Kako kuhati suhe shiitake gljive: recepti, fotografije

Svaka domaćica treba znati kako pravilno kuhati sušene shiitake gljive, jer je ovaj proizvod bogat vitaminima i korisnim elementima u tragovima. U staroj Kini shiitake se koristio u ljekovite svrhe, jer se vjerovalo da djeluju pomlađujuće na organizam, potiču cirkulaciju krvi i poboljšavaju rad jetre. Danas su ove gljive cijenjene zbog svog bogatog okusa i mogućnosti kuhanja bilo kojeg jela, prvog ili drugog, kao i raznih zalogaja, salata i preljeva.

Shiitake poboljšava rad jetre

Kako kuhati sušene shiitake gljive

Kod nas se shiitake često prodaje u sušenom obliku. Mogu se dugo čuvati u hermetički zatvorenom pakiranju ili posudi bez gubitka okusa i nutritivnih kvaliteta.

Međutim, ako ste uspjeli kupiti svježe gljive i nakon pripreme jela ostalo je još puno neiskorištenog proizvoda, shiitake gljive možete sušiti kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je imati pećnicu ili posebnu sušilicu za povrće i voće. Važno je uzeti u obzir da se proces treba odvijati na temperaturi ne višoj od 50-60 ^∙°S.

Prije toplinske obrade, sušene shiitake treba pripremiti:

• potopiti u toplu, blago zaslađenu vodu najmanje 45 minuta. Obično se gljive ostavljaju u vodi 4-5 sati ili preko noći. U tom slučaju razina vode treba biti tri prsta viša od sušenih gljiva;
• Izvadite i osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage.

Fotografija prikazuje sušene shiitake gljive nakon namakanja u vodi 5 sati. Vidi se da su zasićene vlagom i sada se mogu rezati na trakice ili sitno nasjeckati.

Shiitake gljive nakon namakanja

Što kuhati sa suhim shiitake gljivama

Od sušenih shiitake gljiva možete skuhati ogroman broj jela, kako mesnih tako i vegetarijanskih, jer je ovaj svestrani proizvod bogat proteinima, vrlo hranjiv i uspješno zamjenjuje meso. Obično se od prethodno namočenih sušenih shiitake gljiva pripremaju tople i hladne salate, juhe i juhe od gljiva, kao i glavna jela.

Salate sa shiitakeom

Postoji ogroman broj recepata za salatu sa suhim shiitakeom. Unatoč činjenici da nam je ova gljiva došla iz Kine, dobro se slaže s mnogim proizvodima poznatim u našoj zemlji: rajčicama, crvenim i žutim paprikama, avokadom, sjemenkama sezama, češnjakom itd. d.

Salata sa suhim shiitakeom i avokadom

Sastojci (po osobi):

• sušene gljive - 6-7 kom.;
• avokado - 1 kom.;
• cherry rajčice - 5 kom.;
• listovi zelene salate - hrpa;
• sezam ili pinjoli - 25 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.

Za punjenje goriva:

• sok od limete ili limuna - 1 žlica. l.;
• soja umak - 1 žlica. l.

Salata sa shiitakeom, avokadom i povrćem

Način kuhanja:

1. Osušene shiitake namočite 5 sati, narežite klobuke na nekoliko komada i pržite na maslinovom ulju 7 minuta.
2. Ogulite avokado, izvadite košticu i nasjeckajte na trakice. Trešnja izrezana na četvrtine ili polovice. Listove zelene salate natrgajte na male komadiće.
3. Zelenu salatu stavite na ravan tanjur, na vrh rasporedite avokado i cherry rajčice. Zatim pažljivo premjestite pržene gljive na povrće, a gotovo jelo poškropite sokom od limete i sojinim umakom.

Prije posluživanja salatu pospite sezamom ili pinjolima, po želji ukrasite svježim bosiljkom ili listovima cilantra.

Salata sa shiitakeom i grahom iz konzerve

Sastojci (za 3 porcije):

• sušeni shiitake - 150 g;
• grah iz konzerve - 100 g;
• svježi ili smrznuti grah - 200 g;
• rotkvica - 150 g;
• zeleni luk - nekoliko stabljika;
• ulje za prženje - 3 žlice. l.

Za punjenje goriva:

• Dijonski senf - 1 sat. l.;
• ocat (balzamični ili vinski) - 2 žlice. l.;
• češnjak - 1 češanj;
• mješavina soli, papra.

Salata sa shiitakeom i grahom

Način kuhanja:

1. Gljive namočite, narežite na tanke trakice i pržite na maslinovom ulju 6-7 minuta. Kao rezultat, trebali bi ispasti zlatni i hrskavi. Prebacite u čistu posudu.
2. U istu tavu ulijte nekoliko žlica vode i kuhajte na pari oprane i na nekoliko komada mahune 10 minuta.
3. Grah iz konzerve ocijedite u cjedilo i pustite da se marinada ocijedi.
4. Rotkvicu narežite na trakice, luk sitno nasjeckajte.
5. Pripremite preljev: pomiješajte ocat, senf, mljeveni češnjak, smjesu papra i sol.

Sve sastojke osim gljiva pomiješajte u zdjeli za salatu, dodajte dresing i rasporedite u porcionirane tanjure. Na vrh položite pržene shiitake.

Juhe sa shiitakeom

Juhe od gljiva vrlo su korisne jer sadrže aminokiseline potrebne tijelu i savršeno vraćaju snagu. Stoga se prva jela na bazi shiitakea mogu sigurno uključiti u vegetarijanski ili dijetalni jelovnik (za dijabetes, kronične gastrointestinalne bolesti, onkologiju).

Tradicionalna juha od sušenih shiitakea i miso paste

Sastojci (za 3-4 porcije):

• shiitake - 250 g;
• kuhano-smrznuti škampi - 200 g;
• miso pasta - 50 g;
• listovi nori - 3 komada.;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• češnjak - 1 češanj;
• korijen đumbira - 20 g;
• bijeli dio zelenog luka - nekoliko stabljika.

Shiitake i miso juha

Način kuhanja:

1. Narežite luk, češnjak propasirajte kroz prešu, naribajte korijen đumbira, nori narežite na trakice.
2. Namočene shiitake narezati na tanke ploške i pržiti na tavi 3 minute, dodajući luk, češnjak i naribani đumbir.
3. U lonac ulijte 800 g vode, zakuhajte, ubacite nori i škampe. Kuhajte 5 minuta.
4. Nakon tog vremena dodajte pržene gljive i pirjajte na laganoj vatri još 3 minute.
5. Dok se pečurke kuhaju, iz tave izvucite 100 ml juhe i razrijedite miso pastu u posebnoj posudi.
6. U lonac ulijte tjesteninu i odmah je skinite s vatre.

Priprema takve juhe traje minimalno, jer je recept idealan ako trebate nešto skuhati na brzinu.

Juha sa sušenim shiitakeom i tofuom

Sastojci (za 2 porcije):

• shiitake gljive - 5-6 kom.;
• miso pasta - 1 žlica. l.;
• tofu sir - 120 g;
• nori list - 1 komad.;
• đumbir - 15-20 g.

Juha sa shiitake gljivama i tofuom

Način kuhanja:

1. U tavu ulijte dvije čaše vode, spustite oguljeni korijen đumbira i stavite na vatru.
2. Nakon što voda zavrije, dodajte miso pastu. Miješajući, potpuno ga otopite i pričekajte da smjesa ponovno proključa.
3. Namočene shiitake kape izrezati na nekoliko komada i poslati u tavu. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
4. Dok se gljive kuhaju, narežite tofu na kockice, a nori na trakice. Čim su gljive gotove, stavite tofu i nori u tavu i kuhajte još 3-4 minute, a zatim maknite s vatre.

Kako okus jela ne bi ispao previše ljut, bolje je uzeti korijen đumbira čim je juha gotova.

Druga jela sa shiitakeom

Od sušenih shiitake gljiva druga jela su još ukusnija i aromatičnija nego od bijelih. Ljubitelji orijentalne hrane svidjet će se tradicionalnom kineskom jelu rižinih rezanaca i shiitakea ili japanskim soba rezancima sa škampima i gljivama.

Rižini rezanci sa suhim shiitakeom i goveđim mesom

Sastojci (za dvije porcije):

• sušene gljive - 10 kom.;
• rižini rezanci - 150 g;
• svježa govedina - 200 g;
• luk - 1 glava;
• soja umak - 3 žlice. l.;
• čili umak - 1 sat. l.;
• češnjak - 2 češnja;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• zeleni cilantro - nekoliko grančica.

Druga jela sa shiitakeom za ljubitelje orijentalne kuhinje

Način kuhanja:

1. Namočite suhe gljive 5-6 sati.
2. Govedina (bolje ako je fila) narezana na kockice ili trakice.
3. Duboku tavu stavite na vatru i dok se zagrije narežite shiitake na tanke trakice, a luk na kockice.
4. U vruću tavu ulijte ulje, pričekajte da se zagrije i pržite meso na jakoj vatri oko 4 minute.
5. Čim komadići junetine dobiju zlatnu koricu, dodajte nasjeckane gljive i luk, promiješajte, na isto mjesto protisnite češnjak i zalijte sojinim i ljutim umakom. Ostavite da odstoji 6-7 minuta.
6. Rižine rezance stavite u posudu i prelijte toplom vodom 4-5 minuta. Pripremljene rezance dodajte gljivama i mesu u tavi i miješajući držite jelo još nekoliko minuta.

Prilikom posluživanja ukrasite cilantrom, lukom ili bosiljkom.

Soba rezanci sa škampima i shiitake gljivama

Sastojci (za 1 obrok):

• shiitake - 3 kom.;
• kraljevske kuhano-smrznute kozice - 4 kom.;
• soba rezanci od heljde - 120 g;
• češnjak - 1 češanj;
• đumbir - 15 g;
• mljevena čili paprika - po ukusu;
• soja umak - 1 žlica. l.;
• sok od limuna - 1 sat. l.;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• prstohvat sezama.

Shiitake s rezancima i škampima

Način kuhanja:

1. Namočite shiitake preko noći. Nakon toga izrežite na nekoliko komada ili ostavite cijele.
2. Kraljevske kozice odmrznite, ogulite, izvadite glavu, ljusku i crijeva.
3. Naribajte korijen đumbira, nasjeckajte češnjak.
4. Rezance skuhajte tako da ih stavite u kipuću vodu pet minuta, ocijedite i isperite.
5. U zagrijanu tavu ulijte ulje i pržite naribani đumbir i češnjak 30 sekundi, a zatim ih izvadite.
6. Gljive odmah stavite u tavu i kuhajte 5 minuta, zatim dodajte soja sos, poklopite i ostavite sa strane nakon 2 minute.
7. U posebnoj tavi pržite škampe, poškropivši ih limunovim sokom, ne više od 5-6 minuta.
8. U pripremljene škampe dodati heljdine rezance, pržene gljive, te sve sastojke zagrijati pod poklopcem 1 minutu.

Jelo stavite na tanjur i poslužite vruće posuto sezamom i zelenim lukom.

Kalorije shiitake gljiva

100 g svježih shiitake gljiva sadrži samo 34 kalorije, 0,49 g masti i 6,79 g ugljikohidrata. Stoga ovaj proizvod mogu sigurno jesti osobe s prekomjernom tjelesnom težinom. No, morate biti svjesni da 100 grama sušene kineske gljive shiitake sadrži 331 kaloriju, jer je koncentracija hranjivih tvari veća zbog nedostatka vlage. To je važno uzeti u obzir pri izračunu kalorijskog sadržaja gotovog jela.

Zaključak

Kuhanje sušenih shiitake gljiva nije ništa teže od bilo kojeg drugog jela od gljiva. Jedini nedostatak je potreba prethodnog namakanja, zbog čega je nemoguće brzo pripremiti nešto za iznenadni dolazak gostiju. Međutim, ta je neugodnost nadoknađena izvrsnim okusom gljiva i njihovom sposobnošću da naglasi aromu svih sastojaka jela, kao i dobrom kompatibilnošću s mnogim proizvodima poznatim Rusima.

Članci o toj temi "Kako kuhati suhe shiitake gljive: recepti, fotografije"

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti

Kako pržiti obabki gljive: koliko kuhati, recepti

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti

Kako pržiti obabki gljive: koliko kuhati, recepti