Sadržaj
Ime: | Gljiva lažna |
Odlazeći u šumu, berač gljiva treba se opskrbiti ne samo nožem i košarom, već i poznavanjem karakterističnih značajki po kojima se lažne gljive razlikuju od pravih. Ako su potonji, ispravno sakupljeni i kuhani, jestivi i ukusni, tada jedenje nekih vrsta njihovih "dvostrukih" može uzrokovati teško trovanje. Sposobnost razlikovanja šumskih gljiva od lažnih može spasiti ljubavnika "lova na gljive" i njegove voljene zdravlje, a ponekad i život.
Prva stvar koja će vam pomoći da shvatite kako razlikovati lažne gljive je fotografija i opis njihovih različitih vrsta.
Teško je klasificirati ove gljive. Raznolikost njihovih vrsta široko je zastupljena unutar nekoliko obitelji odjednom (strophariaceae, balegari, prema drugoj taksonomiji - psatirellaceae).
S jestivom "braćom" spaja ih godišnje doba u kojem rastu i stanište - konoplja, srušena stabla, suvo drvo, korijenje i debla.
Zbog sličnosti vanjskih znakova - rast u velikim skupinama, konveksne lamelarne klobuke, tanke i duge noge, šuplje iznutra - nespecijalistu je na prvi pogled teško odrediti koje su gljive ispred njega. Gljive su lažne i "normalne", događa se da čak i rastu u susjedstvu na istom panju.
Ako postoji i najmanja sumnja da li je bilo moguće ispravno prepoznati: gljive su lažne ili ne, ne vrijedi riskirati rezanjem ovih gljiva u košaricu. Ne biste trebali uzimati sve zaredom da biste to shvatili kod kuće ili pitali stručnjake. Ako je barem jedna otrovna gljiva ušla u košaru, ostale ćete morati baciti - više se ne mogu jesti.
Mnoge sorte ovih gljiva smatraju se nejestivim i otrovnima - ne smiju se jesti ni pod kojim okolnostima.
Neke vrste su uvjetno jestive. Nakon pravilne obrade (namakanje, kuhanje), dopušteno je kuhati jela od njih.
Jestive i lažne gljive izgledaju gotovo isto.
Međutim, postoji niz razlika koje omogućuju odvajanje jednog od drugog. Obratite pažnju na sljedeće:
Fotografija će vam pomoći da zamislite kako razlikovati lažne i jestive gljive:
Potrebno je detaljnije se zadržati na karakteristikama najčešćih vrsta gljiva, poznatih kao lažne gljive, dati njihove fotografije i opise.
Jedna od najopasnijih vrsta lažnih gljiva je obrubljena galerina.
Karakteristični znakovi obrubljene galerine:
Jestivo ili ne | Otrovno |
Šešir | Mala (1-4 cm), zvonasta, kasnije postaje ravna. Boja oker, smeđa |
Zapisi | Srednje, žućkaste (posmeđe s godinama) |
pulpa | Tanka, prljavo-žuta, blagog mirisa i brašnastog okusa |
Noga | 2–5 cm, vlaknasta, šuplja, pri dnu malo zadebljana. Postoji žuti prsten |
Sezona | lipanj - listopad |
staništa | Propadalo drvo bora i smreke |
Kako raste | Grupe od 2-3 komada. |
Razlika između ove vrste lažnih gljiva i pravih gljiva pomoći će vam da predstavite fotografiju:
Ljetna agarica:
Jesenska agarica:
Fotografija ispod prikazuje kako izgledaju Kandollove lažne gljive:
Jestivo ili ne | Uvjetno jestivo |
Šešir | Mala (3-7 cm), podsjeća na zvono, u zrelom je kišobranastog oblika s izbočinom u sredini. Boja varira (od bijele do žućkasto smeđe). Bijele "rese" uz rub |
Zapisi | Siva, s vremenom postaje smeđa |
pulpa | Mliječno smeđe boje, ugodnog mirisa na gljive |
Noga | oko 10 cm. Šuplje, bijele, dolje malo dlakave |
Sezona | svibanj - rujan |
staništa | Korijenje listopadnog drveća, panjevi |
Kako raste | velike grupe |
Na ovoj fotografiji lažne gljive - psatirella, ili ljuska koja voli vlagu (hidrofilna, sferična), inače poznata kao vodenasto lažno saće. U Rusiji je ova vrsta vrlo česta.
Jestivo ili ne | Uvjetno jestivo (prema drugim izvorima - nejestivo) |
Šešir | Konveksna, promjera 2–6 cm. Kasnije postaje ravna. Boja - od kreme do čokolade |
Zapisi | Svjetlo (potamnjelo s godinama), često |
pulpa | Bijelo-krem boje, relativno guste, nema izraženog mirisa i okusa |
Noga | Šuplja, ali gusta, glatka, 3–8 cm. Lagana, puderasta. Postoji lažni prsten |
Sezona | lipanj - listopad |
staništa | Na drvenastim ostacima i panjevima |
Kako raste | Velike grupe koje se ujedinjuju u skupine |
Ideju o tome kako izgledaju lažne gljive možete dobiti i na primjeru maka, odnosno serolamele.
Jestivo ili ne | jestivo |
Šešir | Srednje (3-7 cm), može biti i u obliku hemisfere, i ležeće, s izbočenjem. Boja: zagasito žuta do smeđa |
Zapisi | Prilijepljen, svijetložut, često raspoređen |
pulpa | Blijed, tanak, slab miris vlage |
Noga | 5–10 cm, ponekad zakrivljene, žute gore, crvenkasto smeđe odozdo |
Sezona | Proljeće - jesen (ponekad i blaga zima) |
staništa | Četinarske šume, panjevi i korijenje prekriveno zemljom |
Kako raste | u grozdovima |
Vrlo je važno da gljivar ima na umu opis i razlike lažne sumporne žute gljive, jer ova vrsta nije samo nejestiva, već i otrovna.
Jestivo ili ne | Otrovno |
Šešir | Mali (2-7 cm), u obliku zvona, zatim postaje sličan kišobranu. Boja - žućkasta s prljavo smeđom ili sivom bojom, središte je zatamnjeno |
Zapisi | Pristaša. Kod mladih gljiva - sumpornožute, a zatim promijenite boju u maslinastu ili zelenkastu |
pulpa | Bijela ili žuto-bijela. Gorkog okusa, neugodnog mirisa |
Noga | Otprilike 10 cm, svijetložuta, vlaknasta, ravna |
Sezona | lipanj - listopad |
staništa | Propale grane i debla, površina panjeva i područje oko njih |
Kako raste | velike "obitelji" |
Donja fotografija lažnih gljiva od konoplje prikazuje vrstu poznate kao ciglana crvena.
U Europi se ova gljiva ne smatra jestivom, ali su jela od nje prilično popularna u Japanu i SAD-u.
Jestivo ili ne | Uvjetno jestivo (ali zahtijeva dugo kuhanje) |
Šešir | Velik (od 4 do 12 cm), konveksan, ali s godinama postaje ravniji. Crveno-smeđa boja (tamnije u sredini) |
Zapisi | Žuta, s vremenom - smeđa, prianja uz nogu |
pulpa | Blijedožuta, gorkog okusa |
Noga | Odozgo blijedožuta, ispod smeđa |
Sezona | kolovoz – listopad |
staništa | mrtvog drveta |
Kako raste | grupe |
Fotografija i analiza određenog skupa znakova pomoći će vam da naučite razlikovati lažne gljive od pravih:
Video će vam pomoći da naučite kako razlikovati lažne gljive od pravih
Lažne i jestive gljive prikazane na fotografiji mogu se točno identificirati ako pažljivo pogledate:
Evo još jedne fotografije koja pokazuje razlike između lažnih i pravih gljiva:
Njihov miris pomoći će razlikovati prave gljive od lažnih:
Okus lažnih gljiva je neugodan, gorak - međutim, sasvim je prirodno da se ne pokušavaju sirove, već kuhane.
Poznavanje znakova trovanja lažnim gljivama pomoći će brzom i kompetentnom pružanju prve pomoći žrtvi. Tada se trebate, bez gubljenja vremena, obratiti liječniku.
Tipični simptomi trovanja lažnim gljivama:
Simptomi trovanja lažnim gljivama pojavljuju se nakon kratkog vremenskog razdoblja (prema različitim izvorima, od 1 do 6 sati) nakon konzumiranja gljiva. Tijekom tog razdoblja važno je poduzeti hitne mjere što je prije moguće:
Otrovi sadržani u soku ovih gljiva kroz gastrointestinalni trakt ulaze u krv, a njegovom strujom se raznose po cijelom tijelu.
Ako pacijent ne dobije pomoć, to se može manifestirati:
Uz pravodobno pružanje odgovarajućeg liječenja, žrtva se obično oporavi za nekoliko dana. Rizik od smrti je mali, ali postoji – prvenstveno za dijete ili oslabljen organizam.
Moguće je jesti samo one vrste koje su uvjetno jestive. To se smatra nepoželjnim, ali prihvatljivim uz sve suptilnosti kuhanja. Prvo se dugo namaču u vodi, a zatim se temeljito kuhaju.
Ove gljive se ne smiju jesti sirove. Štoviše, ako jedete lažne gljive, koje se smatraju uvjetno jestivim, ali kuhane pogrešno, to će biti opasno za zdravlje.
Među beračima gljiva postoji mišljenje da je prilikom kuhanja moguće razlikovati gljive od lažnih. Da biste to učinili, preporuča se spustiti oguljeni izrezani luk ili režnjeve češnjaka u tavu u kojoj se kuhaju gljive. Ako korijenje postane plavo ili smeđe, to znači da se tamo nalaze otrovni primjerci.
Uz gornju "narodnu" metodu, postoje još neki uobičajeni savjeti kako odrediti je li lažni medonos otrovan ili ne. Često možete čuti prijedloge:
Ima još više "znatiželjnih" ideja, koje su zapravo opasne zablude:
Lažne gljive - većinom nejestive, pa čak i otrovne "blizanke" običnih vrsta, koje se nalaze u izobilju tijekom sezone gljiva. Gljive lažne i "normalne", nakon detaljnijeg pregleda, imaju niz razlika u boji i strukturi površine klobuka, nogu, prisutnosti ili odsutnosti "suknje", boji ploča i mirisu. Gljivar bi trebao dobro proučiti te značajke i voditi se njima, a ne sumnjivim savjetima koji se čuju "među ljudima". Za svaki slučaj, morate se sjetiti kako prepoznati trovanje gljivama i moći pružiti prvu pomoć.