Kako sušiti gljive kod kuće: opis 6 popularnih metoda, prednosti i nedostatke

Sadržaj

Specifičnosti sušenja gljiva
Metode sušenja

Sušenje se smatra najboljim načinom berbe gljiva. Suhe gljive ne gube okus. Mirisne su. Jela od njih su zdravija za osobu nego pripremljena na drugi način: kiseljenje, konzerviranje ili soljenje. Morate znati kako pravilno sušiti gljive kod kuće i sačuvati korisna svojstva vrijednog proteinskog proizvoda.

Specifičnosti sušenja gljiva

Ubrana jesenska berba gljiva mora biti pripremljena. Proces je jednostavan, ali još uvijek morate znati kako ih pravilno pripremiti da biste dobili visokokvalitetne sirovine u sušenom obliku.

Za sušenje je bolje koristiti mlade gljive

Pripremna faza sastoji se od sljedećih točaka:

Obavezno sredite usjev i ponovno sortirajte. Ako crvljive gljive ili lažne gljive slučajno uđu u košaru, izbacuju se. Bolje je riješiti se starih obraslih primjeraka.
Izrezane gljive očistite od prljavštine i ostataka vlažnom krpom. Ako se skupi puno gljiva, krpa se povremeno ispere vodom.
Nožem odvojite kapice od nogu. Za pripremu gljiva za zimu češće se koriste šeširi.
Također možete osušiti stopala ako želite. U tu svrhu, noge se izrezuju na male komadiće duljine 2-3 cm. Za brzo isparavanje vlage, noge se režu i uzdužno.

Važno! Gljive se ne peru prije sušenja, kako ih ne bi zasitile viškom vlage i ne odgodile proces sušenja.

Osušene noge postaju tvrde. Stoga ih je bolje mljevenjem u blenderu ili mlincu za kavu pretvoriti u prah. Uzmite gljive u prahu. Mirisno je i daje prvim i drugim jelima nevjerojatnu pikantnost.

Metode sušenja

Prilikom sušenja, gljive se koriste na različite načine. Da biste to učinili, koristite od kućanskih aparata:

pećnica;
mikrovalna pećnica;
električna sušilica;
aerogrill;
ruska pećnica.

Osim toga, suše se na niti i iznad štednjaka.

Sušenje u pećnici

Sušenje gljiva u pećnici nije lako. Proces je dug i zahtijeva pažnju. Morate paziti da se gljive pri tome ne ispeku.

Proces sušenja je sljedeći:

Uključite pećnicu i zagrijte je na 45°C.
Pripremljene gljive rasporedite na rešetku ili na lim za pečenje u jednom sloju.
Stavite gljive u pećnicu na 4,5 sata da ispare vlaga.
Držite vrata pećnice odškrinuta kako bi para izašla.
Povećajte temperaturu pećnice na 80°C.
Sušite dok ne omekšaju s odškrinutim vratima, povremeno miješajući.
Često provjeravajte spremnost. Osušena gljiva je elastična i lako se savija, ali se ne lomi. Zadržava boju i okus.

Savjet! Ako pećnica ima funkciju konvekcije, tada se vrata ne mogu otvoriti.

Sušenje u mikrovalnoj pećnici

Stanovnici modernih stanova mogu provesti ovaj postupak u mikrovalnoj pećnici. Proces nije baš prikladan i zahtijeva stalno praćenje. Prinos proizvoda je mali. Prije stavljanja u mikrovalnu pećnicu, gljive se lagano osuše na suncu. Za kišnog vremena upotrijebite dodatnu svjetiljku.

Lagano osušene gljive stavljaju se u mikrovalnu pećnicu, prethodno ih položite na posudu u jednom sloju. Spremnost se provjerava na sljedeći način: veću gljivu zgnječite prstima. Kada se pojavi sok, postupak sušenja se ponavlja. Ako gljive prethodno ne osušite, oslobađa se puno tekućine. Tekućina se mora isprazniti, podešeni način rada mora se promijeniti. Vrlo je nezgodno, zahtijeva puno pažnje.

Sušene gljive u mikrovalnoj pećnici 20 minuta pri zadanoj snazi od 100-180 W

Sušenje u sušilici

Dobar način berbe gljiva za zimu je sušenje u električnoj sušilici. Pripremite gljive - sortirajte, očistite, odvojite noge od klobuka, izrežite velike primjerke na komade. Sušenje se može obaviti u sušilici WOLTER 1000 Lux.

Pripremljene gljive ravnomjerno rasporedite u jednom sloju na rešetke, stavite ih jednu na drugu i uključite uređaj. Suši se oko 6 sati na 50^OS. Upute za sušilicu detaljno opisuju proces sušenja različitih proizvoda, morate pročitati upute.

Proces sušenja je vrlo zgodan i brz, ne zahtijeva puno rada i pažnje od domaćice

Sušenje na niti

I dalje koriste stari način - suše gljive na konac. Metoda je vrlo jednostavna, bez troškova.

Morate imati pri ruci:

obična igla za šivanje;
debeli konac ili ribarska linija.

Iglom se gljive nanižu na konac ili ribarsku liniju u obliku perli

Potrebno je osigurati da postoji razmak između njih za bolju ventilaciju. Napeto postavljeno na sunce. Grije ih sunce.Vjetar ih mora puhati.

Možete koristiti balkon. Izgradite pravokutni okvir stalka s rastegnutim nitima i stavite ga na prozorsku dasku. Vrijeme sušenja će se time povećati. Ovisi o vremenu, vlažnosti i temperaturi zraka. Može se obaviti za tjedan dana.

Za kišnog vremena gljive se unose u prostoriju kako se ne bi pokvarile. Zaštitite gazom od muha i insekata.

U ruskoj peći

Za sušenje u ruskoj pećnici dobro se zagrijava. Ugljevi su izdubljeni, cijev je zatvorena pogledom, usta su pokrivena klapnom. Nakon 2-3 sata ispod pećnice je potpuno očišćena.

Priprema se odvija na sljedeći način:

Sirovine za gljive polažu se na pladnjeve, limove za pečenje s kapicama do dna. Opeke se postavljaju u pećnicu, na njih se stavljaju limovi za pečenje s gljivama kako bi se izbjegao kontakt s vrućim ognjištem.
Ušće peći zatvoreno je prigušivačem, ostavljajući razmak širokim prstom za cirkulaciju zraka.
Gljive se povremeno promiješaju.
Sušenje traje više od 8-16 sati. Ako su gljive velike, ponekad ih morate dodatno osušiti na sljedećoj vatri.
Kako ne bi došlo do nepotrebne lomljivosti, gljive izvučene iz pećnice prekrivaju se gazom i ostavljaju da se slegnu.

Temperatura u pećnici treba biti 60-70°C

Na zračnom roštilju

Proces sušenja u fritezi je brz. Kako bi vlažan zrak mogao izaći, u tijelo uređaja ispod poklopca se ubacuje ražanj. Postavite veliku brzinu, sušite oko 1,5 sata na temperaturi u rasponu od 60-70 ° C.

Iznad peći

Način sušenja preko peći je sljedeći:

Gljive pripremljene i nanizane na uže.
Postavite iznad peći na visinu od 70-100 cm.
Zapalite plamenike.
Plamenici rade tri dana, a gljive se suše. Ne kuhaju, tako da nisu zasićeni stranim mirisima.

Ova metoda nije prikladna. Koristi se u rijetkim prilikama. Bez obzira na način sušenja gljiva, dobivaju ukusan proizvod koji nije inferioran svježim sirovinama.

Gljive se čuvaju u zatvorenoj staklenoj posudi

Za skladištenje sušenih sirovina koriste se vrećice od tkanine, papirnate vrećice ili staklene posude. Čuvati u prozračenom prostoru. Prilikom stvaranja dobrih uvjeta mogu se čuvati 3 godine bez gubitka okusa i korisnih svojstava. Suhe gljive diverzificiraju svako jelo: salate, juhe i drugo jelo, umak i kavijar. Bit će ukusno punjenje za peciva i okruglice. Također predlažemo da pročitate kako kuhati čips od povrća kod kuće.