Bijele mliječne gljive: kako razlikovati od lažnih po fotografiji i opisu, otrovne i nejestive vrste
Sadržaj
Lažna mliječna gljiva - uobičajeni naziv za brojne gljive, izgledom nalik pravim mliječnim gljivama, ili pravim mliječnim gljivama. Nisu svi opasni kada se koriste, ali ih je potrebno znati razlikovati kako se ne bi napravila neugodna pogreška.
Postoje li lažne gljive
Među beračima gljiva riječ "lažna" obično se ne naziva jednom određenom vrstom, već mnoštvom sorti, na ovaj ili onaj način nalik pravom mliječnom. U kategoriju spadaju plodišta koja imaju vanjsku sličnost, kao i vrste srodne gljivi slabije nutritivne kvalitete.
Postoji ogroman broj varijanti lažnih
Dakle, lažna gljiva je ona koja se iz ovog ili onog razloga može pomiješati s pravom. Može biti jestivo i nejestivo, bez okusa, ima čak i otrovnih mliječnih gljiva. Da biste naučili razumjeti razliku, morate pažljivo proučiti fotografije i opise plodnih tijela.
Kako prepoznati bijelu gljivu
Naravno, jestiva i najukusnija je lamelarna bijela gljiva, odnosno prava mliječna sa spljoštenim klobukom promjera do 20 cm. Žućkaste je ili mliječne boje, s malim udubljenjem u obliku lijevka. Ploče su mu također mliječne ili žućkasto-krem, meso je svijetlo i brzo požuti na zraku.
Gljive koje izgledaju kao bijele gljive
U mješovitim i širokolisnim zasadima, najčešće uz hrastove, mogu se naći blizanci pravog mlječnika. Izgledom su mu vrlo slične, ali prave i lažne mliječne gljive nije tako teško razlikovati.
Bijela topola gljiva
Ova vrsta raste na istim mjestima kao i prava. Ima slične veličine nogu i šešira, iste žućkaste ili mliječne boje. Ali možete ga razlikovati po jednoj osobini - bijeloj topoli nedostaje mali pahuljasti rub na šeširu.
Mogu se razlikovati i po okusu, iako to nije očito tijekom sakupljanja. Bijela topola je jestiva, ali ima više gorčine, koja ne nestaje nakon namakanja.
Bijeli podgruzdok
Još jedan lažni blizanac također raste u mješovitim zasadima, obično uz hrastove ili borove. Po izgledu, boji i mirisu u potpunosti kopira pravu mliječnu. Nekoliko razlika je u tome što na rubovima klobuka nema resa, a meso na prelomu ne ispušta gorak mliječni sok. Bijeli preljev je jestiv.
Ostale gljive slične mliječnim gljivama
Osim navedenih vrsta, pravi mliječni ima mnogo drugih lažnih blizanaca. Svaki od njih zaslužuje detaljnije razmatranje.
Kako razlikovati mliječne gljive od škripuna
Skripun, ili violinist, je gljiva iz roda Mlechnikov, koja često raste u skupinama u crnogoričnim nasadima i listopadnim šumama Rusije. Skripun ima široki šešir u obliku lijevka do 20 cm s valovitim rubom. Na fotografiji bijele lažne gljive vidljivo je da je koža kreča suha s blagim pubescencijom, bjelkasta u mladoj dobi i blago oker boje u odrasloj dobi. Pulpa je bijela i gusta, s obilnim mliječnim sokom, a sok i pulpa postupno žute u dodiru sa zrakom.
Fotografija i opis lažne bijele mliječne gljive tvrde da je prikladna za konzumaciju i koristi se za soljenje i kiseljenje, iako je prije toga potrebno namakati. Vrste se mogu međusobno razlikovati uglavnom po nijansama - pravi odrasli mužari zadržavaju bjelkastu ili žućkastu boju, ali škripa postaje tamna.
Od gorkog
Gorčak, ili gorki, raste uglavnom u sjevernim krajevima u vlažnim šumama, kako u listopadnim tako i u mješovitim. Šešir mu je srednje veličine, do 8 cm, i isprva ima ravno-konveksan oblik, a zatim postaje poput lijevka s malim tuberkulom u središnjem dijelu. Šešir je crvenosmeđe boje, suh i svilenkast na dodir. Meso gorušice je bjelkasto, na kraju smećkasto bez izraženog mirisa, a mliječni sok je vrlo zajedljiv i gorak.
Bijelu gljivu od lažne možete razlikovati po boji - pravi je izgled puno svjetliji. Za soljenje je dopušteno koristiti i gorku gorčinu, ali prvo se mora namočiti, prokuhati i tek onda konzervirati.
Od mliječnog
Mliječna, ili glatka - agarična, vrlo slična pravoj. Milky ima veliki spljošteni šešir do 15 cm u promjeru, boja varira od smeđe do ljubičaste ili gotovo lila. Na dodir je površina klobuka glatka i slabo sluzava, meso žućkasto, s bijelim sokom koji na zraku postaje zelen.
Lažnu muzaru od pravog možete razlikovati po boji, mnogo je tamnija. Osim toga, mliječni sok na prijelomu lažne dojke dobiva zelenkastu, a ne žutu boju. Mlijeko se smatra jestivim, nakon prerade često se koristi za kiseljenje i konzerviranje.
Od paprenog
Gljiva paprika iz obitelji Russula obično raste u listopadnim šumama na vlažnim i sjenovitim mjestima. Lažna gljiva paprika, slična pravoj, ima blago udubljeni spljošteni klobuk krem boje koji svijetli prema rubovima. Lažna pulpa paprike je svijetla, s gorkim sokom.
Sortu paprike od prave moguće je razlikovati uglavnom po mliječnom soku. U pravom, brzo postaje žućkast, ali u lažnom papriku dobiva maslinastu ili blago plavkastu nijansu
Ponekad se jede lažni papar, soli se nakon dugog namakanja. Inače ostaje previše gorak za piće.
Od suhog
Među fotografijama i opisima gljiva sličnih mliječnim gljivama nalazi se suha lažna mliječna, ima veliki široki klobuk konkavnog oblika i bjelkasto-krem boje sa smeđim krugovima. Meso mu je također kremasto i gusto, jetkog je okusa. Za suhog vremena često popuca na klobuku pa mu otuda i naziv.
Suhi lažni izgled možete razlikovati od pravog po glatkom šeširu, lišenom blagog pubescencije. Gljiva je jestiva i dosta cijenjena u kulinarstvu.
Iz reda smreke
Smrekov red raste uglavnom uz borove, ali ga u praksi nije tako uobičajeno susresti. Šešir joj je malen, do 10 cm, ljepljiv na dodir i vlaknast, poluprostranog oblika. Boja gljive varira od svijetlo do tamnosive s blago ljubičastom nijansom, a boja je tamnija bliže sredini klobuka.
Iako je smrekov red jestiv, ipak ga je potrebno razlikovati od pravog mlječnika. Razlika između gljiva leži u boji - pravu bijelu vrstu karakteriziraju ne sive, već kremaste nijanse. Osim toga, meso veslanja ne žuti na lomu i ispušta izrazitu brašnastu aromu.
Od svinje
Svinja također spada u lažne blizance, jer ima spljošteni šešir u obliku lijevka širine do 20 cm, s rubom uvučenim prema unutra i baršunastom površinom. Boja svinje je žutosmeđa, ponekad malo maslinasta, sa svijetlosmeđim mesom.
Lažnu dojku od prave je moguće razlikovati ne samo po nijansi boje. Pulpa duple je smećkasta i na rezu potamni, zbog čega se može razlikovati od bijele pulpe mliječne gljive, koja na zraku požuti.
Od valova bijelih
Bijeli val, ili bjelica, ima mali šešir u obliku lijevka, širok samo do 6 cm, pahuljast i svilenkast na dodir, s dlakavim uvučenim rubom. Na pauzi val je ružičast, s gorkim i ljutim sokom.
Moguće je razlikovati sorte među sobom i točno odrediti bijelu gljivu po pulpi, s obzirom da nema ružičastu nijansu. Osim toga, puno je veće veličine, a boja je više žućkasto-oker nego ružičasta. Možete jesti bjelicu, ali tek nakon namakanja.
Od žabokrečine
Možete čak i pobrkati pravog mliječnog s otrovnim blijedim gnjucem. Smrtonosna gljiva ima spljošteni široki šešir s pločama ispod, bijele ili mliječno zelenkaste i mliječnožućkaste boje.
Glavna stvar koja pomaže razlikovati žabokrečicu je prisutnost jajolikog pečata na vrhu stabljike. Također, klobuk žabokrečine nije prekriven svijetlim resicama, kao jestivi bijeli mliječni. Toadstool je strogo zabranjeno jesti, uzrokuje smrtonosno trovanje.
Od kamfora
Kamforna mlječika, koja je lažni blizanac, raste na vlažnim tlima, uglavnom u crnogoričnim šumama. Šešir mu je malen, do 6 cm, standardnog oblika lijevka s valovitim rubovima. Klobuk je sjajne teksture, crvenosmeđe boje, ciglastosmeđeg mesa s neugodnim mirisom kamfora.
Iako obje vrste luče bijeli mliječni sok, vrlo je lako razlikovati vrstu kamfora od fotografije lažne gljive. Lažna dojka je tamnija, a meso joj je također tamno. Lažni kamfor nije prikladan za hranu, gorak je, a obrada ne otklanja ovaj nedostatak.
Nejestive i otrovne gljive slične mliječnim gljivama
Među fotografijama i opisima lažnih gljiva i blizanaca mogu se izdvojiti potpuno neprikladne vrste za konzumaciju hrane.
- Blijedi gnjurac - vrsta je smrtonosno otrovna i kategorički nije prikladna za hranu.
- Kamfor mliječni - ovaj detaljan prikaz previše je gorak za okus. Nije otrovno, ali nejestivo.
- Zlatno žuta mliječna - vrsta svijetle zlatne boje može se razlikovati od prave sorte po boji. Vrlo je gorkog okusa pa spada u kategoriju nejestivih.
Zaključak
Lažne gljive imaju mnogo oblika i imena, ovo je naziv za više od desetak različitih gljiva koje oblikom, bojom i pulpom podsjećaju na pravi oblik. Nisu svi blizanci opasni za ljude, ali među njima ima i otrovnih, pa ih morate znati razlikovati.
