Kako soliti gljive na hladan način kod kuće

Svi ljubitelji "tihog lova" dobro znaju za gljive karakteristične narančasto-crvene boje - to su gljive. Njihova korisna svojstva poznata su dugo vremena. Ukusne i hranjive, smatraju se osnovom mnogih jela, ali recept za hladno sušene slane šafranove mliječne gljive postao je najpopularniji. Postoji dosta varijanti takvog soljenja, ali svako jelo od gljiva zadržava svoja korisna svojstva, a začini i začini dodaju začin i pikantnost.

Trebali biste saznati kako hladno soliti gljive, na temelju kojih recepata možete kuhati najukusnije zalogaje. Poznavanje svih suptilnosti soljenja pomoći će pripremiti praznine koje se mogu klasificirati kao prave ruske delicije.

Priprema gljiva za soljenje na hladan način

Prije soljenja gljiva na hladan način, moraju se pažljivo pripremiti. Odmah nakon sakupljanja se razvrstavaju, oštećuju, crvi, sortiraju.

Čišćenje treba obaviti što je prije moguće kako se gljive ne bi pokvarile i postale neupotrebljive. Ima smisla pokrenuti ga natrag u šumu, uklanjajući prljavštinu, izrezujući neispravna mjesta i grubi dio noge.

Ako se odluči soliti gljive na hladan način, onda im je potreban poseban tretman:

1. Uklonite lišće i prljavštinu.
2. Temeljito isperite spužvom i četkicom za zube.
3. Ocijedite prljavu vodu i ponovno isperite čistom vodom.
4. U staklenu posudu ulijte hladnu vodu, dodajte nekoliko žlica soli i umočite u nju oprane gljive.
5. Ostavite ih u ovoj otopini nekoliko sati.
6. Ocijedite vodu.
7. Isperite pod tekućom vodom.
8. Pričekajte da se višak tekućine ocijedi.

U kojim jelima soliti gljive na hladan način

Za pripremu slanih mliječnih kapica od šafrana na hladan način potreban vam je odgovarajući pribor. Prikladne drvene kade, staklene ili emajlirane posude bez ogrebotina, oštećenja i strugotina. Kao to mogu djelovati limenke, boce, lonci ili kante s poklopcima.

Gljive je moguće soliti na hladan način u staklenoj posudi tek nakon što se temeljito operu i steriliziraju. Emajlirano posuđe mora proći sličan tretman.

Drvena kada ili bačva dugo se smatrala najboljom posudom za slane gljive. Poželjni materijal za njihovu proizvodnju je hrast ili cedar. Danas možete pronaći takav spremnik, ali prije nego što počnete soliti u njemu, morate se pripremiti. To se odnosi i na nove kade i na već korištene:

1. Nove bačve namaču se dva tjedna u vodi kako bi se uklonili tanini koji mogu uzrokovati posmeđenost plodišta i salamuru.
2. Spremnik se temeljito ispere.
3. Popareno s kipućom vodom i otopinom kaustične sode (50 g po kanti vode).
4. Fumigirajte vlažnu kadu sumporom kako biste ubili štetne organizme.

Stručnjaci ne preporučuju soljenje gljiva na hladan način u glinenim posudama, jer pod utjecajem soli postaju neupotrebljive. Sasvim je moguće da u glazuri takvih jela ima olova, koje dospijeva u salamuru i truje je.

Kako ukiseliti gljive za zimu na hladan način

Prednosti tehnologije hladnog soljenja su što je proizvod podvrgnut minimalnoj preradi, očuvan je cjelokupni vitaminski sastav i njegove prednosti.

Postupak hladnog kiseljenja gljiva gljiva je sljedeći:

1. Za kuhane, sortirane i natopljene gljive krakove se skraćuju na udaljenosti od cca 1 cm od klobuka.
2. Pospite sloj soli na dno posude.
3. Položite gljive u slojevima (oko 10 cm), prema dolje s šeširima.
4. Pospite ih začinima - češnjakom, paprom, lovorovim listom.
5. Na vrh se stavljaju listovi kopra, crnog ribizla, hrena, trešnje.
6. Na listove se stavlja drveni krug omotan gazom.
7. Pritisni ga ugnjetavanjem.

Utrošak soli je 40 - 60 g po kilogramu gljiva. Gljive se mogu dodati u veliku posudu dok se beru.

Slani proizvod spreman je za jelo za mjesec dana.

Recepti za slano mlijeko sa šafranom na hladan način

Ovom metodom slane gljive zadržavaju boju, okus, oblik, miris. Stručnjaci nude recepte koji ne uključuju upotrebu začina za dobivanje čistog okusa gljiva.

Metoda je vrlo prikladna za mlada plodna tijela male veličine.

Postoji mnogo recepata za pripremu slanih gljiva na hladan način:

• bez začina;
• ekspresni način;
• tradicionalna ili klasična;
• s lukom;
• s hrenom i češnjakom;
• sa senfom.

Uz strogo pridržavanje recepata i pravila skladištenja, slane gljive ispadaju ukusne, mirisne, ne kisele, ne propadaju.

Jednostavan ambasador gljiva na hladan način bez začina

Za one koji vole aromu šumskih darova bez okusa začina, prikladan je jednostavan i popularan recept za kiseljenje gljiva na hladan način, koji uključuje samo dva sastojka:

• krupna sol - 300 g;
• gljive - 1 kanta.

Za kuhanje trebate:

1. Očistite i operite gljive.
2. Odvojite šešire od nogu.
3. Položite u slojevima u emajliranu kantu.
4. Pokrijte slojeve solju, padajući na svaku gljivu.
5. Na vrh stavite ravnu ploču ili drveni krug.
6. Postavite teret.
7. Pokrijte kantu gazom.
8. Premjestite posudu na hladno mjesto dva tjedna.
9. Slane gljive čvrsto stavite u staklene posude.
10. Čuvati u hladnjaku.

Recept za brzu pripremu slanih gljiva na hladan način

Za zimu najprikladnije su gljive ubrane na kraju sezone. Ako se zaprime u srpnju, za njih možete koristiti recept za soljenje gljiva na hladan način vrlo brze pripreme:

1. Gljive očišćene i oprane.
2. Stavite ih u lonac.
3. Dodajte začine i začinsko bilje koje volite.
4. Gusto posoljenog.
5. Promiješajte sadržaj posude.
6. Ponovo posolite.
7. Preliven tanjurom.
8. Nakon 2 sata, slane gljive se isperu u tekućoj vodi.

Predjelo se može jesti začinjeno uljem, lukom.

Ukusno soljenje gljiva na hladan način s češnjakom i začinskim biljem

Domaće soljenje gljiva na hladan način će biti pikantno ako koristite sljedeće sastojke:

• svježe gljive - 3 kg;
• režnjevi češnjaka - 9 kom.;
• lovorov list - 24 kom.;
• papar u zrnu - 25 kom.;
• listovi ribizla - 15 kom.;
• krupna sol - 150 g.

Većina hranjivih tvari i vitamina u malim primjercima. Ovo su one koje vrijedi pokupiti:

1. Gljive pripremite tako da ih ogulite i isperite u tekućoj vodi.
2. Pripremite posudu.
3. Stavite dno posude s listovima lovora i ribizla.
4. Dodajte papar u zrnu.
5. Pospite sloj soli.
6. Na to položite red gljiva, spuštajući klobuke prema dolje.
7. Ponovo posolite i pospite začinima.
8. Cijelu posudu napunite slojevima plodišta i začina.
9. Pokrijte gornji sloj listovima ribizla i lovora.
10. Da posolite gljive, postavite krug od drveta i na njega uteg.
11. Prebacite posudu na tamno hladno mjesto 15 - 20 dana.
12. Gotov proizvod rasporedite u sterilne staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.

Recept za slane šafranove mliječne kape na hladan način za zimnicu s lukom

Među brojnim mogućnostima kuhanja slanih gljiva nalazi se i recept s lukom. Za njega će vam trebati:

• svježe gljive - 2 kg;
• luk - 0,3 kg;
• piment (grašak) - 10 kom.;
• kamena sol, krupna - 100 g.

Način kuhanja:

1. Kemično čišćenje plodišta vršiti samo četkom i vlažnom krpom.
2. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće.
3. Gljive se slažu u posude s poklopcima prema gore, ravnomjerno posute lukom, paprom, solju.
4. Pokrijte čistom krpom.
5. Ugradite drveni krug i uteg na njega.
6. Mjesec dana kasnije, slane gljive su spremne, mogu se jesti.

Začinjeno soljenje gljiva na hladan način za zimu

Oni koji vole pikantna jela mogu voljeti pikantno soljenje gljiva na hladan način u staklenkama, kacama, kantama ili drugim prikladnim posudama.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

• svježe gljive - 2 kg;
• gorki mljeveni crni papar - 8 g;
• piment - 7 kom.;
• lovorov list - 6 kom.;
• krupna sol - 90 g;
• listovi crnog ribizla - 40 g.

Redoslijed kuhanja:

1. Uklonite ostatke iz gljiva.
2. Složite ih u jednom sloju na sito.
3. Dvaput oparen kipućom vodom.
4. Umočite u ledenu vodu.
5. Pustite da se osuši.
6. Ribiz i lovor, papar se stavljaju na dno posude.
7. Pomiješajte mljevenu papriku sa solju.
8. Slagati gljive u slojevima i posipati slanom smjesom.
9. Pokrijte čistom krpom.
10. Ugradite krug i teret na njega.
11. Slane gljive spremne su za mjesec dana.
12. Čuvajte proizvod na temperaturi od 5⁰S.

Ako je nemoguće stalno održavati temperaturu, možete povećati upotrijebljenu količinu soli za četvrtinu, što će ih puno dulje zadržati na višoj temperaturi.

Začinjene slane gljive u kadi ispadaju izvrsne. Da biste to učinili, izvršite sljedeće korake:

1. Pripremite kadu tako što ćete na dno staviti grane kleke.
2. Prelijte ih kipućom vodom i pokrijte posudu dekom.
3. Vruće kamenje se baca u kadu kako bi stvorilo paru i dezinficiralo posudu.
4. Proizvesti kemijsko čišćenje gljiva.
5. Gljive se stavljaju u kadu u slojevima, prošarane listovima hrena, kopra, hrasta i trešnje, češnjaka.
6. Na vrh se stavlja vrećica gaze sa solju tako da se širi po cijeloj površini.
7. Na sol i tlačenje stavlja se drveni krug.
8. Kada se teret počne spuštati, dio izlučenog soka od gljiva se izvuče van.

Ryzhik spreman za dva mjeseca. Za to vrijeme ne samo da postaju slani, već i lagano fermentiraju, stječući jedinstven bogat okus.

Koliko dana se gljive solite na hladan način

Postoji nekoliko mišljenja o tome koliko dugo traje proces soljenja. Neki vjeruju da je tjedan dana dovoljno za hladno soljenje, drugi - najmanje mjesec dana.

Sve ovisi o tome kada će se proizvod koristiti u hrani. U roku od nekoliko dana nakon soljenja, možete početi kušati deliciju. Gube gorčinu, ali u isto vrijeme ostaju elastične i hrskave. Planirate li uskoro pojesti kuhanu deliciju, trebate koristiti manje soli, dugotrajno skladištenje zahtijeva više soli.

Uvjeti skladištenja

Slane gljive možete spasiti samo ako se poštuje temperaturni režim. Soba mora biti ventilirana, temperatura u njoj mora se održavati na razini ne nižoj od 0⁰S kako se proizvodi ne bi smrznuli i ne izgubili kvalitetu. Na temperaturama iznad 5⁰S, hladno slane gljive mogu postati kisele. Potrebno je osigurati da su gljive potpuno prekrivene slanom vodom. Ako je manjkav, mora se nadopuniti slanom prokuhanom vodom.

Ako se na ugnjetavanju, šalici ili gazi pojavi plijesan, potrebno ih je oprati u vrućoj slanoj vodi, a stijenke posude nježno obrisati krpom.

Ekspresnom metodom koristi se malo soli, skladištenje se vrši u hladnjaku, inače će se proizvod brzo ukiseliti.

Za dugotrajno skladištenje optimalnom se smatra korištenje 40 g soli na 1 kg plodišta.

Zaključak

Recept za slane gljive na hladan način poznat je i uspješno ga koriste naši sunarodnjaci od davnina, kada su se posluživali za kraljevskim stolom i izvozili u Europu. Od tada su se pojavili novi materijali za posude za slane gljive, recepti su dopunjeni, učinjeni raznolikijim u sastavu. Okus ruske delicije ostao je uvijek jedinstven. Da biste dobili mirisne hrskave crvene šešire, možete koristiti uobičajenu ili brzu hladnu metodu soljenja gljiva (video).

Članci o toj temi "Kako soliti gljive na hladan način kod kuće"

Soljenje (soljenje) mliječnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Slane hrskave mliječne gljive: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u staklenkama

Soljenje (soljenje) mliječnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Slane hrskave mliječne gljive: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u staklenkama