Salo u ljusci luka s tekućim dimom kod kuće
Sadržaj
Jedan od načina za dimljenje svinjske masti je korištenje tekućeg dima. Njegova glavna prednost je jednostavnost korištenja i mogućnost brzog kuhanja u stanu bez aparata za pušenje. Recept za tekuću dimnu mast je vrlo jednostavan, za razliku od tradicionalne metode dimljenja.
Kada se koristi aroma, svinjski sloj poprima miris vatre
Kako koristiti tekući dim za mast
U svojoj srži to je aromatični aditiv okusa koji proizvodima daje miris dimljenog mesa. To je vodeni kondenzat dima, pročišćen od štetnih tvari, nastao nakon izgaranja drvne sječke.
Za izradu svinjske masti s tekućim dimom, potonji se u maloj količini dodaje marinadi ili salamuri. Rezultat je imitacija dimljenog proizvoda, koji se izvana praktički ne razlikuje od pravog.
Kako kuhati salo s tekućim dimom
Za dimljenje birajte svježu svinjetinu. Najbolji su rezovi sa slojevima mesa, poput prsa.
Kao začini se obično koriste papar (piment, crni, crveni), klinčići, lovorov list, češnjak.
Da biste dobili lijepu nijansu, dodajte ljusku luka. Prvo ga isperite hladnom vodom.
Možete pušiti mast tekućim dimom na različite načine, i to na hladan ili vruć način.
Svinjetinu se preporuča prethodno očistiti nožem i izrezati na komade debljine ne veće od 5 cm. Pranje se ne preporučuje, samo uklonite strugotine koje su pale tijekom sjeckanja, ostružite i obrišite. Koža se obično ne reže.
Kako dimiti mast s tekućim dimom
Za dimljenje 1 kg masti u tekućem dimu kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci:
- voda 1 l;
- oguliti luk - 2 šake;
- aroma - 6 žlica. l.;
- sol - 6 žlica. l.;
- lovorov list - 2 kom.;
- češnjak - po ukusu,
- papar u zrnu (crni i piment), mljeveni crveni - po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Ulijte vodu u posudu, posolite, dodajte aromu, promiješajte. Stavite piment i crni papar u zrnu, ljuske, lovorov list.
- Komad slanine narezati na nekoliko dijelova, staviti u lonac, nije šteta jer će se obojati. Ulijte salamuru, prokuhajte. Zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte 50 minuta.
- Samljeti češnjak na rende.
- Slaninu kuhanu u tekućem dimu izvadite iz tave, obrišite je ručnikom, ostavite da se osuši. Naribajte sa začinima pomiješanim s mljevenim češnjakom. Izvaditi u zamrzivač.
Posipanje svinjske masti začinima pridonosi duljem skladištenju
Kako posoliti svinjsku mast tekućim dimom
Trebalo bi:
- svinjetina sa slojevima - 0,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- aromatični začin - 1 sat. l.;
- oguliti luk - 1 šaka;
- fina sol - 6 žlica. l. bez tobogana;
- češnjak - 2 češnja;
- papar u zrnu;
- lovorov list - 2 kom.;
- Karanfil.
Zahvaljujući ljusci luka, gotovo jelo će imati ugodan dimljeni izgled
Priprema korak po korak:
- Svinjetina izrezana na 3 dijela.
- Zakuhajte vodu u loncu. Stavite ljusku luka, spustite je lopaticom na dno.
- Dodajte papar u zrnu, klinčiće, lovorov list i sol.
- Kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta poklopljeno. Voda treba biti obojena i dobiti intenzivnu boju.
- Zatim nasjeckajte češnjak s prilično velikom kožom i pošaljite u tavu.
- Ulijte žličicu arome, promiješajte.
- Stavite komade u salamuri tako da budu na samom dnu, ispod ljuske luka.
- Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta.
- Ostavite u salamuri preko noći da se ohladi.
- Sutradan izvadite komade iz tepsije.
- Po želji možete uvaljati u začine.
- Spakirajte u vrećicu i stavite u zamrzivač.
Hladno dimljena mast u tekućem dimu
Hladno dimljenje svinjske masti s tekućim dimom kod kuće sastoji se u preradi slane slanine s mirisnim dodatkom. Prvo morate posoliti komade svinjetine s slojevima.
Za 2 kg trebate 8 žlica. l. soli, 4 glavice bijelog luka, 20 g mljevenog crnog papra.
Priprema korak po korak:
- Češnjak narežite na prilično tanke ploške, napravite rezove u komadima svinjetine, napunite.
- pomiješati začine. Možete dodati i kardamom.
- Tom smjesom naribajte komade, stavite u lonac, prekrijte ploškama češnjaka, pritisnite. Ostavite 24 sata u kuhinji. Zatim ga pošaljite u hladnjak na 4 dana da se posoli.
Zatim možete nastaviti s obradom arome. Prvo morate pripremiti salamuru. Za 1,5 litara vode potrebno je 150 g soli, dvije šake ljuske luka, 3 lista lovora, 10 g mješavine paprika. Zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte 60 ml tekućeg dima.
Redoslijed pušenja:
- U lonac stavite komadiće slane slanine.
- Ulijte salamuru s okusom.
- Ostavite 10-12 sati.
- Izvadite slaninu, ostavite da se osuši.
- Naribajte paprom.
- Stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.
Kod metode hladnog dimljenja nema procesa kuhanja masti
Dimljena svinjska mast u štednjaku s tekućim dimom
Za kuhanje u sporom kuhaču trebat će vam 0,5 kg prsa i sljedeći sastojci:
- aroma - 6 žlica. l.;
- mljevena crvena paprika;
- sol;
- začini po ukusu.
Priprema korak po korak:
- U lonac ulijte sol i ostale začine po želji, dodajte polovicu aromatičnog začina (3 žlice. l.).
- Svinjetinu prerežite na 3 dijela, stavite kožom prema dolje u tepsiju, pospite začinima i dodajte drugu polovicu aromatičnog dodatka.
- Pritisnite s opterećenjem i marinirajte 5 sati.
- Zatim ga prebacite u zdjelu multicookera zajedno s marinadom u kojoj je bio.
- Postavite program "gašenje" na 40 minuta. Nakon zvučnog signala, komadiće prsa nemojte vaditi, već ostavite još sat vremena kako bi se bolje zasitili aromom začina.
- Izvadite gotov proizvod iz multicookera. Možete ga utrljati začinima. Zatim stavite u hladnjak.
Sporo kuhalo dodatno olakšava kuhanje
Toplo dimljena slana mast u tekućem dimu
Da biste pripremili vrući dimljeni proizvod, morate skuhati mast s tekućim dimom. Recept je sljedeći:
- voda - 1,5 l;
- svinjska prsa - 0,8 kg;
- kuhati čaj - 5 žlica. l.;
- sol - 150 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- aromatični začin - 80-100 ml;
- crni biber u zrnu po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Zakuhajte vodu u loncu.
- Maknite s vatre, u nju ulijte listove čaja da daju boju. Pustite da se kuha. Za to je potrebno 15 minuta. Zatim procijedite kroz fino cjedilo.
- Dodajte sol i ostale začine. Stavite na vatru.
- Nakon što prokuha, stavite prsa i ulijte aromatični začin.
- Poklopite i kuhajte 40-45 minuta, povremeno okrećući.
- Ugasite vatru, ostavite u tavi da se hladi 12 sati.
- Sljedeći dan izvadite svinjetinu iz posude, ostavite da se tekućina dobro ocijedi, stavite u hladnjak.
Toplo dimljeni svinjski slojevi dobivaju se kao kuhano-dimljeni
Pravila skladištenja
Rok trajanja ovisit će o tome koji se recept za tekuću dimnu svinjsku mast koristi. Vruće dimljeni proizvod mora se brzo potrošiti. Rok trajanja se može produžiti stavljanjem u zamrzivač. Ako se prsa spremaju, nakon dimljenja je potrebno natrljati začinima, poput mješavine mljevenog češnjaka i crvene paprike, zamotati u foliju ili staviti u vrećicu.
Zaključak
Recept za tekuću dimnu mast je prilično jednostavan. Čak će se i domaćica početnika nositi s tim i moći će ugoditi voljenima.
