelazi 7-10 minuta.

Recepti za marinadu za gljive za zimu

Marinada pripremljena prema bilo kojem receptu nužno sadrži osnovne sastojke:

• voda;
• sol;
• šećer.

Kao konzervans koristi se ocat ili limunska kiselina. Sve ovisi o namjeni konačnog proizvoda. Ako je ovo konzerviranje za zimu, onda je potreban ocat. Može biti 9%, 70%, stolno ili voćno. Ocat možete zamijeniti limunskom kiselinom, ali se obično koristi u instant receptima.

Začini su bitan sastojak. Ovdje domaćica može birati po svom ukusu. Okus kiselih gljiva ovisi o začinima. Proizvod se može napraviti ljuto, slatko, kiselo s okusom vaših omiljenih začina.

Kako kuhati marinadu za gljive

Okus marinade ne ovisi samo o začinima. Važno je prije svega odabrati dobru vodu. U selu se može skupiti iz izvora. Za urbane stanovnike bolje je kupiti pročišćenu vodu u bocama bez primjesa klora. Sol je također poželjno uzeti fino oguljen. Ako je sive boje, onda ima puno nečistoća prašine. Jodirana sol za marinadu se ne koristi. Ona će uništiti okus gljiva.

Opći princip pripreme marinade sastoji se od sljedećeg:

• nakon kipuće vode dodajte šećer, sol, piment grašak;
• kuhanje se nastavlja sve dok se kristali šećera i soli ne otope;
• juha se filtrira kroz gustu gazu, ulije ocat, dodaju začini, kuhaju 4 minute.

Unatoč činjenici da se svaka marinada priprema prema općem principu, nužno je slijediti norme navedene u receptu. Začini izliveni "na oko" mogu uvelike promijeniti okus. Velika količina octa učinit će proizvod kiselim. Nedostatak octa dovest će do činjenice da će konzervacija zamotana za zimu nestati.

Koliko dugo možete jesti kisele gljive

Ponovno spremnost za uporabu ovisi o dva važna čimbenika:

• Intenzitet marinade. Što više octa i soli, to će se pulpa brže marinirati. Samo okus ovisi o zasićenosti šećera i začina.
• Kako napraviti marinadu. Ako su gljive kuhane odmah, onda se mogu jesti čak i vruće nakon što se maknu s vatre. Vruća metoda pripreme marinade ubrzava spremnost gljiva, ali je bolje pričekati da se proizvod ohladi. Bit će boljeg okusa.

Kuhanje gljiva prema bilo kojem receptu osigurava izlaganje od najmanje 2 dana. Nakon tog vremena možete uzeti prvi uzorak. Optimalno držanje 10 dana. Tada možete u potpunosti doživjeti čar okusa gotovog proizvoda.

Ukiseljene gljive: najukusniji i najjednostavniji recept

Instant recept za gljive meda naziva se klasičnim. Za 2 kg gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:

• pročišćena voda - 1 l;
• fina sol - 1 žlica. l.;
• rastresiti šećer - 2 žlice. l.;
• stolni ocat jačine 9% - 50 ml;
• papar u zrnu crni i piment - po 4 komada;
• češnjak - 4 češnja;
• klinčići - 3 komada.

Recept se temelji na pripremi marinade na vrući način:

1. Sastojci iz recepta kuhaju oko 5 minuta dok se kristali soli i šećera ne otope. Ocat još nije uliven.
2. Gljive se bacaju u kipuću vodu, kuhaju 40 minuta. Pjena nastala na površini se uklanja.
3. Nakon 40 minuta ulijte ocat. Vrenje se nastavlja do 15 minuta.
4. Kuhane gljive polažu se u staklenke bez tekućine. Marinada se ponovno kuha, ulije do vrata. Banke su prekrivene najlonskim poklopcima, prekrivene starom odjećom ili dekom.

Nakon hlađenja, staklenke se šalju u podrum ili hladnjak. Uzorak možete uzeti nakon 2 dana. Za žetvu za zimu, recept nije baš prikladan, jer se proizvod čuva kratko vrijeme.

Ukiseljene gljive za zimu: recept bez sterilizacije

Recept za žetvu za zimu uključuje korištenje vruće metode. Za 2 kg gljiva pripremaju se sljedeći sastojci:

• pročišćena voda - 0,7 l;
• fina sol - 1 žlica. l.;
• stolni ocat jačine 9% - 70 ml;
• češnjak - 5 češnja;
• grašak crnog i pimenta - po 7 komada;
• lovorov list - 4 kom.

Kuhanje:

1. Pripremljene gljive kuhaju se u slanoj vodi pola sata. Istovremeno se u drugoj tavi kuha marinada od navedenih sastojaka.
2. Gljive se ekstrahiraju iz kipuće vode. Ostavite par minuta da se ocijedi u cjedilu i odmah sjedinite s kipućom marinadom.
3. Nakon pola sata vrenja, gljive se izlažu u staklenke, začepljene najlonskim poklopcima.

Nakon hlađenja pod dekom, staklenke se vade na hladno. Takvo konzerviranje možete čuvati ne više od pet mjeseci, ako temperatura ne prelazi +7^OS. Proizvod se prema ovom receptu može konzervirati za zimu, ali sve je potrebno jesti do proljeća.

Recept za kisele gljive za zimu s octom

Očuvanje za zimu uključuje obveznu upotrebu octa. Ovdje je važno uzeti u obzir njegovu koncentraciju. Volumen u receptu ovisi o jačini octa. Obično se 1 žlica koristi za 1 litru vode. l. koncentrat jačine 70%. Ako se u receptu koristi obični stolni ocat 9%, tada se u istu količinu vode ulije do 10 žlica. l.

Ukiseljene gljive za zimu sa 70% octa

Recept s esencijom octa omogućuje pripremu za zimnicu. Broj sastojaka izračunat je za 1 kg gljiva. Prema receptu morate pripremiti:

• nerafinirano suncokretovo ulje - 2 sata. l.;
• ocat jačine 70% - 1 žlica. l.;
• pročišćena voda - 1 l;
• rastresiti šećer - 1 žlica. l.;
• fina sol - 1 žlica. l.;
• lovorov list - 1 komad;
• papar u zrnu - 3 komada;
• češnjak - 2 češnja;
• klinčići - 2 pupa.

Recept za konzerviranje za zimu sastoji se od sljedećih koraka:

1. Staklenke s metalnim poklopcima podvrgavaju se sterilizaciji. Priprema se stroj za šivanje.
2. Oprane gljive šalju se u tavu, kuhaju 40 minuta. Uzmite 3 litre vode, dodajući 3 žlice. l sol. Spremnost se može ocijeniti kada se gljive slegnu na dno posude.
3. Gljive se odbacuju u cjedilo, isperu hladnom vodom.
4. Od sastojaka navedenih u receptu kuha se marinada. Češnjak sa suncokretovim uljem se ne dodaje, zatim se stavlja izravno u staklenke. Kada marinada zakipi, ulijte ocat i odmah ubacite gljive.
5. Gljive s marinadom kuhaju se 7 minuta, položene u staklenke, doda se češnjak, 2 žlice. l. suncokretovo ulje.

Banke su zamotane metalnim poklopcima, poslane na skladištenje. Berba ukiseljenih gljiva za zimu je spremna.

Ukiseljene gljive s 9% octa

Prema ovom receptu možete sačuvati ukusne gljive za zimu. Cijela ljepota gotovog proizvoda leži u činjenici da ukiseljene gljive čine samo klobuke gljiva. Noge se šalju u kavijar ili neko drugo jelo.

Za 1,4 kg ponovno će vam trebati:

• izvorska ili pročišćena voda - 1 l;
• sitno zrnasta sol - 1 žlica. l.;
• rastresiti šećer - 1,5 žlice. l.;
• stolni ocat jačine 9% - 50 ml;
• lovor - 2 lista;
• piment - 5 graška;
• klinčići - 3 pupa;
• kopar - 1 kišobran;
• listovi ribizla - 2 komada.

Da biste ukiseljene gljive sačuvali za zimu, poduzmite sljedeće korake:

1. Opranim gljivama odstranimo krakove. Šeširi se kuhaju u slanoj vodi oko 5 minuta. Od 1,4 kg dobije se oko 750 g kuhanih gljiva.
2. Banke s poklopcima se podvrgavaju sterilizaciji.
3. Od sastojaka navedenih u receptu, počinju kuhati marinadu. Prvo se na vatru u loncu stavlja samo čista voda. Odmah nakon početka kuhanja bacaju se klobuke gljiva. Na površini vode pojavit će se pjena, koja se sve mora prikupiti. S početkom drugog kuhanja posolite vodu i ulijte šećer. Od začina se bacaju samo pupoljci papra i klinčića. Lovorovo lišće se uroni 10 minuta, a zatim baci da se ne pojavi gorčina.
4. Medarice se kuhaju oko 25 minuta dok klobuke ne potone na dno. Na kraju kuhanja ulijte stolni ocat, ugasite vatru. Kuhane kape polažu u staklenke bez salamure.
5. Tekućina koja je ostala u tavi ponovno se kuha 2 minute, doda se kišobran kopra. Gljive se prelije gotovom marinadom.

Banke se zatvaraju poklopcima, nakon hlađenja šalju se u podrum ili hladnjak dok ne nastupi zima.

Video govori o kiseljenju gljiva za zimu:

Kako ukiseliti gljive za zimu s jabučnim octom

S jabučnim octom možete napraviti i pripreme za zimnicu. Značajka recepta je odsutnost svijetle arome octa.

Za 2 kg ponovno će vam trebati tradicionalni set sastojaka:

• pročišćena voda - 1 l;
• sitno zrnasta sol - 1 žlica. l.;
• rastresiti šećer - 3 žlice. l.;
• jabučni ocat - 9 žlica. l.

Začini u ovom receptu za zimnicu stavljaju se po vašoj želji. Standardni set - češnjak, papar, lovorov list.

Kako kuhati kisele gljive:

1. Gljive se kuhaju u slanoj vodi, šire u cjedilo, ostavljaju da se ocijede.
2. Od sastojaka navedenih u receptu kuha se marinada. Nakon deset minuta kuhanja začina uliti ocat, dodati gljive, kuhati 15 minuta.
3. Ukiseljene gljive poslagane su u staklenke, sterilizirane 30 minuta, zatvorene metalnim ili najlonskim poklopcima.

Očuvanje za zimu je spremno. Po želji možete održati degustaciju nakon 10 dana.

Najukusniji recept za ukiseljene gljive za zimu s balzamičnim octom

Korištenje balzamičnog octa omogućuje vam da dobijete izvorni okus ukiseljenog proizvoda.

Za 2 kg ponovno ćete morati kuhati:

• filtrirana voda - 1 l;
• sitno zrnasta sol - 1,5 žlice. l.;
• šećera po ukusu od 2 do 3 žlice. l.;
• ocat - 10 ml.
• standardni set začina: papar, klinčići, lovorov list. Po želji možete dodati štapić cimeta, sjemenke gorušice, čili papričicu.

Redoslijed kuhanja:

1. Gljive se kuhaju ne više od 15 minuta, odbacuju se u cjedilo.
2. Začine sa soli i šećerom kuhajte u vodi 10 minuta, dodajte ocat i gljive, kuhajte još 15 minuta.
3. Ukiseljene gljive polažu se u staklenke, šalju na sterilizaciju pola sata, zatvorene poklopcima.

Nakon hlađenja, proizvod mariniran za zimu šalje se na skladištenje u podrum.

Recepti za gljive marinirane za zimu bez octa

Za zimu možete kuhati kisele gljive i bez octa. Limunska kiselina djeluje kao konzervans.

Recept zahtijeva samo četiri sastojka:

• kuhane gljive;
• filtrirana voda - 1 l;
• fina kristalna sol - 1 žlica. l.;
• limunska kiselina u prahu - 1 žličica. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Otopite sol s limunskom kiselinom u prahu u hladnoj vodi. Salamura se stavlja na štednjak. Kad počne ključati, stavite gljive, kuhajte 10 minuta.
2. Medene gljive, zajedno s marinadom, polažu se u staklenke. Prije šivanja proizvod se sterilizira 1,2 sata.

Na kraju sterilizacije, staklenke se zamotaju s poklopcima, šalju na skladištenje do početka zime.

Kako kiseliti gljive bez šavova

Za zimu možete pripremiti kisele gljive bez šavova. Metoda uključuje korištenje konvencionalnih najlonskih poklopaca, koji su jednostavno prekriveni staklenkama.

Za 3 kg ponovno će vam trebati sljedeći sastojci:

• stolni ocat jačine 9% - 200 ml;
• filtrirana voda - 600 ml;
• fino zrnasta sol - 2,5 žlice. l.;
• rastresiti šećer - 1 žlica. l.;
• crni papar - 10 grašaka;
• klinčići - 4 pupa;
• lovor - 4 lista.

U receptu koji ne uključuje šavove metalnim poklopcima, gljive se prethodno ne kuhaju.

Redoslijed kuhanja:

1. Gljive se prelije vodom, kuhaju 20 minuta, dodaju se začini, sol i šećer.
2. Pečurke se kuhaju u marinadi 15 minuta, ulije se ocat, pričekaju da proključa, skinu se sa štednjaka.
3. Kiseli proizvod se polaže u staklenke. Suncokretovo ulje se kalcinira u tavi, ulije u 2 žlice. l. svakoj banci.

Ukiseljene gljive prekrivene su najlonskim poklopcem, poslane na skladištenje. Proizvod neće nestati do zime ako se sve radi kako treba prema receptu.

Medane gljive marinirane za zimu pod metalnim poklopcem

Recept se temelji na toploj metodi. Za čuvanje gljiva zimi koristite esenciju octa.

Sastojci za 2 kg gljiva:

• pročišćena voda - 1 l;
• piment - 6 graška;
• lovor - 3 lista;
• rastresiti šećer - 2 žlice. l.;
• karanfil - 5 pupova;
• ocat jačine 70% - 3 sata. l.;
• sitno zrnasta sol - 1,5 žlice. l.;
• mljeveni cimet po želji - 0,5 žličice. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Od navedenih sastojaka kuhajte marinadu tri minute. Prije skidanja s vatre ulije se ocat.
2. Gljive se kuhaju dva puta u dvije vode. Prvi put bez soli samo prokuhati. Kuhajte drugi put sa solju dok ne bude potpuno kuhano oko 30 minuta.
3. Gljive se šupljikavom žlicom vade iz kipuće vode, polažu u staklenke tako da ih napune oko ½ kapaciteta, prelijemo marinadom.

Banke su zamotane metalnim poklopcima. Nakon hlađenja, proizvod se šalje u podrum.

Ukiseljene gljive za zimnicu s cimetom

U bilo koji recept možete dodati cimet. Začin je specifičan i koristi se amaterski. Kao osnovu, možete uzeti recept za mariniranje gljiva ispod metalnog poklopca, samo prije valjanja proizvod se sterilizira 15-20 minuta.

Medane gljive marinirane za zimu: recept s češnjakom

Češnjak, kao i svaki drugi začin, može se dodati ukiseljenom proizvodu po ukusu. Na primjer, uzmite recept s octom.

Sastojci za 3 kg gljiva:

• pročišćena voda - 1 l;
• kuhinjska sol - 1,5 žlice. l.;
• rastresiti šećer - 3 žlice. l.;
• ocat jačine 9% - 75 ml;
• češnjak - 2 glave srednje veličine;
• sjemenke gorušice - 2 žlice. l.;
• papar u zrnu, lovorov list - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Gljive se kuhaju 30 minuta, ostavljaju da se ocijede u cjedilu.
2. Salamura se kuha 10 minuta s 1 glavicom češnjaka. Na kraju se ulije stolni ocat, gljive zaspu. Proizvod se kuha još 10 minuta, polaže u staklenke, dodaju se režnjevi češnjaka iz druge glave, šalju na sterilizaciju 30 minuta.

Konzerviranje se može zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcima.

Ukiseljene gljive za zimu u staklenkama

Prema najjednostavnijem receptu, možete brzo ukiseliti 1 kantu gljiva.

Od sastojaka će vam trebati:

• sitno zrnasta sol - 2 žlice. l.;
• rastresiti šećer - 2 žlice. l.;
• octena esencija jačine 70% - 1 sat. l.;
• crni papar - 5-6 grašaka;
• lovor - 5 listova;
• klinčići - 5 pupova.

Redoslijed kuhanja:

1. Gljive se kuhaju dva puta u dvije vode. Zakuhati prvi put i odmah ocijediti. Drugo kuhanje se izvodi 40 minuta, nakon čega se gljive polažu u cjedilo.
2. Marinada se kuha u drugoj tavi. Ocat se ulije zajedno s gljivama za umakanje. Proizvod se kuha 10 minuta, položi u staklenke, sterilizira 15 minuta.

Ukiseljene gljive možete zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcem. Proizvod će trajati do zime.

Brzo kuhanje kiselih gljiva za 15 minuta

Prema brzom receptu, bolje je kiseliti male gljive, jer za kratko vrijeme upijaju salamuru. Ukiseljeni proizvod će biti spreman za jelo za 12 sati.

Za 1 kg gljiva meda potrebno je uzeti:

• sitno zrnasta sol - 1 žlica.l.;
• ocat jačine 70% - 1 žlica.l.;
• lovor - 3 lista;
• crni papar - 5 graška;
• češnjak - 2 češnja;
• filtrirana voda - 1 l.

Redoslijed kuhanja:

1. Pripremljene gljive kuhajte 15 minuta u lagano posoljenoj vodi, dajte vremena da se ocijede u cjedilu.
2. Od navedenih sastojaka zakuha se salamura, dodaju se gljive, kuhaju 15 minuta.

Medane gljive, zajedno s marinadom, polažu se u sterilizirane staklenke, prekrivene najlonskim poklopcima. Nakon hlađenja, kiseli proizvod se može jesti.

Kako kiseliti gljive s paprikom i maslacem

Masne gljive nisu samo ukusne, već i lijepo izgledaju. Sastojci u receptu su za 1 kg gljiva.

Treba kuhati:

• otopljeni maslac - 300 g;
• fino zrnasta sol uzima se po ukusu;
• paprika - 1 sat. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Gljive se nakon temeljitog pranja kuhaju u slanoj vodi oko 20 minuta, stavljaju u cjedilo, daju vremena da se ocijede.
2. U dubokoj tavi otopite maslac, dodajte gljive, dinstajte pola sata. Paprika se dodaje 10 minuta prije nego što se makne s vatre.
3. Proizvod se polaže u staklenke, prelije uljem.

Banke za kratkotrajno skladištenje mogu se zatvoriti najlonskim poklopcem. Ako se berba vrši za zimu, onda je bolje koristiti metalne poklopce.

Jednostavan recept za kiseljenje gljiva s biljnim uljem

S biljnim uljem bit će moguće konzervirati kiseli proizvod čak i bez octa. Zimi će to biti izvrstan zalogaj za svečani stol.

Sastojci za 1 kg gljiva:

• suncokretovo ili drugo biljno ulje - 50 ml;
• češnjak - 2 češnja;
• sitna sol i šećer - po 2 žlice. l.;
• svježi sok od limuna - 2 žlice. l.;
• pročišćena voda - 400 ml;
• lovor - 3 lista;
• piment i crni papar - po 3 graška.

Redoslijed kuhanja:

1. Gljive kuhane 20 minuta ostavite da se ocijede.
2. Marinada se kuha zajedno s gljivama 15 minuta, dodaje se limunov sok, kuha se još 5 minuta. Nakon uklanjanja s vatre, proizvod se ostavi da se potpuno ohladi.
3. Hladna masa se polaže u staklenke, šalje na sterilizaciju do 40 minuta.

Banke su zamotane metalnim poklopcima. Nakon hlađenja spuštaju se u podrum.

Ukiseljene gljive za zimu bez sterilizacije staklenki

Sterilizacija oduzima previše vremena i ne sviđa se svima. Jednostavan recept pomoći će vam da pripremite ukusne gljive u kojima možete uživati ​​zimi.

Sastojci:

• mlade gljive - 2 kg;
• stolni ocat jačine 9% - 100 ml;
• rastresiti šećer - 2 žlice. l.;
• sitno zrnasta sol - 1 žlica. l.;
• pročišćena voda - 1 l;
• lovor - 3 lista;
• crni papar - 7 grašaka.

Redoslijed kuhanja:

1. Tijela šumskog voća prije kuhanja namaču se 20 minuta. Gljive se kuhaju u novoj slanoj vodi pola sata.
2. Svi sastojci se stave u lonac, dodaju se gljive, kuhaju 50 minuta.
3. Kiseli proizvod se polaže u staklenke, smotane metalnim poklopcima.

Za skladištenje odaberite mjesto gdje temperatura ne prelazi +12^OS.

Recept za kisele gljive s limunskom kiselinom

Ako je stolni ocat neprihvatljiv u konzerviranju, kiseli proizvod se može pripremiti s limunskom kiselinom. Gljive će biti izvrstan nadjev za pitu ili pizzu, a ujedno i ukusan zalogaj.

Sastojci za 2 kg gljiva:

• limunska kiselina - 1 sat. l.;
• lovor - plahte;
• neklorirana voda - 1 l;
• rastresiti šećer - 2 žlice. l.;
• sitno zrnasta sol - 1,5 žlice. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Tijela šumskih plodova kuhaju se u vodi uz dodatak soli 15 minuta, nakon čega se ocijede u cjedilu.
2. Od navedenih sastojaka zakuha se salamura. Nakon vrenja, odmah bacite gljive, kuhajte 30 minuta. Nemojte pokrivati ​​posuđe poklopcem.
3. Ukiseljena tijela polažu se u sterilizirane staklenke, prelijevaju salamuri, zatvaraju najlonskim poklopcima.

Ukiseljeni proizvod će biti spreman za upotrebu za jedan dan.

Recepti za ukiseljene gljive za zimu s kišobranima od kopra

Kišobran od kopra odličan su začin za marinadu. Mogu se koristiti u bilo kojem receptu. Optimalno je napraviti konzervaciju za zimu kako bi kopar imao vremena dati sav svoj okus šumskim tijelima. Recept je namijenjen za 2 staklenke gljiva kapaciteta 1 litre.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• rafinirano biljno ulje - 700 ml;
• filtrirana voda - 1 l;
• ocat jačine 9% - 2 žlice. l.;
• sitnozrnasta sol i rastresiti šećer - po 3 žlice. l.;
• češnjak - 2 češnja;
• piment i klinčići - po 5 kom.;
• crni papar - 9 graška;
• svježa ljuta paprika - 1 kom.;
• lovor - 6 listova;
• kopar - 2 kišobrana.

Redoslijed kuhanja:

1. Šumska tijela se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta, neprestano uklanjajući nastalu pjenu. Juha se ocijedi, prelije čistom vodom i ponovno kuha 10 minuta.
2. Marinada se kuha od svih sastojaka osim češnjaka, papra i octa. Biljno ulje se dodaje u salamuru tek nakon vrenja.
3. Češnjak i papar preliju se kipućom vodom, položeni u litrene staklenke. Također ulijte 1 žlicu. l. ocat.
4. Ukiseljene gljive polažu se u staklenke, preliju salamurom, zamotaju metalnim poklopcem.

Zimi se ukiseljeni proizvod poslužuje za stolom kao predjelo, a na vrhu se režu kolutiće luka.

Kako kiseliti gljive za zimu u staklenkama s koprom

Svježi zeleni kopar daje ukiseljenim gljivama suptilniji i mirisniji okus. Ovo predjelo izgleda ukusno. Med gljive je bolje sakupljati male. Velika tijela režu se nožem nekoliko puta. Recept je isti kao i kod kišobrana. Jedina razlika je korištenje svježeg kopra umjesto kišobrana. Zeleni uzeti 2-3 žlice. l. Proizvod se čuva cijelu zimu do sljedeće sezone.

Medonosne gljive marinirane za zimu s lišćem brusnice

Recept se temelji na upotrebi balzamičnog octa. Listovi brusnice daju pikantan okus proizvodu. Po želji, okus se može diverzificirati dodavanjem par listova crnog ribizla.

Za 2 kg svježih šumskih tijela trebat će vam sljedeći sastojci:

• pročišćena voda - 1 l;
• fina kristalna sol - 1,5 žlice. l.;
• rastresiti šećer - 2,5 žlice. l.;
• karanfil - 5 pupova;
• lovor - 4 lista;
• piment - 7 graška;
• cimet - 1 štapić;
• lišće brusnice po ukusu;
• balzamični ocat - 150 ml.

Redoslijed kuhanja:

1. Šumska tijela se kuhaju 20 minuta, lagano posolite vodu. Dok se voda cijedi iz pripremljenih gljiva, pripremite marinadu.
2. Rasol se kuha 5 minuta. Nakon što ste maknuli s vatre, ulijte balzamiko ocat, ostavite da odstoji 10 minuta.
3. Kuhana šumska tijela polažu se u staklenke, ulije se marinada. Metalni poklopci jednostavno se postavljaju na vrat limenki bez valjanja pisaćom mašinom.
4. Konzervacija se sterilizira 20 minuta. Kada koristite staklenke kapaciteta 1 l, vrijeme sterilizacije se povećava na 25 minuta.

Po završetku sterilizacije poklopci se strojem zaroluju. Banke su prevrnute, prekrivene starom odjećom. Nakon hlađenja, konzerviranje se šalje u podrum i čeka zimu da probate ukusan zalogaj. Možete kušati i ranije, ali morate pričekati najmanje 10 dana.

Pikantne kisele gljive: recept za kuhanje s hrenom i čili papričicama

Ljubitelji ljutih zalogaja svidjet će se receptu, gdje se koriste ljute čili papričice i hren sa začinima.

Za 2 kg tijela šumskog voća pripremaju se sljedeći sastojci:

• crni papar - 5 graška;
• fina kristalna sol - 1,5 žlice. l.;
• rastresiti šećer - 2 žlice. l.;
• ocat jačine 9% - 80 ml.;
• Karanfil - 3 komada;
• svježa čili paprika - 1 mahuna;
• korijen hrena - 2 komada.

Redoslijed kuhanja:

1. Sortirana i oprana šumska tijela kuhaju se dva puta po 15 minuta u različitim vodama. Pri drugom kuhanju malo posolite. Medarice su poslagane u cjedilo da stakla voda.
2. Od svih navedenih sastojaka kuha se marinada. Hren je prethodno očišćen, izrezan na kolutiće. Paprici se uklanjaju sjemenke. Salamura se kuha 10 minuta, a neposredno prije skidanja s vatre ulije se ocat.
3. Ukiseljeni proizvod polaže se u sterilizirane staklenke, zamotane metalnim poklopcima.

Nakon hlađenja, konzerviranje se šalje u podrum.

Marinirane gljive s lukom i muškatnim oraščićem

Luk se smatra najboljim začinom za ukiseljene gljive. Mljeveni orašasti plodovi se koriste kako bi predjelo dalo okus muškatnog oraščića.

Za pripremu salamure trebat će vam sljedeći sastojci:

• kuhana pročišćena voda - 0,7 l;
• stolni ocat jačine 9% - 5 žlica. l.;
• sitno zrnasta sol - 1,5 žlice. l.;
• rastresiti šećer - 2 žlice. l.;
• mljeveni muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Redoslijed kuhanja:

1. Oguliti 0,5 kg luka, narezati na kolutiće. Kuhane gljive uzimaju 2 kg. Gljive se polažu u sterilizirane staklenke u slojevima s kolutima luka.
2. Od navedenih sastojaka salamura se kuha dok se sol i šećer ne otope. Gotova marinada se ulijeva u staklenke s gljivama, šalje se sterilizirati 40 minuta.

Na kraju sterilizacije staklenke se zamotaju metalnim poklopcima. Zimi se za stol servira jednostavan i ukusan zalogaj.

Kako ukiseliti gljive za zimu s listovima ribizla i trešnje

Lišće voćaka izvrstan je začin za kiseli proizvod. Ako se konzerviranje neće čuvati do zime, možete preskočiti ocat u receptu kako biste sačuvali note voćne arome.

Za 5 kg šumskih tijela trebat će vam sljedeći sastojci:

• sol - 50 g / po 1 litri vode;
• kopar - 50 g;
• lovor - 10 listova;
• crni papar - 15 grašaka;
• karanfil - 15 pupoljaka;
• lišće trešnje i crnog ribiza - 20 komada.

Redoslijed kuhanja:

1. Šumska tijela blanširaju se 3 minute u slanoj vodi. Nakon što izvadite svaku šaržu iz kipuće vode, odmah je spustite u hladnu vodu kako rez na gljivama ne bi potamnio.
2. Od vode i soli kuha se rasol, bacaju se gljive i kuhaju 25 minuta.
3. Kuhane gljive polažu se u staklenke, naizmjenično sa začinima i lišćem trešanja, crnog ribizla.
4. Ostaje preliti proizvod s juhom od gljiva, zatvoriti najlonskim poklopcima.

Zbog nedostatka octa do zime, konzerviranje se ne isplati čuvati. Nakon nekoliko dana, kiseli proizvod je bolje jesti.

Recept za kiseljenje gljiva za zimu u staklenkama sa sjemenkama gorušice

Recept sa sjemenkama gorušice predviđa infuziju proizvoda oko 10 dana. Za to će vrijeme začini imati vremena da u potpunosti daju svoju aromu šumskim tijelima.

Za 1,5 kg gljiva morate pripremiti sljedeće sastojke:

• rastresiti šećer - 2 žlice. l.;
• stolni ocat - 5 žlica. l.;
• sjemenke gorušice - 2 sata. l.;
• lovor - 4 lista;
• crni papar - 4 graška;
• kopar - 2 kišobrana;
• filtrirana voda - 1 litra.

Redoslijed kuhanja:

1. Medarice se kuhaju u dvije vode 10 i 20 minuta. Treći put se šumska tijela prelije hladnom vodom, kuhaju pola sata, dodajući pola porcije svih začina. Zrna gorušice ispuštaju sve norme. Ocat se ne ulijeva.
2. Kuhani proizvod se ukloni s vatre, ostavi da se infundira jedan dan. Sutradan se ostatak začina kuha 5 minuta u 1 litri vode, ulije ocat.
3. Gljive se vade iz juhe, puste da se ocijede, polažu u staklenke. Ostaje uliti novu kipuću marinadu i začepiti staklenke metalnim poklopcima.

Zimi se za stolom poslužuje ukusan zalogaj s ugodnom gorčinom.

Kako kiseliti gljive za zimu: recept s kardamomom

Za ljubitelje velikog seta začina nudi se poseban recept. No, ne smije se pretjerivati ​​sa začinima, inače neće biti ni traga aromi gljiva. Recept tradicionalno uključuje upotrebu 1 žlice za 1 litru vode. l. sol i šećer. Ocat 9% uzeti po ukusu, oko 5 tbsp. l.

Od začina za 1 litru marinade trebat će vam:

• crni papar - 15 grašaka;
• đumbir - 1 cm svježeg korijena ili prstohvat suhog začina;
• estragon - 3 grančice;
• kardamom - 5 zrna;
• cimet, zvjezdasti anis - mali prstohvat;
• lovage, paprika, sjemenke gorušice, plodovi žutike i brusnice - po ukusu;
• rafinirano ulje - 1 žlica. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Oprane šumske gljive kuhaju se dok se ne počnu slagati na dno posude.
2. Od začina, vode, soli i šećera kuha se marinada. Nakon 7 minuta na kraju vrenja uliti ocat.
3. Medane gljive polažu se u staklenke, preliju salamuri, zamotaju metalnim poklopcima.

Ukiseljeni proizvod se čuva u podrumu. Zimi se služi kao predjelo za žestoka pića.

Što učiniti ako ukiseljene gljive postanu mutne

Mutna salamura može biti posljedica kršenja tehnologije konzerviranja ili pokvarenog ukiseljenog proizvoda. Ako recept nije predvidio hermetičko brtvljenje metalnim poklopcima, tada nema botulizma u mutnim gljivama. Medonosne gljive se mogu kušati. Ako osjetite fermentirani proizvod, jednostavno ga morate baciti. Ako su gljive normalne, operu se, začini rafiniranim uljem, lukom i servira na stol.

Oblačna salamura u hermetički zatvorenim staklenkama može biti popraćena stvaranjem botulizma. Rolling se baca bez žaljenja i suđenja.

Kako kiseliti smrznute gljive

Recept nije prikladan za berbu za zimu. Kuhane ukiseljene gljive od smrzavanja konzumiraju se dan nakon kuhanja.

Za 1 kg smrznutih šumskih tijela trebat će vam:

• filtrirana voda - 1 l;
• vinski ocat jačine 6% - 200 ml;
• crni i piment - po 15 graška;
• karanfil - 5 pupova;
• sitno zrnasta sol - 2 žlice. l.;
• rastresiti šećer - 1 žlica. l.;
• lovor - 3 lista;
• češnjak - 3 češnja.

Redoslijed kuhanja:

1. Zamrznuto se baci u kipuću vodu bez odmrzavanja. Nakon vrenja kuhajte 10 minuta.
2. Marinada se kuha od začina, soli i šećera. Nakon 10 minuta ulijte ocat, bacite kuhane gljive. Vrenje se nastavlja još 10 minuta. Ukiseljeni proizvod se uklanja s vatre, ostavlja na stranu za infuziju.

Nakon hlađenja, ukiseljene gljive, zajedno sa salamuricom, polažu se u staklenke, stavljaju u hladnjak. Sljedeći dan pojedite ukusan zalogaj.

Najukusnije gljive med marinirane na korejskom

Ljubiteljima ljutih zalogaja nudi se još jedan ukusan recept. Gotovi kiseli proizvod ne može se čuvati do zime. Snack je namijenjen brzom konzumiranju. Možete kuhati jelo u korejskom stilu od svježih šumskih tijela ili smrznutih.

Za 1 kg ponovno će vam trebati sljedeći sastojci:

• filtrirana voda - 1 l;
• sitno zrnasta sol - 1 žličica. l.;
• rastresiti šećer - 2 žlice. l.;
• češnjak - 2 češnja;
• vinski ocat jačine 6% - 3 žlice. l.
• mljevena crvena paprika - ½ žličice. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Gljive se kuhaju dva puta u dvije vode po 10 minuta. Drugi put dodajte 2 žlice. l. sol. Dajte gljivama vremena da se ocijede u cjedilu.
2. Od sastojaka navedenih u receptu kuha se marinada. Tijela šumskog voća polažu se u duboku zdjelu, izmjenjujući slojeve s kolutovima luka. Stavite ravnu ploču na vrh, pritisnite prema dolje teretom.
3. Gljive pod ugnjetavanjem preliju se slanom vodom, šalju u hladnjak.

Nakon 12 sati za stolom se poslužuje zalogaj u korejskom stilu.

Kako brzo kiseliti gljive za stol

Brzi recept ne za berbu za zimu. Ukiseljeni proizvod se može konzumirati nakon par sati.

Sastojci za 1 kg tijela šumskog voća:

• fina sol - 1 žličica. l.;
• voda - 0,5 l;
• rastresiti šećer - 1 žličica. l.;
• jabučni ili grožđani ocat jačine 6% - 6 žlica. l.
• začini po ukusu (češnjak, lovor, papar, cimet).

Redoslijed kuhanja:

1. Medarice se kuhaju u dvije vode 10 i 30 minuta. Tijela se ostavi da se cijede u cjedilu.
2. Marinada se kuha od svih sastojaka. Gljive se polažu u staklenke, preliju slanom vodom, nakon hlađenja šalju se u hladnjak.

Nakon 2 sata zalogaj je spreman. Poslužite uz kolutiće luka.

Što se može skuhati od ukiseljenih gljiva

Same po sebi, kisele gljive su izvrstan međuobrok. Po želji, tijela šumskog voća koriste se kao nadjev za pite, pizzu. Od gljiva se kuha juha, prave se salate, tepsije, prže se s krumpirom.

Ukusne ukiseljene gljive pirjane u kiselom vrhnju. Recept je prikazan u videu:

Jednostavan recept za ukiseljene gljive za zimu u laganom kuhaču

Od smrznutih gljiva može se pripremiti brzi zalogaj u sporom kuhaču. Recept je za 1 kg smrzavanja.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• filtrirana voda - 350 ml;
• stolni ocat jačine 9% - 2 žlice. l.;
• fina sol - 1 žlica. l.;
• rafinirano biljno ulje - 2 žlice. l;
• lovor - 1 list;
• crni papar - 5 graška;
• klinčići - 3 pupa.

Redoslijed kuhanja:

1. Zamrzavanje se stavlja u zdjelu multicookera bez prethodnog odmrzavanja. Zaliti vodom, dodati sve začine osim octa i ulja. Uređaj se uključuje 35 minuta u načinu rada "Steamer".
2. Nakon 30 minuta ulijte ocat i ulje. Način rada na pari će se isključiti nakon 5 minuta. Proizvod se ostavi da se potpuno ohladi.
3. Hladne gljive izvade se iz multicookera, polože u staklenke, stave u hladnjak.

Ukiseljeni proizvod će biti spreman za jelo za 12 sati.

Koliko dugo se čuvaju ukiseljene gljive

Ukiseljeno konzerviranje čuva se u tamnom, hladnom podrumu ili hladnjaku. Bolje je jesti proizvod prije početka sljedeće sezone gljiva. Kada se začepi najlonskim čepovima, proizvod se čuva oko 5-6 mjeseci. Metalni poklopac omogućuje vam da produžite rok trajanja do 2 godine, pod uvjetom da postoji zaštitni premaz za hranu.

Zaključak

Ukiseljene gljive zimi diverzificiraju stol. Od njih možete kuhati mnoga ukusna jela, koristiti kao predjelo za alkoholna pića. Međutim, takav proizvod treba konzumirati umjereno, jer je težak za želudac.

Članci o toj temi "Kako kiseliti gljive"

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti s fotografijama

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti s fotografijama