Kako brzo kiseliti kupus bez octa
Sadržaj
U našim uvjetima kupus se uzgaja posvuda, čak i na krajnjem sjeveru. Možda su zato u trgovinama i na tržištu cijene za njega dostupne svima. Povrće se čuva dugo, gotovo do nove berbe, i ne gubi korisne tvari. Naravno, rane sorte treba odmah konzumirati za salate i prva jela, ali kasnije mogu dugo ležati u podrumu, podrumu, pa čak i na ostakljenom balkonu.
Nekada se kiseli kupus kuhao u bačvama u svakoj kući, a ne samo za zimnicu. Danas dom obične obitelji nije nevjerojatne veličine i jednostavno nema gdje pohraniti toliku količinu zaliha. Stoga praznine izrađujemo na drugačiji način. Brzo napraviti proizvod spreman za posluživanje pomoći će nam kiseljenje kupusa bez octa.
Koja je razlika između soljenja, kiseljenja i kiseljenja
Prije svega, napominjemo da su za bilo kakve pripreme prikladne samo srednje ili kasne sorte kupusa. Njihove guste bijele glavice krckaju kada se stisnu i najprikladnije su za obradu. Pogledajmo kako se razlikuju različiti načini berbe. Nećemo ulaziti u zamršenosti tijeka kemijskih reakcija, već ćemo ukratko i jasno reći samo ono što svaka domaćica treba znati.
vrenje
Kiseli kupus kuhan bez salamure. Usitnjeno je, mljeveno solju, stavljeno u pripremljene posude, nabijeno u slojevima. Kao dodatak najčešće se koristi mrkva ili jabuka kiselih sorti. Mogu se miješati s glavnim sastojkom ili slojeviti. Podignite ugnjetavanje odozgo.
Fermentacija se događa tijekom mliječno kiselog vrenja. Kupus pušta sok koji ga potpuno prekriva. Svaki dan se šupljikavom žlicom skuplja pjena s površine te se pripremljeni proizvod nekoliko puta buši na dno posude blanjanim drvenim štapićem.
Bez sumnje, kiseli kupus je najzdraviji. Tijekom fermentacije dobiva nova svojstva i preporučuje se u prehrani osobama s gastrointestinalnim bolestima praćenim niskom kiselošću, dijabetičarima. Kiseli kupus poboljšava mikrofloru i rad crijeva, pospješuje izlučivanje kolesterola, lučenje žuči. Čak je i salamura korisna i sadrži puno vitamina, elemenata u tragovima. Preporuča se piti ujutro nakon obilne gozbe.
Samo se takav proizvod priprema dugo vremena i treba ga čuvati na niskoj temperaturi.
Kiseljenje
Svi recepti za kiselo povrće uključuju salamuru s dodatkom octa. Ne dodaje vrijednost proizvodu. S oprezom ga trebaju jesti osobe s povišenim tlakom ili gastrointestinalnim bolestima, no onima koji imaju povišenu kiselost nikako se ne preporuča.
Ali kiseli kupus je čvrsto zauzeo svoje mjesto u našoj prehrani zbog činjenice da se može kuhati brzo, za 2-3 sata. Ulijete li puno tako nepoželjnog octa za naše tijelo, jelo možete pojesti za 30 minuta.
Soljenje
Slani kupus zauzima srednje mjesto između kiselog kupusa i kiselog kupusa. Priprema se uz dodatak salamure, ali bez octa. Sol djeluje kao konzervans. Slano povrće nije zdravo kao kiselo, ali se brzo kuha i može se čuvati na sobnoj temperaturi. U usporedbi s kiselim, naravno, pobjeđuju, ali nakon nekoliko sati prerano je poslužiti ih na stolu, trebat će barem nekoliko dana.
Većina domaćica, posebno u urbanim sredinama, priprema razne recepte za slani kupus. Nije tako dugo čekati da bude potpuno spreman, a prikladniji je za pohranu.
Recepti za slani kupus
Postoji mnogo recepata za soljenje kupus bez octa. Svaka domaćica može ih prilagoditi svom ukusu dodavanjem i uklanjanjem sastojaka.
Korisni savjeti
Prije nego što prijeđemo na recepte, dopustite mi da vam dam nekoliko jednostavnih smjernica:
- za soljenje su prikladne samo sorte kasnog i srednjeg zrenja;
- za kiseljenje povrća nikako nemojte koristiti jodiranu sol;
- ispod staklenke obavezno stavite neku vrstu posude tako da rasol teče u nju;
- svakodnevno probušite kiseli krastavčić blanjanim drvenim štapićem, dopirući do dna posuđa na nekoliko mjesta;
- pjena nastala tijekom fermentacije mora se ukloniti šupljikavom žlicom;
- kupus treba potpuno prekriti otopinom soli.
Brzo soljenje u tegli
Možda je ovo najlakši način za brzo kuhanje kupusa. Brzina soljenja postiže se zbog velike količine šećera, koji potiče fermentaciju. Osim toga, nasjeckano povrće u posudama se ne nabija, zbog čega je u većem kontaktu sa slanom vodom. Takav kupus vjerojatno neće biti hrskav, a mnogi će okus smatrati slatkim. U gradskom stanu prikladno ga je kuhati u staklenkama kapaciteta 3 litre.
Trebat će vam:
- kupus - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- šećer - 300 g;
- voda - 2,5 l;
- sol - 70 g.
Sterilizirajte staklenke. Zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, potpuno ohladite.
Kupus nasjeckati, mrkvu oguliti, naribati, sjediniti, promiješati.
Povrće rasporedite u staklenke, ali ga nemojte zbijati, već samo malo zbiti. Napunite hladnom slanom vodom.
Stavite staklenku u široku zdjelu ili niski lonac, stavite je na toplo mjesto 3 dana.
Instant Salt Ready. Može se odmah jesti, ali bolje je staviti u hladnjak na 2 dana - bit će ukusnije.
Brzo kiseli s povrćem
Ovaj recept zahtijeva vruću salamuru preko povrća. Zbog toga će se brzo skuhati, ali neće biti hrskave.
Trebaš:
- kupus - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- slatka paprika - 200 g;
- sol - 1 žlica. žlica s toboganom;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- voda - 1 l.
Prvo pripremite posudu za soljenje, nasjeckajte kupus, narežite papriku na trakice, pomiješajte s ribanom mrkvom.
Dobro promiješajte, čvrsto pakirajte u staklenke.
Zakuhajte salamuru, ohladite je na oko 80 stupnjeva, prelijte povrće.
Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem, pričekajte da se potpuno ohladi, stavite u hladnjak.
Takvo brzo soljenje kupusa omogućit će vam da ga poslužite na stolu za 2 dana.
sa začinima
Iako se u ovom receptu koriste proizvodi koje je lako pronaći u svakoj kuhinji, kiseli krastavčić će se pokazati neobičnim, bogatog okusa.
Trebaš:
- kupus - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- crni biber u zrnu - 20 kom.;
- lovorov list - 10 kom.;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- voda - 2,5 l.
Pripremite salamuru - prokuhajte vodu, sol, ispustite šećer.
Nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu, dodajte lovorov list i papar, dobro promiješajte.
Dobro promiješajte, primjenjujući silu, povrće sa začinima. Što više soka pusti kupus, to bolje.
Stavljajte povrće u staklenke i dobro, šakom nabijajte sloj po sloj.
Ulijte hladnu salamuru, pokrijte gazom, stavite u široku posudu i ostavite 3 dana na toplom mjestu.
Ne zaboravite svakodnevno probušiti kiseli krastavčić na nekoliko mjesta.
Sa ciklom
Kupus kuhan s ciklom bit će ne samo ukusan, već i lijep.
Trebat će vam:
- kupus - 3 kg;
- repa - 600 g;
- mrkva - 600 g;
- crni biber u zrnu - 10 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- češnjak - 2 češnja;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 3 žlice. žlice;
- voda - 3 l.
Ciklu i mrkvu oguliti i naribati, kupus nasjeckati. Sjedinite i dobro promiješajte.
Zgnječite režnjeve češnjaka i stavite na dno čistih staklenki. U njih stavite nasjeckano povrće, dobro nabijajući.
Zakuhajte vodu, dodajte šećer, sol, papar, lovorov list.
Kad se ohladi na 80 stupnjeva, procijediti i preliti preko povrća.
Zaključak
Svaka domaćica ima svoje recepte za soljenje kupusa. Nadamo se da ćete i vi uživati u našem. dobar tek!
