Sadržaj
U usporedbi s gotovo bilo kojom morskom ribom, haringa zamjetno pobjeđuje u cijeni. Međutim, smatra se važnim ribarskim objektom zbog svoje ekološke prihvatljivosti. Ova riba također je popularna među ljubiteljima ribljih jela. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu kod kuće, vruća dimljena haringa je vrlo ukusna.
Haringa je vrlo uobičajena oceanska bijela riba. Njegovo masno, nježno meso vrlo je pogodno za toplo dimljenje. Gotovi proizvod posebno je cijenjen zbog prisutnosti esencijalnih aminokiselina i višestruko nezasićenih masnih kiselina. Potrebni su za normalan metabolizam, popravak tkiva na staničnoj razini, osiguravajući tijelu potrebnu energiju.
Od vitamina u toplo dimljenoj haringi bilježi se prisutnost gotovo cijele skupine B, A, D, E, PP. Oni su "nadopunjeni" makro- i mikroelementima:
Ovako bogat sastav pruža sveobuhvatne zdravstvene prednosti. Ako se vruća dimljena haringa ne zlorabi, ona ima povoljan učinak na živčani, kardiovaskularni, probavni sustav, normalizira zgrušavanje krvi i sastav.
Unatoč toplinskoj obradi vrućim dimom, nakon dimljenja, haringa zadržava većinu tvari koje su korisne za ljudsko zdravlje
Energetska vrijednost vruće dimljene haringe je relativno niska - 215 kcal na 100 g. Ali riba je izuzetno bogata proteinima (21,8-24,6 g na 100 g). Sadržaj masti ovisi o tome gdje je riba ulovljena - što sjevernije, to je deblji sloj potkožne masti u haringi. Ona varira između 11,4-14,3 g na 100 g.
Gotovo 2/3 gotove delicije sastoji se od vode. Zbog toga se vruće dimljena haringa može smatrati dijetetskim proizvodom. U razumnim količinama (150-200 g tjedno) može se uključiti u prehranu za one koji su na dijeti, žele se riješiti suvišnih kilograma ili im je potreban izvor proteina zbog intenzivnog fizičkog napora.
Bilo koja riba može se dimiti na dva načina - toplo i hladno. Haringa nije iznimka. U gotovom obliku, nakon vrućeg dimljenja, meso ispada vrlo nježno i sočno, mrvljivo.
Prednost metode je u tome što vam omogućuje da bez posebne pušnice, zamjenjujući je kućanskim aparatima ili kuhinjskim priborom. Proces traje kraće, jer je temperatura dima koji se koristi za obradu ribe viša. Za početnika je posebno vrijedno što nema potrebe točno slijediti upute korak po korak, "improvizacija" je dopuštena u razumnim granicama.
"Sirovine" za vruće dimljenje moraju se odabrati pažljivo i pedantno. O kvaliteti sirove ribe ovisi okus gotovog proizvoda. Vrijedi kupiti haringe:
Ako pušite razmaženu haringu na vruć način, neće ispasti ukusno čak ni uz strogo poštivanje tehnologije
Haringa je riba srednje veličine, pa ju je sasvim moguće dimiti cijelu. Njegovo najjednostavnije rezanje je da se, nakon čišćenja ljuski, unutarnje strane uklone kroz rez na trbuhu i "očisti" crni film. Glava se uklanja u potpunosti ili samo škrge. Nakon toga riba se dobro opere.
Prilikom uklanjanja unutrašnjosti potrebno je ne oštetiti žučni mjehur, inače će dimljena haringa biti neugodno gorka
Po želji možete nastaviti rezati tako što ćete odrezati vizigu (uzdužnu žilu uz greben) i podijeliti haringu u dva sloja uz kralježnicu. Zatim se također izrezuje, pincetom se izvlači što više kostiju.
Posljednja faza pripreme haringe prije vrućeg dimljenja je sušenje. Riba se suspendira za provjetravanje oko 1,5-2 sata na relativno hladnom (20-23 ° C) mjestu s dobrom ventilacijom bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Svježa riba privlači kukce, pa će, ako se suši na otvorenom, biti potrebna zaštita od insekata
Najlakši način je posoliti haringu za dimljenje na suhi način. Da biste to učinili, pomiješajte:
Po želji i ukusu dodaju se sjemenke korijandera, kim, piment, lovorov list. Riba se stavlja u posudu na "jastuk" smjese za kiseljenje, odozgo se njome prekriva, stavlja u hladnjak.
Dimljenje nakon suhog soljenja može se započeti nakon 20-24 sata
Haringu možete posoliti za dimljenje i na "mokri" način, prelivši je salamurinom (200 g soli i 50 g šećera na litru vode). Nakon što je prokuhao, mora se ohladiti. Soljenje traje 8-10 sati, riba se povremeno prevrće.
U salamuri se haringa brže soli
Različite marinade za vruće dimljene haringe omogućuju vam eksperimentiranje s okusima, dajući ribi originalan i neobičan okus. Recepti za marinadu dati su na 1 kg nasjeckane haringe.
S limunom i začinima:
Zakuhajte vodu sa solju i šećerom, dodajte sve ostale sastojke, nakon što izrežete luk i limun. Nakon 5-7 minuta, marinada se uklanja s vatre, inzistira oko sat vremena. Zatim se ohlade i napune haringom. Mariniranje traje 8-10 sati.
sa kefirom:
Svi sastojci se jednostavno izmiješaju, sitno nasjeckana menta. Dobivena tekuća haringa ulijeva se 6-7 sati prije vrućeg pušenja.
s medom:
Za kiseljenje haringe prelije se mješavinom svih sastojaka. Vruće dimljenje počinje nakon 5-6 sati.
Fazu soljenja ili kiseljenja prije nego što počnete pušiti toplo dimljene haringe kod kuće možete "preskočiti" kupnjom već posoljene ribe u trgovini. Prije vrućeg dimljenja, namače se u hladnoj vodi 1-2 sata, ovisno o željenom stupnju slanosti gotovog proizvoda. Zatim se riba mora osušiti.
Osim "klasičnog" recepta za vruće dimljenje haringe u pušnici, postoji još mnogo različitih načina koji uključuju korištenje običnog kuhinjskog pribora. Mnogi sjeverni narodi imaju svoje metode koje se mogu ponoviti kod kuće.
Pušenje haringe vrućim dimljenjem u pušnici ide ovako:
Vrlo originalan nacionalni recept za vruće dimljene haringe kod kuće:
Ovako dimljena riba treba dodatno "kuhati". Ona se, kao sirova, prži na roštilju, tavi, kuha na pari.
Pušenje haringe na finskom ima dvije specifične značajke u usporedbi s "klasičnim" načinom:
Treset daje haringi "zemljani" okus koji ne vole svi, tako da ne biste trebali kuhati puno vruće dimljene haringe odjednom
Vruće dimljena haringa pripremljena prema ovom receptu ima originalan kiselkasto-začinski okus:
Glavna karakteristika ovog recepta je marinada. Izravno proces pušenja je standardan. Za marinadu će vam trebati:
Svi sastojci se pomiješaju, zagriju dok se šećer i sol ne otope, ostave da odstoje oko sat vremena. Nakon toga se haringa bez crijeva prelije tekućinom. Marinirajte 10-12 sati.
Ovaj originalni recept omogućuje vam da bez pušnice i drvne sječke:
"Tekući dim" - kemikalija koja vam omogućuje da bilo kojem proizvodu date okus sličan prirodno dimljenoj deliciji. Naravno, gurmani ovu vruću dimljenu haringu ne smatraju "pravom", ali daleko od toga da ju je uvijek moguće kuhati prema "klasičnom" receptu.
"Imitacija" vruće dimljene haringe može se razlikovati po vrlo bogatoj, gotovo smeđoj boji kože i oštrijem mirisu
Ako uređaj nudi način rada "Pušenje", samo ga trebate odabrati i slijediti upute. Inače je potreban "tekući dim". Kistom se nanosi na posoljenu ili ukiseljenu haringu izvana, riba se položi na donji roštilj, podmazan biljnim uljem. Piljevina omotana folijom stavlja se na gornju rešetku ili se pričvršćuje na poklopac.
Za haringe vrućeg pušenja temperatura je postavljena na 110-130 ° C, spremna je za 1-2,5 sata
Preliminarna priprema ribe u ovom slučaju je standardna. Baš kao i kod zračnog roštilja, "tekući dim" je potreban samo ako način "Pušenje" nije dostupan. Kemikalija se pomiješa sa solju, koja se prelije preko nasjeckane haringe. Nakon isteka vremena potrebnog za soljenje (1-2 sata), riba se stavlja u rukav za pečenje i peče prema uputama za način rada "Pečenje" ili "Kuvanje na pari".
Haringa kuhana u sporu kuhaču s "tekućim dimom" više liči na pečenu nego na dimljenu, ali ispada i vrlo ukusna
Težina haringe varira između 0,3-1,5 kg, a mijenja se i vrijeme dimljenja. Najmanji primjerci se dime oko sat vremena, najveći zahtijevaju više vremena. Za dimljenje tako vruće dimljene haringe potrebno je 3-4 sata.
Mnogo ovisi o veličini pušnice. Što je prostraniji, to se više riba nalazi i toplinska obrada postaje dulja. Proces vrućeg dimljenja može se protegnuti 6-8 sati.
U gotovoj haringi koža dobiva izraženu smeđe-zlatnu nijansu. Ako ga probušite drvenim štapićem ili drugim oštrim predmetom, ubod će ostati suh, tekućina neće izaći.
Svaka toplo dimljena riba je kvarljiv proizvod. U hladnjaku će trajati ne više od 4-5 dana. Nadalje, u njemu se počinje razvijati patogena mikroflora opasna za zdravlje. Haringa se prije stavljanja u hladnjak zamota u prozirnu foliju, pergament papir kako ostali proizvodi ne upiju miris pušenja.
U zamrzivaču se toplo dimljena riba čuva najviše 1,5 mjeseca. Potrebno je zatvoreno pakiranje (plastični spremnik ili vrećica s patentnim zatvaračem). Zamrznite haringu u malim "jednokratnim" porcijama, ponovno zamrzavanje odmrznutog proizvoda je kontraindicirano.
Toplo dimljena haringa kuhana kod kuće potpuno je prirodan proizvod. Ovo je povoljno u usporedbi s ribom kupljenom u trgovini. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, možete jednostavno eksperimentirati sa začinima i začinima. Za samopušenje haringe na vruć način nije potrebna ni posebna pušnica, možete se snaći s kućanskim aparatima i kuhinjskim priborom.