Kako kiseliti gljive s češnjakom: recepti za soljenje za zimu

Gljive za zimu s češnjakom - ukusni začinjeni zalogaj koji diverzificira i svečani stol i nedjeljni ručak. Hrskave gljive u mirisnoj marinadi lako se mogu napraviti kod kuće. Glavna stvar je slijediti osnovna pravila i razumjeti zamršenosti kuhanja.

Pravila za berbu gljiva s češnjakom

Mliječne gljive se smatraju delikatesom zbog svog jedinstvenog okusa i "mesnatosti". Mogu biti izvrstan dodatak mesu ili glavni međuobrok na nemasnom stolu. Mliječne gljive sadrže 18 aminokiselina, tiamin, niacin i riboflavin, a čak je i pileće meso ispred količine proteina.

Ova vrsta je klasificirana kao uvjetno jestive gljive, pa se prije kuhanja moraju obraditi. Sigurnost njihove uporabe zajamčena je pravilnom pripremom. Uključuje:

• Sortiranje;
• čišćenje;
• sortiranje;
• namakanje;
• pranje.

Za početak, mliječne gljive se razvrstavaju, uklanjajući crve, nejestive i obrasle primjerke. Zatim se čiste od krhotina i prljavštine i sortiraju. Odvojeno položite najmanje, najukusnije mliječne gljive. Nakon toga, gljive se natapaju. Učinite to u hladnoj, posoljenoj vodi (10 g soli na 10 litara čiste vode).

Gljive se namaču 48-50 sati, a zatim isperu. To je potrebno kako bi se riješila mliječna kiselina, koja je, kada uđe u marinadu, čini zamućenom i proizvod neprikladnim za konzumaciju. Ako nema vremena za namakanje, tada se mliječne gljive kuhaju 3-4 puta u slanoj vodi (nakon 20 minuta, dok prokuha). Isperite nakon svakog kuhanja. Prije skladištenja temeljito isperite čistom vodom.

Mliječne gljive marinirane češnjakom za zimu

Klasični recept "za zimu" privlači svojom jednostavnošću i minimalnom količinom sastojaka.

Za kiseljenje gljiva potrebna je minimalna količina sastojaka

Trebat će vam:

• mliječne gljive (pripremljene, natopljene) - 4 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• klinčići - 10 kom.;
• češnjak - 20 češnja;
• šećer - 40 g;
• octena esencija (70%) - 35 ml.

Priprema korak po korak:

1. Pripremljene gljive narežite na komadiće, stavite u lonac, dodajte vodu, posolite i stavite na vatru.
2. U trenutku vrenja maknite šum i pirjajte najmanje pola sata.
3. Pripremite marinadu: šećer i sol otopite u 2 litre vode i, dok prokuha, dodajte klinčiće.
4. Kuhane gljive pošaljite u tavu i pirjajte još 20 minuta.
5. Uvesti esenciju, nasjeckani češnjak i kuhati 10-12 minuta.
6. Mliječne gljive rasporedite u sterilizirane staklenke, sve prelijte marinadom i zarolajte poklopcima.

Praznine se moraju prekriti toplom dekom i ostaviti dok se ne ohlade, nakon čega se mogu premjestiti u skladište.

Kako kiseliti mliječne gljive s češnjakom i koprom za zimu

Kopar se koristi u konzerviranju, prvenstveno zbog okusa. Obično koristite kišobrane ili sjemenke.

Korištenje kopra čini kisele gljive mirisnijima

Trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 1,5 kg;
• stolni ocat (9%) - 35 ml;
• piment (grašak) - 5 kom.;
• sol - 30 g;
• češnjak - 8 češnja;
• suncobrani od kopra - 6 kom.;
• voda - 1 l.

Priprema korak po korak:

1. Šampinjone narezati na željenu veličinu i kuhati u lagano posoljenoj vodi (20 min).
2. Prebacite ih u lonac, prelijte čistom vodom, posolite i popaprite i pirjajte još 20 minuta.
3. Dodajte ocat i promiješajte.
4. U steriliziranu posudu stavite kišobrane kopra (3 komada po staklenki), nasjeckani češnjak, gljive i sve prelijte marinadom.
5. Zarolati posude s poklopcima i poklopiti dok se ne ohlade.

Ovaj recept se može koristiti kao samostalno predjelo ili kao dio salate

Kako kiseliti mliječne gljive s češnjakom i začinima

Svaka marinada ostavlja prostor za improvizaciju. Najčešće, začini postaju glavni alat.

Ukiseljenim gljivama češnjak daje pikantnu notu

Sastojci:

• gljive - 2 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 35 g;
• piment (grašak) - 10 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• češnjak - 6 češnja;
• lovorov list - 3 kom.;
• ocat (9%) - 40 ml;
• limunska kiselina - 5 g.

Priprema korak po korak:

1. Mliječne gljive skuhajte u 1 litri vode, a zatim stavite u cjedilo.
2. U posebnom loncu zakuhajte 2 litre vode, dodajte lovorov list s octom, solju, paprom i cimetom. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta.
3. U pripremljene staklenke stavite gljive, nasjeckani češnjak, sve pospite limunskom kiselinom i prelijte marinadom.
4. Pokrijte posude poklopcem i sterilizirajte pola sata u loncu kipuće vode.
5. Zarolati staklenke i pokriti dekom dok se potpuno ne ohlade.

Kako posoliti mliječne gljive s češnjakom za zimu vrućom metodom

Slane mliječne gljive za zimu - tradicionalni recept za rusku kuhinju. Poslužuju se sa svježim vrhnjem i nasjeckanim lukom.

Za slane gljive možete nasjeckati luk

Trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 2 kg;
• sol - 140 g;
• češnjak - 10 češnja;
• kopar (suncobrani) - 5 kom.;
• crni papar (grašak) - 10 kom.;
• list ribizla - 10 kom.;
• list hrena - 2 kom.

Priprema korak po korak:

1. Skuhajte gljive u slanoj vodi (20 minuta).
2. Ocijedite u cjedilu, a zatim osušite ručnikom.
3. Narezani češnjak.
4. U pripremljene posude stavite krupno nasjeckane listove hrena i ribizla, sol i ploške češnjaka.
5. Položite gljive s klobukom prema dolje, posipajući svaki sloj solju, češnjakom, koprom i paprom.
6. Slojeve sabijajte žlicom ili rukama.
7. Sve prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi.
8. Zatim pošaljite u podrum ili balkon.

Svakih 14-15 dana praznine se moraju pregledati i po potrebi dopuniti salamuricom. Poklopci koji se koriste za soljenje moraju biti najlonski.

Jasnije, proces pripreme kiselih gljiva s češnjakom predstavljen je u videu:

Hladno soljenje gljiva s koprom i češnjakom

Hladna metoda omogućuje vam da sačuvate većinu hranjivih tvari.

Trebat će vam:

• pripremljene mliječne gljive - 5 kg;
• sol - 400 g;
• češnjak - 20 češnja;
• kopar u suncobranima - 9 kom.;
• lovor - 9 kom.;
• list ribizla - 9 kom.

Hladan način kiseljenja gljiva pomaže u očuvanju korisnih tvari

Priprema korak po korak:

1. Gljive dobro operite i rasporedite u čiste staklenke, u koje ste prethodno stavili listiće ribizla (3 kom.).
2. Svaki sloj pospite solju, mljevenim češnjakom, lovorovim listom i koprom.
3. Utisnite mliječne gljive i pritisnite ih teretom.
4. Nakon 8-10 dana, gljive bi trebale pustiti sok koji, pomiješan sa solju, stvara salamuru.
5. Nakon 10 dana staklenke se moraju iznijeti u ostavu ili podrum.
6. Kiseli krastavci se čuvaju na temperaturi ne višoj od +8 ° C.

Jednostavan recept za slane gljive s češnjakom i koprom

Češnjak ne samo da obogaćuje aromu pripravaka od gljiva, već zahvaljujući fitoncidima sadržanim u njemu ima i antibakterijski učinak.

Trebat će vam:

• natopljene gljive - 6 kg;
• sol - 400 g;
• list trešnje - 30 kom.;
• češnjak - 30 češnja;
• papar (grašak) - 20 kom.;
• kopar (sjemenke) - 30 g;
• lovorov list - 10 kom.

Za soljenje mliječne gljive namačite do 5 dana

Priprema korak po korak:

1. Na dno velike emajlirane posude stavite listove trešnje i sve pospite tankim slojem soli.
2. Položite sloj gljiva i ponovno pospite solju, koprom, češnjakom i lovorovim listom.
3. Položite sve slojeve, nabijajte, pokrijte gazom i pritisnite prema dolje.
4. Ostavite na hladnom mjestu 20 dana dok se ne stvori sok.
5. Gljive rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte dobivenom salamuricom i zatvorite poklopce.
6. Ostavite u hladnoj prostoriji 50-55 dana.

Kako kiseliti mliječne gljive s češnjakom i listovima ribizla i trešnje

U receptu za zimnicu mogu se koristiti listovi, svježi i sušeni.

Trebat će vam:

• mliječne gljive (natopljene) - 1 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• listovi ribizla i trešnje - po 2 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• papar (grašak) - 7 kom.;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• sol - 70 g;
• šećer - 35 g;
• ocat - 20 ml.

Sjemenke gorušice daju blagi "šumski" okus

Priprema korak po korak:

1. Operite gljive i kuhajte 20-30 minuta.
2. U lonac s 1 litrom vode dodajte lovorov list, sol, šećer, ocat i papar.
3. U trenutku kuhanja marinade u nju pošaljite mliječne gljive.
4. Na dno steriliziranih staklenki stavite nasjeckani češnjak, listove trešnje i ribizle, sjemenke gorušice, zatim gljive.
5. Sve prelijte marinadom i zarolajte poklopce.

Slane gljive s češnjakom i hrenom

Hren i češnjak obavljaju iste funkcije – uništavaju štetne bakterije.

Trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 4 kg;
• korijen hrena - 3 kom. 10 cm;
• lovorov list - 1 kom.;
• sol - 120 g;
• češnjak - 10 češnja.

U slane mliječne gljive dodajte najviše 1-2 lista lovora kako ne biste ubili miris gljiva

Priprema korak po korak:

1. Napravite salamuru: zakuhajte 1,5 litara i u vodi otopite 120 grama soli.
2. Zakuhajte mliječne gljive (15 minuta), ocijedite vodu, ponovno prelijte čistom vodom i kuhajte još 20 minuta.
3. Bacite gljive u cjedilo.
4. Nasjeckati češnjak i korijen hrena (veliko).
5. Stavite gljive, hren i češnjak u slojevima u sterilizirane staklenke.
6. Sve napunite slanom vodom i zavijte ispod poklopca.

Praznine se hlade ispod deke, nakon čega se premještaju u podrum ili ostavu.

Mliječne gljive s češnjakom u rajčici za zimu

Mliječne gljive u rajčici za zimu - neobičan snack s vrlo skladnim okusom.

Trebat će vam:

• mliječne gljive - 5 kg;
• sol - 140 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• češnjak - 20 češnja;
• sjemenke kopra - 15 g;
• crni papar (grašak) - 35 kom.

Mliječne gljive u rajčici kuhaju se u soku od rajčice

Za punjenje goriva:

• sok od rajčice - 1,5 l;
• sol - 20 g;
• šećer - 40 g;
• lovorov list - 3 kom.

Priprema korak po korak:

1. U lonac ulijte 2 litre vode, posolite, posolite, gljive i kuhajte do vrenja.
2. Nakon toga dodajte lovor, crni papar (10 kom.) i sjemenke kopra (5 g). Pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat.
3. Napravite umak: zakuhajte sok od rajčice, dodajte sol, šećer i lovorov list.
4. U čiste staklenke (700 ml) stavite češnjak (4 kom.), kopar (po 1 prstohvat) i papar (5 kom.).
5. Gljive stavite u cjedilo, pa rasporedite u staklenke i prelijte umakom od rajčice.
6. U svaku posudu dodajte 1 čajnu žličicu octene esencije.
7. Zarolajte poklopce.

Zareze je potrebno okrenuti naopako i pokriti toplim pokrivačem kako bi se hlađenje odvijalo polako.

Pravila skladištenja

Najbolja opcija za pohranu praznina je podrum ili podrum. Uz njihovu opremu potrebno je paziti ne samo na ventilaciju, već i na dopuštenu razinu vlažnosti zraka. Ne zaboravite na prethodnu obradu zidova od plijesni. Da biste to učinili, koristite sigurne fungicide.

U stanu se konzervacija može pohraniti u posebno opremljene ostave ili na balkon. U starim kućama u kuhinjama ispod prozorske daske često se nalaze "hladni ormari". Ovo je izvrsno mjesto za spremanje praznina za zimu. U njihovom nedostatku, možete opremiti redoviti balkon ili lođu.

Da biste to učinili, potrebno je montirati mali ormarić ili zatvorene police, jer izravna sunčeva svjetlost ne bi trebala pasti na izratke. Osim toga, balkon se mora redovito provjetravati. To će pomoći u održavanju normalne razine vlage i temperature.

Zaključak

Gljive za zimu s češnjakom - klasični ruski zalogaj koji ne zahtijeva posebne vještine ili složene manipulacije. Mirisna marinada ili rasol pomoći će otkriti sve nijanse okusa. Glavna stvar je odabrati prave sastojke i slijediti sva osnovna pravila konzerviranja.

Članci o toj temi "Kako kiseliti gljive s češnjakom: recepti za soljenje za zimu"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Mliječne gljive: kako kuhati, toplo i hladno soljenje, kako kiseliti

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Mliječne gljive: kako kuhati, toplo i hladno soljenje, kako kiseliti