Jež češalj: fotografija i opis, ljekovita svojstva, kako kuhati, recepti
Sadržaj
| Ime: | Hericium erinaceus |
| latinski naziv: | Hericium erinaceus |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Hericium češalj, Hericium češalj, Rezanci od gljiva, Djedova brada, Clavaria erinaceus, Hericium echinus |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: | teme:
|
Hericium erinaceus je lijepa, prepoznatljiva i prilično rijetka gljiva s brojnim korisnim svojstvima. Da biste cijenili vrijedne kvalitete češljanog ježa, morate proučiti njegov opis i karakteristike.
Opis češljastog ježa
Češalj, koji se naziva i češljasti hericij, "rezanci od gljiva" i "djedova brada", vrlo je prepoznatljive vanjske strukture.
Plod se sastoji uglavnom od velikog klobuka - oblika je okruglog ili kruškolikog, izduženog, blago stisnutog sa strane. Dimenzije plodišta mogu doseći 20 cm, a težina ponekad doseže 1,5 kg. Boja gljive varira od svijetlo bež do krem, ponekad se nalaze žuta ili svijetlosmeđa plodišta, gljive obično potamne već u odrasloj dobi.
Lavlju grivu gotovo je nemoguće pomiješati s drugom gljivom
Čupavi jež je ime dobio zbog neobičnog himenofora zbog kojeg izgleda kao jež. Plodno tijelo gljive gusto je prekriveno dugim igličastim trnovima koji vise, cilindričnog su oblika, mogu doseći 5 cm duljine. Nijansa igala je također svijetlo krem ili bež.
Na prijelomu meso češljane kupine ima bjelkastu boju, mesnate je strukture. Od dodira sa zrakom meso ne mijenja boju, ali kada se osuši, požuti i postaje tvrdo.
Gdje i kako raste
Na teritoriju Rusije, češljasti hericij se može naći uglavnom na teritoriju Habarovsk, u Primorju, na Krimu i Kavkazu, u Zapadnom Sibiru i Amurskoj regiji. U cijelom svijetu, gljiva se nalazi u Americi i Europi, u azijskim zemljama.
Češalj se smjesti na debla drveća - i mrtvi i živi. U osnovi, za svoj rast gljiva odabire breze, hrastove i bukve, a masovno plodonošenje opaža se od sredine ljeta do početka listopada.
Važno! Iako je ježinac teritorijalno rasprostranjen u cijeloj Rusiji, u praksi se može naći prilično rijetko, vrsta je navedena u Crvenoj knjizi i pripada ugroženim vrstama.
Hericium češalj pripada vrlo rijetkim gljivama iz Crvene knjige
Blizanci i njihove razlike
Izgled češljastog hericija vrlo je prepoznatljiv, te ga je gotovo nemoguće pomiješati s drugim gljivama. Međutim, gljiva dijeli određene sličnosti s nekoliko srodnih vrsta.
Antene jež
Sličnost među vrstama leži u sličnoj građi himenofora. Klobuk kupine gole kupine također je prekriven dugim debelim iglicama koje vise s oštrim vrhovima. Vrste su slične boje. I crested i barnacled ježevi imaju svijetlo bež ili krem boju klobuka i bodlji.
Ali za razliku od češlja, antenska vrsta obično raste u popločanom redoslijedu, nekoliko se šešira nalazi jedan iznad drugog. Manje su veličine od češljastog hericija, svaki od njih obično ne prelazi 12 cm u promjeru.
Antenski ježinac pripada jestivim gljivama i pogodan je za prehranu. Ali možete ga jesti samo u mladosti, kako starite, pulpa postaje pretvrda i neugodna za okus.
koraljni ježinac
Druga slična vrsta je jež nalik koralju, koji strukturom i bojom nejasno podsjeća na češljasti hericij. Plodna tijela obje vrste rastu na drveću, imaju laganu hladovinu i nestandardne oblike. Ali vrlo ih je lako razlikovati - kod koraljnog ježina iglice nisu usmjerene prema dolje, već u svim smjerovima i na prvi pogled podsjeća na koraljni grm, a ne na viseće rezance.
Koraljni hericij je također prikladan za upotrebu u hrani. Možete ga koristiti, kao i druge ježeve, u mladoj dobi, dok se pulpa gljiva još nije imala vremena osušiti.
Je li gljiva jestiva ili nije?
Comb hericium spada u kategoriju jestivih gljiva, ali s jednim upozorenjem. Možete jesti samo mlada plodna tijela, čija je pulpa prilično nježna. Gljiva se smatra delikatesom - okus joj je slatkast, vrlo profinjen i podsjeća na plodove mora.
Trošak divljih ježinaca može doseći 5 tisuća dolara, s tim u vezi, plodna tijela za prodaju uzgajaju se uglavnom umjetno.
Kako se pripremaju počešljani ježinci
Unatoč apsolutnoj jestivosti, češljasti hericij prije kuhanja treba pažljivo obraditi. Sastoji se od uklanjanja svih oštećenih, potamnjelih, deformiranih ili trulih klasova s plodišta.
Nakon toga, gljiva se uroni u lonac s kipućom vodom i ostavi 5 minuta, a zatim se uhvati šupljikavom žlicom i ostavi da se malo ohladi. Termički obrađeni jež može se dalje kuhati prema nekoliko osnovnih recepata.
Prije kuhanja ježa, morate ukloniti sve potamnjele trnje iz njega
Ključanje
Najčešće se jež koristi u kuhanju u kuhanom obliku. Dodaje se u salate, juhe i glavna jela. Ako gljivu treba prokuhati, onda se tijekom primarne obrade ne vadi iz posude nakon 5 minuta, već se ostavi kuhati 15-20 minuta, ovisno o veličini plodišta.
Tijekom kuhanja u pulpu od gljiva i piletinu dodaju se mrkva, luk i krumpir, što rezultira vrlo ukusnom i zdravom juhom.
Kiseljenje
Još jedan popularan recept za kuhanje je kiseljenje, što vam omogućuje da očuvate vrijedna svojstva gljive za cijelu zimu. Hericium se prethodno prokuha, istovremeno se priprema umak - pomiješajte 2 velike žlice soli sa 1 žlicom šećera, 4 žlice octa i 3 nasjeckana češnja češnjaka.
Umak se dovede do vrenja i gotovo odmah ugasi, a kuhana gljiva se nareže na male komadiće i stavi u staklenu posudu. U kupinu se dodaju zrna papra, klinčići i lovor po ukusu, sastojci se preliju vrućom marinadom i staklenke se zaroluju. Nakon hlađenja, izradak morate pohraniti na mrak i hladno, a ukiseljeni hericij možete koristiti 3-4 tjedna nakon kuhanja.
Ukiseljeni ježinac može se čuvati cijelu zimu
prženje
Prženi hericij smatra se jednim od najukusnijih. Recept izgleda ovako:
- prethodno obrađena gljiva izrezana na male komadiće;
- zagrijte ulje u tavi, narežite luk na pola prstena i pržite dok ne prozire;
- zatim dodati komadiće kupine i pržiti dok luk ne dobije zlatnu nijansu.
Nakon toga se tava makne sa štednjaka, gljive se ostave da se malo ohlade te im se prije posluživanja doda malo nasjeckanog češnjaka. Prženi ježinci dobro se slažu s krumpirom, žitaricama, tjesteninom i pečenim mesom.
Ljekovita svojstva češljanih ježeva
Konzumiranje češljanog hericija nije samo ukusno, već je i dobro za zdravlje tijela. Neobična gljiva ima brojna ljekovita svojstva, a to joj dodatno povećava vrijednost.
U Kini se češljast hericij smatra prirodnim lijekom koji potiče zdravu funkciju mozga i živčanog sustava. U narodnoj medicini preporučuje se upotreba plodišta:
- s gastritisom i čirom na želucu;
- s bolestima jetre i gušterače;
- s bolestima dišnih organa;
- s oslabljenim imunitetom i kroničnim umorom;
- sa sklonošću depresiji i povećanom anksioznošću.
Posebno treba istaknuti antikancerogena svojstva češljanih ježinaca. Vjeruje se da gljiva povoljno djeluje na organizam kod leukemije i raka jednjaka, raka gušterače, mioma i mioma, cista, raka jetre, tumora dojke. Korištenje hericija češlja tijekom kemoterapije može smanjiti negativan utjecaj liječenja na tijelo.
Također, počešljani ježin je dobar za rad mozga. Istraživanja su pokazala da gljiva obnavlja funkcije moždanih stanica i sprječava razvoj skleroze, a može se koristiti i za liječenje Alzheimerove bolesti.
Hericij češlja je vrlo cijenjen u medicini
Je li moguće uzgajati češljane ježeve u zemlji
Budući da su u prirodi plodišta hericija vrlo rijetka i, štoviše, najčešće su zabranjena za sakupljanje, češljani ježin se često uzgaja u zemlji. Micelij gljiva možete naručiti u specijaliziranim trgovinama ili putem interneta, a jež se uzgaja u skladu sa sljedećim pravilima:
- Za uzgoj gljive, svježi listopadni trupac namoči se nekoliko dana, a zatim ostavi tjedan dana u toploj prostoriji s dobrom ventilacijom.
- Zatim se u trupcu izrađuju male udubine u obliku šahovnice, ne više od 4 cm dubine i 1 cm u promjeru. Razmak između njih trebao bi biti oko 10 cm.
- U te rupice pažljivo se stavlja kupljeni micelij, a zatim se trupci zamotaju u polietilen s napravljenim otvorima za zrak i ostavljaju u hladu na toplom.
- Jednom svaka 4 dana cjepanice se navlaže da se ne osuše, a kada se pojave prve bijele niti micelija, namoče se u hladnoj vodi jedan dan.
Nakon toga, trupci se postavljaju okomito i ostavljaju na toplom i zasjenjenom mjestu. Za zimu, sadnju počešljanog ježa treba ukloniti u staju ili podrum. Prva berba se može ubrati nakon oko 9 mjeseci, plodnice je najbolje rezati mlade i svježe. Nakon prvog sakupljanja gljiva u trajanju od 2-3 tjedna, cjepanice s kupinom prestaju zalijevati, a zatim nastavite zalijevati. U budućnosti, rijetka gljiva donosi plodove u valovima, a plodišta se beru kako se pojave, svaki put bez čekanja da konačno sazriju i osuše.
U svojoj ljetnoj kućici možete uzgajati rijetku gljivu
Važne i zanimljive činjenice o češljanim ježincima
Češalj hericij je jedna od najrjeđih vrsta gljiva i službeno je uvršten u Crvenu knjigu. Obično ga je nemoguće prikupiti čak i na onim mjestima gdje se nalazi u šumi u prirodnim uvjetima.
Mnoge zemlje predviđaju stroge kazne za branje gljiva. Dakle, u Velikoj Britaniji, skupljanje češljanog ježina kažnjivo je novčanim kaznama neograničenih veličina i kaznom zatvora do šest mjeseci.
U Kini je češalj hericij priznat lijek za želučane poremećaje i oslabljen imunološki sustav. Ekstrakt gljive dio je mnogih lijekova koji imaju tonik i hematopoetski učinak.
Češalj hericij ima antiparazitska svojstva. Gljiva se preporučuje za korištenje kod helminta, jer pomaže u brzom uklanjanju parazita iz crijeva.
Krajem 1990-ih, tijekom istraživanja u Njemačkoj, iz češljastog ježa je izolirana tvar erinacin E, spoj koji potiče rast živčanih stanica. Tako je jež stekao veliko medicinsko značenje. Gljiva ima veliki potencijal - znanstvenici smatraju da će u budućnosti moći pomoći u liječenju mnogih bolesti središnjeg živčanog sustava koje su se prije smatrale neizlječivim.
U nekim je zemljama skupljanje ježeva kažnjivo ogromnim kaznama
Zaključak
Hericium erinaceus je neobična, lijepa i vrlo korisna gljiva, navedena u Crvenoj knjizi. Iako ga je u većini regija nemoguće sakupiti u šumi, sasvim je moguće uzgojiti ježa iz spora u vlastitoj ljetnoj kućici. Vrijednost gljive nije samo u njenom ukusnom okusu, već iu njenim ljekovitim svojstvima.
