Kako fermentirati listove maline kod kuće za čaj
Sadržaj
Čaj od maline ima ugodnu aromu i sadrži mnoge korisne komponente. Ali kako bi ga mogli kuhati ne samo ljeti, već i zimi, potrebno je pravilno pripremiti i pohraniti sirovine. Fermentacija listova maline kod kuće omogućuje vam uštedu maksimalne količine vitamina i minerala. Da biste ispravno proveli postupak, morate unaprijed proučiti njegove glavne faze.
Fermentacija pretvara netopive spojeve u oblik koji je dostupan ljudskom tijelu
Zašto fermentirati listove maline
Čaj od fermentiranih listova maline ima ugodnu bogatu aromu, tamnu nijansu i neobičan okus. Nemoguće je postići takav rezultat korištenjem jednostavno osušenih sirovina.
Fermentacija dovodi do razgradnje organskih spojeva. To se događa uz sudjelovanje bakterija koje se nalaze na lišću i zraku, kao i enzima. Na taj se način priprema uobičajeni crni čaj za svakoga. Zahvaljujući tome, dobiva oporost, tamnu nijansu, bogatu aromu. Što se ne može reći o zelenom čaju, jer ne prolazi kroz fermentaciju.
Prednosti fermentiranog čaja od listova maline
Čaj od listova maline nakon takve obrade nije samo ukusan, već i zdrav napitak. Pomaže u rješavanju mnogih zdravstvenih problema i jačanju imunološkog sustava.
Korisne značajke:
- ublažava upalu;
- potiče izlučivanje sluzi;
- poboljšava zgrušavanje krvi;
- uklanja toksine iz tijela;
- poboljšava metabolizam;
- pojačava znojenje;
- ima opći učinak jačanja;
- normalizira stolicu s proljevom;
- pomaže jačanju zidova krvnih žila i povećava njihovu elastičnost;
- potiče rad bubrega, jetre, mokraćnog mjehura;
- poboljšava pamćenje, performanse.
Takav napitak može se koristiti u ljekovite svrhe, kao pomoćno sredstvo kod prehlade, crijevnih tegoba, visokog krvnog tlaka, poremećaja sna.
Djeci se može davati čaj na bazi fermentiranih listova maline. Ali prvo morate napraviti slabe listove čaja. Ako nakon pijenja čaja nema znakova alergije, tada možete povećati dozu suhih sirovina.
U nekim slučajevima, fermentirani čaj od listova maline može donijeti ne samo dobrobit, već i štetu ljudskom zdravlju. Da biste to spriječili, trebali biste se unaprijed upoznati s postojećim kontraindikacijama.
Među njima:
- individualna netolerancija;
- zatvor;
- giht;
- čir;
- gastritis.
Čaj na bazi fermentiranih listova maline zabranjeno je piti trudnicama do 37 tjedana. To je zbog činjenice da potiče trudove i može uzrokovati pobačaj.
Priprema listova maline za fermentaciju
Prije podvrgavanja prirodnih sirovina posebnoj obradi, potrebno ih je prethodno pripremiti. Listovi maline za fermentaciju mogu se skupljati tijekom cijele vegetacije, ali sadrže maksimalnu količinu vitamina i minerala tijekom cvatnje grma.
Za fermentaciju kod kuće morate ubrati listove maline bez izdanaka. Ne smiju pokazivati znakove bolesti, oštećenja. Nakon berbe, listove maline treba razvrstati i ukloniti smeće. U slučaju berbe u jesen, preporuča se odrezati tvrde žilice i peteljke.
Lišće se ne smije prati prije fermentacije kako bi se bakterije zadržale na njihovoj površini
Ne preporučuje se branje više od dva lista s fermentacijske mladice kako ne bi oslabili grm maline. Budući da ploče daju biljci hranjive tvari.
Fermentacija listova maline kod kuće
Proces fermentacije je prilično složen. Ovim tretmanom uništavaju se stanice ploča, oslobađa se sok, fermentacija se događa pod utjecajem određene temperature, izloženosti, a tek nakon toga listovi maline dobivaju bogatu aromu i tamnu nijansu. Da bi fermentacija bila uspješna, potrebno je ispravno završiti sve njezine faze.
Sušenje
Svježe lišće maline sadrži puno vlage. A ako se ne ukloni prije fermentacije, to će dovesti do pojave pljesnivog mirisa čaja. Stoga, u početnoj fazi, treba izvršiti sušenje. To možete učiniti na dva načina. U svakom slučaju, dobit će se željeni rezultat.
Prvi način sušenja listova maline prije fermentacije:
- Sirovinu rasporedite na platnenu posteljinu ili paletu u sloju od 1-2 cm. Pokrijte gazom kako biste spriječili prašinu i insekte.
- Postavite sirovine na sjenovito mjesto na ulici ili u kući. Istovremeno, temperatura zraka ne smije biti niža od +24 ° C, a vlažnost ne smije biti viša od 70%.
- Listove maline treba okretati svakih šest sati.
Sušenje treba trajati 12-48 sati., ovisno o uvjetima pritvora.
Drugi način uklanjanja viška vlage prije fermentacije:
- Pripremite gustu suhu krpu.
- Po njemu rasporedite listove maline u jednom sloju;
- Zarolajte u čvrst rolat.
- Postavite za šest sati.
- Ponovite postupak ako je potrebno.
Da biste provjerili spremnost sirovina, morate stisnuti list u ruci. Nakon toga se ne smije odvojiti. To znači da možete prijeći na sljedeću fazu fermentacije.
Zamrznuti
U budućnosti je potrebno uništiti stanice ploča tako da se iz njih izdvaja sok. Pomaže pri smrzavanju.
Kako da:
- Osušeni listovi maline pakirani u plastičnu vrećicu.
- Stavite sirovine u zamrzivač na 24-48 sati, ili čak na mjesec dana.
Što dulje listovi maline leže u zamrzivaču, lakše je raditi s njima u budućnosti
Uništavanje strukture lista
Da biste postigli maksimalan prinos soka iz listova maline, morate uništiti njihovu strukturu. Da biste to učinili, uvaljajte ih u cijev od pet komada i temeljito mijesite dok ne potamne. Željeni rezultat možete postići i ako sirovine prebacite u zdjelu i zgnječite poput tijesta.
Ako želite dobiti granulirani čaj, preporuča se propuštanje sirovina kroz mlin za meso.
proces fermentacije
Nakon što se pusti dovoljna količina soka, počinje fermentacija. Za uspješan tijek redoks procesa, sirovina se mora čuvati na temperaturi od + 22-26 ° C. Ako se smanji, fermentacija prestaje, a povećanjem spojevi koji čaju daju snagu i bogatu aromu postaju netopivi.
Postupak provođenja:
- Presavijte listove maline u emajliranu posudu tako da debljina sloja bude 7-10 cm.
- Uzmite sirovine ručno.
- Stavite ugnjetavanje na vrh.
- Pokrijte posudu vlažnom gazom, a zatim poklopcem, ali ostavite razmak za pristup zraku.
- Kada se tkanina osuši, mora se ponovno navlažiti.
Trajanje postupka je 6-10 sati+. Sirovine se smatraju spremnim ako odišu bogatom aromom.
Fermentacija dulja od očekivanog dovodi do slabljenja mirisa čaja
Sušenje fermentiranog čaja
Za dugotrajno skladištenje, gotova sirovina mora se osušiti. Ali prvo, lišće se mora zgnječiti.
Mogući načini sušenja:
- Pećnica. Obložite lim za pečenje pergamentom. Rasporedite sirovine za čaj. Sušite na temperaturi od +100 ° C sat vremena, a zatim smanjite način rada na + 50-60 ° C i držite dok tekućina potpuno ne ispari. Tijekom procesa sušenja čaj treba miješati svakih 20 minuta.
- zračni roštilj. Prenesite mokre sirovine na paletu u ravnomjernom sloju. Stavite ga u zračni roštilj, zagrijanu na +150°C i ostavite deset minuta. Zatim pomiješajte, smanjite način rada na +85 ° C, držite 20 minuta. Tijekom cijelog procesa sušenja friteza mora biti otvorena.
- Pan. U tom slučaju, sirovine se moraju sušiti u malim obrocima, prvo deset minuta na srednjoj vatri, a zatim 20 minuta na laganoj vatri. Istovremeno, listovi maline moraju se stalno miješati.
Nakon toga, čaj se mora osušiti dok se potpuno ne skuha. Da biste to učinili, morate ga uliti u platnenu vrećicu i objesiti na suncu. Trajanje završne faze sušenja traje 1-7 dana, ovisno o vremenskim uvjetima.
Gotove sirovine za čaj treba razbiti, a ne rastrgati
Kako čuvati fermentirani čaj
Čaj se može koristiti najkasnije mjesec dana nakon pripreme. Do ovog trenutka aroma i dalje neće biti dovoljno zasićena.
Čaj se preporučuje čuvati u metalnim ili staklenim zatvorenim staklenkama ili u platnenim vrećicama na suhom mjestu s vlagom od najviše 50%. Proizvod ne smije biti izložen sunčevoj svjetlosti.
Kako napraviti čaj od fermentiranih listova maline
Fermentirane listove maline treba koristiti na isti način kao i sve druge listove čaja. Za pripremu čaja morate zaspati 2 sata. l. suhe sirovine u šalicu i prelijte vrućom vodom, a zatim ostavite 20 minuta.
Da biste napravili čaj u čajniku, morate uliti 2-3 žlice u posudu. l. osušene listove i do vrha prelijte kipućom vodom. Ostavite smjesu 20 minuta. A onda se može koristiti kao tekući čajni listovi.
Zaključak
Fermentacija listova maline kod kuće zahtijeva usklađenost sa svim fazama ovog složenog procesa u jasnom slijedu. Samo u ovom slučaju, čaj će imati ugodnu bogatu aromu, tamnu nijansu i sadržavati kompleks korisnih komponenti. Svako nepoštivanje pravila dovodi do smanjenja kvalitete konačnog proizvoda i čini ga neprikladnim za dugotrajno skladištenje.
