Toplo dimljena haringa: kalorije, recepti, kako kiseliti, kako i koliko pušiti

U usporedbi s gotovo bilo kojom morskom ribom, haringa zamjetno pobjeđuje u cijeni. Međutim, smatra se važnim ribarskim objektom zbog svoje ekološke prihvatljivosti. Ova riba također je popularna među ljubiteljima ribljih jela. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu kod kuće, vruća dimljena haringa je vrlo ukusna.

Korisne značajke

Haringa je vrlo uobičajena oceanska bijela riba. Njegovo masno, nježno meso vrlo je pogodno za toplo dimljenje. Gotovi proizvod posebno je cijenjen zbog prisutnosti esencijalnih aminokiselina i višestruko nezasićenih masnih kiselina. Potrebni su za normalan metabolizam, popravak tkiva na staničnoj razini, osiguravajući tijelu potrebnu energiju.

Od vitamina u toplo dimljenoj haringi bilježi se prisutnost gotovo cijele skupine B, A, D, E, PP. Oni su "nadopunjeni" makro- i mikroelementima:

kalij;
fosfor;
kalcij;
magnezij;
natrij;
sumpor;
jod;
mangan;
cinkov;
kobalt;
bakar;
željezo;
fluor.

Ovako bogat sastav pruža sveobuhvatne zdravstvene prednosti. Ako se vruća dimljena haringa ne zlorabi, ona ima povoljan učinak na živčani, kardiovaskularni, probavni sustav, normalizira zgrušavanje krvi i sastav.

Važno! Vruće dimljena haringa potencijalni je izvor kancerogena koji u nju ulaze s dimom. Njihov sadržaj možete svesti na minimum tako da ostavite kožu na ribi prije toplinske obrade. Prije nego što ga pojedete, naprotiv, uklanja se.

Unatoč toplinskoj obradi vrućim dimom, nakon dimljenja, haringa zadržava većinu tvari koje su korisne za ljudsko zdravlje

BJU i kalorijski sadržaj vruće dimljene haringe

Energetska vrijednost vruće dimljene haringe je relativno niska - 215 kcal na 100 g. Ali riba je izuzetno bogata proteinima (21,8-24,6 g na 100 g). Sadržaj masti ovisi o tome gdje je riba ulovljena - što sjevernije, to je deblji sloj potkožne masti u haringi. Ona varira između 11,4-14,3 g na 100 g.

Gotovo 2/3 gotove delicije sastoji se od vode. Zbog toga se vruće dimljena haringa može smatrati dijetetskim proizvodom. U razumnim količinama (150-200 g tjedno) može se uključiti u prehranu za one koji su na dijeti, žele se riješiti suvišnih kilograma ili im je potreban izvor proteina zbog intenzivnog fizičkog napora.

Pravila i metode pušenja haringe

Bilo koja riba može se dimiti na dva načina - toplo i hladno. Haringa nije iznimka. U gotovom obliku, nakon vrućeg dimljenja, meso ispada vrlo nježno i sočno, mrvljivo.

Prednost metode je u tome što vam omogućuje da bez posebne pušnice, zamjenjujući je kućanskim aparatima ili kuhinjskim priborom. Proces traje kraće, jer je temperatura dima koji se koristi za obradu ribe viša. Za početnika je posebno vrijedno što nema potrebe točno slijediti upute korak po korak, "improvizacija" je dopuštena u razumnim granicama.

Odabir i priprema ribe

"Sirovine" za vruće dimljenje moraju se odabrati pažljivo i pedantno. O kvaliteti sirove ribe ovisi okus gotovog proizvoda. Vrijedi kupiti haringe:

bez oštećenja kože, puknuća, mrlja od krvi i drugih "ozljeda";
s glatkom kožom, bez sluzi i ljuskavih ljuski;
s laganom "morskom" aromom, bez imalo naznake trulosti;
s "bistrim" očima, bez zamućenja i filma na njima;
trbuh bijela ili blijedo siva, ne žuta;
s elastičnim mesom (nakon pritiskanja nestaje plitka udubljenja za par sekundi), bez otekline na trbuhu.

Ako pušite razmaženu haringu na vruć način, neće ispasti ukusno čak ni uz strogo poštivanje tehnologije

Haringa je riba srednje veličine, pa ju je sasvim moguće dimiti cijelu. Njegovo najjednostavnije rezanje je da se, nakon čišćenja ljuski, unutarnje strane uklone kroz rez na trbuhu i "očisti" crni film. Glava se uklanja u potpunosti ili samo škrge. Nakon toga riba se dobro opere.

Prilikom uklanjanja unutrašnjosti potrebno je ne oštetiti žučni mjehur, inače će dimljena haringa biti neugodno gorka

Po želji možete nastaviti rezati tako što ćete odrezati vizigu (uzdužnu žilu uz greben) i podijeliti haringu u dva sloja uz kralježnicu. Zatim se također izrezuje, pincetom se izvlači što više kostiju.

Posljednja faza pripreme haringe prije vrućeg dimljenja je sušenje. Riba se suspendira za provjetravanje oko 1,5-2 sata na relativno hladnom (20-23 ° C) mjestu s dobrom ventilacijom bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Svježa riba privlači kukce, pa će, ako se suši na otvorenom, biti potrebna zaštita od insekata

Važno! Nakon sušenja na ribi se pojavljuje suha kora u koju će se apsorbirati "dimna" aroma. Bez toga će gotova vruća dimljena haringa ispasti kisela.

Kako kiseliti haringe za vruće dimljenje

Najlakši način je posoliti haringu za dimljenje na suhi način. Da biste to učinili, pomiješajte:

krupna sol - 1 žlica.;
šećer - 2 žlice. l.;

Po želji i ukusu dodaju se sjemenke korijandera, kim, piment, lovorov list. Riba se stavlja u posudu na "jastuk" smjese za kiseljenje, odozgo se njome prekriva, stavlja u hladnjak.

Dimljenje nakon suhog soljenja može se započeti nakon 20-24 sata

Haringu možete posoliti za dimljenje i na "mokri" način, prelivši je salamurinom (200 g soli i 50 g šećera na litru vode). Nakon što je prokuhao, mora se ohladiti. Soljenje traje 8-10 sati, riba se povremeno prevrće.

U salamuri se haringa brže soli

Kako kiseliti haringe za pušenje

Različite marinade za vruće dimljene haringe omogućuju vam eksperimentiranje s okusima, dajući ribi originalan i neobičan okus. Recepti za marinadu dati su na 1 kg nasjeckane haringe.

S limunom i začinima:

sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 sat. l.;
žarulja srednje veličine - 1 kom.;
limun - 1 kom.;
lovorov list - 2-3 komada.;
mljeveni crni papar i cimet - po 1 žličica. l.;
bilo koje začinsko bilje (ružmarin, origano, kadulja, timijan) - samo 2-3 prstohvata.

Zakuhajte vodu sa solju i šećerom, dodajte sve ostale sastojke, nakon što izrežete luk i limun. Nakon 5-7 minuta, marinada se uklanja s vatre, inzistira oko sat vremena. Zatim se ohlade i napune haringom. Mariniranje traje 8-10 sati.

sa kefirom:

kefir 2,5% masti - 1 žlica.;
maslinovo ulje - 100-120 ml;
sol - 1 žlica. l.;
šećer - 1 sat. l.;
češnjak - 2-3 češnja;
svježa metvica - 2-3 grančice;
mljeveni crni papar - po ukusu.

Svi sastojci se jednostavno izmiješaju, sitno nasjeckana menta. Dobivena tekuća haringa ulijeva se 6-7 sati prije vrućeg pušenja.

s medom:

tekući med i limunov sok - po 100 ml;
maslinovo ulje - 200 ml;
sol - 1 žlica. l.;
mljeveni crni papar - po ukusu.
češnjak - 3-4 češnja;
bilo koje svježe zelje - hrpa;
začin za ribu - 1 sat. l.;

Za kiseljenje haringe prelije se mješavinom svih sastojaka. Vruće dimljenje počinje nakon 5-6 sati.

Je li moguće pušiti slanu haringu (kupljeno u trgovini)

Fazu soljenja ili kiseljenja prije nego što počnete pušiti toplo dimljene haringe kod kuće možete "preskočiti" kupnjom već posoljene ribe u trgovini. Prije vrućeg dimljenja, namače se u hladnoj vodi 1-2 sata, ovisno o željenom stupnju slanosti gotovog proizvoda. Zatim se riba mora osušiti.

Recepti za vruće dimljene haringe

Osim "klasičnog" recepta za vruće dimljenje haringe u pušnici, postoji još mnogo različitih načina koji uključuju korištenje običnog kuhinjskog pribora. Mnogi sjeverni narodi imaju svoje metode koje se mogu ponoviti kod kuće.

Kako pušiti haringu u vrućoj dimljenoj pušnici

Pušenje haringe vrućim dimljenjem u pušnici ide ovako:

Pripremite svoju pušnicu. Na dno se izlije nekoliko šaka drvne sječke, ugradi se pladanj za kapanje masti, rešetke se podmažu biljnim uljem (ako ih dizajn predviđa), spojena je cijev kroz koju će teći dim.
Slagati haringe na rešetku, objesiti na udice. U idealnom slučaju, trupovi se ne bi trebali dodirivati.
Zapalite vatru, vatru ispod roštilja ili spojite generator dima.
Dimite haringu dok ne omekša. Svakih 30-40 minuta potrebno je lagano otvoriti pušnicu, ispuštajući višak dima.

Važno! Dakle, u prirodi možete pušiti haringe na vruć način, kako u kupljenoj pušnici, tako iu domaćoj.

Škotska pušačka haringa

Vrlo originalan nacionalni recept za vruće dimljene haringe kod kuće:

Izrežite ribu "obrnuto", režući haringu duž kralježnice i ne dodirujući trbuh. Proširite šav.
Pripremite salamuru tako da u 1 litru jako jakog crnog čaja otopite 120 g soli. 5 minuta prelijte haringe ovom tekućinom.
Dimiti u tvornici ili domaćoj pušnici 8-9 sati.

Ovako dimljena riba treba dodatno "kuhati". Ona se, kao sirova, prži na roštilju, tavi, kuha na pari.

Kako pušiti haringu na finski način

Pušenje haringe na finskom ima dvije specifične značajke u usporedbi s "klasičnim" načinom:

Izrežite ribu, uklonite ljuske, uklonite glavu i rep. Sušite 2-3 sata na otvorenom. Zatim, što je pažljivije moguće, uklonite kralježnicu bez kršenja integriteta haringe.
Ribu naribajte krupnom solju, prekrijte njome, ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Ostavite da se suši oko 3 sata, obrišite zrnca soli suhom krpom.
Dimiti 13 sati piljevinom pomiješanom s tresetom u omjeru od približno 4:1.
Treset daje haringi "zemljani" okus koji ne vole svi, tako da ne biste trebali kuhati puno vruće dimljene haringe odjednom

Recept za dimljenje haringe s limunom

Vruće dimljena haringa pripremljena prema ovom receptu ima originalan kiselkasto-začinski okus:

Ribu izrežite, izvadite glavu i utrobu. Tanko narezani limun. Plastiku položite unutar trbuha haringe i u poprečne rezove na koži s vanjske strane, po želji dodajte lovorov list. Kako se cijela "konstrukcija" ne bi raspala, zavežite je koncem.
Ribu lagano posolite. Stavite u hladnjak na 2-3 sata.
Dimiti 3 sata.

Važno! Ovdje se koristi vrlo malo soli. Stoga se prema ovom receptu može kuhati samo vruća dimljena haringa.

Kako dimiti vruće dimljene haringe sa umakom od soje

Glavna karakteristika ovog recepta je marinada. Izravno proces pušenja je standardan. Za marinadu će vam trebati:

voda za piće - 1 l;
sol - 75 g;
šećer - 50 g;
soja umak - 75 ml;
svježe iscijeđeni sok od limuna - 200 ml;
suho bijelo vino - 125 ml;
češnjak - 2-3 češnja;
mljeveni crni papar i lovorov list, cimet, bosiljak, korijander - 2-3 prstohvata svakog sastojka.

Svi sastojci se pomiješaju, zagriju dok se šećer i sol ne otope, ostave da odstoje oko sat vremena. Nakon toga se haringa bez crijeva prelije tekućinom. Marinirajte 10-12 sati.

Kako pušiti vruće dimljene haringe u tavi

Ovaj originalni recept omogućuje vam da bez pušnice i drvne sječke:

Ribu izdubite, uklonite glavu i rep, dobro isperite. Iznutra i izvana obilno navlažite soja umakom, po mogućnosti čvrsto zamotajte prozirnom folijom, stavite u hladnjak na 3-4 sata.
Obrišite haringe papirnatim ručnikom. U trbuh stavite narezani limun i bilo koje začinsko bilje po ukusu.
Pomiješajte rižu i crni čaj s velikim listovima u približno jednakim omjerima, dodajte šećer, mljeveni lovorov list i cimet (oko žlicu svaki).
Duboku tepsiju ili kotao s debelim stijenkama obložite dno folijom u 2-3 sloja, na vrh ulijte smjesu za dimljenje i postavite rešetku.
Zagrijte tavu na jakoj vatri 3-5 minuta, stavite ribu na rešetku, smanjite vatru na srednju.
Pokrijte poklopcem, okrenite haringu nakon 12-15 minuta. Nakon još 12-15 minuta riba je spremna.

Važno! Umjesto originalne smjese u ovom receptu možete koristiti "klasičnu" drvnu sječku, piljevinu.

Domaća haringa dimljena s tekućim dimom

"Tekući dim" - kemikalija koja vam omogućuje da bilo kojem proizvodu date okus sličan prirodno dimljenoj deliciji. Naravno, gurmani ovu vruću dimljenu haringu ne smatraju "pravom", ali daleko od toga da ju je uvijek moguće kuhati prema "klasičnom" receptu.

"Imitacija" vruće dimljene haringe može se razlikovati po vrlo bogatoj, gotovo smeđoj boji kože i oštrijem mirisu

Na zračnom roštilju

Ako uređaj nudi način rada "Pušenje", samo ga trebate odabrati i slijediti upute. Inače je potreban "tekući dim". Kistom se nanosi na posoljenu ili ukiseljenu haringu izvana, riba se položi na donji roštilj, podmazan biljnim uljem. Piljevina omotana folijom stavlja se na gornju rešetku ili se pričvršćuje na poklopac.

Za haringe vrućeg pušenja temperatura je postavljena na 110-130 ° C, spremna je za 1-2,5 sata

Važno! Ribu tretiranu "tekućim dimom" ne treba odmah jesti. “Prozračuje se” oko sat vremena.

U laganom kuhaču

Preliminarna priprema ribe u ovom slučaju je standardna. Baš kao i kod zračnog roštilja, "tekući dim" je potreban samo ako način "Pušenje" nije dostupan. Kemikalija se pomiješa sa solju, koja se prelije preko nasjeckane haringe. Nakon isteka vremena potrebnog za soljenje (1-2 sata), riba se stavlja u rukav za pečenje i peče prema uputama za način rada "Pečenje" ili "Kuvanje na pari".

Haringa kuhana u sporu kuhaču s "tekućim dimom" više liči na pečenu nego na dimljenu, ali ispada i vrlo ukusna

Koliko pušiti vruće dimljene haringe

Težina haringe varira između 0,3-1,5 kg, a mijenja se i vrijeme dimljenja. Najmanji primjerci se dime oko sat vremena, najveći zahtijevaju više vremena. Za dimljenje tako vruće dimljene haringe potrebno je 3-4 sata.

Mnogo ovisi o veličini pušnice. Što je prostraniji, to se više riba nalazi i toplinska obrada postaje dulja. Proces vrućeg dimljenja može se protegnuti 6-8 sati.

U gotovoj haringi koža dobiva izraženu smeđe-zlatnu nijansu. Ako ga probušite drvenim štapićem ili drugim oštrim predmetom, ubod će ostati suh, tekućina neće izaći.

Pravila skladištenja

Svaka toplo dimljena riba je kvarljiv proizvod. U hladnjaku će trajati ne više od 4-5 dana. Nadalje, u njemu se počinje razvijati patogena mikroflora opasna za zdravlje. Haringa se prije stavljanja u hladnjak zamota u prozirnu foliju, pergament papir kako ostali proizvodi ne upiju miris pušenja.

U zamrzivaču se toplo dimljena riba čuva najviše 1,5 mjeseca. Potrebno je zatvoreno pakiranje (plastični spremnik ili vrećica s patentnim zatvaračem). Zamrznite haringu u malim "jednokratnim" porcijama, ponovno zamrzavanje odmrznutog proizvoda je kontraindicirano.

Zaključak

Toplo dimljena haringa kuhana kod kuće potpuno je prirodan proizvod. Ovo je povoljno u usporedbi s ribom kupljenom u trgovini. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, možete jednostavno eksperimentirati sa začinima i začinima. Za samopušenje haringe na vruć način nije potrebna ni posebna pušnica, možete se snaći s kućanskim aparatima i kuhinjskim priborom.