Kako soliti kupus u staklenkama: recepti

Sadržaj

Kiseljenje u staklenkama
- Klasični recept za suho kiselo tijesto
- Kiselo tijesto pomoću salamure
Kiseli kupus u staklenkama
Originalni recept za slani kupus s rajčicama

Kupus je jeftin i posebno vrijedan izvor vitamina i elemenata u tragovima potrebnih ljudima. Povrće je popularno kod običnih domaćica i profesionalnih kuhara elitnih restorana. Ne koristi se samo svježe, već i konzervirano, fermentirano, kiselo. Soljenje kupusa u bankama je najviše jednostavan i učinkovit način održavanja kvalitete i korisnosti proizvoda u svakodnevnom životu. Različite recepte za pripremu takvih zimskih praznina pokušat ćemo opisati kasnije u članku. Koristeći naše savjete i trikove, čak i kuhar početnik moći će vlastitim rukama kuhati ukusno predjelo od kupusa za cijelu zimu.

Kiseljenje u staklenkama

Posebno je koristan kiseli kupus. Stvar je u tome što u procesu fermentacije povrće proizvodi veliku količinu vitamina P i C. U staklenkama od 3 litre kupus možete fermentirati na razne načine. Recepti za suho kiselo tijesto i kiselo tijesto u salamuri Ima ih mnogo. Pokušat ćemo dati najpoznatije, “osnovne” recepte, koji se na zahtjev kuhara mogu nadopuniti nekim sastojcima.

Klasični recept za suho kiselo tijesto

Naši su preci za kiselo tijesto koristili samo najpotrebnije proizvode: kupus, mrkvu, sol i šećer. Količina svih sastojaka može se odabrati pojedinačno po ukusu, ali opće preporuke su sljedeće: za kiseljenje jedne velike glavice kupusa potrebna vam je 1 mrkva, 1 žlica. l. šećera i isto toliko soli.

Proces pripreme ukusnog kiselog kupusa prilično je jednostavan:

Sitno nasjeckajte glavice kupusa;
Zdrobljeni proizvod stavite u veliku zdjelu ili posudu. Već posoljeni kupus posolite i mijesite rukama dok ne pusti sok. Dovoljna količina soka i prozirnost kriški kupusa ukazuje na spremnost glavnog povrća.
Mrkvu oguliti i dobro oprati, a zatim nasjeckati na krupno ribanje.
U glavno povrće dodajte mrkvu i šećer. Sve sastojke temeljito izmiješajte.
Gotov kupus stavite u staklenku od tri litre, čvrsto nabijajući svaki novi sloj. Kao rezultat toga, proizvod bi trebao biti potpuno prekriven sokom. Ako je potrebno (u nedostatku slobodnog soka), ugnjetavanje treba staviti na vrh proizvoda.
U sobnim uvjetima, proces fermentacije se aktivno nastavlja 3 dana. Cijelo to vrijeme emitira se plin neugodnog mirisa. Povremeno ga treba osloboditi od debljine povrća. Da biste to učinili, probušite kupus nožem ili tankim krajem duge žlice 2-3 puta dnevno.
Nakon 3 dana, fermentirani proizvod se može zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak ili prostoriju s temperaturom od +1-+5⁰S.

Tijekom procesa fermentacije važno je redovito kušati dobiveni proizvod. To će vam omogućiti da za zimu pripremite umjereno slani i kiseli zalogaj. Po želji, gornji recept možete nadopuniti svježim brusnicama, kimom, sjemenkama kopra ili čak svježim rowanom.

Kiselo tijesto pomoću salamure

Metoda suhog dizanog tijesta zahtijeva posebnu pažnju kuhara: ako se nasjeckano povrće predugo gnječi, ono će tijekom procesa dizanja tijesta postati mekano i sluzavo. Ovu nevolju možete izbjeći korištenjem salamure. Za kuhanje uvijek prhki kiseli kupus trebat će vam 1 glavica kupusa od 2,5-3 kg, 300 g sočne i slatke mrkve, nekoliko listova lovora, papar u zrnu (piment) u količini od 10-12 kom. 1 sv. l. šećera, litru vode i 2 žlice. l. sol se mora koristiti u pripremi salamure.

Važno! Za kiseli kupus nemojte koristiti jodiranu sol.

Sada razgovarajmo detaljnije o tome kako soliti kupus prema predloženom receptu:

Prvi korak je priprema salamure dodavanjem soli i šećera u kipuću vodu.
naribati mrkvu. Oguljeni kupus nasjeckajte.
Pomiješajte povrće u velikoj posudi, a zatim ga stavite u banku 3 l. U debljinu povrća također stavite lovor i papar u zrnu.
U staklenku ulijte čvrsto nabijen kupus ohlađeni salamuri. Spremnik treba zatvoriti usisnim najlonskim poklopcem. 2-3 puta dnevno potrebno je izbaciti nakupljene plinove iz debljine kupusa.
Nakon 3 dana fermentacije, staklenke s kiselim proizvodom stavljaju se u hladnu sobu ili hladnjak.

Važno! Nasjeckano povrće ovom metodom kiselog tijesta nije potrebno gnječiti rukama, što štedi vrijeme i trud za pripremu zimnice.

Izbor jedne ili druge metode fermentacije ovisi o preferencijama domaćice, ali okus i prednosti zimske berbe u svakom će slučaju zadovoljiti potrošača.

Još jedan recept i primjer kako fermentirati kupus u tegli prikazan je u videu:

Kiseli kupus u staklenkama

U velikim staklenkama od 3 litre ne možete samo fermentirati, već i posoliti, kiseliti kupus. Ovu opciju za pripremu zimskih pripravaka koriste mnoge domaćice pa je odlučeno u članku predstaviti neke od najboljih i najzanimljivijih opcija za pripremu kiselih krastavaca od kupusa.

Soljenje povrća u komadima

Dugo nasjeckajte kupus nožem, a svaka domaćica nema poseban rezač povrća. A ako ne želite trošiti vrijeme na mukotrpno sjeckanje povrća, onda možete pripremiti zdravu kiselu krastavcu tako što ćete kupus narezati na komadiće.

Za pripremu grudastog, kiselog zimnice trebat će vam kupus, 300-400 g mrkve, 1 glavica češnjaka, 150 g šećera, pola čaše octa (9%). Također, sastav soli morat će uključivati 1 litru vode, 2 žlice. l. soli i 100 ml ulja.

Posolite kupus u staklenkama za zimu prema gore navedenom receptu kako slijedi:

Mrkva oguljena i nasjeckana na rende.
Uklonite male glavice kupusa s gornjih zelenih listova i izrežite ih komada.
Napunite staklenke kupusom, posipajući svaki sloj nasjeckanom mrkvom i češnjakom.
Za pripremu salamure u kipuću vodu dodajte šećer, ulje, sol i ocat.
U napunjene staklenke ulijte vruću salamuru i dobro zatvorite staklenke poklopcem.

Čuvajte ovu sol u hladnoj prostoriji. Jedna od tajni kuhanja kupusa u staklenki je nepropusnost pakiranja povrća: komadići kupusa neće biti dovoljno posoljeni ako su komadi previše čvrsto spojeni. U skladu s receptom i osnovnim pravilima, kao rezultat soljenja, dobit ćete vrlo ukusan, svjež i vrlo zdrav proizvod koji će zadržati svoju kvalitetu cijelu zimu.

recept za blagdansko predjelo

Bijeli kupus prirodno ima relativno neutralnu boju i okus. Možete ga učiniti još ukusnijim sa začinima i ciklom. Dakle, dolje predloženi recept omogućuje vam da pripremite vrlo lijepo i ukusno predjelo koje će uvijek doći na svečani stol.

Za pripremu svečanog zalogaja od kupusa trebat će vam sama glavica, 10-12 češnja češnjaka, 2-3 repe srednje veličine. Od začina koristite 2 žlice. l. sol, desetak zrna papra, 2 žlice. l. šećera, nekoliko listova lovora i pola čaše jabučnog octa, voda.

Važno! Navedena količina začina izračunava se za 1 litru salamure.

Priprema kiselog krastavca je vrlo jednostavna:

Kupus narezan na komade. Male glavice se mogu podijeliti na četvrtine.
Češnjak i ciklu te oguliti i narezati na ploške.
Stavite komade povrća u staklenku od 3 litre. Svaki sloj mora biti pomaknut ciklom i češnjakom.
U kipuću vodu dodajte začine. Rasol ulijte u staklenke. Pokrijte posude plastičnim poklopcima. Marinirajte proizvod na sobnoj temperaturi.

Jedinstvenost ovog recepta leži u jednostavnosti i brzini pripreme. Dakle, slani proizvod može se poslužiti na stolu nakon 4-5 dana. Boja i okus predjela zasigurno će iznenaditi i oduševiti sve kušače.

Ljuto predjelo po gruzijskom receptu

Ljubitelji začinjene hrane svakako bi trebali obratiti pažnju na recept u nastavku. Omogućuje vam kuhanje ukusnog, slanog i vrlo začinjenog zalogaja za zimu od jednostavnih i pristupačnih proizvoda.

Za pripremu ljute grickalice trebat će vam male glavice kupusa, 1 cikla i 1 ljuta papričica. Češnjak, zelje celera, ocat i sol također će dodati pikantnost jelu. Začini se mogu koristiti po ukusu, ali, u pravilu, dovoljno je dodati 4 češnja češnjaka, 1 žlicu u staklenku od tri litre proizvoda. l. sol, 100 g zelenila i 2-3 žlice. l. ocat (9%).

Proces pripreme začinjenog zalogaja za zimu sastoji se od sljedećih koraka:

Kupus izrezati na kockice, držeći gust raspored listova.
Ciklu, češnjak oguliti, narezati na tanke ploške.
Ljutu papričicu oguliti od sjemenki i sitno nasjeckati nožem.
Stavljajte povrće u staklenke u redove, svaku od njih pospite češnjakom.
Salamura od vode, soli i octa.
Kisele krastavce prelijte vrućim salamureom, pokrijte staklenke poklopcem i marinirajte 2 dana.

Predloženi recept za kiseljenje kupusa ne dopušta dugotrajno skladištenje gotovog proizvoda, tako da nakon 2 dana kiseljenja staklenke treba staviti na hladno i postupno ih prazniti.

Važno! Što se povrće veće reže, to će više vitamina zadržati u sebi.

Dobar primjer kako kiseliti kupus u tegli možete vidjeti u videu:

Jednostavan recept omogućit će vam da brzo i jednostavno pripremite ukusni zalogaj za zimu kod kuće.

Originalni recept za slani kupus s rajčicama

Postoje različiti načini kiseljenja kupusa u staklenkama, ali najoriginalniji od njih je, možda, recept s dodatkom rajčice. Glavni sastojci u ovom receptu su glavice kupusa 5 kg, zrele rajčice 2,5 kg i sol 170-180 g. Kao začine potrebno je koristiti sjemenke kopra, listove ribizla i trešnje, zelje celera i mahune ljute paprike.

Da biste razumjeli kako kiseliti kupus za zimu prema predloženom receptu, pomoći će vam sljedeći opis:

Operite povrće. Kupus nasjeckajte, rajčice narežite na nekoliko komada.
Posoljeno povrće i začine u tankim slojevima stavite u veliku zdjelu.
Stavite komad čiste tkanine na vrh proizvoda i pritisnite ih ugnjetavanjem.
3-4 dana povrće luči sok i fermentira na sobnoj temperaturi. U ovom trenutku potrebno ih je povremeno miješati.
Posoljeni kupus stavite u čiste staklene posude, zatvorite ih poklopcem i stavite u hladnjak.

slani kupus s rajčicama uvijek ispada vrlo ukusno i originalno. Predjelo se može jesti kao samostalno jelo ili koristiti u pripremi raznih kulinarskih jela.

Poznavajući dobre recepte, soljenje kupusa u staklenkama je prilično jednostavno. Korištenje pristupačnih proizvoda s točnim omjerima ključ je za pripremu jednostavnog, zdravog i ukusnog zalogaja. Staklenke od tri litre uvijek su pri ruci. Prostrane posude lako je pohraniti u hladnjak ili na policu u podrumu. Staklo ne utječe na okus proizvoda i omogućuje vam osobno promatranje procesa fermentacije ili kiseljenja.