Lažne gljive: fotografija i opis

Ime:	Gljiva lažna

Odlazeći u šumu, berač gljiva treba se opskrbiti ne samo nožem i košarom, već i poznavanjem karakterističnih značajki po kojima se lažne gljive razlikuju od pravih. Ako su potonji, ispravno sakupljeni i kuhani, jestivi i ukusni, tada jedenje nekih vrsta njihovih "dvostrukih" može uzrokovati teško trovanje. Sposobnost razlikovanja šumskih gljiva od lažnih može spasiti ljubavnika "lova na gljive" i njegove voljene zdravlje, a ponekad i život.

Opći opis lažnih gljiva

Prva stvar koja će vam pomoći da shvatite kako razlikovati lažne gljive je fotografija i opis njihovih različitih vrsta.

Teško je klasificirati ove gljive. Raznolikost njihovih vrsta široko je zastupljena unutar nekoliko obitelji odjednom (strophariaceae, balegari, prema drugoj taksonomiji - psatirellaceae).

S jestivom "braćom" spaja ih godišnje doba u kojem rastu i stanište - konoplja, srušena stabla, suvo drvo, korijenje i debla.

Zbog sličnosti vanjskih znakova - rast u velikim skupinama, konveksne lamelarne klobuke, tanke i duge noge, šuplje iznutra - nespecijalistu je na prvi pogled teško odrediti koje su gljive ispred njega. Gljive su lažne i "normalne", događa se da čak i rastu u susjedstvu na istom panju.

Pažnja! Prvo pravilo iskusnih berača gljiva: "Nisam siguran - ne možeš to podnijeti".

Ako postoji i najmanja sumnja da li je bilo moguće ispravno prepoznati: gljive su lažne ili ne, ne vrijedi riskirati rezanjem ovih gljiva u košaricu. Ne biste trebali uzimati sve zaredom da biste to shvatili kod kuće ili pitali stručnjake. Ako je barem jedna otrovna gljiva ušla u košaru, ostale ćete morati baciti - više se ne mogu jesti.

Jesu li lažne gljive opasne

Mnoge sorte ovih gljiva smatraju se nejestivim i otrovnima - ne smiju se jesti ni pod kojim okolnostima.

Neke vrste su uvjetno jestive. Nakon pravilne obrade (namakanje, kuhanje), dopušteno je kuhati jela od njih.

Važno! Čak i ako se smatra da je gljiva uvjetno jestiva i da se poštuju sva pravila kuhanja, ne smijemo zaboraviti da njezina sigurnost za ljudsko tijelo nije dokazana! Vjerojatnost da se lažne gljive mogu otrovati i dalje ostaje!

Kako gljive meda izgledaju kao jestive i lažne (fotografija)

Jestive i lažne gljive izgledaju gotovo isto.

Međutim, postoji niz razlika koje omogućuju odvajanje jednog od drugog. Obratite pažnju na sljedeće:

boja i oblik šešira
boja ploča na njegovoj unutrašnjosti;
prisutnost ljuskica na površini;
prisutnost prstenastog rasta ("suknje") oko stabljike gljive;
miris.

Fotografija će vam pomoći da zamislite kako razlikovati lažne i jestive gljive:

Lažne gljive med, slične jestivim

Potrebno je detaljnije se zadržati na karakteristikama najčešćih vrsta gljiva, poznatih kao lažne gljive, dati njihove fotografije i opise.

Kako razlikovati obrubljenu galerinu od gljiva

Jedna od najopasnijih vrsta lažnih gljiva je obrubljena galerina.

Upozorenje! Otrovi žabokrečine blijede i obrubljene galerine su identični - jesti ove gljive je opasno po život!

Karakteristični znakovi obrubljene galerine:

Jestivo ili ne	Otrovno
Šešir	Mala (1-4 cm), zvonasta, kasnije postaje ravna. Boja oker, smeđa
Zapisi	Srednje, žućkaste (posmeđe s godinama)
pulpa	Tanka, prljavo-žuta, blagog mirisa i brašnastog okusa
Noga	2–5 cm, vlaknasta, šuplja, pri dnu malo zadebljana. Postoji žuti prsten
Sezona	lipanj - listopad
staništa	Propadalo drvo bora i smreke
Kako raste	Grupe od 2-3 komada.

Razlika između ove vrste lažnih gljiva i pravih gljiva pomoći će vam da predstavite fotografiju:

Ljetna agarica:

veći (šešir - promjera do 6 cm);
raste u velikim "obiteljima";
pulpa ima ugodan miris i okus;
potkoljenica je prekrivena ljuskama.

Jesenska agarica:

raste u velikim grozdovima;
pulpa je deblja;
površina stabljike i klobuka prekrivena je ljuskama.

Candoll od agarice meda

Fotografija ispod prikazuje kako izgledaju Kandollove lažne gljive:

Jestivo ili ne	Uvjetno jestivo
Šešir	Mala (3-7 cm), podsjeća na zvono, u zrelom je kišobranastog oblika s izbočinom u sredini. Boja varira (od bijele do žućkasto smeđe). Bijele "rese" uz rub
Zapisi	Siva, s vremenom postaje smeđa
pulpa	Mliječno smeđe boje, ugodnog mirisa na gljive
Noga	oko 10 cm. Šuplje, bijele, dolje malo dlakave
Sezona	svibanj - rujan
staništa	Korijenje listopadnog drveća, panjevi
Kako raste	velike grupe

Psatirella higrofilna

Na ovoj fotografiji lažne gljive - psatirella, ili ljuska koja voli vlagu (hidrofilna, sferična), inače poznata kao vodenasto lažno saće. U Rusiji je ova vrsta vrlo česta.

Jestivo ili ne	Uvjetno jestivo (prema drugim izvorima - nejestivo)
Šešir	Konveksna, promjera 2–6 cm. Kasnije postaje ravna. Boja - od kreme do čokolade
Zapisi	Svjetlo (potamnjelo s godinama), često
pulpa	Bijelo-krem boje, relativno guste, nema izraženog mirisa i okusa
Noga	Šuplja, ali gusta, glatka, 3–8 cm. Lagana, puderasta. Postoji lažni prsten
Sezona	lipanj - listopad
staništa	Na drvenastim ostacima i panjevima
Kako raste	Velike grupe koje se ujedinjuju u skupine

Pažnja! Boja praha spora ove gljive je ljubičasta, što je omogućuje razlikovanje od drugih sličnih vrsta.

Agaric od maka

Ideju o tome kako izgledaju lažne gljive možete dobiti i na primjeru maka, odnosno serolamele.

Važno! Iako je ova vrsta označena kao "lažna", klasificirana je kao jestiva gljiva.

Jestivo ili ne	jestivo
Šešir	Srednje (3-7 cm), može biti i u obliku hemisfere, i ležeće, s izbočenjem. Boja: zagasito žuta do smeđa
Zapisi	Prilijepljen, svijetložut, često raspoređen
pulpa	Blijed, tanak, slab miris vlage
Noga	5–10 cm, ponekad zakrivljene, žute gore, crvenkasto smeđe odozdo
Sezona	Proljeće - jesen (ponekad i blaga zima)
staništa	Četinarske šume, panjevi i korijenje prekriveno zemljom
Kako raste	u grozdovima

Sumporno žuta agarika

Vrlo je važno da gljivar ima na umu opis i razlike lažne sumporne žute gljive, jer ova vrsta nije samo nejestiva, već i otrovna.

Pažnja! Čak i jedan primjerak ove gljive, jednom u tavi s jestivim sortama, može pokvariti jelo i uzrokovati teško trovanje!

Jestivo ili ne	Otrovno
Šešir	Mali (2-7 cm), u obliku zvona, zatim postaje sličan kišobranu. Boja - žućkasta s prljavo smeđom ili sivom bojom, središte je zatamnjeno
Zapisi	Pristaša. Kod mladih gljiva - sumpornožute, a zatim promijenite boju u maslinastu ili zelenkastu
pulpa	Bijela ili žuto-bijela. Gorkog okusa, neugodnog mirisa
Noga	Otprilike 10 cm, svijetložuta, vlaknasta, ravna
Sezona	lipanj - listopad
staništa	Propale grane i debla, površina panjeva i područje oko njih
Kako raste	velike "obitelji"

Brick red agaric

Donja fotografija lažnih gljiva od konoplje prikazuje vrstu poznate kao ciglana crvena.

U Europi se ova gljiva ne smatra jestivom, ali su jela od nje prilično popularna u Japanu i SAD-u.

Važno! Pulpa ove gljive sadrži jake toksine. Čak i znati kako ga pravilno kuhati, jesti ga je rizično.

Jestivo ili ne	Uvjetno jestivo (ali zahtijeva dugo kuhanje)
Šešir	Velik (od 4 do 12 cm), konveksan, ali s godinama postaje ravniji. Crveno-smeđa boja (tamnije u sredini)
Zapisi	Žuta, s vremenom - smeđa, prianja uz nogu
pulpa	Blijedožuta, gorkog okusa
Noga	Odozgo blijedožuta, ispod smeđa
Sezona	kolovoz – listopad
staništa	mrtvog drveta
Kako raste	grupe

Kako razlikovati lažne gljive od pravih

Fotografija i analiza određenog skupa znakova pomoći će vam da naučite razlikovati lažne gljive od pravih:

Video će vam pomoći da naučite kako razlikovati lažne gljive od pravih

Izgled gljiva

Lažne i jestive gljive prikazane na fotografiji mogu se točno identificirati ako pažljivo pogledate:

šeširi lažnih vrsta su jače boje (jarko žuti, terakota crveni), dok su šeširi jestivih vrsta relativno skromni, uglavnom blijedosmeđi;
mladi jestivi primjerci često imaju ljuske na površini klobuka i stabljike, dok se ljuskave lažne gljive ne nalaze;
pločice na stražnjoj strani klobuka u jestivih vrsta obično su bijelo-žute ili kremaste, u lažnih sorti njihova je boja zelenkasta ili maslinasto-crna;
jestive gljive karakterizira primjetan kožni prsten ("suknja") oko peteljke, kod lažnih je jedva primjetan, ako ne i potpuno odsutan.

Evo još jedne fotografije koja pokazuje razlike između lažnih i pravih gljiva:

Kako se lažne gljive razlikuju od jestivih po mirisu

Njihov miris pomoći će razlikovati prave gljive od lažnih:

zahvaljujući eteričnim uljima u sastavu jestivih primjeraka ugodno mirišu na gljive (a aroma se pojačava tijekom kuhanja);
miris lažnih sorti je neugodan - mirišu na plijesan, vlažnu zemlju ili trulu travu.

Ukus

Okus lažnih gljiva je neugodan, gorak - međutim, sasvim je prirodno da se ne pokušavaju sirove, već kuhane.

Pažnja! U slučaju da se u gotovom jelu s navodno jestivim gljivama iznenada pojavi gorčina, odmah ga bez žaljenja bacite i poduzmite mjere kako biste izbjegli trovanje.

Znakovi trovanja lažnim gljivama

Poznavanje znakova trovanja lažnim gljivama pomoći će brzom i kompetentnom pružanju prve pomoći žrtvi. Tada se trebate, bez gubljenja vremena, obratiti liječniku.

Simptomi trovanja lažnim gljivama

Tipični simptomi trovanja lažnim gljivama:

pojava žgaravice, mučnine, nelagode u želucu;
pojava vrtoglavice;
nakon nekoliko sati javlja se letargija, apatija, slabost se povećava, udovi počinju drhtati;
mučnina se pojačava, javlja se povraćanje i proljev, popraćeni grčevima, oštrim bolovima u trbuhu;
pojavljuje se hladan znoj, uključujući i dlanove i stopala;
mogući gubitak svijesti.

Prva pomoć kod trovanja lažnim gljivama

Simptomi trovanja lažnim gljivama pojavljuju se nakon kratkog vremenskog razdoblja (prema različitim izvorima, od 1 do 6 sati) nakon konzumiranja gljiva. Tijekom tog razdoblja važno je poduzeti hitne mjere što je prije moguće:

isprati želudac (izazvati povraćanje nakon što popijete veliku količinu čiste hladne vode);
osigurati unos enterosorbenata (aktivni ugljen, polisorb, atoksil);
organizirati obilno piće;
potražiti kvalificiranu liječničku pomoć.

Važno! Glavne radnje u slučaju trovanja lažnim gljivama su pravodobno prepoznavanje simptoma i liječenje, uključujući ispravno pruženu prvu pomoć. Što žrtva brže dođe do liječnika, to će imati veće šanse za oporavak, a manji rizik od negativnih posljedica za tijelo.

Posljedice trovanja lažnim gljivama

Otrovi sadržani u soku ovih gljiva kroz gastrointestinalni trakt ulaze u krv, a njegovom strujom se raznose po cijelom tijelu.

Ako pacijent ne dobije pomoć, to se može manifestirati:

jaka glavobolja i vrtoglavica;
usporavanje pulsa i pad krvnog tlaka (ponekad čak i do kritično niskih vrijednosti);
plavičastost kože;
halucinacije, deluzije (kao posljedica produljene dehidracije);
izmjenjujuća razdoblja inhibicije i ekscitacije.

Uz pravodobno pružanje odgovarajućeg liječenja, žrtva se obično oporavi za nekoliko dana. Rizik od smrti je mali, ali postoji – prvenstveno za dijete ili oslabljen organizam.

Je li moguće jesti lažne gljive

Moguće je jesti samo one vrste koje su uvjetno jestive. To se smatra nepoželjnim, ali prihvatljivim uz sve suptilnosti kuhanja. Prvo se dugo namaču u vodi, a zatim se temeljito kuhaju.

Ove gljive se ne smiju jesti sirove. Štoviše, ako jedete lažne gljive, koje se smatraju uvjetno jestivim, ali kuhane pogrešno, to će biti opasno za zdravlje.

Kako provjeriti lažne gljive prilikom kuhanja

Među beračima gljiva postoji mišljenje da je prilikom kuhanja moguće razlikovati gljive od lažnih. Da biste to učinili, preporuča se spustiti oguljeni izrezani luk ili režnjeve češnjaka u tavu u kojoj se kuhaju gljive. Ako korijenje postane plavo ili smeđe, to znači da se tamo nalaze otrovni primjerci.

Kako drugačije možete provjeriti jesu li gljive otrovne ili ne

Uz gornju "narodnu" metodu, postoje još neki uobičajeni savjeti kako odrediti je li lažni medonos otrovan ili ne. Često možete čuti prijedloge:

izrežite sirovu gljivu i trljajte je o srebrni pribor za jelo, ako potamni, u proizvodu su prisutne otrovne tvari;
umočite sumnjivi agaric u sirovo kravlje mlijeko - otrov će uzrokovati da se brzo ukiseli.

Važno! Svi ovi savjeti klasificirani su kao mitovi i glasine. Kada pokušavate utvrditi po čemu se gljive razlikuju od lažnih, trebali biste se osloniti isključivo na znanstvene podatke. Ne vjerujte sumnjivim i neprovjerenim metodama, riskirajući svoje zdravlje.

Ima još više "znatiželjnih" ideja, koje su zapravo opasne zablude:

"Ako gljivu jedu ličinke insekata, to govori u prilog činjenici da nije otrovna" - nije istina. Ono što nije otrov za insekte može biti opasno za ljude.
"Ako dugo kuhate gljive uz dodatak octa i soli, možete "skuhati" otrov iz njih" - nije istina. Ova je metoda uvjetno prikladna samo za neke vrste, u čijim plodnim tijelima ima malo toksina, u velikoj većini slučajeva neće dati ništa.
"Alkohol može pomoći neutralizirati otrov od gljiva" - nije istina. Naprotiv, konzumiranje alkohola će pomoći da se toksini šire mnogo brže!

Zaključak

Lažne gljive - većinom nejestive, pa čak i otrovne "blizanke" običnih vrsta, koje se nalaze u izobilju tijekom sezone gljiva. Gljive lažne i "normalne", nakon detaljnijeg pregleda, imaju niz razlika u boji i strukturi površine klobuka, nogu, prisutnosti ili odsutnosti "suknje", boji ploča i mirisu. Gljivar bi trebao dobro proučiti te značajke i voditi se njima, a ne sumnjivim savjetima koji se čuju "među ljudima". Za svaki slučaj, morate se sjetiti kako prepoznati trovanje gljivama i moći pružiti prvu pomoć.