Kako kiseliti kupus da bude hrskav

Ukusni kiseli kupus mora biti hrskav, ali ne zna svaka domaćica postići željeni rezultat. I samo profesionalci mogu podijeliti neke važne tajne zimskog kiseljenja. Pokušat ćemo o njima detaljno govoriti kasnije u članku. Predloženi savjeti i trikovi zasigurno će biti korisni početnicima i već iskusnim kuharima.

Mali trikovi - ključ uspješnog soljenja

Svake godine, s dolaskom jeseni, pitanje kako sol prhki kupus za zimu. Na ovo pitanje ne može biti jednoznačnog odgovora, jer je proces fermentacije prilično delikatan, pa čak i na prvi pogled beznačajan čimbenik može negativno utjecati na očuvanje i kiseljenje kupusa. Dakle, odlučujući se za pripremu kiselog kupusa za zimu, morate uzeti u obzir sljedeće važne točke:

Odabir sorti

Za soljenje prikladne su samo srednje rane i kasne sorte kupusa. Takve glave su uvijek guste, sočne, velike, sadrže veliku količinu šećera, koji je aktivno uključen u proces fermentacije. Takav kupus može se dugo čuvati svjež u određenim temperaturnim uvjetima. Rok trajanja nekih sorti je 6, a ponekad i 8 mjeseci. Kiselo tijesto također produljuje rok trajanja: pravilno kuhani kiseli kupus može se čuvati do sljedeće sezone.

Među svim sortama, sorte kupusa kao što su Slava, Valentina, Gift i neke druge prepoznate su kao najbolje za kiseljenje i dugotrajno zimovanje.

Prilikom odabira kupusa za kiseljenje potrebno je obratiti pažnju na vanjske karakteristike glavica kupusa: kada se stisne, svježe zrelo povrće treba lagano niknuti. Masa glavice kupusa treba biti najmanje 3 kg, a na njenoj površini treba biti što manje zelenih i oštećenih listova. Neprikladni su za kiselo tijesto i zapravo će biti proizvodni otpad. Povrće s pukotinama, znakovima kvarenja ili truljenja nije prikladno za kiselo tijesto.

Važna pravila kuhanja

Da bi slani kupus je bio ukusan i hrskav, ne morate koristiti samo provjereni recept, već i slijediti određena pravila kuhanja:

1. Preporuča se fermentirati kupus u staklenoj, plastičnoj ili emajliranoj posudi. Nakon što ste odabrali emajliranu posudu, morate je pažljivo pregledati na unutarnje strugotine i ogrebotine. Spremnici s unutarnjim oštećenjima nisu prikladni za kiseli kupus. Najbolja opcija za kiselo tijesto može biti hrastova bačva, ali nije je uvijek moguće pronaći. Nemojte koristiti željezne ili aluminijske posude za kiseljenje. Kontakt kiselog povrća s metalom pridonijet će promjeni okusa proizvoda.
2. U procesu kuhanja koristite samo čist alat i pribor. Za neke se ovo pravilo može činiti banalnim, ali često je prisutnost "stranih" bakterija ono što dovodi do činjenice da je kupus pogrešno fermentiran i zbog toga njegov okus postaje nepristojan. Čistoću kuhanja možete postići solju (1 žlica. l. soli na 1 litru kipuće vode) ili alkoholne otopine. Kulinarski stručnjak mora tretirati dasku za rezanje, nož, posudu za fermentaciju dezinficijensom.
3. Jodirana sol nije prikladna za pripremu ukiseljenih grickalica ili drugih zimskih pripravaka. Za te je svrhe bolje koristiti običnu kamenu sol. Kupusu možete dodati konzervans po ukusu, ali kako bi bio hrskav, preporuča se dodati 1 žlicu. l. soli na 1 kg gotovog proizvoda.
4. Kupus treba rezati približno jednako kriške, 0,5-0,6 mm širine. Manji rezovi uništit će mnoge vitamine, a veliki komadi možda neće biti dovoljno soljeni ili neravnomjerni.
5. Kod metode suhog dizanog tijesta kuhar mora umijesiti nasjeckani kupus da pusti sok. U tom slučaju važno je ne pretjerati, jer premekani kupus ne može postati hrskav fermentacijom. Dakle, iskusne domaćice preporučuju samo nekoliko klikova na prethodno soljeno povrće. Nakon takve manipulacije, proizvod morate čvrsto nabiti u posudu tako da ga sok potpuno pokrije.
6. Kao rezultat fermentacije, kiseli kupus ispušta neugodan miris, koji uzrokuje ugljični dioksid. Nastali plinovi moraju se ukloniti iz debljine pripremljenog proizvoda. Da biste to učinili, probušite fermentirajuće povrće iglom za pletenje, ražnjem ili nožem koji može doseći dno posude. Na ovaj način potrebno je 2-3 puta dnevno uklanjati plinove. Ako se to ne učini, proizvod će biti gorak, smrdljiv, ljigav.
7. Kupus treba fermentirati na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Točno vrijeme fermentacije ovisi o specifičnim uvjetima, sastavu proizvoda, ukusnim preferencijama domaćice. Čim kupus dobije željeni okus, mora se "sakriti" na hladnom mjestu gdje će se proces fermentacije zaustaviti.

Naši su preci svake godine brali kiseli kupus u ogromnim količinama. Vjerovali su da će proizvod pripremljen za rastući mjesec definitivno ispasti ukusan i hrskav. Također, prema legendi, ključ uspjeha u kuhanju leži u dobrom raspoloženju kuhara. Možda bi bilo korisno i modernim domaćicama koje odluče fermentirati kupus da pogledaju mjesečev kalendar i razmjenjujte šale sa svojim najdražima.

Optimalni uvjeti kiseljenja

Kada je kupus umjereno kiseo, morate voditi računa o njegovoj sigurnosti. Optimalni uvjet za skladištenje gotovog proizvoda je temperatura od -2- +2⁰S. Takvu mikroklimu možete "pronaći" u hladnjaku ili na balkonu zimi. U nju je zgodno pohraniti kiseli kupus banka, 3 l. Čvrsto pakiran proizvod ne gubi sok i ne upija strane mirise.

Proizvod možete zamrznuti samo jednom.

Najbolji recepti za prhki kiseli kupus

Domaćice najčešće kuhaju kiseli kupus po tradicionalnom receptu s mrkvom, solju i šećerom. Kumin, sjemenke kopra ili drugi začini mogu upotpuniti okus zimske berbe. Zalogaj fermentiran ciklom, jabukama ili svježim bobicama od brusnica, brusnica, planinskog pepela ima svijetlu boju i neobičan okus.

Jednostavan recept za hrskave grickalice

Za kuhare početnike možda je najbolji klasični recept za kiseli kupus. Za njegovu provedbu trebat će vam glavno povrće, mrkva, sol i šećer. Mrkva sadrži puno prirodnog šećera, što će također doprinijeti aktivnoj fermentaciji. Svijetla boja mrkve učinit će izgled zalogaja još svježijim i ukusnijim. Mrkvu se preporuča dodati u količini od 10% težine glavnog povrća.

Ako se odluči fermentirati proizvod u staklenku od 3 litre, tada morate izračunati za 4 kg kupusa. Upravo ta količina nasjeckanog povrća može stati u navedeni volumen. Dodatno, trebate koristiti 400 g mrkve, 3-4 žlice. l. soli i 2 žlice. l. Sahara. Vrijedi napomenuti da s kiselim tijestom uopće možete bez šećera. U tom će slučaju okus grickalice biti manje svijetao, a sam proces fermentacije će trajati malo duže.

Da biste točno razumjeli kako kiseliti kupus, možete se upoznati sa sljedećim redoslijedom rada:

• Uklonite gornje zelene i oštećene listove s glavica. Povrće podijelite na 4 dijela.
• Kupus sitno nasjeckajte. Svaki 1 kg usitnjenog proizvoda pospite žlicom soli i lagano umijesite.
• Mrkvu oguliti, oprati i naribati. Mrkvu možete samljeti na običnom ribanju ili ribanju za korejsku salatu.
• Nakon pripreme glavnog povrća, sve sastojke dobro promiješajte i čvrsto ih stavite u staklenku od 3 litre ili drugu posudu.
• U banci morate ostaviti malo slobodnog prostora gdje će se nakupljati sok. Tijekom procesa fermentacije, sok će se aktivno isticati, pa je bolje staviti staklenku na tanjur.
• U procesu kiseljenja iz debljine kiselog kupusa potrebno je osloboditi nastale plinove.

Sjemenke kopra, kumin ili svježe bobice mogu se uključiti u ovaj jednostavan recept. Jasno promatrajući predloženi algoritam djelovanja i gore navedena opća pravila kuhanja, svaka će domaćica moći brzo skuhati ukusni, hrskavi kiseli kupus za zimu za svoju obitelj. Čim se pojede cijeli volumen izratka, opet se možete pobrinuti za pripremu ukiseljenog zalogaja, jer u trgovini uvijek možete kupiti nekoliko kilograma svježeg povrća.

Kiseli kupus s jabukama i kimom

Kupus i jabuke su prava vitaminska bomba, pogotovo kad je kiseli kupus u pitanju. Među svim receptima koji se temelje na takvoj kombinaciji povrća i voća, izdvaja se bavarska verzija pripreme ukiseljenih zalogaja. Uključuje glavno povrće u količini od 3,5 kg, tri srednje jabuke, 2-3 mrkve i 3 žlice. l. kumin, 2-3 žlice. l. sol. Po želji se mogu dodati i bobice smreke.

Kuhanje takvog kiselog kupusa ima neke tajne:

• Prije kuhanja, sjemenke kima potrebno je zagrijati u tavi (suho). Zagrijani začin potrebno je malo samljeti, što će pojačati njegov okus.
• Glavno povrće i mrkvu samljeti kao i obično, a jabuku narezati na tanke ploške.
• Sjemenke kima, posolite kupus i lagano zgnječite. U smjesu dodajte ostatak sastojaka.
• Čvrsto savijte smjesu proizvoda u posudu i pritisnite prema dolje. Fermentirajte nekoliko dana na sobnoj temperaturi, povremeno ispuštajući plinove iz debljine povrtnog otvora, a zatim stavite proizvod na hladno.

Zaključak

Prilikom pripreme kiselog kupusa prema bilo kojem od predloženih recepata, morate slijediti opći algoritam radnji koje će omogućiti da proizvodi aktivno i ispravno fermentiraju. Odaberite najbolji recept za kuhanje, iz čitavog niza ideja, na temelju osobnih preferencija.

Kao jednu od opcija možete uzeti u obzir recept prikazan u videu:

Prirodni kiseli kupus s mrkvom i mogućim ostalim sastojcima uvijek će biti na stolu, a bit će neizostavan izvor vitamina cijele zime. Zahvaljujući prekrasnom okusu i korisnosti, važnost kuhanja kiselog kupusa očuvana je od davnina do danas.

Članci o toj temi "Kako kiseliti kupus da bude hrskav"

Kako brzo kiseliti kupus u tegli

Kako brzo kiseliti kupus u tegli

Kako brzo kiseliti kupus u tegli

Kako brzo kiseliti kupus u tegli