Rotkvice za zimu: pripreme, recepti za salate

Berba povrća i voća za zimu izvrstan je način da se dugo očuvaju njihova korisna svojstva. Rotkvice za zimnicu mogu se pripremiti na mnogo načina. U kombinaciji s ostalim sastojcima možete dobiti izvrsno jelo koje će vas oduševiti svojim okusom tijekom dugih zimskih mjeseci.

Što se može pripremiti od rotkvica za zimu

Rotkvica je jedna od vodećih po broju mogućih priprema. Savršeno podnosi proces konzerviranja, zadržavajući većinu hranjivih tvari tijekom dugog skladištenja. Ovo povrće izvrsno je za pripremu raznih salata. Korjenasto povrće idealno se kombinira s drugim povrćem. Dodavanje tikvica, luka ili kupusa daje izvrsnu kombinaciju okusa.

Soljenje je i dalje najpopularnija metoda kuhanja. Kao samostalno jelo, iu kombinaciji s klasičnom opcijom berbe - s krastavcima i rajčicama, korijenski usjev se neće izgubiti na stolu za blagovanje. Iskusne domaćice naučile su fermentirati rotkvice u vlastitom soku. Jelo ispada neobično i vrlo ukusno.

Kako napraviti salatu od rotkvica za zimu

Salate s dodatkom ovog korjenastog povrća cijenjene su zbog posebnog okusa i blagodati za organizam tijekom zimskih mjeseci. Za njihovu pripremu važno je paziti na izbor sastojaka. Osnova takvih salata je sama rotkvica. Plodovi trebaju biti srednje veličine – ne preveliki i ne premali. Veliki korijenski usjevi imaju tvrdu kožicu, a mali primjerci još nisu dovoljno zreli i nisu nakupili potrebnu količinu hranjivih tvari.

Važno je obratiti pažnju na raznolikost povrća. Najprikladnije su sorte koje sazrijevaju u kolovozu ili rujnu. To vam omogućuje da budete sigurni u istovremeno sazrijevanje drugog povrća u vašoj ljetnoj kućici. Osim toga, kasne sorte dulje sazrijevaju, što znači da u sebi akumuliraju više hranjivih tvari.

S posebnom pažnjom vrijedi pristupiti izboru začina prilikom kuhanja. Samo u rijetkim slučajevima opravdava se dodavanje takvih netradicionalnih sastojaka kao što su kardamom, kim i crvena paprika. Povrće se bolje kombinira s pimentom, češnjakom i lovorovim listom, poznatim u ruskoj kuhinji. Najbolje je koristiti obični stolni ocat 6% ili 9%.

Ukusna salata za zimu od rotkvica sa začinskim biljem

Ovaj jednostavan recept za zimsku rotkvu smatra se tradicionalnom metodom berbe korjenastog povrća bez dodavanja puno dodatnih sastojaka. Zeleni u ovom slučaju samo zadržavaju svoje vitamine i pojačavaju blagodati salate u zimskim mjesecima. Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg svježe rotkvice;
• hrpa kopra;
• zeleni luk;
• hrpa peršina;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 litra vode;
• 2 lovorova lista;
• 2 sv. l. stolni ili jabučni ocat 9%;
• 2 sv. l. stolna sol;
• 5 zrna papra.

Povrće je izrezano na tanke kriške i poslagano u prethodno sterilizirane staklene posude. Važno je zapamtiti slijed - prvo sloj rotkvice, zatim sloj sitno nasjeckanog zelenila i češnjaka. Osim peršina i kopra, po ukusu se dodaje cilantro ili drugo začinsko bilje, ovisno o ukusnim preferencijama kuhara.

Zakuhajte vodu u malom loncu. Dodaju se u to sol, lovorov list, ocat i crni papar. Smjesa se kuha 3-4 minute, makne s vatre, ohladi i ulije u napunjene staklenke. Svaka od staklenki se zamota poklopcem i pošalje na pohranu.

Jednostavan recept za salatu od rotkvica i tikvica

Tikvice u procesu kiseljenja dobivaju poseban okus koji se neće svidjeti svima. No, iznimno su korisni pa bi trebali biti prisutni u prehrani tijekom zimskog i proljetnog beriberija. Za recept vam je potrebno:

• 1 mala tikvica;
• 0,5 kg svježe rotkvice;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 litra čiste vode;
• 2 sv. l. Sahara;
• 1 sv. l. sol;
• 60 ml stolnog 9% octa;
• 2 lovorova lista;
• 2 graška pimenta.

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ocat i začini se dodaju u kipuću vodu, nakon čega se kuhaju oko 4 minute. Rotkvice su izrezane na pola, tikvice - na tanjure. Povrće se miješa i stavlja u staklene posude, prelije sa salamurim. Banke se čvrsto zamotaju.

Zimska salata od rotkvice s karfiolom i češnjakom

Karfiol je skladište korisnih elemenata i minerala za tijelo. Poboljšava rad mozga i krvožilnog sustava. Zimi takva salata može umanjiti posljedice nedostatka vitamina. Za 1 kg svježeg korijenskog usjeva uzmite 300-400 g cvjetače i 5-6 malih režnja češnjaka.

Rotkvice su prepolovljene, cvjetača se rastavlja na cvatove, režnjevi češnjaka se izrezuju na 3-4 dijela. Svi sastojci se pomiješaju i stave u sterilizirane staklene posude. Povrće se prelije slanom vodom pripremljenom brzinom od 2 žlice. l. sol, šećer i 9% jabučnog ili vinskog octa, 2 lista lovora i par zrna papra na litru vode. Banke su dobro zatvorene i pohranjene na tamnom mjestu.

Recept za salatu od rotkvica s ribizlom

Dodatak soka od ribizla daje salati neobičnu kiselost i ugodnu aromu lišća. Crveni ribiz je najbolji za konzerviranje. Budući da bobice sazrijevaju krajem ljeta, najbolje je koristiti kasne sorte okopanih usjeva. Za kuhanje trebate:

• 3 kg svježe rotkvice;
• 1 kg luka;
• 500 g crvenog ribizla;
• 2 litre vode;
• 2 sv. l. stolni 9% ocat;
• 300 ml biljnog ulja;
• 10 zrna papra;
• listovi ribizla.

Luk se može staviti u staklenke cijeli, ali ga je najbolje prepoloviti. Ako je rotkvica prevelika, može se i prepoloviti. Na dno svake litrene staklenke stavite 3 žlice. l. ulju pržene u tavi. Zatim se povrće stavlja u staklenke.

Za pripremu marinade morate iscijediti sok od ribizla. Pomiješa se s vodom i dovede do vrenja. U malo ohlađenu tekućinu dodaju se ocat i crni papar. Spremnu marinadu prelijte povrćem. Na vrh rasporedite nekoliko listića ribizla. Banke se steriliziraju u kipućoj vodi i zamotaju.

Začinjena salata od rotkvica za zimu

Ljubitelji slanih jela mogu si pripremiti pikantnu salatu s dodatkom ljutih papričica. Ovisno o vašim željama, možete izravnati njegovu količinu kako biste dobili željenu oštrinu. Za recept vam je potrebno:

• 1,5 kg rotkvice;
• 6-8 mahuna ljute paprike;
• velika hrpa zelenog luka;
• hrpa peršina;
• 150 ml biljnog ulja;
• 600 ml vode;
• 150 ml 6% octa;
• 10 graška pimenta.

Prvo pripremite marinadu. Voda se zakuha, u nju se doda ocat, piment i sol. Smjesa se kuha 5 minuta i makne s vatre.

Rotkvice narezati na ploške. Sitno nasjeckani zeleni luk i peršin. Ljute papričice se režu po dužini, uklanjaju se sjemenke i izrezuju na komade od 2-3 cm. Na dno svake staklenke dodajte 2 žlice. l. biljno ulje. Povrće i začinsko bilje se pomiješa, pa stavi u sterilizirane staklenke i zamota. Gotova salata se šalje na skladištenje na hladnom mjestu.

Kako kuhati salatu od rotkvica s korijanderom i češnjakom za zimu

Korijander jelu dodaje neopisivu aromatičnu notu. Takva salata zimi će biti pravi ukras svakog stola. Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg rotkvice;
• 1 glavica češnjaka;
• hrpa peršina;
• hrpa zelenog luka;
• 500 ml vode;
• 3 sv. l. 9% ocat;
• 1 sv. l. mljeveni korijander;
• 1 sv. l. šećer i kuhinjska sol;
• 5 zrna papra.

Rotkvice se izrežu na krugove, dodaju joj nasjeckani češnjak i sitno nasjeckano zelje. Mješavina povrća polaže se u prethodno sterilizirane male staklenke i prelije pripremljenom slanom vodom uz dodatak korijandera. Banke se čvrsto smotaju i stavljaju na tamno, hladno mjesto.

Kako pravilno sačuvati rotkvice

Za razliku od pripreme salata, pravila koja vrijede za konzerviranje su nešto drugačija. Glavna razlika je u tome što se korijenje uvijek dodaje cijelo, bez rezanja na komadiće. Preostali sastojci - luk, češnjak i dodatno povrće također se stavljaju cijele.

Važno je razumjeti da je za konzerviranu hranu cilj puno duži rok trajanja. To se postiže dodavanjem jače marinade. Umjesto stolnog 9% octa najčešće se koristi octena esencija. Crni i piment se također dodaju 2 puta više nego u receptima za salatu.

Rotkvice, konzervirane s krastavcima i rajčicama

Dodavanje rotkvica klasičnom receptu za kiselo povrće omogućuje vam da dobijete prekrasan pladanj s kojeg svatko može odabrati svoju omiljenu komponentu tijekom velike gozbe. Izvrstan sklad okusa rezultira izvrsnim jelom koje će svi ukućani cijeniti zimi. Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg svježih krastavaca;
• 1 kg rotkvice;
• 1 kg rajčice;
• nekoliko grančica kopra;
• nekoliko listova ribizla;
• 2 litre čiste vode;
• 2 h. l. esencija octa;
• 2 češnja češnjaka;
• 4 klinčića;
• 16 graška crnog i pimenta;
• 4 sv. l. sol i šećer;
• 2 lovorova lista.

Povrće se temeljito opere i stavi u sterilizirane staklenke, prelije vodom. Nakon 15 minuta voda se ulije u lonac, dodaju se sol i šećer i zakuhaju. U staklenke s povrćem dodaju se začini, češnjak, kopar i listovi ribizla. Sve prelijte vrućom slanom vodom. Dodajte 1 žličicu u svaku staklenku. l. octena esencija. Nakon valjanja, povrće se šalje na tamno, hladno mjesto.

Konzerviranje lagano slanih rotkvica

Korijenasti usjevi mogu apsorbirati salamuru što je brže moguće, tako da tjedan dana nakon što ste stavili ispod poklopca, možete otvoriti staklenku i uživati ​​u ukusnom jelu. Naravno, mnogo je korisnije to učiniti zimi, kada se nedostatak vitamina jače osjeća, ali ne biste se trebali ograničavati u svojim željama. Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg rotkvice;
• Kopar;
• 1 litra vode;
• 1 lovorov list;
• par češnja češnjaka;
• crni papar u zrnu;
• 1 sat. l. esencija octa;
• 1-2 žlice. l. stolna sol.

Korijenasti usjevi se peru i stavljaju u staklenke bez prepolovljenja. Dodaju im se režnjevi češnjaka i grančice kopra. Povrće se prelije salamurinom pripremljenom od soli i začina, a zatim se u svaku staklenku doda malo esencije. Banke su čvrsto zatvorene i poslane na skladištenje.

Soljenje rotkvica za zimu

Priprema povrća za zimu soljenjem omogućuje uštedu hranjivih tvari za najduže moguće vrijeme. Sol je snažan prirodni konzervans koji uništava sve bakterije. Prilikom soljenja rotkvica ne možete brinuti o nepoštivanju količine soli - višak uvijek možete isprati vodom prije upotrebe.

Prvo morate pripremiti smjesu soli. Tradicionalno se za 400-500 g kuhinjske soli uzima par češnja češnjaka, nekoliko pera zelenog luka i 2 ljute papričice. Samljeti povrće u kašu i miksati dok ne postane glatko.

Svježe povrće oprano hladnom vodom. Odrezali su vrhove i repove. Ako su korijenski usjevi preveliki, izrezani su na 2 dijela. Rotkvice se pomiješaju sa slanom masom, prebace u staklenke, začepe poklopcem i šalju na skladištenje.

Kako pohraniti praznine od rotkvica

Kao i svako drugo konzerviranje, praznine od rotkvica nisu vrlo zahtjevne za uvjete skladištenja, ali ipak vrijedi slijediti jednostavne preporuke. Temperatura zraka u prostoriji u kojoj se čuvaju staklenke treba biti ispod sobne temperature. Idealna temperatura je 6-10 stupnjeva. Za zimsko skladištenje najprikladniji su podrum ili dobro izolirani balkon.

Što se tiče roka trajanja proizvoda, puno ovisi izravno o marinadi. Za zimske salate od rotkvica s prilično blagom marinadom, rok trajanja će biti do godinu dana. Konzervirano povrće s dodatkom esencije može se čuvati do 3 godine. Što se soljenja tiče, rok trajanja takvog jela može lako premašiti 2 godine, ali s vremenom će se okus i aroma proizvoda smanjiti.

Zaključak

Rotkvice za zimu - pravi nalaz za ljubitelje svih vrsta konzerviranja. Veliki broj mogućnosti kuhanja omogućit će svakoj domaćici da pronađe svoj savršeni recept. Dug rok trajanja, uz pravilnu tehnologiju konzerviranja, omogućit će vam da se razveselite vitaminima tijekom dugih zimskih mjeseci.

Članci o toj temi "Rotkvice za zimu: pripreme, recepti za salate"

Salate od krastavaca za zimu sa suhim senfom (senf u prahu): recepti za konzerviranje praznina

Recepti za kiseli kupus za zimu u staklenkama

Salate od krastavaca za zimu sa suhim senfom (senf u prahu): recepti za konzerviranje praznina

Recepti za kiseli kupus za zimu u staklenkama