Sadržaj
Svi ljubitelji "tihog lova" dobro znaju za gljive karakteristične narančasto-crvene boje - to su gljive. Njihova korisna svojstva poznata su dugo vremena. Ukusne i hranjive, smatraju se osnovom mnogih jela, ali recept za hladno sušene slane šafranove mliječne gljive postao je najpopularniji. Postoji dosta varijanti takvog soljenja, ali svako jelo od gljiva zadržava svoja korisna svojstva, a začini i začini dodaju začin i pikantnost.
Trebali biste saznati kako hladno soliti gljive, na temelju kojih recepata možete kuhati najukusnije zalogaje. Poznavanje svih suptilnosti soljenja pomoći će pripremiti praznine koje se mogu klasificirati kao prave ruske delicije.
Prije soljenja gljiva na hladan način, moraju se pažljivo pripremiti. Odmah nakon sakupljanja se razvrstavaju, oštećuju, crvi, sortiraju.
Čišćenje treba obaviti što je prije moguće kako se gljive ne bi pokvarile i postale neupotrebljive. Ima smisla pokrenuti ga natrag u šumu, uklanjajući prljavštinu, izrezujući neispravna mjesta i grubi dio noge.
Ako se odluči soliti gljive na hladan način, onda im je potreban poseban tretman:
Za pripremu slanih mliječnih kapica od šafrana na hladan način potreban vam je odgovarajući pribor. Prikladne drvene kade, staklene ili emajlirane posude bez ogrebotina, oštećenja i strugotina. Kao to mogu djelovati limenke, boce, lonci ili kante s poklopcima.
Gljive je moguće soliti na hladan način u staklenoj posudi tek nakon što se temeljito operu i steriliziraju. Emajlirano posuđe mora proći sličan tretman.
Drvena kada ili bačva dugo se smatrala najboljom posudom za slane gljive. Poželjni materijal za njihovu proizvodnju je hrast ili cedar. Danas možete pronaći takav spremnik, ali prije nego što počnete soliti u njemu, morate se pripremiti. To se odnosi i na nove kade i na već korištene:
Stručnjaci ne preporučuju soljenje gljiva na hladan način u glinenim posudama, jer pod utjecajem soli postaju neupotrebljive. Sasvim je moguće da u glazuri takvih jela ima olova, koje dospijeva u salamuru i truje je.
Prednosti tehnologije hladnog soljenja su što je proizvod podvrgnut minimalnoj preradi, očuvan je cjelokupni vitaminski sastav i njegove prednosti.
Postupak hladnog kiseljenja gljiva gljiva je sljedeći:
Utrošak soli je 40 - 60 g po kilogramu gljiva. Gljive se mogu dodati u veliku posudu dok se beru.
Slani proizvod spreman je za jelo za mjesec dana.
Ovom metodom slane gljive zadržavaju boju, okus, oblik, miris. Stručnjaci nude recepte koji ne uključuju upotrebu začina za dobivanje čistog okusa gljiva.
Metoda je vrlo prikladna za mlada plodna tijela male veličine.
Postoji mnogo recepata za pripremu slanih gljiva na hladan način:
Uz strogo pridržavanje recepata i pravila skladištenja, slane gljive ispadaju ukusne, mirisne, ne kisele, ne propadaju.
Za one koji vole aromu šumskih darova bez okusa začina, prikladan je jednostavan i popularan recept za kiseljenje gljiva na hladan način, koji uključuje samo dva sastojka:
Za kuhanje trebate:
Za zimu najprikladnije su gljive ubrane na kraju sezone. Ako se zaprime u srpnju, za njih možete koristiti recept za soljenje gljiva na hladan način vrlo brze pripreme:
Predjelo se može jesti začinjeno uljem, lukom.
Domaće soljenje gljiva na hladan način će biti pikantno ako koristite sljedeće sastojke:
Većina hranjivih tvari i vitamina u malim primjercima. Ovo su one koje vrijedi pokupiti:
Među brojnim mogućnostima kuhanja slanih gljiva nalazi se i recept s lukom. Za njega će vam trebati:
Način kuhanja:
Oni koji vole pikantna jela mogu voljeti pikantno soljenje gljiva na hladan način u staklenkama, kacama, kantama ili drugim prikladnim posudama.
Recept uključuje sljedeće sastojke:
Redoslijed kuhanja:
Ako je nemoguće stalno održavati temperaturu, možete povećati upotrijebljenu količinu soli za četvrtinu, što će ih puno dulje zadržati na višoj temperaturi.
Začinjene slane gljive u kadi ispadaju izvrsne. Da biste to učinili, izvršite sljedeće korake:
Ryzhik spreman za dva mjeseca. Za to vrijeme ne samo da postaju slani, već i lagano fermentiraju, stječući jedinstven bogat okus.
Postoji nekoliko mišljenja o tome koliko dugo traje proces soljenja. Neki vjeruju da je tjedan dana dovoljno za hladno soljenje, drugi - najmanje mjesec dana.
Sve ovisi o tome kada će se proizvod koristiti u hrani. U roku od nekoliko dana nakon soljenja, možete početi kušati deliciju. Gube gorčinu, ali u isto vrijeme ostaju elastične i hrskave. Planirate li uskoro pojesti kuhanu deliciju, trebate koristiti manje soli, dugotrajno skladištenje zahtijeva više soli.
Slane gljive možete spasiti samo ako se poštuje temperaturni režim. Soba mora biti ventilirana, temperatura u njoj mora se održavati na razini ne nižoj od 0⁰S kako se proizvodi ne bi smrznuli i ne izgubili kvalitetu. Na temperaturama iznad 5⁰S, hladno slane gljive mogu postati kisele. Potrebno je osigurati da su gljive potpuno prekrivene slanom vodom. Ako je manjkav, mora se nadopuniti slanom prokuhanom vodom.
Ako se na ugnjetavanju, šalici ili gazi pojavi plijesan, potrebno ih je oprati u vrućoj slanoj vodi, a stijenke posude nježno obrisati krpom.
Ekspresnom metodom koristi se malo soli, skladištenje se vrši u hladnjaku, inače će se proizvod brzo ukiseliti.
Za dugotrajno skladištenje optimalnom se smatra korištenje 40 g soli na 1 kg plodišta.
Recept za slane gljive na hladan način poznat je i uspješno ga koriste naši sunarodnjaci od davnina, kada su se posluživali za kraljevskim stolom i izvozili u Europu. Od tada su se pojavili novi materijali za posude za slane gljive, recepti su dopunjeni, učinjeni raznolikijim u sastavu. Okus ruske delicije ostao je uvijek jedinstven. Da biste dobili mirisne hrskave crvene šešire, možete koristiti uobičajenu ili brzu hladnu metodu soljenja gljiva (video).