Kako čuvati slane gljive: gdje, na kojoj temperaturi, rok trajanja

Sadržaj

Što određuje rok trajanja slanih gljiva
Kako čuvati slane gljive
- Kako čuvati slane gljive nakon soljenja
- Kako čuvati slane gljive u staklenkama
Na kojoj temperaturi čuvati slane gljive
Koliko dugo se čuvaju slane gljive
Zaključak

Pravi ljubitelji gljiva među raznovrsnim darovima prirode ističu gljive. Ove gljive po okusu spadaju u prvu kategoriju. Stoga mnoge domaćice nastoje od njih napraviti kisele krastavce za buduću upotrebu kako bi zimi uživale u ukusnoj deliciji. Da biste to učinili, svakako morate znati kako pravilno pohraniti slane gljive. Pod potrebnim uvjetima skladištenja, slane gljive mogu dugo ostati ukusne i zdrave.

Što određuje rok trajanja slanih gljiva

Preporučljivo je jesti svježe gljive u roku od jednog dana nakon što su sakupljene. Ne čuvajte nekuhane gljive. Brzo se pokvare. Ako ih nije moguće odmah skuhati na ovaj ili onaj način, onda ih treba očistiti od ostataka i držati u hladnjaku ne više od jednog dana. Nije potrebno prati vodom. Zatim ih treba skuhati ili baciti.

Za dugotrajno skladištenje, gljive se mogu kiseliti, sušiti, smrzavati i, naravno, soliti. Postoje čimbenici na koje morate obratiti pažnju kada pripremate slane mliječne kapice od šafrana za čuvanje kod kuće. Utječu na kvalitetu soljenja i rok trajanja hrane.

Postoji nekoliko takvih čimbenika:

Temperatura zraka u kojoj se nalazi sol. Mora biti najmanje 0⁰C, tako da se slane gljive ne smrznu, a ne više od +7⁰C da se ne pokvare.
Nedostatak svjetla. Mjesto za pohranu treba ostati tamno većinu dana, posebno treba isključiti izravnu sunčevu svjetlost.
Metoda soljenja. Može biti sa ili bez prethodno kuhanih gljiva.
Također morate staviti dovoljnu količinu konzervansa (soli), što uvelike utječe na vrijeme skladištenja. Uvjeti skladištenja utječu na količinu soli. Kada postoji hladan podrum, tada iskusne domaćice stavljaju manje soli nego u nedostatku takvog mjesta za skladištenje.
Spremnici za pohranjivanje radnih komada. Možete koristiti staklene, drvene, emajlirane posude ili druge neoksidirajuće posude. Sterilizirane staklene staklenke najbolja su opcija za što dulje čuvanje slanih gljiva.

Cijelo vrijeme skladištenja mora se pratiti salamura. Ako ostane proziran ili malo zamućen, dobio je smećkastu nijansu, onda sve ide kako treba. U slučaju kada je salamura pocrnila, kiseljenje se mora baciti, jer je postalo neprikladno za prehranu ljudi.

Važno! Poštivanje svih potrebnih uvjeta za dugotrajno i sigurno skladištenje slanih gljiva pomoći će im da budu jestivi što je dulje moguće.

Kako čuvati slane gljive

Na uvjete skladištenja gljiva nakon soljenja uvelike utječe način berbe. Postoje 2 glavne opcije:

Vruće - gljive se kuhaju prije soljenja. Nakon hlađenja stavljaju se u staklenke i posipaju solju. Za kiseljenje, izradak se mora držati u hladnjaku 6 tjedana. Istodobno se zbog toplinske obrade gube neka od korisnih svojstava, ali se smanjuje rizik od brzog propadanja i očuvanje izgleda.
Hladno – gljive se sole sirove bez prethodne toplinske obrade. Stavljaju se u posudu, posipaju solju. Na vrh se stavlja ravan predmet i na njega se stavlja uteg da se pritisne. Izdržati 2 tjedna na temperaturi od +10…+15⁰S. Zatim stavite u hladnjak na 1,5 mjesec. Proces soljenja na ovaj način traje 2 mjeseca. Istodobno, većina korisnih i okusnih kvaliteta je očuvana, ali postoji vjerojatnost plijesni ako se ne poštuju uvjeti skladištenja. Boja samih gljiva lagano se mijenja, postaje tamnija.

Ni u jednom jelu ne možete soliti gljive. Odabir posuđa u kojem će se čuvati ukiseljene gljive utječe na rok trajanja proizvoda. Slane gljive možete jesti tek nakon završetka faze soljenja, ali ne prije.

Pažnja! Tijekom cijelog vremena soljenja gljiva i tijekom skladištenja morate pratiti izgled salamure, kao i njezin okus, kako biste pravodobno poduzeli mjere za spas zimske berbe.

Kako čuvati slane gljive nakon soljenja

Ako se gljive posole bez prethodnog kuhanja i stave u drvenu bačvu ili emajliranu posudu, tada se gljive nakon takvog hladnog soljenja mogu čuvati oko 6-8 mjeseci. pod uvjetom da temperatura ne prelazi +6…+8⁰S.

U tom slučaju također morate redovito čistiti gazu i ugnjetavanje od formirane plijesni i paziti da salamura prekriva gljive. Ako salamura ne pokrije u potpunosti slane gljive, tada morate dodati hladnu prokuhanu vodu.

Kako čuvati slane gljive u staklenkama

Toplo kuhani kiseli krastavci spremaju se u staklenke. Kako bi se duže čuvali u staklenkama, konzerviranje treba provesti na sljedeći način:

Očistite gljive od šumskih ostataka i dobro isperite s puno hladne vode.
Kuhajte u slanoj vodi 7-10 minuta.
Ocijedite vodu, pustite da se potpuno ocijedi.
Složite u staklenke u slojevima, posipajući solju i začinima.
Prelijte kipućom vodom i zatvorite kapron poklopcima.
Nakon hlađenja iznijeti na hladno mjesto za dugotrajno čuvanje.

Takve praznine treba čuvati u prostoriji s temperaturom ne višom od +8⁰S. Tada će slane gljive biti jestive 2-3 mjeseca. Ako staklenke zamotate metalnim poklopcima, uz pravilno skladištenje, kiseli krastavci će ostati jestivi još 2 godine.

Postoje mali trikovi koji pomažu da slane gljive ostanu jestive cijelu zimu. Jedan od njih je korištenje biljnog ulja. Nakon što su gljive upakirane u staklenke i napunjene salamurim, na vrh se ulije biljno ulje tako da njegov sloj pokrije površinu salamure i bude debljine oko 5 mm. Ova tehnika sprječava stvaranje plijesni na površini salamure i produljuje skladištenje.

Komentar! Umjesto ulja, lišće crnog ribiza, hrasta, trešnje, hrena, kao i njegovo korijenje pomoći će zaštititi slanu gredicu od plijesni.

Na kojoj temperaturi čuvati slane gljive

Slane gljive već pripremljene za dugotrajno skladištenje treba čuvati u prostoriji s optimalnom temperaturom za to - od 0 do +8⁰S. Podrum ili podrum su dobri za skladištenje. Ako nema takvih opcija, tada se posude s kiselim krastavcima mogu staviti na donju policu hladnjaka. U slučaju kada u hladnjaku nema dovoljno mjesta, možete koristiti izoliranu lođu, ali pazite da temperatura bude u prihvatljivim granicama.

Koliko dugo se čuvaju slane gljive

Vruće soljene i hermetički zatvorene u staklenkama, gljive se čuvaju u prikladnim uvjetima oko 24 mjeseca. Za to vrijeme treba ih jesti. Kiseli krastavci zatvoreni najlonskim poklopcima trebaju biti u hladnjaku. U tom slučaju ostaju jestivi 2 mjeseca. nakon soljenja.

Hladno soljene gljive bit će jestive šest mjeseci ako se čuvaju u hladnjaku ili hladnoj prostoriji.

Otvorene staklenke kiselih krastavaca mogu se držati na donjoj polici hladnjaka do 2 tjedna. Ako za to vrijeme delicija nije pojedena, bolje je baciti je kako ne biste riskirali svoje zdravlje.

Zaključak

Da biste zimi mogli kušati svoje omiljene gljive, ako želite, morate znati kako skladištiti slane gljive po svim pravilima. Nema tu ništa komplicirano. Potrebno je prazninama osigurati potrebnu temperaturu skladištenja i pratiti njihovo stanje izgledom i mirisom. Na prvi znak kvarenja, bolje je riješiti se sumnjivih slanih gljiva nego riskirati svoje zdravlje.