Mliječne gljive: kako kuhati, toplo i hladno soljenje, kako kiseliti

Popularno je kuhati mliječnike kiseljenjem i soljenjem. Tijekom procesa kuhanja, toksična svojstva nestaju, proizvod postaje prikladan za ljudsku prehranu.

Muzači zahtijevaju toplinsku obradu i dugo namakanje

Kako kuhati mliječne gljive

Popularna metoda koja vam omogućuje kuhanje mliječnih gljiva za zimu je soljenje. Ispadaju sočni, hrskavi, ukusni, obično se poslužuju uz kakav prilog.

Druga opcija za žetvu muzara za zimu je sušenje. Agaric ne voli ovaj proces, ali korištenje moćne pećnice ili sušilice može rezultirati pozitivnim rezultatom. Obično se gljive izrežu na tanjure i polože na rešetku tako da ne dolaze u dodir jedna s drugom. Gotovi mljekači postaju vrlo lagani i, u skladu sa svim pravilima sušenja, ne sadrže mokre i zapaljene mrlje.

Je li moguće pržiti muzare

Muzači su pogodni za proces prženja. Za poboljšanje okusa neke domaćice u tavu dodaju češnjak, kiselo vrhnje, luk ili začine. Pržene mliječne gljive dobro se slažu s prženim i kuhanim krumpirom.

Najboljim vrstama za prženje smatraju se volnushki i gljive, jer ne sadrže mnogo gorke tvari koja može pokvariti okus

Tajne kuhanja mliječnih gljiva

Prvi korak je da se riješite grančica, lišća i prljavštine. Za to se gljive isperu tekućom vodom ili urone u fiziološku otopinu 2-3 sata. Crvene i oštećene primjerke treba odmah ukloniti. Za najučinkovitije čišćenje možete koristiti nečvrstu četku ili nož.

Prilikom soljenja muzara preporuča se korištenje emajliranog posuđa. Ne smije pokazivati ​​znakove lomljenja, deformacije i stranih mirisa. Prije postupka soljenja, vrijedi oprati lonac, kantu ili staklenku i preliti posudu kipućom vodom.

Prilikom kuhanja najbolje je koristiti samo šešire, jer se ispadaju pretvrde noge.

Za učinkovito soljenje, velike klobuke gljiva potrebno je izrezati na nekoliko malih komada. Ali ne smijete previše mljeti, kako ne biste dobili kašu.

Metode namakanja mljekara prije soljenja

Tradicionalno, gljive se natapaju prije procesa slamiranja. Potapaju se u hladnu vodu nekoliko sati kako bi se riješili prljavštine i gorčine. Optimalno vrijeme namakanja traje jedan dan, dok se 2-3 puta otopina ocijedi i promijeni u čistu vodu.

Razina vode treba biti takva da su šeširi potpuno uronjeni u nju

Koliko mlijeka treba prokuhati

Alternativna opcija za preradu gljiva je kuhanje. Mlijeko u već pročišćenom obliku uroni se u vodu i kuha se 15 minuta. Zatim se izvadi iz juhe i stavi u cjedilo da se iz njega ocijedi suvišna vlaga.

Klasičan recept za soljenje mljekara na hladan način

Najjednostavniji i najprikladniji način soljenja gljiva je hladna metoda. Kuhajući muzare na ovaj način, domaćica ne mora dugo stajati za štednjakom. Dovoljno je natopiti gljive, položiti u slojeve i ostaviti nekoliko dana pod velikim opterećenjem. Ova metoda soljenja dobra je za gljive, koje nakon postupka zadržavaju svoj okus.

Sastojci:

• 1 kg mliječne kiseline;
• 2 sv. l. sol;
• češnjak, listovi hrena, hrast, ribiz - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Uklonite nečistoće, operite i očistite glavni sastojak.
2. Odvojite kapice i stavite ih u posudu.
3. Gljive prelijte vodom, potpuno ih uronite u tekućinu.
4. Postavite ugnjetavanje i izdržite ga jedan dan.
5. Ocijedite otopinu, uklonite čepove i isperite pod vodom.
6. Stavite lišće u emajliranu posudu, a zatim sloj šešira.
7. Naizmjenični slojevi "gljive - sol" koliko god veličina posude dopušta.
8. Položite zelje na vrh u gustom sloju, pokrijte gazom, stvorite ugnjetavanje i uklonite posudu na hladno mjesto na određeno vrijeme.
9. Nakon određenog vremena, muzare se mogu prenijeti u staklenke, zatvoriti poklopcima i odložiti u podrum ili na balkon.

Da biste razumjeli koliko gljive držati pod ugnjetavanjem, vrijedi razumjeti njihovu vrstu. Mliječne gljive zahtijevaju 30 dana ugnjetavanja, a gljive - 5 dana. Nakon isteka roka, kiseli krastavčić se može sigurno poslužiti za stolom.

Valovi bi trebali biti pod opterećenjem oko 40 dana

Kako posoliti muzare na vruć način

Vruća metoda je izvrsna ako želite gotovo jelo poslužiti na stolu u bliskoj budućnosti. U pravilu, vrijeme provedeno na soljenju traje oko tjedan dana. Ova metoda je vrijedna soljenja mliječnih gljiva.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• sol, začini, začinsko bilje - po želji i po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Operite, očistite i uronite muzače u hladnu vodu na jedan dan za namakanje.
2. Uklonite glavni sastojak za soljenje, isperite i stavite u emajliranu posudu.
3. Skuhajte gljive za 20 minuta.
4. Rasporedite u banke, napravite tlačenje i odložite na tjedan dana na hladno mjesto.

Nakon 7 dana gljive su spremne za posluživanje.

Muzači moraju biti potpuno uronjeni u salamuru

Kako soliti mliječne gljive suhim soljenjem

Često ljudi nemaju priliku posegnuti za kuhanjem ili infuzijom gljiva. U tom će slučaju pomoći suho soljenje. Mliječnu gljivu možete kiseliti u plastičnim vrećicama za hranu ili običnim staklenkama.

Sastojci:

• 1 kg mliječne kiseline;
• 30 g soli;
• 1 češanj češnjaka;
• svježi kopar, začini - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Razvrstajte gljive, uklonite ostatke i obrišite ih vlažnom krpom.
2. Ulijte ih u posudu u jednom sloju, posolite i ponovite izmjenu.
3. Na vrh stavite zelje i nasjeckani češnjak.
4. Pokrijte tanjurom i postavite težinu.
5. Uklonite sol iz hladnjaka.

Pritom će gljive dati sok, zbog čega će u budućnosti biti uronjene u takvu salamuru. Nakon 30-45 dana muzari će biti spremni za jelo.

Pod jarmom će gljive izgubiti volumen i bit će moguće dodati novi dio

Kako posoliti muzare za zimu u staklenkama

Soljenje gljiva izravno u staklenke - racionalna metoda soljenja. Domaćica ne mora koristiti dodatno posuđe i naknadno prebacivati ​​muzare u staklene posude. Spremnike se preporučuje sterilizirati ili barem preliti kipućom vodom. Recept za mliječno soljenje uključuje korištenje vruće metode.

Sastojci:

• 2 kg muzara;
• 250 ml vode;
• 4 sv.l. sol:
• 2 lovorova lista;
• 6 graška mirisnog crnog papra;
• 4 lista ribizla;
• 1 sat. l. sjeme kopra.

Priprema korak po korak:

1. Oguljene i namočene gljive kuhajte 15 minuta u otopini vode, papra, soli, začina i kopra.
2. Soljenje rasporedite u staklene posude, prelijte dobivenom juhom.
3. Zarolajte staklenke, pričekajte da se ohlade i pošaljite u podrum ili podrum na 1,5-2 mjeseca.

Spremnici s gljivama mogu se čuvati u hladnjaku, pa je ova metoda prikladna za one koji žive u stanovima.

Vruće soljenje mljekara s koprom i češnjakom

Za kisele krastavce preporuča se uzimanje nekoliko različitih vrsta muzara. Najprikladnije su mlade gljive.

Sastojci:

• 1 kg kuhanih muzkara;
• 50 g krupne soli;
• 2 češnja češnjaka;
• kopar, hren, ribiz, hrastovo lišće - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Uklonite prljavštinu sa gljiva, operite ih i očistite.
2. Odrežite peteljke i stavite klobuke u zdjelu za namakanje.
3. Gljive prelijte hladnom vodom tako da budu potpuno uronjene u tekućinu i ostavite ih jedan dan pod pritiskom. Za to vrijeme preporuča se dva puta promijeniti vodu kako biste uklonili gorčinu i preostalu prljavštinu.
4. Kuhajte mliječno 15 minuta, a zatim ohladite bez ispuštanja juhe.
5. Začinsko bilje operite pod mlazom vode, a češnjak ogulite.
6. Na dno posude stavite listove kopra i hrena, ribizla i hrasta tako da potpuno prekriju dno.
7. Položite sloj šešira tako da su ploče usmjerene prema gore.
8. Pospite gljive ravnomjerno solju i dodajte malo češnjaka.
9. Nastavite slagati muzare u slojevima i posoliti dok gljive ne ponestane, ne zaboravite na češnjak.
10. Neka gornji sloj bude isti kao i prvi.
11. Napravite ugnjetavanje drvenom pločom ili pločom, stavite teret i pokrijte posudu čistom krpom.
12. Uklonite gljive na hladnom tamnom mjestu s temperaturom ne višom od 10 stupnjeva.
13. Nakon tjedan dana pomirišite i kušajte gljive. Ako su svi procesi izvedeni ispravno, tada bi trebao postojati miris fermentacije, koji je karakteriziran kiselinom. Ako ga nema, to znači da su muzari presoljeni, moraju se izvaditi iz posude i isprati vodom.
14. Nakon 10 dana donji sloj će biti spreman za jelo.

Slane muzare je potrebno razložiti u staklene posude i staviti u hladan podrum.

Gljive se preporuča poslužiti s krumpirom, lukom ili zelenim lukom

Klasični recept za ukiseljene mliječnice

Ukiseljene gljive mogu djelovati kao dodatna komponenta ili čak zasebno jelo.

Sastojci:

• 500 g kuhanih mljekara;
• 2 h. l. sol;
• 1 sv. l. Sahara;
• 50 ml octa;
• 2 lovorova lista;
• 5 graška pimenta;
• 3 kom. klinčići;
• 1 sat. l. sjemenke gorušice.

Priprema korak po korak:

1. Gljive operite, ogulite i ponovno isperite.
2. Kuhajte ih u vodi 15 minuta uz dodatak soli.
3. Procijedite i isperite, a zatim napunite vodom čija razina treba biti viša od gljiva.
4. Dodajte sve ostale sastojke i kuhajte 15 minuta.
5. Ostavite da se otopina ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ulijte u staklenke i zarolajte.

Kiseli mljekači mogu se dugo čuvati u podrumu i oduševiti domaćinstva svojim okusom i mirisom

Kako kiseliti mliječne gljive sa zvjezdastim anisom

Recepti za kiseljenje gljiva omogućuju vam kuhanje jestive mljekare sa zvjezdastim anisom.

Sastojci:

• 1 kg mliječne kiseline;
• 500 ml vode;
• 3 kom. zvjezdani anis;
• 3 lovorova lista;
• 3 graška pimenta;
• 1 sv. l. 8% ocat;
• 1 sv. l. sol;
• ¼ h. l. limunska kiselina;
• biljno ulje, cimet - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Operite i očistite glavni sastojak tako što ćete odrezati noge.
2. Uzmite emajliranu posudu, stavite gljive u nju i kuhajte 15 minuta.
3. Prebacite glavnu komponentu u cjedilo i pustite da voda ocijedi.
4. U drugu posudu ulijte vodu, posolite i zakuhajte.
5. Dodajte zvjezdasti anis, papar, listove i limunsku kiselinu i kuhajte pola sata.
6. Gljive prebacite u staklenke od 0,5 l, prelijte marinadom pripremljenom u prethodnom koraku i ulijte ocat.
7. Kako biste spriječili stvaranje plijesni, vrijedi uliti nekoliko kapi biljnog ulja u staklenku.
8. Zatvorite poklopce i ohladite na sobnoj temperaturi.

Posude s kiselim krastavcima treba čuvati strogo na hladnom mjestu.

Svijetla boja i aroma gljiva čini jelo vrlo ukusnim

Pravila skladištenja

Skladištenje igra važnu ulogu. Ako se pravila ne poštuju, ukusan kiseli krastavčić izgubit će svoje pozitivne kvalitete i bit će neupotrebljiv:

1. Ako se gljive prebace u staklenke, tada moraju biti potpuno prekrivene slanom vodom koja nastaje tijekom kuhanja ili infuzije.
2. Temperatura prostorije u kojoj se čuva kiseli krastavac ne smije porasti iznad +6 stupnjeva. Poželjno je isključiti moguće razlike.
3. Za skladištenje soljenja nemojte koristiti posuđe od plastike, aluminija ili gline. Ovi materijali imaju tendenciju reagiranja s hranom koja se koristi za kuhanje, s negativnim posljedicama.
4. Neke domaćice sipaju malu količinu biljnog ulja u staklenke s gljivama kako bi spriječile pojavu plijesni i produžile rok trajanja proizvoda.

Kiseli krastavci poslužuju se i za svakodnevnim stolom i povodom proslave

Zaključak

Mliječe morate kuhati prema određenim pravilima. Gljive imaju puno korisnih elemenata u tragovima, uključujući vitamine razreda i PP. Pravilnom pripremom čuvaju se vrijedna svojstva proizvoda i ispunjavaju ljudsko tijelo zalihama energije.

Članci o toj temi "Mliječne gljive: kako kuhati, toplo i hladno soljenje, kako kiseliti"

Kako kiseliti gljive s češnjakom: recepti za soljenje za zimu

Kako posoliti gljive za kiseljenje za zimu: u staklenkama, pravila i recepti za soljenje

Kako kiseliti gljive s češnjakom: recepti za soljenje za zimu

Kako posoliti gljive za kiseljenje za zimu: u staklenkama, pravila i recepti za soljenje