Kako pravilno sušiti patlidžane da ne budu gorki
Sadržaj
Sušeni patlidžani nisu najčešći proizvod u Rusiji, ali se na policama Turske i Italije prije svega rastavljaju. Svježe voće sadrži folnu kiselinu, vitamine A, C, K i B vitamine. Malo ljudi zna da ako pravilno sušite povrće, sva korisna svojstva ostaju sačuvana. Ovo su jedni od rijetkih proizvoda koji u potpunosti upijaju začine s kojima su kuhani. Koristite najzanimljivije aditive kako biste dali neobičan okus.
Specifičnosti sušenja
Sušenje je dug i naporan postupak. Povrće se ne može nazvati "kapricioznim", ali da biste se riješili gorčine, uvijek ga prije kuhanja treba namočiti u vodi ili marinadi.
Od dodataka njima savršeni su biljno ili maslinovo ulje, balzamiko ocat, soja umak, paprika, mješavina talijanskog bilja.
Za pripremu potpuno osušenog domaćeg čipsa voće je potrebno izrezati što tanje, ostavljajući kožicu. Osušeno se može rezati na podloške, polovice, kriške, kockice, a kožicu se mora skinuti kako ne bi došlo do gorčine.
Osušeni patlidžan za zimu
Voće bilo koje veličine reže se na trake tankim nožem ili ribanjem za povrće. Patlidžani se mariniraju s maslinovim uljem, soja umakom, medom i paprikom 2 sata. Nakon isteka vremena, obradak se mora obrisati papirnatim ručnikom i staviti u električnu sušilicu na jedan dan, podesiti temperaturu na 40 stupnjeva.
Stanje za čips
Ukusno, hrskavo, i što je najvažnije – zdravo. Čips od patlidžana postat će vaš omiljeni ako ga probate barem jednom. Bitan uvjet za njihovu pripremu je namakanje u marinadi od biljnog ulja, octa i bilo kakvih začina. Povrće narežite na tanke ploške i pržite na biljnom ulju, osušite u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Recept za patlidžan "kao gljive"
Naziv predjela "patlidžan kao gljive" dobro je poznat mnogim gurmanima, ali ne znaju svi tajnu njihovog načina kuhanja. Priprema se isključivo od mladih plodova s malom količinom sjemenki. Povrće se mora oprati, izrezati na krugove srednje veličine, nanizati na konac i staviti na lim za pečenje. Koža se ne skida. Drže se u zagrijanoj pećnici 10-15 minuta na temperaturi od 160-170 stupnjeva. Radni komad se objesi na suhom mjestu i čuva dok se potpuno ne osuši.
Osušeni patlidžan
Veliki plodovi se ogule i narežu na velike perače, posipaju solju i svim začinima. Povrće se ostavi 15 minuta da ukloni gorčinu iz pulpe. Zatim svaki komad treba oprati tekućom vodom i staviti u kipuću vodu 3-5 minuta. Povrće se položi na lim za pečenje i drži u pećnici 5 sati na temperaturi od 60 stupnjeva. Prije upotrebe, osušeni prstenovi moraju se namočiti u vodi, a zatim pržiti. U ovom obliku, domaći zalogaj može se čuvati u podrumu u staklenoj posudi napunjenoj do vrha biljnim uljem.
Metode sušenja kod kuće
Svaka od metoda sušenja zaslužuje vašu pozornost. Svaki od njih je samodostatan, originalan i zanimljiv. Oni koji žele što prije pojesti hrskavi čips odabrat će sušenje u mikrovalnoj pećnici, a strpljive domaćice čekat će tjedan dana da se povrće osuši na prirodan način. Električna sušilica će zadržati sva korisna svojstva, a pećnica će ih, naprotiv, uništiti. Isprobajte sve načine kuhanja sušenih patlidžana i osjetit ćete koliko se međusobno razlikuju.
Recept za kuhanje u pećnici
Patlidžan se mora oprati i obrisati suhim ručnikom, izrezati na jednake komade za ravnomjerno sušenje. U pećnici, zagrijanoj na 200 stupnjeva, povrće se stavlja na lim za pečenje. Ukupno vrijeme sušenja bit će 5 sati, ali nakon prvog sata sušenja temperaturu treba prepoloviti.
Ova metoda sušenja je jedna od najbržih. Njegov jedini nedostatak je što će se tijekom toplinske obrade na visokim temperaturama izgubiti sva korisna svojstva.
Kako sušiti povrće u električnoj sušilici
Narezani i prethodno ukiseljeni patlidžani polažu se na slojeve sušilice. U sušilici VOLTER 1000 Lux vrući zrak se ravnomjerno raspoređuje po površini povrća i lišava ga viška vlage - ne morate ga ni prevrtati. Minimalna temperatura od 40 stupnjeva sačuvat će vitamine.
Metoda zahtijeva vrijeme, za sušenje jednog dijela trebat će 24-27 sati.
u mikrovalnoj pećnici
Čips od patlidžana kuha se vrlo brzo u mikrovalnoj pećnici. Za manje od pola sata od vašeg "Želim" - jer ćete već hrskati mirisne kriške povrća. Povrće se opere, osuši i nareže što tanje. Zatim ih treba staviti u vrećicu, uliti malo biljnog ulja, dodati sol i sve začine, promiješati. Kriške se pripremaju 5 minuta pri snazi od 750 W.
Povrće će se sušiti zbog izlaganja mikrovalovima i poprimiti hrskavu koricu. Važno je pratiti kontrolu napona i ne dopustiti da se čips osuše ili, obrnuto, ostane sirov.
Kako sušiti na zraku
Za sušenje na otvorenom prostoru vrijedi odabrati plodove s tankom kožom s minimalnim brojem sjemenki. Povrće mora biti cijelo, ravnomjerno, bez oštećenja i znakova kvarenja. Patlidžane se isperu i obrišu ručnikom, nakon čega se režu poprijeko i polažu na papir. Vrijeme sušenja za povrće ispod bit će od 5 dana do tjedan dana.
Metoda je nezgodna jer se patlidžani moraju povremeno okretati radi ravnomjernog sušenja i prekrivati gazom. Pogodno za svaku suhu prostoriju bez propuha.
Kako pravilno čuvati i koristiti sušeni patlidžan
Sušenje je jedini način da se povrće što dulje očuva za zimu, ali i to se može pronaći uz određena vremenska ograničenja. Osušeni patlidžani čuvat će se u podrumu šest mjeseci u staklenoj posudi, a potpuno osušeno povrće može se pakirati u hermetičku vrećicu 9 mjeseci. Takvi će vam pripravci biti pri ruci i zimi, ako odjednom poželite kušati patlidžan.
Osušene se ne koriste široko u medicini i kozmetologiji, ali je dokazano da mogu izliječiti ovisnost o nikotinu zbog sadržaja nikotinske kiseline u svom sastavu.
Osušene kriške treba namočiti u vodi prije dodavanja u jela. Eksperimentirajte i dodajte patlidžane u juhe, variva, glavna jela. I što je najvažnije - obavezno osušite, i uvijek ćete moći pronaći način za korištenje!
Također svakako pročitajte naše članke o tome kako sušiti paprike i šparoge.
