Zašto je svježi med mutan i nije bistar?

Med je vrlo popularan proizvod, koji je svake godine sve traženiji. Sadrži veliku količinu vitamina, minerala, probavlja ga ljudski želudac bez ostataka, pomaže kod mnogih bolesti, posebice prehlade. Ali sva ta korisna svojstva nalaze se samo u prirodnom proizvodu. Nažalost, postoji mnogo načina za pripremu krivotvorine, pa biste trebali znati neka pravila po kojima možete razlikovati prirodni proizvod od lažnog.

Razlog neprozirnosti meda

Osobito često ljudi obraćaju pažnju na mutni talog u svježem medu. Naravno, prozirni je oku ugodniji, ali treba znati da svježi nektar često ima talog. Pa zašto je svježi med mutan i nije bistar?? Stvar je u tome da se pri ispumpavanju slatkog jantara, osim konačnog proizvoda na koji smo navikli, pojavljuje i talog u medu u obliku primjese voska, ostataka pčelinjih tijela, sitnih dijelova saća itd.d.

Neproziran med

Uglavnom, sve se to uklanja na nekoliko načina:

• Filtracija;
• Namirenje, na kratko.

Objašnjenje za ovu činjenicu, zašto je svježi med neproziran, prilično je jednostavno. Kada se filtrira kroz sito, na potonjem ostaju nečistoće u obliku voska i pčelinjih tijela. Prilikom taloženja sediment se sam diže, bez dodatnog utjecaja. Ali u prvih nekoliko dana ovaj se sediment ravnomjerno raspoređuje po cijelom proizvodu.

Također, slatki jantar počinje postati mutan kada se odvija proces kandiranja. Kod nekih sorti medljike taj proces počinje relativno brzo, nekoliko tjedana nakon ispumpavanja, druge sorte ostaju prozirne jako dugo. Primjerice, med prikupljen od bagrema se ne šećeri nekoliko godina.

Što se tiče kupovine melase, treba imati na umu da svježi med nije određen bojom i prozirnošću. Postoji mnogo drugih načina osim provjere pčelinjeg nektara "na oko". Na primjer, svježa melasa nikada neće biti prerijetka. Ako pokušate provjeriti jastučić drvenom žlicom, u procesu pomicanja žlice, med će se omotati oko njega.

Sorte meda

Otapa li se svježi med u hladnoj vodi?

Metode za provjeru svježe hrane također se razlikuju. Uobičajeni test je testiranje hladnom vodom. Ovdje se mišljenja razlikuju. Neki tvrde da se melasa otapa u hladnoj vodi, a način njenog otapanja također zaslužuje posebnu pozornost. Drugi tvrde da se med ne otapa u hladnoj vodi. Dakle, otapa li se med u hladnoj vodi?? Propise za ovaj proizvod utvrđuje Veterinarsko-sanitarna služba. Prema pregledima i istraživanjima koje je provela ova služba, postaje jasno da se prirodni svježi nektar ne otapa u hladnoj vodi, koliko god da je u njoj otopljen. Odnosno, ako stavite žlicu s tekućinom ili kandiranim proizvodom u čašu hladne vode, ona će ostati netopiva. Med sakupljen tijekom cvatnje bagrema - tekući. Ako ga napunite vodom, zbog svoje viskoznosti može se odvojiti u saće, ali se nikada neće otopiti.

Taj se proces objašnjava razlikom u temperaturi i gustoći vode i meda. Budući da se potonji sastoji od 20% vode i 80% suhe tvari, može se lagano zamutiti. Ali nemoguće ga je otopiti. Dakle, sada je poznato da li se med otapa u vodi.

Uzroci zamućenja meda

Med ima razne nijanse ovisno o vrsti proizvoda. Nema svaka sorta transparentnost. Prema bojama može se podijeliti u tri glavne skupine: svijetle, srednje boje, tamne. Potonji se smatraju najkorisnijima za tijelo.

Skladištenje meda

Proces prerade nektara u medljiku počinje prikupljanjem nektara s cvijeća. Pčele prenose nektar uzet iz cvijeća u voštano saće. Ovo nije kraj njihove aktivnosti, jer za dobivanje slatkog jantara nije dovoljno skupljati nektar, treba ga još prerađivati ​​u košnicama. U njima kukci isparavaju nepotrebnu vodu, miješaju nektar s voskom, dodajući mu određene enzime. U nektaru ostaje samo 20-25% vode, to se događa prvi dan nakon što nektar uđe u saće.

Zreli med određuje se prema voštanim pečatima u saću, koje proizvode iste pčele. Ako se nezreli med ispumpava iz saća, neće se dugo čuvati. Nakon kratkog vremenskog razdoblja, proizvod će početi fermentirati, zbog čega će med početi postati mutan. Vitaminski sastav u nezrelom medu je nedovršen, što značajno smanjuje njegovu kvalitetu i potražnju za njim od strane potrošača.

Također, pad nakon ispumpavanja može biti malo nejasan, zbog visokog sadržaja glukoze u ovoj sorti. Osim glukoze, pčelinji nektar sadrži i druge šećerne tvari, ali one ne daju oborine i mutne nijanse.

Zašto ima taloga u nektaru

Prilikom crpljenja meda, pčelar mora sakupiti prvi talog s površine i ukloniti ga iz proizvoda, jer se u većini slučajeva radi o ostacima voska, leševima kukaca itd.d. To se događa unutar prvog tjedna. Ako se nakon toga, u kratkom vremenskom razdoblju, u proizvodu ponovno pojavi talog, a njegova prozirnost postane blago zamućena, onda nije zreo. To znači da ga treba pojesti što je prije moguće, jer postoji velika opasnost od fermentacije proizvoda. U nekim slučajevima nektar počinje kristalizirati gotovo odmah nakon ispumpavanja.

Talog u medu

Pa zašto je med zamućen nakon ispumpavanja? Razlog tome može biti kasno skupljanje meda iz više razloga. Najvažnije je vrijeme. Ako nemate vremena sakupiti određenu sortu iz saća na vrijeme, pčele će u nju staviti nektar iz drugih cvjetova, koji počinju cvjetati nešto kasnije. Na primjer, možete uzeti nektar od lipe i suncokreta. Lipov med koji nije na vrijeme sakupljen pomiješat će se s nektarom suncokreta i početi brže kristalizirati ili, kako pčelari kažu, sjesti. Brzina kristalizacije pčelinjeg nektara ovisi o sadržaju glukoze u njemu. Što je veći sadržaj ovog šećera, to je brži proces kristalizacije. Ovo je odgovor na pitanje: "Zašto se med brzo taloži". Razlog zašto med ne sjedne može biti pogrešna temperatura skladištenja.

Razlog zamućenja prozirnog meda

Ako se nakon kupnje, nakon kratkog vremena, prozirni med zamuti, ne biste trebali odmah pomisliti da je riječ o lažnom. Sasvim je moguće da u proizvodu počinje proces zgušnjavanja ili kristalizacije. To, naprotiv, ukazuje na njegovu izvrsnu kvalitetu, jer svaki slatki jantar, osim onog sakupljenog iz cvjetova akacije, prije ili kasnije podliježe ovom procesu. Kristalizacija medljike ni na koji način ne utječe na njen vitaminski sastav. Još uvijek se može koristiti za liječenje prehlade ili za opće jačanje organizma. Proces kristalizacije može se ubrzati promjenom temperaturnog režima.

Optimalna temperatura skladištenja je 13-15°C. Ako je temperatura skladištenja viša, konzistencija pčelinjeg nektara dulje će ostati tekuća, ako je niža, brzo će se zgusnuti. Zato se med zamuti. Na temperaturama iznad 40 ° C prestaje proizvoditi kristale, glukoza počinje isparavati, a proizvod gubi sva svoja korisna svojstva. Štoviše, može čak i naštetiti onome tko ga konzumira, jer visoka fruktoza i nedovoljna glukoza mogu izazvati tešku alergijsku reakciju.

Med se savršeno nosi s mnogim bolestima, aktivira imunološki sustav tijela, povećava otpornost na stres. Vole ga svi pobornici pravilne prehrane i zdravog načina života. Glavna stvar je razumjeti karakteristike odabrane sorte kako ne biste dobili krivotvoreni proizvod.