Soljenje ranog kupusa za zimu u staklenkama
Sadržaj
rani kupus omogućuje dobivanje ukusnih pripravaka bogatih vitaminima. Iako takav sorte smatraju se ne najboljim opcijama za soljenje, ovisno o receptu, uspješno se koriste za soljenje. Nakon kiseljenje kupusa zadržava hranjive tvari i može se čuvati cijelu zimu.
Ključne značajke
Rani kupus ima kratko razdoblje sazrijevanja pa se često bira za sadnju u vrtu. Okus njegovih sorti praktički se ne razlikuje. S ranim sazrijevanjem formiraju se glavice malih veličina, koje pucaju kada se krše pravila zalijevanja.
Mnogi vrtlari zainteresirani su za pitanje je li moguće soliti rani kupus za zimu. Većina recepata za kiseljenje preporučuje korištenje srednjeg do kasnog povrća.
Rani kupus ispada manje hrskav i može pripravke pretvoriti u kašu. Bijele sorte najprikladnije su za domaće pripravke. Glave se biraju guste, bez pukotina ili drugih oštećenja.
Ako je kupus zamrznut, onda je bolje odbiti ga koristiti. Gotovi kupus se čuva na hladnom mjestu na temperaturi od oko +1 stupanj.
Soljenje ranog kupusa
Tradicionalni način kiseljenja ranog kupusa uključuje mrkvu, sol i začine. No, kupus se odlično slaže s paprikom, tikvicama, rajčicama, ciklom i jabukama. Oštećeno i uvelo lišće prije upotrebe uklanja se s glavica.
Soljenje s mrkvom
Najlakši način kiseljenja ranog kupusa uključuje korištenje mrkve i soli.
Recept za pripremu kiselih krastavaca uključuje nekoliko koraka:
- S glavice kupusa težine 1,5 kg uklanjaju se gornji listovi. Da biste pojednostavili postupak, preporuča se rezati stabljiku. Glavica kupusa se umoči u kipuću vodu, nakon čega se uklone preostali listovi. Guste vene se uklanjaju, a veliki listovi moraju biti izrezani.
- Mrkvu (0,6 kg) potrebno je oguliti i naribati. Mrkvu se može pomiješati s mljevenom paprikom, lovorom, klinčićima i ostalim začinima po ukusu.
- List kupusa se presavije u konus i napuni mrkvom.
- Dobivene sarmice stavite u emajliranu posudu.
- Da biste dobili salamuru, uzmite 1 litru vode i 1 žlicu. l. sol. Nakon što tekućina prokuha, prelije se preko pripremljenog povrća.
- Za kiseljenje, na povrće se stavlja tlačenje.
- Nakon 3 dana kiseli krastavci se prebacuju u staklenke, zatvaraju poklopcima i čuvaju.
Soljenje u staklenkama
Najprikladniji način soljenja je korištenje staklenki od tri litre. Povrće i marinada odmah se stavljaju u staklenu posudu, gdje se soli. Takve staklenke možete čuvati u hladnjaku ili pod zemljom.
Recept za soljenje kupusa za zimu u staklenkama je sljedeći:
- Glavica kupusa teška oko 1,5 kg očisti se od gornjih listova. Zatim se sitno nasjecka, ostavljajući nekoliko velikih listova.
- Jedna mrkva se zgnječi na bilo koji način: pomoću blendera ili ribeža.
- Pola mahune ljute paprike mora se očistiti od sjemenki, a zatim sitno nasjeckati.
- Sastojci se pomiješaju i prže u biljnom ulju.
- Zatim se povrtna masa ohladi i doda joj se sjeckano zelje.
- Povrće se umota u listove kupusa i stavi u staklene posude.
![]()
- Tava je napunjena s 2 litre vode, dodajte 7 žlica. l. šećera i 2 žlice. l. sol. U kipuću vodu dodajte 50 g octa i kuhajte još 3 minute.
- Vruća salamura se ulije u staklenke, uvije se poklopcima i umota u deku.
- Nakon hlađenja staklenke se prebacuju u trajno skladište.
Recept s paprom i tikvicama
Kupus se kombinira s drugim sezonskim povrćem: tikvicama i paprikom. Proces tada uključuje sljedeće korake:
- Kupus (1 kg) izrezati na nekoliko komada. Zatim se potapaju na 5 minuta u kipuću vodu, nakon čega se sitno nasjeckaju.
- Slatka paprika (0,2 kg) izrezana je na nekoliko komada i umočena u kipuću vodu 5 minuta.
- Za pripremu kiselih krastavaca potrebna vam je tikvica. Najbolje je odabrati mlado povrće koje nije potrebno guliti i sjemeniti.
![]()
- Jedna mrkva ribana.
- Pola ljute papričice, oguljene i sitno nasjeckane.
- Sve povrće treba polagati u slojevima u staklenu ili emajliranu posudu.
- Sljedeći korak je priprema marinade. Za 2 litre vode uzima se 4 žlice. l. sol. Kad tekućina zakipi, napunite njome posudu.
- Povrću je potrebno 3 dana da se kiseli, a zatim se premješta na hladno mjesto.
Recept za papar i rajčicu
Rani kupus može se posoliti paprom i rajčicama. Uz ovu kombinaciju proizvoda, recept je sljedeći:
- Jedan kilogram kupusa izrezan na bilo koji način.
- Rajčice (0,3 kg) potrebno je podijeliti na pola.
- Mrkva (0,2 kg) ribana.
- Bugarski papar (0,3 kg) izrezan na trakice.
- Svi sastojci se pomiješaju, doda se sol (30 g) i stavi u jednu tepsiju.
- Ugnjetavanje se nužno stavlja, a soljenje se događa u roku od 3 dana.
- Gotova masa se uklanja na hladno.
Recept s ciklom
U prisutnosti cikle domaći pripravci postaju jarko crveni, a okus postaje sladak. Kako soliti kupus s ciklom, određena tehnologija detaljno opisuje:
- Kupus mase 2 kg oguli se s gornjih listova i reže.
- Češnjak (0,1 kg) mora se zgnječiti na bilo koji način.
- Od cikle (0,3 kg), kora se oguli, nakon čega se utrlja na ribanje.
- Povrće se stavlja u nekoliko slojeva u veliku posudu. Po vrhu se izlije češnjak i malo nasjeckanog peršina. Ova sekvenca se ponavlja nekoliko puta.
- U šerpu uliti 2 litre vode, dodati 200 g soli i šećera. Salamura se zagrijava do vrenja.
- Nakon hlađenja, rasol se ulije u posudu i na vrh se stavlja ugnjetavanje.
- Kupus se ostavi 2 dana u kuhinji.
- Posoljeno povrće prebacimo u staklenke i pokrijemo plastičnim poklopcima. Banke se čuvaju 3 dana u hladnjaku dok zalogaj nije spreman.
Recept s ciklom i hrenom
Kako bi predjelo bilo začinjeno, kupus i cikla se dodaju hrenom. Prije dodavanja u radni komad, mora se očistiti i proći kroz mlin za meso.
Opći postupak soljenja ranog kupusa za zimu je sljedeći:
- Nekoliko glavica kupusa težine 8 kg očistimo od oštećenih listova i nasjeckamo.
- Zatim se prelazi na pripremu cikle (0,3 kg), koja se oguli i nareže na šipke.
- Češnjak (0,1 kg) potrebno je sitno nasjeckati.
- Hren (1 korijen) prolazi kroz mlin za meso.
- U posudu za soljenje stavlja se nekoliko slojeva kupusa, između kojih se nalaze preostale komponente.
- Za soljenje se priprema marinada koja se sastoji od 8 litara vode u kojoj je otopljeno 0,4 kg soli i šećera. Nakon vrenja, tekućina bi se trebala ohladiti.
- Napunite lonac toplom marinadom tako da u nju bude uronjeno svo povrće.
- Opterećenje mora biti instalirano. U tom stanju ostave se 2 dana.
- Zatim morate premjestiti praznine u hladnjak za trajno skladištenje. Nakon 3 dana grickalica je potpuno spremna za upotrebu.
Soljenje octom
Za zimu se rani kupus može posoliti uz dodatak octa. U procesu kuhanja nužno se koriste začini koji pripravcima daju potreban okus.
Za soljenje kupusa morate slijediti određenu tehnologiju:
- Glave ranog razreda ukupne mase 3 kg sjeckaju se na komade.
- Mrkvu sitno nasjeckajte i dodajte ukupnoj masi.
- Za pripremu tekućine za soljenje u tavu ulijte 2 litre vode, dodajte šećer (1 šalicu) i malo soli. Od začina po ukusu, možete koristiti lovorov list, klinčiće, papar u zrnu, anis. Tekućina bi trebala prokuhati.
- Nakon hlađenja, u marinadu se dodaje esencija octa (1 žlica). l.). Može se zamijeniti 9% octom, tada će trebati 7 žlica. l.
- Marinadom se prelije povrće koje je potrebno malo umijesiti. Soljenje traje do 5 sati.
- Posoljena biljna masa stavlja se u staklenke i šalje na skladištenje na hladno mjesto.
Recept s jabukama
Rani kupus dobro ide uz jabuke. Takav se kupus može soliti prema određenom postupku:
- Dvije glavice kupusa sitno nasjeckane nožem.
- Mrkva nasjeckana nasumično.
- Jabuke su oguljene, nije potrebno skidati koru. Preporuča se rezati jabuke na ploške.
- Povrće se pomiješa, nakon čega mu se dodaju 2 češnja češnjaka.
- Zatim prijeđite na pripremu salamure. Za to, 1 litra vode zahtijeva 2 žlice. l. sol, 6 žlica. l. šećera, prstohvat sjemenki kopra, nekoliko zrna papra.
- Povrće se prelije vrućom marinadom, a na vrh se stavlja teret.
- Nakon hlađenja, praznine se polažu u staklenke.
Zaključak
Često se rani kupus ne koristi za kiseljenje. No, postoje recepti koji vam omogućuju kiseljenje u kombinaciji s mrkvom, paprikom, ciklom i drugim povrćem. Za preradu birajte guste glavice kupusa koje nemaju oštećenja. Praznine se čuvaju u podrumu, hladnjaku ili drugom mjestu s konstantnom niskom temperaturom.
