Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti s fotografijama

Kiseli volnushki popularno je jelo koje može biti i predjelo i samostalna opcija za večeru. Ako zanemarite pravila za pripremu marinade, gljive će imati karakterističnu gorčinu. Stoga je važno poznavati tajne izrade valova.

Je li moguće kiseliti valove

Volnuška je gljiva koja pripada obitelji russula. Nalazi se na sjeveru i u središnjoj Rusiji. Ova vrsta gljiva raste u skupinama. Mogu se naći u blizini starih breza. U narodu je uobičajeno zvati volnushki volzhanka, volukha i rubeola. Specifična razlika ove sorte je prisutnost resica na ružičastom šeširu čija je sredina konkavna.

Volnuški se smatraju jestivim samo u određenim regijama Rusije i Finske. Dugo su ih nazivali otrovnima zbog sadržaja otrovnih tvari. Zapravo, valovi su vrlo korisni zbog sadržaja vitamina. Kako bi se neutralizirale negativne tvari, šumsko voće se izlaže toplini.

U prženom i kuhanom obliku, voluški se rijetko jedu. To je zbog prisutnosti gorčine u okusu. Gljive su prije kuhanja temeljito natopljene. Da biste uklonili gorčinu, potrebno je pravilno marinirati valove.

Kako kiseliti valove

Svaki detalj može utjecati na okus gotovog jela, od branja gljiva do sastava marinade. Ako prekršite tehniku ​​kuhanja, možete izazvati trovanje hranom. Marinada za valove odabire se na temelju osobnih preferencija okusa. Začini i sol dodaju pikantne note jelu. Vjeruje se da je kiseljenje gljiva najbolje u drvenoj bačvi. Ako to nije moguće, potrebno je koristiti sterilizirani pribor. Gljive se prije kuhanja moraju namočiti.

Možete jesti dvije vrste valova - ružičaste i bijele. Mlade gljive smatraju se najsočnijim i najukusnijima. Sakupljanje rubeole počinje u srpnju. Obilje kiše jamči sjajnu žetvu. Tijekom prikupljanja važno je ne miješati volushki s drugim gljivama. Na dodir im je površina šešira dlakava. Noga je iznutra šuplja i ne prelazi nekoliko centimetara dužine. Na mjestu posjekotine gljive ne smije biti tragova crvljivosti. Kao kontejner za transport poželjno je koristiti pletene košare. Gljive brzo trunu u plastičnim kantama.

Priprema fritula za mariniranje

Prije nego što ukiselite valove za zimu, morate ih pravilno pripremiti. U početku se gljive čiste od prljavštine i sitnog lišća. Bolje je riješiti se razmaženih valova u ovoj fazi. Nakon postupka čišćenja, gljive se stavljaju u duboku posudu i prelivaju vodom. U ovom obliku trebaju ležati najmanje dva dana.

Je li moguće kiseliti valove bez namakanja

Proces kiseljenja valova može se provesti bez namakanja. Ali u ovom slučaju, gljive morate dobro prokuhati uz dodatak kopra i češnjaka. Ako se jelo planira pripremati hladnim kiseljenjem, namakanje je neizostavno. Riješit će se toksina i ukloniti gorčinu u okusu.

Metode za mariniranje valova

Postoje dva glavna načina mariniranja valova - topli i hladni. Prva opcija je najpoželjnija, jer pod utjecajem visoke temperature nestaju otrovne tvari prisutne u sastavu gljiva. Stoga se smanjuje rizik od trovanja hranom. Hladni način je manje siguran. Ali to ne utječe na okus gotovog jela.

Je li moguće kiseliti volnushki s vrganjima, gljivama, maslacem

Pladanj s gljivama smatra se jednim od najukusnijih zalogaja za blagdanski stol. Prije pripreme važno je odrediti koje se gljive mogu međusobno kombinirati, a koje su strogo zabranjene. Volnushki se ne preporuča marinirati zajedno s vrganjima, gljivama i vrganjima. Ove su gljive prikladnije za prženje i kiseljenje. Osim toga, imaju različite zahtjeve za kuhanje. Stručnjaci savjetuju mariniranje Volzhankija zajedno s mliječnim gljivama.

Kako kiseliti volushki prema klasičnom receptu

Domaćice najčešće koriste najjednostavniji recept za izradu kiselih valova. Kuhanje ne oduzima puno vremena i truda. Za pripremu zalogaja trebat će vam sljedeće:

• 2 kg valova;
• 100 ml octene kiseline;
• 600 ml vode;
• 30 g granuliranog šećera;
• 5 g papra u zrnu;
• četiri lista lovora;
• 15 g soli;
• 10 komada. karanfili.

Proces kuhanja:

1. Gljive se dobro očiste u hladnoj vodi i namakaju nekoliko dana.
2. Nakon namakanja, višak vlage uklanja se cjedilom.
3. U roku od pola sata glavni sastojak se dovede do spremnosti u slanoj vodi.
4. Staklene posude steriliziraju se u vodenoj kupelji ili u pećnici.
5. Svi sastojci se dodaju u posudu s gljivama, isključujući ocat.
6. Nakon 14 minuta kuhanja maknite tavu s vatre i u nju dodajte ocat.
7. Volzhanki se distribuiraju u staklenke i prelijevaju marinadom do samog vrha.
8. Banke se motaju na standardni način.

Kako kiseliti volnushki za zimu u staklenkama

Postoji ogroman broj recepata za izradu kiselih valova za zimu. Izrada zalogaja, prema gore navedenom algoritmu, daleko je od najteže stvari - jednako je važno pravilno sterilizirati staklenke i osigurati potrebne uvjete za njihovo skladištenje.

Kako brzo marinirati kriške s octom

Sljedeći recept za kiseljenje valova smatra se što jednostavnijim. Grickalica je jako ukusna i mirisna.

Komponente:

• 3 kg gljiva;
• 7 kom. papar u zrnu;
• pet listova lovora;
• 150 ml octa;
• hrpa kopra;
• 10 g suhog estragona;
• 6 litara vode.

Proces kuhanja:

1. Prethodno oprani i natopljeni valovi pažljivo se stavljaju u duboki lonac. Preliven lovorovim lišćem.
2. Sastojci se preliju vodom, posole i stave na štednjak.
3. Nakon vrenja, potrebno je ukloniti pjenu od gljiva, jer sadrži otrovne tvari.
4. Ukupno kuhajte gljive pola sata.
5. Zrna papra i zelje položeni su na dno steriliziranih staklenki. Svaka gljiva se pažljivo prebacuje u staklenke, pokušavajući ne oštetiti njezinu strukturu.
6. Sol se ulije u staklenku i ulije 2 žlice. l. octena kiselina. Ostatak prostora je ispunjen toplom vodom.
7. Banke se zatvaraju metalnim poklopcem, okreću i čiste na tamnom mjestu.

Kako kiseliti volnushki za zimu s češnjakom i mentom

Pravi gurmani mogu pokušati kuhati ukiseljene volnushki prema neobičnom receptu koji uključuje dodavanje metvice i češnjaka.

Komponente:

• 1 sv. sok od trešnje;
• 1 kg valova;
• jedan lovorov list;
• 40 g soli;
• dvije grozdove kopra;
• 6-7 listova mente;
• tri češnja češnjaka;
• 6 kom. klinčići;
• pet graška crnog papra;
• 25 g granuliranog šećera.

Koraci kuhanja:

1. Gljive se operu, namakaju dva dana i kuhaju dok ne budu potpuno kuhane.
2. Banke se temeljito operu i steriliziraju.
3. Za pripremu nadjeva sok od trešnje se pomiješa sa šećerom i solju. Dobiveni sastav se dovede do vrenja.
4. Zeleni i začini su položeni na dno staklenih posuda. Na vrh se stavljaju gljive.
5. U svaku staklenku ulijte vrući sok od višanja. Poklopci se zatvaraju na uobičajen način, nakon čega se staklenke uklanjaju na osamljeno mjesto.

Kako marinirati za zimu u staklenkama volnushki sa senfom i koprom

Ukiseljene gljive volnushki mogu se kuhati za zimu i na hladan način. Dodavanjem sjemenki gorušice u marinadu možete dobiti pikantnije i neobičnije jelo.

Sastojci:

• 2 kg rubeole;
• 700 ml vode;
• 70 ml 9% octene kiseline;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 1 sv. l. sjemenke gorušice;
• ½ sata. l. sjemenke kopra;
• 1,5 st. l. sol;
• 3 h. l. granulirani šećer.

Algoritam kuhanja:

1. Prethodno namočene gljive stavljaju se u lonac i kuhaju 25 minuta.
2. Voda se ulije u mali lonac i stavi na vatru. Otapa potrebnu količinu soli i šećera. Nakon vrenja, u posudu dodajte ocat. Nakon toga, marinada se kuha još tri minute.
3. Češnjak, začinsko bilje, začini su položeni na dno steriliziranih staklenki, a gljive na vrh.
4. Marinada se ulijeva u staklenke, nakon čega se zatvaraju.

Volnushki marinirani lukom i mrkvom

Neki recepti za kisele valove za zimu sadrže povrće. Posebno često dodajte luk i mrkvu. Zahvaljujući svijetloj boji mrkve, gotovo jelo postat će pravi ukras svečane večere.

Komponente:

• 1,5 st. l. sol;
• tri lovorova lista;
• jedan luk;
• dva češnja češnjaka;
• 1 litra vode;
• četiri graška crnog papra;
• 1 kg Volzhanka;
• 25 g granuliranog šećera;
• četiri cvata klinčića;
• 1 sv. l. octena kiselina 9%;
• jedna mrkva.

Recept:

1. Gljive se operu, namoče, a zatim se iz njih ukloni višak soka.
2. Sol se dodaje u posudu s vodom po stopi: 1 žlica. l. za 1 litru vode. Slanica se zagrijava na laganoj vatri dok ne zakipi.
3. Gljive se umoče u dobivenu salamuru i kuhaju 20 minuta.
4. Povrće narezano na velike komade. Češanj češnjaka podijeli se na dva dijela.
5. Za marinadu se u vodu bacaju sol, šećer, začini i prethodno pripremljeno povrće. Nakon vrenja ulijte ocat, pa lagano spustite gljive.
6. Nakon 13 minuta kuhanja, povrće i volzhanki se polažu u staklenke na pari. Zatim se prelije marinadom.
7. Banke se uvijaju i čiste na hladnom mjestu mjesec dana.

Volnushki marinirani bez sterilizacije

Ukiseljene gljive mogu se kuhati bez pribjegavanja konzerviranju. Jedini nedostatak jela je kratak rok trajanja. To su samo četiri dana.

Sastojci:

• 1,5 litara vode;
• tri češnja češnjaka;
• dvije grane kopra;
• 1 sv. l. octena kiselina;
• 2 sv. l. sol;
• 1 kg valova;
• 15 g šećera.

Proces kuhanja:

1. Gljive se namaču u vodi dva dana. Sljedeći korak je kuhati ih 40 minuta u slanoj vodi.
2. U vodu se dodaju šećer i sol. Otopina se dovede do vrenja.
3. Gljive se stavljaju u bilo koju posudu i dodaju im se češnjak i začini. Vrhunski sastojci s marinadom. Na kraju dodajte ocat.
4. Nakon što se tekućina potpuno ohladi, posuda s gljivama se uklanja u hladnjak. Nakon jednog dana infuzije, možete uživati ​​u gotovom jelu.

Kako kiseli volnushki pod najlonskim poklopcem

Ako ne planirate pripremati grickalice za zimu, fritule možete kiseliti po ukusnom i jednostavnom receptu ispod najlonske navlake. To će zahtijevati sljedeće sastojke:

• 600 ml vode;
• limunova korica - po ukusu;
• četiri lista lovora;
• osam češnja češnjaka;
• nekoliko graška crnog papra;
• dvije grančice kopra;
• 2 kg Volzhanka;
• 1 sv. l. sol;
• 2 h. l. Sahara.

Proces kuhanja:

1. Na dno prethodno steriliziranih staklenki rasporedite nasjeckanu koricu i kopar.
2. Gljive se dobro očiste, a zatim namoče. Dva dana kasnije, kuhaju se 50 minuta dok ne budu potpuno kuhani.
3. U tavu se ulije potrebna količina vode i dodaju joj se začini, šećer i sol. Nakon vrenja, marinada se makne sa strane.
4. Gljive se razvrstavaju u staklenke, nakon čega se prelije vrućom marinadom. Banke su zatvorene najlonskim poklopcima.
5. U hladnjaku staklenke treba vaditi tek nakon što se potpuno ohlade.

Kako kiseliti volnushki za zimu s limunom

Za pripremu kiselih valova među komponentama ne mora biti prisutna octena kiselina. Umjesto toga možete koristiti limunov sok. Omogućuje vam da dulje vrijeme sačuvate okus i korisna svojstva gljiva.

Komponente:

• 300 ml vode;
• 1 kg Volzhanka;
• 5 komada. klinčići;
• 20 ml soka od limuna;
• 10 zrna papra;
• 10 g soli;
• dva lovora.

Koraci kuhanja:

1. Sve komponente, osim gljiva, stavljaju se u vodu i kuhaju.
2. U dobiveni sastav dodaju se prethodno namočene gljive.
3. Trebaju se kuhati 20 minuta.
4. Gotovi volzhanki se razvrstavaju u sterilizirane staklenke i prekrivaju pripremljenom otopinom.
5. Kontejneri se motaju na bilo koji prikladan način.

Kako kiseliti volnushki gljive s jabučnim octom

Želite li predjelo učiniti još mirisnijim, možete mu dodati jabučni ocat. Recept je prilično jednostavan, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.

Sastojci:

• 400 g gljiva;
• dva češnja češnjaka;
• 1 sv. l. sol;
• četiri lista lovora;
• 100 ml jabučnog octa.

Recept:

1. Za pripremu marinade za valove potrebno je 400 g gljiva na 1 litru vode. No prije toga ih je potrebno namočiti u lagano posoljenoj vodi.
2. Nakon namakanja, glavni sastojak se kuha 20 minuta.
3. Priprema marinade uključuje kipuću vodu s dodatkom češnjaka, lovorovog lista i soli. Nakon što prokuha, u nju ulijte ocat.
4. Gljive se stavljaju u staklenke i prelijevaju marinadom. Zatim se posuda začepi, ohladi i stavi u hladnjak.

Kako kiseliti volnushki kod kuće s cimetom i listovima ribizla

Ukiseljeni volnushki bit će još ukusniji ako im tijekom pripreme dodate cimet i listove ribizla. Ovaj neobičan recept vrlo je popularan.

Recept:

• 7 klinčića;
• 2 sv. l. Sahara;
• 1 litra vode;
• kopar kišobran;
• 3 kg Volzhanka;
• četiri lista ribizla;
• 1,5 st. l. sol;
• 70 ml octa;
• ½ sata. l. cimet.

Algoritam kuhanja:

1. Natopljeni valovi se prelije vodom i stave na vatru. Nakon vrenja kuhaju se najmanje 20 minuta.
2. Sol i šećer se sipaju u lonac vode. Stavi se na vatru i dovede do vrenja. Nakon toga ulijte ostatak začina, listove ribizla.
3. Marinada mora biti kuhana u roku od 10 minuta.
4. Zatim stavite gljive u tavu i kuhajte još 20 minuta.
5. Pet minuta prije kuhanja u tavu ulijte ocat.
6. Gljive su položene u sterilizirane staklenke i dobro zatvorene.

Kako ukiseliti kriške kima za zimu

Kada se doda kim, predjelo od gljiva dobiva vrlo pikantan i pomalo pikantan okus. Umjesto toga, u marinadu se može dodati i provansalsko bilje. Predjelo pripremljeno po klasičnoj recepturi. Kumin se dodaje u marinadu u fazi kuhanja.

Kako kiseliti volnushki gljive s jabukama za zimu

Sastojci:

• pet jabuka;
• 2 kg rubeole;
• 100 ml 9% octa;
• 2 sv. l. Sahara;
• 1 sat. l. kim;
• 1,5 st. l. sol;
• tri klinčića;
• dva lovora.

Recept:

1. Prethodno namočene gljive pirjaju se 20 minuta. Važno je povremeno uklanjati nastalu pjenu.
2. Voda se pomiješa sa šećerom i solju u posebnoj posudi. Dobivena otopina se kuha pet minuta.
3. U tavu se dodaju začini, a marinada se kuha još 10 minuta.
4. Ocat se dodaje u marinadu pet minuta prije nego što je gotova.
5. Na dno staklenih posuda rasporedite nekoliko kriški jabuke i kuhanih gljiva. Sve to prelijte marinadom.
6. Banke se uvijaju i čiste na osamljenom mjestu.

Kako kiseli volnushki s lišćem hrena, ribizla i trešnje

Komponente:

• dva lista hrena;
• 5 kg Volzhanka;
• 150 g soli;
• pet listova ribizla;
• 20 g listova trešnje;
• 50 g svježeg kopra;
• 2 litre vode;
• dvije glavice češnjaka.

Recept:

1. Sol se otopi u vodi i dovede do vrenja.
2. Natopljeni valovi spuštaju se u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja - 10 minuta.
3. U posebnu tepsiju stavite sloj pripremljenih gljiva. Odozgo se posipaju solju, nasjeckanim češnjakom, listovima trešnje i hrena. Zatim širite sljedeći sloj volzhanke i začina. Nakon polaganja posljednjeg sloja, predjelo se posipa koprom.
4. Prelijte posudu čistom gazom. Stavili su ugnjetavanje na nju. Spremnik se čuva u hladnjaku tri tjedna.

Kako ukusno marinirati kriške s korejskim začinima

Sastojci:

• 2 sv. l. korejski začin;
• 1,5 st. l. Sahara;
• valovi od 2 kg;
• 1 sv. l. sol;
• osam češnja češnjaka;
• dvije grančice kopra;
• 100 ml octa.

Proces kuhanja:

1. Volnushki kuhani u slanoj vodi pola sata.
2. Gotove gljive se zgnječe i pomiješaju sa začinima, biljem i češnjakom.
3. U roku od tri sata trebali bi biti zasićeni začinima.
4. Mješavina od gljiva i voda u kojoj su se gljive kuhale stavljaju se u sterilizirane staklenke.
5. Banke se stavljaju u vodenu kupelj.
6. Ocat se dodaje u svaku staklenku prije začepljenja.

Nakon koliko dana možete jesti kiseli volushki

Trajanje pripreme zalogaja ovisi o tome po kojem je receptu pripremljeno. U većini slučajeva, gljive trebaju stajati netaknute mjesec dana. Ako sterilizacija nije korištena, jelo možete početi jesti 1-2 dana nakon pripreme.

Pravila skladištenja

Kako se grickalica od gljiva ne bi prije vremena pokvarila, potrebno je osigurati određene uvjete skladištenja. Prvih dana nakon konzerviranja staklenke su naopačke na podu pod toplim dekama. Zatim se uklanjaju na tamno hladno mjesto. Otvorenu staklenku možete čuvati u hladnjaku.

Zaključak

Ukiseljene volnuške su hrskave i mirisne ako ih kuhate po svim pravilima. Ne zaboravite da je ovaj proizvod izuzetno koristan za ljudsko zdravlje. Ali treba ga konzumirati umjereno.

Članci o toj temi "Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti s fotografijama"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama