Svježi med

U posljednje vrijeme pitanje odabira svježeg prirodnog meda vrlo je aktualno. Tržište je prepuno raznih sorti, ali jesu li sve prirodne i zdrave, kako kažu prodavači ovog proizvoda? Proizvodnja meda je staro zanimanje. S pojavom potražnje za svježim proizvodom, povećalo se i njegovo krivotvorenje. Neiskusnom potrošaču prilično je teško odrediti prirodnost meda, jer su oni koji ga lažiraju postigli vrlo dobre rezultate.

Kako izgleda svježi med?

Proizvođači za vlastitu korist uspijevaju povećati masu pčelinjeg nektara dodavanjem nekih sastojaka.

Bilješka! Prema vanjskim znakovima, med u većini slučajeva ostaje isti kao prije miješanja s određenim tvarima, ali, kada se koristi, postaje jasno da su masa i okus proizvoda promijenjeni.

Najčešće se med miješa sa sirupima koji sadrže veliku količinu šećera. Od toga gorak okus nezrelog meda dobiva slatkoću. Osim šećernog sirupa, medu se može dodati melasa, škrob, saharoza itd.d.

Druga opcija za prevaru može biti vrlo tamna tvar koja se predstavlja kao med od heljde. Trebali biste pobliže pogledati proizvode ove boje. Prodavači su spremni učiniti mnogo kako bi prodali svoju robu, čak i da rastopi stari, ustajali med.

Kako izgleda svježi med?

Kako razlikovati svježi med od starog otopljenog? Prvo na što biste trebali obratiti pažnju je njegova transparentnost. Ako se dno posude u koju se sipa kroz tamni med na svjetlu vidi, to je otopljeni, zagrijani med. Također, ako se urod heljde već dugo bere, a proizvod od heljde se prodaje u tekućem obliku, ne biste ga trebali kupovati, jer bi se relativno brzo trebao zgusnuti, a ako se to nije dogodilo, onda najvjerojatnije sadrži nešto nečistoće. Najsigurnije je kupiti samo gusti med.

Razlozi za pjenjenje svježe ispumpanog meda

U idealnom slučaju, kupac ne bi trebao vidjeti pjenasti med. Pjena koja se stvara u nezrelom medu mora se ukloniti prije stavljanja proizvoda u promet. No, proizvod koji je nedavno ispumpan iz saća vrlo često se može zapjeniti, jer u većini slučajeva jednostavno nema dovoljno vremena za sazrijevanje. Ako pčelinji nektar promatramo kao kemijski element, onda je pjena koja se na njemu stvara oslobađanje ugljičnog dioksida, koji nastaje kao rezultat procesa fermentacije.

Enzimi koji nastaju zbog prisutnosti osmofilnih molekula kvasca koje tvore male količine alkohola i ugljičnog dioksida. Kada se otpusti velika količina alkohola, oslobađa se octena kiselina koja izaziva fermentaciju. Zato se svježe ispumpani med počinje prekrivati ​​pjenastim slojem. Drugi razlog za stvaranje pjene je često prelijevanje meda iz jedne posude u drugu. Budući da neke vrste ovog slatkog proizvoda sadrže visok sadržaj proteina, na površini se može pojaviti pjena.

Dakle, prisutnost pjene ukazuje na to da proizvod ili fermentira, ili je nezreo, ili razrijeđen šećernim sirupom ili vodom.

Razlozi za pjenjenje svježe ispumpanog meda

Postoje opcije kada nema sumnje u prirodnost i kvalitetu meda, ali je još uvijek prekriven bijelim premazom od pjene. U takvim slučajevima, bijela pjena se uklanja i proizvod se stavlja na hladno mjesto.

Mnogi su zainteresirani za pitanje: „Zašto je svježe ispumpana medna tekućina?». Uobičajeno stanje najsvježijeg meda je tekuće, malo zgusnuto. S vremenom se počinje kristalizirati i zgušnjavati u čvrsto stanje. Samo med izvađen iz cvjetova bagrema ostaje u tekućoj konzistenciji i s vremenom se ne zgušnjava. U drugim slučajevima, vrlo tekući med je znak neprirodnosti ili procesa fermentacije.

Provjera prirodnosti meda

Dakle, kako odrediti svježinu meda i njegovu prirodnost? Svježi i prirodni proizvod ima osebujan viskozitet. Ne može imati vodenu podlogu i prelijevati se iz posude u posudu, a da ne padne u piramidu meda. Prilikom punjenja posude medom preporuča se koristiti običnu žlicu. Na njega treba namotati med, izvodeći rotacijske pokrete. Prirodni pčelinji nektar neće se cijediti, omotat će se oko žlice s vrpcom, malo viseći s nje.

1 kg meda treba stati u posudu od 800 grama. Usput, vanjski znakovi također se malo mijenjaju. Razrijeđeni med će imati malo taloga na dnu staklenke, kao i blago maglovitu boju.

Medoc se može testirati na prisutnost vodenaste tvari. Za to se uzima novinski list, na njega se izlije žlica proizvoda. Ako je prirodan, presavinut će se i neće ostaviti mrlju na poleđini novina. Ako je razrijeđen, odmah će se proširiti u malu lokvicu, a na dnu novina će se pojaviti mokra mrlja.

Provjera prirodnosti meda

Još jedan narodni način provjere meda na prisutnost vode je kruh. Kad se komad peciva umoči u prirodni med, postaje čvrst; u medu razrijeđenom s vodom proizvod će omekšati i izgubiti oblik.

Provjera meda za dodatke u obliku škroba ili brašna provodi se pomoću joda. Da biste to učinili, razrijedite žlicu proizvoda s žličicom vode, promiješajte dok ne postane glatko i dodajte nekoliko kapi joda. Ako proizvod sadrži strane tvari, jod će reagirati s njima i dobiti plavu nijansu.

Ocat će pomoći provjeriti sadržaj krede u medu. U prisutnosti krede, dodani ocat će izazvati oslobađanje ugljičnog dioksida.

Je li škrob dodan medu, amonijak će pomoći u određivanju. Da biste to učinili, žlica meda se pomiješa s dvije žlice vode, u ovu otopinu se dodaje nekoliko kapi amonijaka. Kada se u med doda škrob, otopina će postati smeđa.

Odredite kakvoću zgusnutog meda

Također, prirodnost meda se provjerava mirisom. Svježi proizvod je uvijek jako mirisan, u mirisu se prepoznaju cvjetne note. Što mu je dodano više raznih nečistoća, to će više izgubiti svoj okus.

Svježi pravi med možete razlikovati od umjetnog ili razrijeđenog meda na sljedeći način: uzmite 50 grama pčelinjeg nektara, razrijedite ga s 50 grama pročišćene vode i tu smjesu zagrijte na 50°C. Zatim se tvar ulije u prozirnu zdjelu, svi strani sastojci će plutati ili na dnu ili na površini.

Kvalitetu zgusnutog meda možete odrediti na sljedeći način: uzme se komad kristaliziranog proizvoda i zapali. Pravi med će tiho gorjeti, a umjetni će pucketati i dimiti se.

Ako je med previše bijel, onda mu se dodaje šećer, pretamni - najvjerojatnije se trebao utopiti. Ako med izgleda ispravno, možete ga kupiti.

Med je bolji: svjež ili prošlogodišnji

Na pitanje: „Koji je med bolji svježi ili prošlogodišnji?»nema jasnog odgovora. Svaki proizvod ima svoje prednosti. No, poznavatelji meda najčešće uzimaju prošlogodišnji. Prošlogodišnji med može se razlikovati od mladog po tome što su u njemu završili svi procesi fermentacije.

Med je bolji: svjež ili prošlogodišnji

Od svježeg se može razlikovati i po tome što ga ljudski organizam puno lakše probavlja, a da pritom ne opterećuje rad gušterače i gastrointestinalnog trakta. Prema statistikama, manje je alergijskih reakcija na proizvod prethodnih godina berbe. Zanimljivo je da su u doba carske Rusije visoki dužnosnici naručivali med star najmanje 5 godina. Vjerovalo se da je to utopljeni med, u kojem su svi korisni mikroelementi prošli proces aktivacije. U starom Egiptu hrana se na stolovima faraona posluživala samo napunjena medom. Takva je hrana dulje ostala svježa i nije bila pod utjecajem nikakvih otrova.

U Japanu je jako cijenjen med koji je star oko 15 godina. Kupuje se pakirano u male staklenke po vrlo visokim cijenama.

Važno! Kako prepoznati prošlogodišnji med? Izgledat će vrlo gusto, gotovo čvrsto, kristalizirano. Način skladištenja prošlogodišnjeg proizvoda je od velike važnosti. Najbolja opcija za skladištenje bila bi staklena posuda, koja se nalazi u suhoj, ventiliranoj prostoriji, na temperaturi od oko 15-20 stupnjeva.

sezona svježeg meda

Budući da postoji toliko vrsta i sorti meda, možete ga dugo kupiti svježeg: počevši od cvatnje bagrema pa do posljednjeg cvatnje livadskih trava.

Bagremov med se može kupiti već krajem prvog ljetnog mjeseca. Bagrem završava cvatnju početkom lipnja, a pčelarima je potrebno do dva tjedna da ispumpaju okvire. Potom se med s pčelinjaka doprema do medištara, gdje se proizvodi proizvod na koji su korisnici navikli.

Heljdin med kreće u otvorenu prodaju baš u vrijeme praznika Medenog Spasa.

sezona svježeg meda

Melasa koju pčele sakupljaju iz cvjetova kestena, prerađuje se početkom lipnja, u prodaju ide zajedno s bagremom - u posljednjoj dekadi lipnja.

Lipov med - jedan od najmirisnijih, skupljen sredinom srpnja, u prodaju stiže sredinom kolovoza. Ne događa se to iz godine u godinu, ali najčešće se većina meda počinje prodavati do 14. kolovoza.

Sredinom trećeg ljetnog mjeseca na policama se pojavljuje i nektar sakupljen od suncokreta.

Cvjetni med, u osnovi, počinje se prodavati sredinom srpnja, ali sve ovisi o tome u kojoj je traci Rusije sakupljen. Srednja traka završava obradu u srpnju, a sjeverna početkom kolovoza.

Svježi med ima tekuću konzistenciju, kako bi se razlikovao od neprirodnog, bolje je kupiti na prodajnim mjestima u gore navedenim razdobljima. Ako kupite med prije roka, možete kupiti otopljeni proizvod od prošle godine, on više neće imati nikakva korisna svojstva, jer se gube tijekom toplinske obrade koja prelazi 40 °C.