Sadržaj
Ukusni kiseli kupus mora biti hrskav, ali ne zna svaka domaćica postići željeni rezultat. I samo profesionalci mogu podijeliti neke važne tajne zimskog kiseljenja. Pokušat ćemo o njima detaljno govoriti kasnije u članku. Predloženi savjeti i trikovi zasigurno će biti korisni početnicima i već iskusnim kuharima.
Svake godine, s dolaskom jeseni, pitanje kako sol prhki kupus za zimu. Na ovo pitanje ne može biti jednoznačnog odgovora, jer je proces fermentacije prilično delikatan, pa čak i na prvi pogled beznačajan čimbenik može negativno utjecati na očuvanje i kiseljenje kupusa. Dakle, odlučujući se za pripremu kiselog kupusa za zimu, morate uzeti u obzir sljedeće važne točke:
Za soljenje prikladne su samo srednje rane i kasne sorte kupusa. Takve glave su uvijek guste, sočne, velike, sadrže veliku količinu šećera, koji je aktivno uključen u proces fermentacije. Takav kupus može se dugo čuvati svjež u određenim temperaturnim uvjetima. Rok trajanja nekih sorti je 6, a ponekad i 8 mjeseci. Kiselo tijesto također produljuje rok trajanja: pravilno kuhani kiseli kupus može se čuvati do sljedeće sezone.
Među svim sortama, sorte kupusa kao što su Slava, Valentina, Gift i neke druge prepoznate su kao najbolje za kiseljenje i dugotrajno zimovanje.
Prilikom odabira kupusa za kiseljenje potrebno je obratiti pažnju na vanjske karakteristike glavica kupusa: kada se stisne, svježe zrelo povrće treba lagano niknuti. Masa glavice kupusa treba biti najmanje 3 kg, a na njenoj površini treba biti što manje zelenih i oštećenih listova. Neprikladni su za kiselo tijesto i zapravo će biti proizvodni otpad. Povrće s pukotinama, znakovima kvarenja ili truljenja nije prikladno za kiselo tijesto.
Da bi slani kupus je bio ukusan i hrskav, ne morate koristiti samo provjereni recept, već i slijediti određena pravila kuhanja:
Naši su preci svake godine brali kiseli kupus u ogromnim količinama. Vjerovali su da će proizvod pripremljen za rastući mjesec definitivno ispasti ukusan i hrskav. Također, prema legendi, ključ uspjeha u kuhanju leži u dobrom raspoloženju kuhara. Možda bi bilo korisno i modernim domaćicama koje odluče fermentirati kupus da pogledaju mjesečev kalendar i razmjenjujte šale sa svojim najdražima.
Kada je kupus umjereno kiseo, morate voditi računa o njegovoj sigurnosti. Optimalni uvjet za skladištenje gotovog proizvoda je temperatura od -2- +20S. Takvu mikroklimu možete "pronaći" u hladnjaku ili na balkonu zimi. U nju je zgodno pohraniti kiseli kupus banka, 3 l. Čvrsto pakiran proizvod ne gubi sok i ne upija strane mirise.
Proizvod možete zamrznuti samo jednom.
Domaćice najčešće kuhaju kiseli kupus po tradicionalnom receptu s mrkvom, solju i šećerom. Kumin, sjemenke kopra ili drugi začini mogu upotpuniti okus zimske berbe. Zalogaj fermentiran ciklom, jabukama ili svježim bobicama od brusnica, brusnica, planinskog pepela ima svijetlu boju i neobičan okus.
Za kuhare početnike možda je najbolji klasični recept za kiseli kupus. Za njegovu provedbu trebat će vam glavno povrće, mrkva, sol i šećer. Mrkva sadrži puno prirodnog šećera, što će također doprinijeti aktivnoj fermentaciji. Svijetla boja mrkve učinit će izgled zalogaja još svježijim i ukusnijim. Mrkvu se preporuča dodati u količini od 10% težine glavnog povrća.
Ako se odluči fermentirati proizvod u staklenku od 3 litre, tada morate izračunati za 4 kg kupusa. Upravo ta količina nasjeckanog povrća može stati u navedeni volumen. Dodatno, trebate koristiti 400 g mrkve, 3-4 žlice. l. soli i 2 žlice. l. Sahara. Vrijedi napomenuti da s kiselim tijestom uopće možete bez šećera. U tom će slučaju okus grickalice biti manje svijetao, a sam proces fermentacije će trajati malo duže.
Da biste točno razumjeli kako kiseliti kupus, možete se upoznati sa sljedećim redoslijedom rada:
Sjemenke kopra, kumin ili svježe bobice mogu se uključiti u ovaj jednostavan recept. Jasno promatrajući predloženi algoritam djelovanja i gore navedena opća pravila kuhanja, svaka će domaćica moći brzo skuhati ukusni, hrskavi kiseli kupus za zimu za svoju obitelj. Čim se pojede cijeli volumen izratka, opet se možete pobrinuti za pripremu ukiseljenog zalogaja, jer u trgovini uvijek možete kupiti nekoliko kilograma svježeg povrća.
Kupus i jabuke su prava vitaminska bomba, pogotovo kad je kiseli kupus u pitanju. Među svim receptima koji se temelje na takvoj kombinaciji povrća i voća, izdvaja se bavarska verzija pripreme ukiseljenih zalogaja. Uključuje glavno povrće u količini od 3,5 kg, tri srednje jabuke, 2-3 mrkve i 3 žlice. l. kumin, 2-3 žlice. l. sol. Po želji se mogu dodati i bobice smreke.
Kuhanje takvog kiselog kupusa ima neke tajne:
Prilikom pripreme kiselog kupusa prema bilo kojem od predloženih recepata, morate slijediti opći algoritam radnji koje će omogućiti da proizvodi aktivno i ispravno fermentiraju. Odaberite najbolji recept za kuhanje, iz čitavog niza ideja, na temelju osobnih preferencija.
Kao jednu od opcija možete uzeti u obzir recept prikazan u videu:
Prirodni kiseli kupus s mrkvom i mogućim ostalim sastojcima uvijek će biti na stolu, a bit će neizostavan izvor vitamina cijele zime. Zahvaljujući prekrasnom okusu i korisnosti, važnost kuhanja kiselog kupusa očuvana je od davnina do danas.