Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti

Vrganj s prekrasnim baršunastim šeširom - čest gost u košarama gljivara. Ima ga oko 20 vrsta, a sve su prikladne za jelo. Gljive možete kuhati na različite načine: prže ih, kisele, osuše, kuhaju juhe i prave ukusne ljute kisele krastavce.

Kako pripremiti zamašnjake

Prije implementacije izvrsnog recepta s gljivama ili kuhanja ukusnog gulaša, potrebno ih je očistiti i oprati. Ispravno ih očistite na sljedeći način:

1. Noge su odvojene od klobuka.
2. Koža se sastruže nožem.
3. S posebnom pažnjom očistite donji dio šešira. Spužvasti sloj je potpuno odrezan, inače tijekom toplinske obrade postaje crn i postaje prekriven sluzom.

Koliko kuhati gljive

Neke domaćice smatraju zamašnjak neukusnim. Oni ne znaju glavnu značajku ovih gljiva: moraju se kuhati bez greške. Ako ne kuhate, već npr. samo pržite na ulju, okus zaista nije impresivan.

Prije kuhanja, velika plodišta se režu na komade, male se kuhaju cijele. Ulijte vodu, posolite i kuhajte 30 minuta. Za to vrijeme gljive oslobađaju gorčinu, postaju mekane, otkrivaju ukusnu aromu gljiva. Savršeno za juhe i priloge.

Požuti li voda pri kuhanju gljiva

Mahovina gljiva - brzo oksidirajuća gljiva. Na rezu, pulpa gljiva mahovine postaje plava. Kako ne bi potamnile, a voda tijekom kuhanja ne požutila, gljive se nakon berbe očiste, operu i umače u hladnu vodu. Dodajte 2 g limunske kiseline i žličicu soli.

Kako kuhati gljive od mahovine

Mokhoviki - rođaci gljiva. Od ovog ukusnog i zdravog proizvoda pripremaju se razna jela: grickalice, juhe, prilozi, kavijar, pa čak i pite.

Juha od svježih gljiva

U sezoni "tihog lova" vrijedi pripremiti bogatu juhu od gljiva. Savršeno za pileću juhu. Osim toga, za juhu će vam trebati:

• svježe gljive - 1 kg;
• luk - glava;
• suncokretovo ulje za prženje;
• sol;
• češnjak;
• zelenilo;
• kiselo vrhnje.

Kako kuhati juhu:

1. Priprema pileće juhe. Meso je podijeljeno na porcije.
2. Juha se filtrira i posoli.
3. Gljive i luk izrezani na kockice, prženi do zlatno smeđe boje. Na kraju začinite s malo sitno nasjeckanog češnjaka.
4. U juhu se dodaju pečenje i piletina, stavite na vatru.
5. Nekoliko minuta nakon ključanja isključite. Juha je gotova.
6. Poslužujući za stol, mirisno varivo ukrašeno je začinskim biljem, aromatizirano kiselim vrhnjem.

Pržene gljive s kiselim vrhnjem

Tradicionalna ruska kuhinja nije potpuna bez slatkih prženih gljiva u kiselom vrhnju. Pripremaju se vrlo brzo. Da biste to učinili, uzmite:

• gljive - 1,5 kg;
• luk - 2 glave;
• biljno ulje za prženje, bez mirisa;
• Lovorov list;
• kiselo vrhnje;
• sol.

Kako kuhati:

1. Za uklanjanje gorčine iz gljiva, plodna tijela se kuhaju 15-20 minuta.
2. Izrežite na komade srednje veličine.
3. Stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem.
4. Unutar 15-20 minuta sadržaj se pirja bez zatvaranja poklopca i uklanjanja pjene.
5. Kad nestane pjene, posolite i dodajte luk narezan na četvrtine i kolutiće.
6. Pržite 10-15 minuta miješajući drvenom kuhačom.
7. Na kraju možete dodati kiselo vrhnje ili ga poslužiti uz gotovo jelo na stolu.

Mahovine pečene sa sirom

Još jedan jednostavan i brz recept za pripremu šumskih darova. Za njega će vam trebati:

• zamašnjaci - 2 l;
• suncokretovo ulje za prženje;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• sol.

Kako kuhati:

1. Operite glavni sastojak i narežite na male komadiće.
2. Uzmite kotao, ulijte biljno ulje na dno i stavite gljive.
3. Posolite sadržaj i dinstajte.
4. Kad voda potpuno ispari, dodajte kiselo vrhnje. Pirjajte još nekoliko minuta.
5. Uzmite posudu za pečenje, u nju prebacite posudu s gljivama, pospite naribanim sirom.
6. Pecite u pećnici 7-10 minuta.

Recepti od mahovine muhe za zimu

Za zimu se gljive mogu kiseliti i posoliti. Odlično se slažu uz piletinu, meso, bundevu i kupus. Za berbu uzimaju cijelu gljivu: i klobuk i nogu.

Ukiseljene gljive

Za kiseljenje su pogodna svježa, neiskvarena plodišta. Osim glavnih sirovina, za pripremu marinade po litri vode potrebno je:

• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• ocat - 1 žlica. l.;
• lovorov list - 2 komada;
• češnjak - 2-3 češnja;
• klinčići - 2-3 komada.

Faze nabave:

1. Sirovine se čiste i peru. Ulijte vodu u duboku emajliranu tavu, stavite na laganu vatru.
2. Četvrt sata nakon vrenja, bacaju se u cjedilo, ostavljaju da se osuše.
3. Napravite marinadu: u vodu se dodaju sol i šećer, češnjak, klinčići, lovorov list.
4. Stavite na štednjak. Nakon vrenja dodajte ocat u količini od žlice na litru vode.
5. Ne skidajući marinadu s vatre, u nju stavite gljive i kuhajte još 5 minuta.
6. Gljive mahovine polažu se u steriliziranu posudu. Marinada bi ih trebala pokriti.
7. Banke se namotaju.
8. Čuvajte radni komad na hladnom mjestu.

Slane gljive

Slane gljive oduvijek su uživale posebnu ljubav. Soljenje se vrši na više načina: toplo ili hladno. Prvi se razlikuje po tome što plodovi nakon toplinske obrade postaju sočniji i mekši.

Za vruće kiseljenje morate se opskrbiti začinima. To nisu samo tradicionalni lovor i suncobrani od kopra, već i listovi ribizla, trešnje, maline, hrasta. Oni čine klobuke i noge gljiva elastičnima, ali ne tvrdima.

Dobivaju se stvarno ukusne slane gljive ako domaćica zna neke tajne:

1. Kuhanje sirovina ne traje dugo. Čim gljive potone na dno, odmah se vade. Ako se prekuhaju, gube okus i izgled.
2. Potrebno je strogo se pridržavati recepta, koristiti sve začine.

Za slane gljive trebat će vam:

• 5 kg sirovina;
• 800 ml vode;
• sol - ½ fasetiranog stakla;
• lovorov list - 3-5 komada;
• papar - 6-8 graška.

Koraci soljenja:

1. Operite i sterilizirajte staklenke.
2. U vodu dodajte sol, papar i lovor.
3. Gljive kuhajte u salamuri dok ne omekšaju. Kad se slegnu, maknite s vatre, ohladite.
4. Prebaciti u staklenke, zarolati metalnim poklopcima.
5. Čuvati u podrumu ili podrumu.

Uvjeti skladištenja zamašnjaka

Kuhane gljive mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 3 dana. Potpuno kuhani obroci ostaju svježi i sigurni ne više od jednog dana.

Rok trajanja sušenih, konzerviranih, smrznutih gljiva - ne više od 12 mjeseci.

Zaključak

Ako pravilno kuhate gljive od gljiva, možete iznenaditi svoje voljene i prijatelje pravim kulinarskim remek-djelima. Jela su prikladna i za svakodnevne jelovnike i za svečane gozbe, pogotovo ako se za njih uzimaju svježe gljive.

Članci o toj temi "Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti"

Krem juha od vrganja: kako kuhati, recepti

Mliječne gljive s kiselim vrhnjem: s lukom, češnjakom, jajima i mesom, najbolji recepti

Krem juha od vrganja: kako kuhati, recepti

Mliječne gljive s kiselim vrhnjem: s lukom, češnjakom, jajima i mesom, najbolji recepti