Zašto dinja miriše na aceton?
Sadržaj
Često, prilikom berbe i daljnje upotrebe tikvica, posebice dinja, dolazi do ozbiljnih promjena u njihovom okusu i mirisu. Obično je dinja gorka ili ima poseban "kemijski miris", na primjer, miris acetona. Naravno, mnogi potrošači su oprezni s takvim manifestacijama i ne jedu takve proizvode. I moram reći da su njihovi strahovi utemeljeni.
Popis mogućih razloga za pogoršanje okusa dinje
Razloga za pogoršanje okusa dinje može biti više. Uglavnom su povezani s pogreškama u brizi za biljku. To uključuje:
- Pogreške u odabiru klimatske zone uzgoja. Dinja je termofilna biljka i u hladnijim krajevima joj treba više njege. U vrlo hladnoj klimi, dinje se općenito ne preporuča uzgajati na otvorenom.
- Nedostatak vlage, kao i prekomjerna vlaga, može uzrokovati promjenu okusa dinje i konzistencije njezine pulpe.
- Primjena prekomjernih doza mineralnih gnojiva (osobito onih koja sadrže dušik) dovodi do pojave kiselog ili gorkog okusa u plodovima.
- Ako se voće previše izloži na dinjama, odnosno dovede do stanja prezrelosti, u okusu i mirisu pojavljuje se jaka "kemijska" nijansa, koja podsjeća na miris acetona ili otapala.
- Gljivične bolesti, posebice Fusarium, dovode do pojave gorkog okusa u plodovima.
- Mehanička oštećenja plodova dodatno su mjesto za prodiranje bakterija u njih, čija aktivnost dovodi ne samo do pojave neugodnog mirisa i okusa, već i do njihovog propadanja.
Osim toga, razlozi pogoršanja okusa ploda uključuju i druge oblike nepravilne njege biljaka i slučajne događaje (na primjer, invazije štetnika i sl.).).
Kako sastav tla i njega utječu na okus dinje
Utjecaj sastava tla i stupnja njegove "njegovanosti" jedan je od dva uvjeta za dobivanje dobre žetve predmetne dinje (još jedan važan uvjet je prisutnost velike količine topline i svjetlosti).
Dinje najbolje rastu na svijetlim černozemima itd. n. "kestenova" tla s visokim stupnjem vlage. Međutim, ne treba misliti da dinje mogu rasti samo na takvim tlima, biljka dobro donosi plodove u slanim područjima, što je povoljno u usporedbi s mnogim predstavnicima udomaćenih usjeva.
Glavni zahtjev za tlo je njegova dobra opskrbljenost hranjivim tvarima (dušikom, kalijem i fosforom) i dovoljna vlaga. Moguće je osigurati prisutnost hranjivih tvari u tlu ako se na njega primjenjuju gnojiva (uglavnom organska). Jedan od najučinkovitijih načina je primjena trulog gnoja u količini do 600 kg po sto četvornih metara tijekom jesenskog oranja. Ova količina gnojiva dovoljna je za dobivanje uroda dinje sljedeće sezone bez ikakvih dodatnih prihranjivanja.
Smanjenje količine hranjivih tvari utječe uglavnom na veličinu ploda. Ali nepoštivanje normi zalijevanja dovodi ne samo do drobljenja voća, već i do pogoršanja okusa. U velikoj većini slučajeva dinja je gorka ne zbog prisutnosti nitrata u njezinim tkivima, već zbog nepravilnog zalijevanja.
Koja su pravila uzgoja?
Uzgoj svakog usjeva mora biti u potpunosti u skladu s pravilima poljoprivredne tehnologije za njega. Dinja nije iznimka. Moraju se poštivati svi uvjeti za uzgoj dinja. Najvažnija je temperatura na kojoj se kultura drži. To znači, na primjer, da ne biste trebali uzgajati dinje na otvorenom u hladnim klimatskim uvjetima.
To je osobito važno za južne sorte, koje zahtijevaju ne samo odgovarajuću temperaturu zraka, već i prihvatljivu temperaturu tla. Osim toga, svaka dinja treba puno sunčeve svjetlosti za normalno sazrijevanje.
Ako postoji sumnja da tlo na mjestu može sadržavati spore gljivica ili ličinke štetnika, prvo se mora tretirati odgovarajućim pripravkom. Nakon takvog tretmana treba pričekati najmanje dva mjeseca prije sadnje biljke.
Važan je i odabir mjesta za uzgoj dinja (i dinja općenito). Područje na kojem se uzgajaju dinje mora se nalaziti na sigurnoj udaljenosti od cesta (najmanje 100 m) ili velikih poduzeća (najmanje 1 km).
Također je važno ne dopustiti da dinje prezre. Prezrelim, metabolički procesi u plodovima prestaju, a mnogi otpadni produkti stanica (a oni se uvijek izlučuju u svim živim organizmima) možda se ne uklanjaju iz plodova u okoliš, već ostaju u njemu. Osim toga, prezreli plodovi idealno su tlo za razmnožavanje bakterija koje uzrokuju crijevne smetnje.
Zašto dinje mirišu i imaju okus po acetonu
Miris i okus dinje (i bilo kojeg sličnog proizvoda - ananasa, banana, breskve itd.). d.) je zbog prisutnosti velikog broja estera u njima. Mala koncentracija takvih tvari stvara vrlo voćnu aromu karakterističnu za zrelo voće. Ako koncentracija takvih tvari prelazi neke kritične vrijednosti, tada njihov miris postaje sličan "mirisu acetona".
Uzroci mirisa i okusa acetona u dinjama
Etil acetat i izoamil acetat nalaze se u visokim koncentracijama u dinjama i drugom voću dok sazrijevaju. Prezrelost dovodi do autolize fetalnog tkiva - procesa samoprobave zbog usporavanja metaboličkih procesa s prekomjernom zrelošću.
Rezultat autolize je oslobađanje velike količine istog etil acetata. Međutim, ova tvar sama po sebi nije opasna, jer je njezina koncentracija, čak i u plodovima velike mase, premala da bi predstavljala opasnost za ljude.
Problem je što je miris acetona pokazatelj da se unutar ploda razvijaju bakterije koje do prezrenja nisu predstavljale ozbiljnu prijetnju. Kada je započeo proces autolize voća, prestalo je uklanjanje i samih bakterija iz tkiva i šupljina fetusa i njihovih otpadnih tvari te su se unutar dinje počele nekontrolirano razmnožavati. Naime, njihovi otpadni proizvodi, koji se uglavnom sastoje od mrtvih proteina i amina, opasni su za ljude.
Je li moguće jesti takve dinje
Čak i ako aromom prevladava voćni miris, a note etil acetata se jedva primjećuju, to znači da je dinja već prezrela i da je možete jesti na vlastitu odgovornost i rizik. Neće biti osobito ozbiljnih posljedica, otprilike 80% takvih plodova ne predstavlja opasnost za ljude. I, zapravo, nije baš ispravno primijeniti pojam "opasnost" na slab crijevni poremećaj.
U slučaju kada u mirisu dinje prevladava etil acetat, ne biste ga trebali jesti. I malo ljudi će imati želju koristiti proizvod s jasnom "tehničkom" aromom.
Ako dinja ima okus acetona, strogo ju je zabranjeno koristiti, jer je u njoj već previsok broj bakterija koje se razvijaju istodobno s oslobađanjem etil acetata. I kao rezultat toga, koncentracija njihovih metaboličkih proizvoda, koji predstavljaju potencijalnu opasnost za ljude, također je vrlo visoka. I ovdje se blagi poremećaj može razviti u ozbiljno trovanje.
Zaključak
Ako je dinja gorka, s velikim stupnjem vjerojatnosti to znači da su u uzgoju napravljene greške i ne biste trebali koristiti ovaj proizvod. Čak i ako tvari koje uzrokuju neugodan okus ili miris nisu opasne za ljude, one su suputnici ozbiljnijih procesa koji se događaju unutar fetusa. Ali posljedice tih procesa mogu biti puno ozbiljnije.
