Umak od tartufa: crno-bijeli, recepti za kuhanje
Sadržaj
Umak od tartufa - jelo za prave gurmane. Priprema se od najskupljih gljiva. Rastu pod zemljom, na dubini od oko 20 cm, a oblikovani su kao gomolji krumpira. Boja zrelih primjeraka je crna. Gljive su snažan afrodizijak i sadrže veliku količinu vitamina B, PP i C.
Kako napraviti umak od tartufa
Tartufi se jedu sirovi. Sitno se nasjeckaju i dodaju raznim jelima. Ali takve delicije nisu dostupne svima, za razliku od umaka od tartufa koji se smatra jednim od najukusnijih.
Njegova priprema je jednostavan proces, dostupan čak i kuharima početnicima. Za spajanje svih sastojaka potrebno je ne više od 30-40 minuta. Ali rezultat obično nadmašuje sva očekivanja.
Umak nadopunjuje mnoga jela, otkrivajući njihov okus i miris na nov način. Njime se na primjer začine zalogaji od povrća: stavite na tanjur, a na vrh se doda dio pirjanog povrća.
Recepti za umak od tartufa
Stari Rimljani naučili su kuhati jela od gljiva koje rastu pod zemljom, uključujući umake od tartufa. Tih je dana glavni sastojak doveden iz sjeverne Afrike. Sada postoji mnogo recepata koje pomno čuvaju najbolji kuhari na svijetu. Ali svatko ih može oživjeti u svojoj kuhinji.
Umak od crnog tartufa
Ne može svatko prvi put cijeniti posebnu aromu tartufa. Ali ovaj recept vrijedi isprobati. Odličan je preljev za tjesteninu ili meso.
Potrebni sastojci:
- gljiva - 1 kom.;
- vrhnje 20% - 250 ml;
- parmezan - 70 g;
- poriluk - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- papar i sol po ukusu.
Gomolji tartufa gule se na isti način kao i krumpir
Koraci kuhanja:
- Sitno nasjeckani poriluk.
- Izlijte luk u lonac, pržite dok ne omekša.
- Jedan tartuf oguliti, sitno nasjeckati ili naribati na krupno ribanje.
- Na luk dodati masu od tartufa.
- Ulijte vrhnje, dobro promiješajte.
- Zakuhajte umak od tartufa, pa kuhajte na laganoj vatri oko 2-3 minute. Cijelo vrijeme miješajte.
- Posolite i popaprite.
- Pospite parmezanom.
Umak se može koristiti kao prilog ili glavno jelo
Umak od bijelog tartufa
Bijeli tartufi izgledaju neprivlačno i neukusno. Zapravo, to su jedne od najvrednijih gljiva koje rastu u Rusiji. Poznati po svojoj bogatoj aromi. Gurmani ga često uspoređuju s kombinacijom izvrsnih začina i vlage u podrumu. Za pripremu jedne čaše umaka potrebno vam je:
- mali bijeli tartuf - 1 komad.;
- ulje bijelog tartufa - 50 ml;
- maslac - 200 g;
- ljutika - 1 kom.;
- masno vrhnje - 100 ml;
- bijelo vino - 200 ml;
- češanj češnjaka - 1 kom.;
- prstohvat bijelog mljevenog papra;
- sol po ukusu.
Bijela sorta se nalazi u šumama umjerenog područja
Kako kuhati:
- Pomiješajte tartuf i maslac. Prebacite masu na prozirnu foliju, zarolajte u roladu i čvrsto stisnite. Držati u hladnjaku dok se ne stegne.
- Ljukicu sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte.
- Ulijte vino u lonac, dodajte 1 žlicu. l. luk i 1 sat. l. češnjak. Pospite solju i paprom. Stavite na vatru, kuhajte 3-4 minute.
- Ulijte gusto vrhnje i kuhajte minutu. ugasi vatru.
- Smrznuti maslac izvadite iz hladnjaka, narežite ga na male kockice.
- Umačite jedan po komad u lonac i otapajte miješajući.
- Ogulite i naribajte gljive na posebnom ribanju. Gotovo jelo pospite prije posluživanja.
Začin za bijeli tartuf ide uz meso
Kremasti umak od tartufa
Vrhnje daje jelu mekanu teksturu i čini ga nježnijim okusom. Ovo je gotovo nemoguće zabrljati. Za pripremu kremastog umaka od tartufa potrebno vam je:
- vrhnje 33% - 40 ml;
- juha - 250 ml;
- ulje tartufa - 1 sat. l.;
- maslac ili bilo koja mast - 20 g;
- brašno - 20 g;
- hrpa svježeg peršina;
- papar i sol po ukusu.
Brašno prženo s masnoćom - osnova umaka
Algoritam:
- Pripremite podlogu za umak od tartufa – brašno poprženo na masnoći. Nakon zagrijavanja brašno mijenja svoj miris u ugodnu aromu orašastih plodova. Mora se držati na vatri 3-4 minute dok se boja ne počne mijenjati.
- Ulijte juhu i vrhnje. Vratite na štednjak i kuhajte miješajući.
- Posolite i popaprite, dodajte ulje od tartufa.
- Za okus u umak dodajte nasjeckani peršin.
Preljev prikladan za špagete
Umak s tartufima "Tartuffe"
Prepoznatljiva svojstva Tartuffea, zbog kojih ga cijene kuhari i domaćice, su dugi rok trajanja i sposobnost kombiniranja s različitim jelima.
Sastojci:
- maslac - 250 g;
- tartufi - 20 g;
- svježi peršin i kopar - po 1 žlica. l.;
- zeleni luk - 2 žlice. l.;
- sušeni bosiljak, ružmarin i estragon - po ½ žličice. l.;
- prstohvat crnog mljevenog papra;
- sol po ukusu.
Kako kuhati:
- Omekšati maslac na sobnoj temperaturi.
- Gljive sameljite na sitno rende.
- Nasjeckajte luk, kopar i peršin.
- Pomiješajte zelje, gljive s maslacem.
- Pospite suhim bosiljkom, estragonom i ružmarinom. Sol i papar.
- Sve miksati dok ne postane glatko, staviti na prozirnu foliju ili foliju. Zarolati i staviti u zamrzivač na pola sata.
Umak "Tartuffe" sličan je drugom poznatom umaku "CafedeParis"
Začin koristite ovako: odrežite krišku i namažite vruće povrće ili meso. Topeći se, daju jelu nove note okusa.
Umak od tartufa
Pravo ulje od tartufa je delikatesa kao i gljive od kojih se pravi. Jela pripremljena od njega sastavni su dio talijanske i francuske kuhinje. Recept za umak od tartufa je jednostavan.
Potrebni sastojci:
- šumske gljive - 300 g;
- ulje tartufa - 5 ml;
- vrhnje 33% - 250 ml;
- luk - 1 kom.;
- juha od povrća ili gljiva - 100 ml;
- ulje za prženje;
- sol.
Recept:
- Šumske gljive oprati, oguliti, odvojiti klobuke.
- Krakove ostavite sa strane, a klobuke izrežite i popržite.
- U tavu ulijte juhu i masno vrhnje.
- Kad masa zavrije, smanjite vatru na minimum. Pirjajte dok ne postane gusto.
- Kad se sastav malo ohladi, dodajte ulje od tartufa.
Uljni začin se može dodati bilo kojim jelima
Umak na izvarak od tartufa
Umak od juhe od tartufa dobar je kao preljev za svako jelo od mesa. Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći proizvodi:
- mesna juha - 300 ml;
- dekocija od tartufa - 200 ml;
- madeira - 100 ml;
- maslac - 3 žlice. l.;
- brašno - 1 žlica. l.;
- sol.
Koraci kuhanja:
- Lagano pržite brašno dok ne promijeni boju.
- Ulijte juhu od gljiva i mesa, Madeira.
- Sve dobro izmiješajte.
- Uzmite sito, kroz njega propasirajte umak.
- Dodajte maslac.
Dobiveni umak ima bogatu aromu
Umak od tartufa s lukom i peršinom
Kako bi umak od gljiva dobio bogatiji, svježiji okus, može mu se dodati aromatično bilje. Osim samih tartufa (potrebno je 30-50 g), za njegovu pripremu koriste se sljedeći proizvodi:
- maslac - 200 g;
- ulje tartufa - 2 žlice. l.;
- nekoliko perja zelenog luka;
- hrpa peršina;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Algoritam kuhanja:
- Meki maslac pomiješan s 2 žlice. l. tartuf. Utrljajte vilicom.
- Svježe gljive operite, ogulite, protrljajte. Prije obrade mogu se malo zamrznuti kako bi miris bio intenzivniji.
- Sitno nasjeckajte zeleni luk i peršin. Trebat će 1-1,5 žlice.l. svaka vrsta zelenila. Ta se količina može smanjiti ili povećati, ovisno o preferencijama okusa. Na maslac dodajte luk i peršin.
- Pospite solju i paprom, naribanim gljivama. Blendajte dok ne postane glatko.
- Uzmite foliju za hranu, umotajte u nju dobivenu masu, oblikujte "cilindar". Držite 40-50 minuta u zamrzivaču da se umak zamrzne.
- Prije upotrebe odrežite mali komad, dodajte glavnim jelima.
Svježe začinsko bilje izvrstan je dodatak umaku od delicija od gljiva
S čime jedete umak od tartufa?
Umak od tartufa izvrstan je dodatak mnogim jelima, od talijanske tjestenine do mesa na žaru ili riže s povrćem. Popis recepata za koje se ovaj preljev može koristiti je opsežan. To su i salate, i topli sendviči, i lazanje, i rižoto, i špageti, pa čak i pizza.
Zaključak
Umak od tartufa popularan je među stranim gurmanima. U Rusiji su se izgubile tradicije kuhanja u postrevolucionarnim godinama. Sada ga ljubitelji gurmana u Rusiji ponovno otkrivaju. Čak i kuhari početnici mogu njime iznenaditi goste za svečanim stolom.
