Marinirane tikvice na bugarski način za zimu u staklenkama

Bugarske tikvice za zimu rade se prema klasičnom receptu, začini se dodaju u marinadu, konzerviraju s rajčicama i paprikom. Proizvod karakterizira dugi rok trajanja i visoka nutritivna vrijednost. Može se nazvati jednim od omiljenih zalogaja na svakodnevnom i svečanom stolu.

Značajke kuhanja

Tikvice na bugarskom razlikuju se po svojoj strukturi od ostalih recepata za berbu kiselog povrća za zimu, po tome što su komadići hrskavi, s izraženim okusom. Sirovine ne prolaze dugotrajnu toplinsku obradu, ne izlijevaju se nekoliko puta kipućom vodom za sterilizaciju. Sastav marinade je što je moguće bliži konzerviranom povrću prema receptima bugarske kuhinje.

Za očuvanje se uzimaju plodovi bilo koje faze zrelosti

Odabir i priprema povrća

Bilo koja sorta tikvica prikladna je za bugarske recepte; pripreme za zimu izrađuju se od mladih i već potpuno zrelih.

Obvezni zahtjev za kvalitetu sirovina:

• kora je jednolično obojena, bez crnih mrlja;
• na površini nema mekih točaka;
• nema znakova propadanja;
• tikvice nemaju gotovo nikakav okus. Ako postoji miris fermentacije, onda je unutrašnjost loše kvalitete.

Liječenje:

1. Voće se ispere pod slavinom, ubrusom uklonite vlagu s površine.
2. Kod mladih je mjesto stabljike i posude odrezano. Ako na površini postoje duboke ogrebotine ili tamne točkice, pažljivo se odrežu u tankom sloju, plodovi se obrađuju zajedno s korom.
3. Kod zrelih se uklanja gornji sloj i uklanjaju sjemenke.
4. Prezrele obrađene od kore i sjemenki s vlaknima.

Oblikovan prema receptu. U klasičnoj verziji, bugarske tikvice se čuvaju u tankim kolutima za zimu. U zalogaju s rajčicama, izrezanim na kockice ili kriške.

Kora se uklanja u dugim tankim trakama kako bi površina pulpe bila ujednačena

Priprema kontejnera

Jamstvo dugotrajnog skladištenja bit će pakiranje proizvoda pripremljenog za zimu u prethodno obrađenim spremnicima. Bugarske tikvice konzervirane u malim staklenim posudama 0,5-1 l. Isperu se sodom bikarbonom, ispiru vrućom vodom i steriliziraju. To možete učiniti na nekoliko načina:

1. U mikrovalnoj pećnici. U staklenke se ulije malo vode tako da tekućina prekrije dno (cca 0,5 cm). Stavite u mikrovalnu pećnicu, uključite maksimalni način rada. Ostavite dok vlaga ne ispari i posuda se osuši.
2. U laganom kuhaču. Voda se ulijeva na dno posude, postavlja se rešetka za kuhanje na pari, na nju se postavljaju posude, uređaj se uključuje u bilo kojem načinu rada. Kada na zidovima nema vlage, posuda se uklanja.
3. Tretman parom. Princip je isti kao u multivarku. U tavu se ulije voda, postavlja se rešetka, a na nju se stavlja spremnik s vratom prema dolje.
4. Sterilizacija u pećnici. Ostavite posude 15 minuta na temperaturi od 170⁰C.

Metalni poklopci također podliježu dezinfekciji. Napune se vodom i kuhaju 10-15 minuta.

Bugarski recepti za kisele tikvice za zimu

U opcijama prerade bugarskog povrća u nastavku navedena je težina već obrađenih tikvica. Još jedna značajka recepata je omjer šećera i octa u marinadi, dolaze u jednakim količinama.

Klasični recept za konzervirane tikvice na bugarskom

Sastojci:

• tikvice - 3 kg;
• šećer - 250 g;
• ocat (6%) - 250 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - 2 l;
• lovorov list - 4 kom.;
• korijen hrena - ¼ dijela;
• češnjak - 1 glava;
• papar u zrnu - 25 kom.

Redoslijed očuvanja tikvica u bugarskom za zimu:

1. Korijen hrena se drobi na svaki mogući način.
2. Češnjak se zgnječi posebnom napravom.
3. Tikvice se oblikuju u kolutove debljine 1 cm.
4. Ulijevanje vode u lonac. Dodati šećer, sol, ocat.
5. Kad marinada zavrije, spustite narezano povrće i lovorov list.
6. Kuhati: mlade tikvice - 5 minuta., zrelo - 8 min., prezreo - 12 min.
7. Izvade kolutiće povrća i njima napune posudu.
8. U marinadu dodajte hren i nasjeckani češnjak, pustite da kuha još 5 minuta. Ulijte u banke.

Spremnici su zapečaćeni, okrenuti na poklopce i izradak je izoliran za zimu dok se potpuno ne ohladi.

Izlaz će biti 4 litre gotovog proizvoda

Bugarske ljute tikvice

Za ovaj recept idealno je voće s potpuno zrelim sjemenkama. Oguljene tikvice režu se na kolutiće, a jezgra se istiskuje čašom odgovarajuće veličine, a tek onda se sirovine izvaže.

Sastojci:

• tikvice - 2 kg;
• češnjak - 6 češnja;
• voda - 1,3 l;
• ocat - 150 ml;
• šećer -150 g;
• sjemenke kopra - 1 sat. l. (može se zamijeniti zelenilom);
• sol - 1,5 žlice. l.;
• piment i crni papar - po 8 graška;
• lovorov list - 5 kom.;
• listovi crnog ribizla i trešnje - po 4 kom.

Kako napraviti ljutu pripremu na bugarskom za zimu:

1. Ulijevanje vode u lonac. Stavite sve sastojke za marinadu (osim češnjaka).
2. Kuhajte 5 min. Pospite ploške povrća. Kuhajte još 7 minuta.
3. Povrće rasporedite u posudu, ravnomjerno rasporedite listove i češnjak narezan na kolutiće u staklenke.
4. Prelijte radni komad kipućom marinadom. Zatvoriti poklopcima.

Spremnici su okrenuti, pažljivo izolirani. Proizvod mora biti u hladnjaku najmanje dva dana.

Miris i okus izratka je pikantan, dobro izražen, za ljubitelje pikantnih zalogaja u sastav možete dodati gorku papriku

Bugarske tikvice s paprikom i rajčicama

Po ovom bugarskom receptu dobivate ukusne tikvice za zimu. Sadrži ljutu papriku. Može se isključiti ako se daje prednost slađem izratku.

Komponente:

• rajčice - 1 kg;
• Bugarska crvena paprika - 500 g;
• gorko - 1 mahuna;
• tikvice - 3 kg;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• ocat - 200 ml;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• češnjak - 2 srednje glave;
• šećer - 200 g.

Kako se pripremiti za zimu:

1. Paprike su očišćene od sjemenki. Gorko se reže na kolutiće, slatko - na trake širine 1,5 cm, dužine 3-5 cm.
2. Tikvice oblikovane u kocke.
3. Češnjak slomiti ili utrljati na ribež.
4. Rajčice se umoče u vruću vodu i ogule. Od njih možete dobiti sok sokovnikom ili narezati na ploške.
5. U posudu za kuhanje ulije se ulje. U njemu blanširajte rajčice ili sok od njih 15 minuta.
6. U rajčice se dodaju šećer i sol.
7. Zatim dodajte tikvice i paprike. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 25 minuta.
8. Dodajte češnjak i ocat. Kuhajte još 7 minuta.

Kipuća masa se polaže u posude i zatvara. Zagrijte se za dan.

Proizvod ima okus kao lecho

Tikvice u bugarskom za zimu bez sterilizacije

Recept za staklenke od četiri litre:

• tikvice - 3 kg;
• sol - 80 g;
• voda - 2 l;
• kopar - 2 kišobrana;
• češnjak - 12 češnja;
• šećer - 250 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• ocat (9%) - 250 ml;
• crni papar - 24 graška.

Kako napraviti bugarske tikvice za zimu:

1. Povrće se reže na kriške širine ne više od 1 cm.
2. Kišobrane kopra i režnjeva češnjaka položite u staklenke.
3. U loncu sjedinim vodu, lovorov list, šećer, papar, sol, kuham 3 minute.
4. Ulijte ocat i stavite tikvice, kuhajte 5 minuta. Rasporedite u staklenke, prelijte kipućom marinadom.

Spremnici su zapečaćeni. Toplinska obrada je kratka, pa se spremnik mora pažljivo izolirati kako bi se hladio najmanje 48 sati.

Komadi povrća, pripremljeni na bugarski način na brz način, u potpunosti zadržavaju kemijski sastav i elastičnu pulpu

Uvjeti i pravila skladištenja

Bugarsko konzervirano povrće može se čuvati do tri godine. Uvjeti za čuvanje ukiseljenog proizvoda su standardni, kao i za većinu pripravaka za zimu, koji uključuju ocat. Banke se postavljaju u podrum ili ostavu, negrijanu prostoriju. Vlažnost zraka treba biti minimalna, a temperatura ne smije biti viša od +8 ⁰C. Bugarsko povrće može se pohraniti na zatvorenu lođu, ako zimi nema pokazatelja ispod nule.

Zaključak

Bugarske tikvice za zimu jedan su od najpopularnijih načina obrade povrća. Proizvod nije podvrgnut dugotrajnoj sterilizaciji, stoga u potpunosti zadržava sve vitamine i korisne kemijske elemente. Zbog konzervansa (octa) dugo se čuva bez gubitka slatkog i kiselog okusa i hrskave strukture pulpe.

Članci o toj temi "Marinirane tikvice na bugarski način za zimu u staklenkama"

Ukiseljene kruške u staklenkama za zimu

Recepti za marinirane tikvice u soku od rajčice

Ukiseljene kruške u staklenkama za zimu

Recepti za marinirane tikvice u soku od rajčice