Mliječne gljive su pljesnive: što učiniti s njima, zašto se pojavljuje plijesan, kako je izbjeći
Sadržaj
Soljenje i kiseljenje mliječnih gljiva na hladan, a ponekad i vruć način, uvijek je ispunjeno jednim problemom - pojavom plijesni. No, to nije uvijek rečenica za domaće pripravke. Ako su slane ili ukiseljene mliječne gljive pljesnive, ranim otkrivanjem mogu se spasiti.
Zašto se plijesan pojavila nakon soljenja gljiva
Plijesni su najčešći živi organizam na zemlji. U ugodnom okruženju, vrlo se brzo razmnožavaju, šireći se na sve više i više novih teritorija. Konzervirane gljive izvrsna su hranjiva baza za razvoj plijesni. Dovoljno je da čak i mala količina spora plijesni uđe u posudu u kojoj se pohranjuju slane ili ukiseljene mliječne gljive, to će zasigurno dovesti do širenja žarišta infekcije na sve proizvode, bez iznimke, u banci.
Plijesan na gljivama - rezultat kršenja tijekom konzerviranja i skladištenja
Nekoliko je razloga zašto slane mliječne gljive popljesnive čak i u čvrsto zamotanim staklenkama ispod metalnog poklopca. Evo glavnih:
- Nedovoljna toplinska obrada (kada se čuva vruće).
- Prljava sirovina.
- Mala količina konzervansa kao što je sol ili ocat.
- Loša priprema posuda za konzerviranje, nedovoljna sterilizacija staklenki.
- Labavo uvijanje limenki, kršenje njihove nepropusnosti tijekom skladištenja.
- Nevažeći uvjeti skladištenja.
Je li moguće jesti slane gljive s plijesni
Plijesni treba kisik za rast. Stoga gljive plijesni prije svega na mjestu gdje postoji izravan kontakt plodišta sa zrakom. Od toga plodišta pocrne, a na njihovoj površini se pojavljuje zelenkasto-bijela prevlaka. U ovom obliku ne mogu se jesti. Dublji slojevi klobuka, skriveni ispod debljine salamure, mnogo kasnije postaju pljesnivi. Ako su mliječne gljive pljesnive odozgo, potrebno je riješiti se cijelog gornjeg sloja koji ima tragove oštećenja. Ispod njega mogu biti sasvim normalne slane gljive. Ako s njima izvršite niz manipulacija, onda se mogu jesti bez ikakvog straha.
Gljive koje su jako zahvaćene plijesni imaju jedan put - do smeća
Što učiniti s plijesni na slanim mliječnim gljivama
Nakon što smo otkrili da su slane mliječne gljive pljesnive, potrebno ih je što prije preraditi. U tom slučaju vjerojatno će se spasiti većina domaćih pripravaka. Gornji sloj gljiva, na kojem je crnilo i očiti tragovi razvoja plijesni, treba bez oklijevanja izbaciti. Ako se ispod njega nalaze čisti i neoštećeni šeširi, onda se moraju pažljivo prenijeti u drugu posudu. Budući da su spore plijesni već prisutne u salamuri, sva izvađena plodišta moraju se prokuhati kako bi se izbjegao daljnji razvoj gljivica.
Lonac s odabranim čistim mliječnim gljivama prelije se čistom vodom i stavi na vatru. Zakuhajte vodu kako biste ubili spore plijesni. Nakon što prokuha, ocijedite vodu. Gljive se polažu u sterilizirane posude, posipaju solju i preliju svježom slanom vodom.
Kuhanje će ubiti spore plijesni u salamuri
Potrebno je dezinficirati ne samo posudu u koju se stavljaju mliječne gljive, već i drveni krug i ugnjetavanje koji drži gljive u salamuri. Temeljito se isperu od plijesni vodom, a zatim popare kipućom vodom. Krug i ugnjetavanje se postavljaju na mjesto, nakon čega se spremnik uklanja za skladištenje.
Pravila za čuvanje slanih mliječnih gljiva
Gljive se najbolje čuvaju na temperaturi od + 2-4 ° C. S njegovim povećanjem, rizik od ponovnog razvoja plijesni značajno se povećava. Kako bi se to spriječilo, kada se redovito pregledava. Otprilike 1 put tjedno uklanjaju se ugnjetavanje i drveni krug, a salamura koja je iznad razine gljiva pažljivo se ocijedi, umjesto toga dodaje se svježa fiziološka otopina. Rubovi kadice se brišu krpom umočenom u ocat. Drveni krug i opresija se isperu vodom i popare kipućom vodom, nakon čega se vraćaju na svoje mjesto.
Kada se skladišti u odgovarajućim uvjetima, rizik od plijesni na slanim gljivama je vrlo mali
Na videu možete vidjeti kako se kod kiseljenja gljiva kontrolira razvoj plijesni:
Zaključak
Ako tijekom skladištenja slane mliječne gljive postanu pljesnivi, onda to nije razlog da ih bacite. Dovoljno je izbaciti, ponovno dezinficirati posudu i same gljive i preliti ih svježom salamuricom. A kako bi se izbjeglo ponavljanje nevolje, tijekom detaljnog pregleda treba utvrditi uzrok pojave plijesni, provjeriti uvjete skladištenja, kvalitetu upotrijebljenih sirovina i materijala.
