Za što su korisne gljive med
Sadržaj
Prednosti i štete gljiva uvelike ovise o tome kako su pripremljene i u kojim količinama se koriste. Razlozi njihove popularnosti među beračima gljiva, osim osjećaja okusa, uključuju i relativnu lakoću sakupljanja, budući da rastu u obiteljima.
Sastav i nutritivna vrijednost
Kao i većina prirodnih namirnica, ove gljive sadrže mnogo korisnih minerala i vitamina koji se čuvaju nakon kuhanja.
Kalorične gljive meda
Kalorični sadržaj ovog proizvoda ovisi o načinu pripreme. Sadržaj svježih kalorija je samo 17 kcal na 100 grama. Ali budući da ove gljive ne možete jesti sirove, one zapravo imaju nekoliko kalorija više.
Kalorijski sadržaj ukiseljenih gljiva
Relativno niska - samo 22 kilokalorije na 100 grama, što ove gljive čini izvrsnim proizvodom za mršavljenje.
Kalorijski pržene gljive
Energetska vrijednost ovih gljiva ovisi o tome kako su kuhane. Dakle, 100 grama gljiva prženih u vlastitom soku sadrži 55 kilokalorija. Ako ih pržite s lukom, kalorijski sadržaj proizvoda raste na 83 kcal.
Kalorijski sadržaj kuhanih gljiva
Značajno niži sadržaj kalorija u kuhanim gljivama, koje su na drugom mjestu nakon ukiseljenih - 26 kcal na 100 grama.
Kalorijski sadržaj smrznutih gljiva
Energetska vrijednost smrznutih gljiva je ista kao i kiselih gljiva - 22 kcal na 100 grama. No, budući da se ne mogu jesti u smrznutom stanju, a kada se odmrznu, gljive se termički obrađuju, njihov konačni kalorijski sadržaj bit će nešto veći, ovisno o kuhanom jelu.
Sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u gljivama
Postotak bjelančevina, masti i ugljikohidrata izrazito je pristrasan prema proteinima - njihova količina je od 50 do 55%, ovisno o kojem jelu je riječ. Količina masti i ugljikohidrata je otprilike ista, nešto više masti.
Omjer BJU u gramima izgleda otprilike ovako:
- proteini su 2,2 g;
- masti - 1,2 g;
- ugljikohidrati - samo 0,7 g.
Koje vitamine i minerale sadrže gljive
Korisnost gljiva osigurana je zbog značajne količine korisnih minerala i vitamina koji se čuvaju nakon toplinske obrade proizvoda.
Dakle, prije svega u sastavu:
- vitamin B9 (folna kiselina);
- Beta karoten;
- vitamin C;
- kalij;
- magnezij;
- fosfor;
- kalcij;
- natrij;
- cinkov.
Osim toga, sastav ovih gljiva uključuje mineralne elemente kao što su željezo, jod i brom.
Koje su prednosti gljiva za tijelo
Različite hranjive tvari imaju pozitivan učinak na ljudsko tijelo:
- Beta-karoten je antioksidans koji usporava proces starenja u tijelu.
- Folna kiselina jača imunitet i djeluje protuupalno.
- Vitamin C - askorbinska kiselina - antioksidans s brojnim korisnim svojstvima. Jača imunitet, potiče eliminaciju toksina, jača krvne žile i pomaže jačanju živčanog sustava.
- Kalij i magnezij podržavaju rad srca i sprječavaju kardiovaskularne bolesti.
- Vitamin B2 poboljšava vid i poboljšava kožu, kosu i nokte. Ovaj vitamin je također odgovoran za oporavak organizma i apsorpciju željeza.
- Željezo prisutno u gljivama odgovorno je za reprodukciju hemoglobina u ljudskom tijelu, što je korisno za osobe koje pate od anemije.
Korisna svojstva svježih gljiva
Najkorisniji elementi otkrivaju se upravo kada su gljive svježe, ali nakon zamrzavanja i sušenja neka svojstva neminovno nestaju. Stoga, kako biste iz gljiva dobili maksimalnu količinu korisnih tvari, treba ih jesti što je ranije moguće, a da ne ostavljate sakupljene gljive nekoliko dana.
Dakle, svježe gljive imaju sljedeća korisna svojstva:
- Podižu imunitet i djeluju kao prevencija bolesti srca i krvnih žila.
- Poboljšati opće stanje tijela.
- Normalizirati rad štitnjače.
- Povećajte razinu hemoglobina u tijelu.
- Niže razine kolesterola.
- Imaju laksativno djelovanje, što je korisno kod crijevnih tegoba.
Prednosti ukiseljenih gljiva
Što se tiče omjera proteina, masti i ugljikohidrata, kisele gljive se praktički ne razlikuju od svježih - njihova je energetska vrijednost također usporediva.
Međutim, ukupna količina hranjivih tvari u ukiseljenim tvarima je ipak smanjena u odnosu na svježe. Ukiseljene gljive cijenjene su više zbog svog okusa i niskog udjela kalorija nego zbog visokog sadržaja korisnih minerala.
Smiješno je da upravo ukiseljene gljive imaju dva kontradiktorna svojstva: s jedne strane luče sluz koja pomaže crijevima, a s druge strane, kada se uvijaju, koriste se ocat, sol i velika količina začina, što , pak, negativno utječu na probavni trakt i, odnosno, ne preporučuju se osobama koje pate od želučanih bolesti.
Koliko su korisne sušene gljive
Korisna svojstva sušenih gljiva nisu ograničena na njihov kemijski sastav. Osim što su po sadržaju minerala i vitamina slični svježim, što znači da imaju iste dobrobiti za organizam, imaju još nekoliko prednosti:
- Čuva se mnogo dulje od svježeg i gotovo je jednako kompaktan kao i smrznut.
- Zbog dugog roka trajanja dostupni su u svako doba godine.
- Sadrži više proteina od svježih gljiva.
Koje su prednosti smrznutih gljiva
Glavna prednost smrznutih gljiva je u tome što su, u skladu s pravilima zamrzavanja, energetska vrijednost i kompleks minerala i vitamina praktički nepromijenjeni. Zbog toga i činjenice da se gljive mogu zamrznuti do godinu dana (ovisno o tome koje su gljive zamrznute - svježe, pržene ili kuhane), mogu se jesti tijekom cijele godine, postižući sva svoja korisna svojstva.
Jesu li gljive korisne za one koji prate svoju težinu
Što se tiče kalorija, ove su gljive vrlo prikladan proizvod za mršavljenje, stoga, s jedne strane, njihovo korištenje za mršavljenje ili održavanje tjelesne težine ne samo da je moguće, već je potrebno. S druge strane, same su gljive teško probavljiv proizvod, a gljive nisu iznimka. Stoga ne možete stalno koristiti previše proizvoda. Umjesto toga, možete ga uvesti u prehranu u malim količinama, preferirajući lakša variva, a ne pržene ili ukiseljene.
Ograničenja i kontraindikacije za korištenje gljiva meda
Ne smijemo zaboraviti da se gljive, kao i sve gljive, moraju koristiti s oprezom.
Kakvu štetu mogu uzrokovati gljive meda
Već su navedene neke od negativnih posljedica česte upotrebe ove vrste gljiva u prehrani: problemi s apsorpcijom proizvoda gušterače (mogu prijetiti pankreatitisom i drugim bolestima gastrointestinalnog trakta) i rizik od trovanja otrovnim tvarima. Osim toga, negativne posljedice uključuju mogućnost trovanja lažnim gljivama, zbog čega može početi proljev kod osoba sa slabim želucem.
Tko bi trebao odbiti uzeti ponovno
Privremeno se suzdržati ili potpuno napustiti korištenje ovih gljiva za hranu su sljedeće kategorije ljudi:
- Žene tijekom trudnoće i dojenja.
- Osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti.
- Djeca mlađa od 7-10 godina - u potpunosti, do 12-13 godina - ograničeno na male porcije.
- Osobe s individualnom netolerancijom i alergijama.
- Osobe s hipertenzijom i bolestima srca.
Moguća opasnost od trovanja gljivama
Otrovanje je moguće u nekoliko slučajeva:
- ako slučajno pojedete gljivu sirovu;
- s individualnom netolerancijom ili slabim želucem;
- ako pogriješite i zbunite s lažnim otvaranjem.
Simptomi trovanja obično se javljaju unutar nekoliko sati. To uključuje:
- slabost;
- proljev;
- mučnina ili povraćanje;
- bol, grčeve ili druge nelagode u abdomenu.
Trovanje lažnim gljivama nije smrtonosno, ali može dovesti do teške dehidracije, što je loše za zdravlje.
Ako ne pružite prvu pomoć, tada se stanje otrovanog počinje pogoršavati, simptomi napreduju, pojačava se povraćanje, pada šećer u krvi, počinje vrtoglavica.
Prva pomoć kod trovanja je spriječiti dehidraciju i ukloniti barem dio toksina iz tijela. Za ovo vam je potrebno:
- piti dovoljno tekućine - tople vode, čaja ili juhe;
- samostalno izazvati povraćanje (ako je trovanje otkriveno u ranoj fazi);
- popiti upijajuće sredstvo - aktivni ugljen, Smectu, Polysorb ili bilo koji drugi lijek s upijajućim učinkom.
Zaključak
Dakle, moguće koristi i štete od gljiva ne ovise samo o mogućoj količini proizvoda ili mogućim kontraindikacijama, već i o pažljivosti berača gljiva.
