Sadržaj
Ime: | Šampinjoni |
vrsta: | Jestivo |
Šampinjoni su jedna od najčešće korištenih gljiva u kulinarstvu. Mogu se naći u prodaji u bilo kojoj trgovini, ali ti proizvodi možda nisu uvijek svježi. Kako biste razumjeli da su šampinjoni pokvarili, a ne uništili vaše buduće kulinarsko remek-djelo, možete koristiti jednu od metoda u nastavku.
Gljive, kao i svi drugi proizvodi, imaju maksimalan rok trajanja u hladnjaku. Prilikom odstupanja od preporučenih parametara temperature ili vlažnosti, naglo se smanjuje. U takvim uvjetima, kao i kada se prekorače dopušteni rokovi skladištenja, u tkivima gljivice počinju intenzivni procesi razgradnje, što dovodi do kvarenja proizvoda.
Svježi, tek ubrani šampinjoni su atraktivnog izgleda, elastični su na dodir, ne pokazuju znakove truljenja i raspadanja. No, dovoljno je samo nekoliko sati da takve gljive na sebi uoče prve znakove oštećenja.
Na ovoj fotografiji - razmaženi šampinjoni
To se događa posebno brzo pri povišenim temperaturama i vlazi. Ako se gljive ne stave u hladnjak u sljedećih 6-8 sati, vrlo brzo će se početi kvariti.
Znakovi pokvarenih svježih šampinjona su:
Po svim ovim znakovima možete brzo shvatiti da su šampinjoni pokvareni. Ako je šteta lokalna, tada će se usjev najvjerojatnije spasiti sortiranjem gljiva, izrezivanjem problematičnih područja i stavljanjem u obradu uz obavezno kuhanje. Ako je šteta počela masovno, onda je bolje ne iskušavati sudbinu i baciti gljive u smeće.
Sušenje je izvrstan način berbe gljiva za buduću upotrebu. Međutim, kršenja uvjeta, kao i uvjeta skladištenja, često dovode do njihove štete. Razmažene šampinjone možete prepoznati po sljedećim znakovima:
Osušene gljive treba s vremena na vrijeme pregledati
Ako se ovi znakovi pokvarenih šampinjona otkriju na vrijeme, tada se dio zalihe ponekad može spasiti. U tom slučaju potrebno je potpuno razvrstati sve gljive i, bez sažaljenja, baciti sve što ima barem najmanje znakove oštećenja.
Šampinjoni iz konzerve - prava poslastica. Mnogi berači gljiva sami ih kisele i solite, a u ovom slučaju je vjerojatnost oštećenja praznina prilično velika. Razlog tome mogu biti sljedeći čimbenici:
Svaki od ovih čimbenika, pojedinačno ili u kombinaciji, može dovesti do oštećenja praznina. Utvrditi jesu li se konzervirani šampinjoni pokvarili vrlo je jednostavno. Znakovi toga su:
Bombardiranje (oticanje kapaka) - prvi znak kvarenja konzerviranih gljiva
Postoje vremenska ograničenja za bilo koju metodu skladištenja. Ako se nakon tog razdoblja ne pronađu znakovi kvarenja, gljive se mogu jesti. U tom slučaju svježa ili smrznuta plodišta najbolje se podvrgavaju toplinskoj obradi. U svakom slučaju, preporučljivo je ne prekoračiti rok trajanja šampinjona u bilo kojem obliku, jer su kvarljivi proizvod. Ako se na plodnim tijelima pojave bilo kakvi znakovi kvarenja, njihovu upotrebu treba odbaciti. Posebno su opasni šampinjoni u konzervi kojima je istekao rok trajanja, treba ih pažljivo pregledati i, pri najmanjoj sumnji, poslati u smeće. Nemojte riskirati svoje zdravlje.
Konzumiranje pokvarenih gljiva može dovesti do probavne smetnje i, u nekim slučajevima, do teškog trovanja hranom. Znakovi toga su sljedeći simptomi:
Trovanje gljivama može biti smrtonosno
Kada kupujete šampinjone u trgovini ili iz svojih ruku, svakako obratite pozornost na sljedeće:
Gornja fotografija pomoći će vam da shvatite kako možete utvrditi da su se svježi šampinjoni pokvarili. Ako je poklopac koji pokriva stražnji dio šešira slomljen, onda svakako obratite pozornost na boju ploča. Ako su čokoladno smeđe, onda je gljiva najvjerojatnije stara. Kod mladih primjeraka ploče imaju ružičastu nijansu.
Rok trajanja šampinjona ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući. h. i kako su sačuvane. Svježe ubrane gljive ne smiju se držati na toplom duže od 12 sati. Za to vrijeme moraju se staviti u hladnjak ili obraditi. Nakon zamrzavanja ili konzerviranja, njihov rok trajanja je mnogo duži. Evo nekoliko uvjeta i preporučenih razdoblja skladištenja za ove gljive:
Smrznute šampinjone je bolje čuvati u zamrzivaču u posudi
Uz pomoć dubokog zamrzavanja možete pohraniti ne samo svježe, već i prethodno kuhane ili pržene gljive. Nakon toplinske obrade, ohlade se, polažu u posude ili vrećice i stavljaju u zamrzivač. U istim temperaturnim uvjetima plodovi se čuvaju bez gubitka svojstava do 6 mjeseci.
Kratki video o tome kako pravilno zamrznuti i pohraniti šampinjone možete pogledati na linku ispod:
Metode skladištenja:
Šampinjoni iz konzerve - pravi ukras stola
Kupljena konzervirana hrana, proizvedena industrijski, obično ima duži rok trajanja - do 2 godine.
U većini slučajeva vrlo je jednostavno shvatiti da su šampinjoni pokvarili: samo ih trebate pažljivo ispitati. Ako postoje znakovi kvarenja, takve gljive ne morate jesti, bez obzira koliko im je žao. Nikada ne biste trebali štedjeti i riskirati svoje zdravlje.