Kako razumjeti da su se šampinjoni u hladnjaku pogoršali: određivanje svježine po fotografiji, opisu, znakovima

Šampinjoni su jedna od najčešće korištenih gljiva u kulinarstvu. Mogu se naći u prodaji u bilo kojoj trgovini, ali ti proizvodi možda nisu uvijek svježi. Kako biste razumjeli da su šampinjoni pokvarili, a ne uništili vaše buduće kulinarsko remek-djelo, možete koristiti jednu od metoda u nastavku.

Mogu li se šampinjoni pokvariti u hladnjaku

Gljive, kao i svi drugi proizvodi, imaju maksimalan rok trajanja u hladnjaku. Prilikom odstupanja od preporučenih parametara temperature ili vlažnosti, naglo se smanjuje. U takvim uvjetima, kao i kada se prekorače dopušteni rokovi skladištenja, u tkivima gljivice počinju intenzivni procesi razgradnje, što dovodi do kvarenja proizvoda.

Kako razumjeti da su šampinjoni nestali

Svježi, tek ubrani šampinjoni su atraktivnog izgleda, elastični su na dodir, ne pokazuju znakove truljenja i raspadanja. No, dovoljno je samo nekoliko sati da takve gljive na sebi uoče prve znakove oštećenja.

Na ovoj fotografiji - razmaženi šampinjoni

To se događa posebno brzo pri povišenim temperaturama i vlazi. Ako se gljive ne stave u hladnjak u sljedećih 6-8 sati, vrlo brzo će se početi kvariti.

Kako izgledaju pokvarene gljive?

Znakovi pokvarenih svježih šampinjona su:

1. Bez mat sjaja, karakterističnog za svježe sastavljene primjerke.
2. Pojava crnih točkica na površini kapice.
3. Plodna tijela postaju mokra i skliska.
4. Pojava stranog mirisa koji se razlikuje od prirodne arome badema ili anisa šampinjona.
5. Crnjenje ploča na stražnjoj strani kapice.

Po svim ovim znakovima možete brzo shvatiti da su šampinjoni pokvareni. Ako je šteta lokalna, tada će se usjev najvjerojatnije spasiti sortiranjem gljiva, izrezivanjem problematičnih područja i stavljanjem u obradu uz obavezno kuhanje. Ako je šteta počela masovno, onda je bolje ne iskušavati sudbinu i baciti gljive u smeće.

Kako znati da su se sušeni šampinjoni pokvarili

Sušenje je izvrstan način berbe gljiva za buduću upotrebu. Međutim, kršenja uvjeta, kao i uvjeta skladištenja, često dovode do njihove štete. Razmažene šampinjone možete prepoznati po sljedećim znakovima:

1. Na pločama suhih gljiva pojavila se plijesan.
2. U mirisu gljiva jasno se osjeća miris truleži.
3. Ploče su izgubile elastičnost i mrve se.
4. U gljivama su se pojavile ličinke parazita ili njihovi znakovi (pokreti, rupice).

Osušene gljive treba s vremena na vrijeme pregledati

Ako se ovi znakovi pokvarenih šampinjona otkriju na vrijeme, tada se dio zalihe ponekad može spasiti. U tom slučaju potrebno je potpuno razvrstati sve gljive i, bez sažaljenja, baciti sve što ima barem najmanje znakove oštećenja.

Kako saznati jesu li se marinirani, konzervirani šampinjoni pokvarili

Šampinjoni iz konzerve - prava poslastica. Mnogi berači gljiva sami ih kisele i solite, a u ovom slučaju je vjerojatnost oštećenja praznina prilično velika. Razlog tome mogu biti sljedeći čimbenici:

1. Sirovine ili sastojci loše kvalitete.
2. Kršenje tehnologije kuhanja.
3. Loša prethodna obrada sirovine.
4. Nedovoljna sterilizacija proizvoda ili spremnika.
5. Pokrivanje loše kvalitete.
6. Kršenje uvjeta skladištenja.

Svaki od ovih čimbenika, pojedinačno ili u kombinaciji, može dovesti do oštećenja praznina. Utvrditi jesu li se konzervirani šampinjoni pokvarili vrlo je jednostavno. Znakovi toga su:

1. Nedostatak bistrine salamure ili konzervansa.
2. Napuhani poklopci na limenkama.
3. Fermentacija praćena oslobađanjem mjehurića plina.
4. Jak neugodan miris iz otvorene posude.
5. Sluz ili tragovi plijesni na uklonjenim komadima proizvoda.

Bombardiranje (oticanje kapaka) - prvi znak kvarenja konzerviranih gljiva

Je li moguće jesti šampinjone kojima je istekao rok trajanja

Postoje vremenska ograničenja za bilo koju metodu skladištenja. Ako se nakon tog razdoblja ne pronađu znakovi kvarenja, gljive se mogu jesti. U tom slučaju svježa ili smrznuta plodišta najbolje se podvrgavaju toplinskoj obradi. U svakom slučaju, preporučljivo je ne prekoračiti rok trajanja šampinjona u bilo kojem obliku, jer su kvarljivi proizvod. Ako se na plodnim tijelima pojave bilo kakvi znakovi kvarenja, njihovu upotrebu treba odbaciti. Posebno su opasni šampinjoni u konzervi kojima je istekao rok trajanja, treba ih pažljivo pregledati i, pri najmanjoj sumnji, poslati u smeće. Nemojte riskirati svoje zdravlje.

Što se događa ako pojedete pokvarene šampinjone

Konzumiranje pokvarenih gljiva može dovesti do probavne smetnje i, u nekim slučajevima, do teškog trovanja hranom. Znakovi toga su sljedeći simptomi:

1. Akutna grčevita bol u želucu.
2. Mučnina, povraćanje s tragovima žuči i sluzi.
3. Proljev.
4. Opća slabost.
5. Pojačano znojenje.
6. Povišena tjelesna temperatura, zimica.
7. Poremećaji srčanog ritma.

Trovanje gljivama može biti smrtonosno

Kako odrediti svježinu šampinjona

Kada kupujete šampinjone u trgovini ili iz svojih ruku, svakako obratite pozornost na sljedeće:

1. Površina kapice treba biti glatka, sjajno bijela.
2. Površina mora biti bez tragova udara, truleži, udubljenja i drugih mehaničkih oštećenja.
3. Poklopac koji pokriva ploče mora biti netaknut.
4. Porez na nozi ne smije biti taman.
5. Gljiva bi trebala imati ugodnu aromu bez mirisa truleži.
6. Površina kapice treba biti suha, ugodna na dodir, bez sluzi.

Gornja fotografija pomoći će vam da shvatite kako možete utvrditi da su se svježi šampinjoni pokvarili. Ako je poklopac koji pokriva stražnji dio šešira slomljen, onda svakako obratite pozornost na boju ploča. Ako su čokoladno smeđe, onda je gljiva najvjerojatnije stara. Kod mladih primjeraka ploče imaju ružičastu nijansu.

Pravila skladištenja

Rok trajanja šampinjona ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući. h. i kako su sačuvane. Svježe ubrane gljive ne smiju se držati na toplom duže od 12 sati. Za to vrijeme moraju se staviti u hladnjak ili obraditi. Nakon zamrzavanja ili konzerviranja, njihov rok trajanja je mnogo duži. Evo nekoliko uvjeta i preporučenih razdoblja skladištenja za ove gljive:

1. U hladnjaku. U hladnjaku svježi šampinjoni se ne smiju pokvariti od 3 do 6 dana. U tom slučaju se za skladištenje mora koristiti spremnik koji se može ponovno zatvoriti kako bi se spriječio gubitak vlage. Temperatura skladištenja treba biti unutar +2..+4°S.
2. smrznuti. Zamrzivač vam omogućuje da svježe šampinjone držite puno dulje - od 6 do 9 mjeseci. Pritom bi trebali biti u plastičnoj ambalaži, a po mogućnosti u vakuumu. Temperaturu treba održavati u regiji - 18 ° C.

Smrznute šampinjone je bolje čuvati u zamrzivaču u posudi

Uz pomoć dubokog zamrzavanja možete pohraniti ne samo svježe, već i prethodno kuhane ili pržene gljive. Nakon toplinske obrade, ohlade se, polažu u posude ili vrećice i stavljaju u zamrzivač. U istim temperaturnim uvjetima plodovi se čuvaju bez gubitka svojstava do 6 mjeseci.

Kratki video o tome kako pravilno zamrznuti i pohraniti šampinjone možete pogledati na linku ispod:

Metode skladištenja:

1. Sušenje. Narezana i dobro osušena plodišta čuvaju se u čistim platnenim vrećicama na hladnom i suhom mjestu. U takvim uvjetima, gljive se mogu čuvati 1-1,5 godina.
2. Kiseljenje. U skladu s tehnologijom konzerviranja, pripravci od ukiseljenih gljiva mogu se čuvati na hladnom mjestu do 1 godine.

Šampinjoni iz konzerve - pravi ukras stola

Kupljena konzervirana hrana, proizvedena industrijski, obično ima duži rok trajanja - do 2 godine.

Zaključak

U većini slučajeva vrlo je jednostavno shvatiti da su šampinjoni pokvarili: samo ih trebate pažljivo ispitati. Ako postoje znakovi kvarenja, takve gljive ne morate jesti, bez obzira koliko im je žao. Nikada ne biste trebali štedjeti i riskirati svoje zdravlje.

Članci o toj temi "Kako razumjeti da su se šampinjoni u hladnjaku pogoršali: određivanje svježine po fotografiji, opisu, znakovima"

Kako uzgajati gljive kod kuće

Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati

Kako uzgajati gljive kod kuće

Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati