Zašto se med godinu dana ne kandira

Pčelinji med je jedinstven proizvod i svojevrsni je dar same prirode. Njegova ljekovita i ljekovita svojstva poznata su od davnina. Zbog nevjerojatne kombinacije prekrasnog okusa i ljekovitih svojstava, prirodni med zauzima prvo mjesto u vrhu zdravih proizvoda. Gotovo svaka osoba kod kuće ima staklenku mirisnih i ukusnih poslastica koje se koriste za prevenciju i liječenje mnogih bolesti.

Zašto med nije kandiran

Stoga je sasvim razumljivo pitanje zašto se kupovni med ne kandira, što to znači i je li to kriterij njegove prirodnosti. Prema svojoj strukturnoj građi, med se sastoji od jednakih količina fruktoze i glukoze. Ovisno o tome koje će komponente biti više, određuje se vrijeme kristalizacije. Ako prevladava glukoza, tada med počinje brzo kristalizirati. Višak fruktoze omogućuje da ovaj pčelinji proizvod dugo ostane u tekućem stanju.

Zanimljiv. Proces šećerne ili kristalizacije ukazuje na prirodno podrijetlo i odsutnost umjetnih aditiva. Stvaranje kristala povezano je s oblaganjem glukoze fruktozom.

Zašto se med ne šećeri

Razlozi zbog kojih se šećer ne pojavljuje

Mnoge ljubitelje ove ukusne delicije, koji se odluče opskrbiti se korisnim proizvodom za budućnost, zanima ako se kupljeni med dugo ne kandira, što to znači? Što je onda pokazatelj prirodnosti? Pčelari s dugogodišnjim iskustvom navode nekoliko razloga zašto se med tijekom godine nije zašećerio:

• Različite vrste meda mogu različito kristalizirati. Ovisi o količini fruktoze, prirodnog prirodnog zaslađivača, i količini glukoze, visokokaloričnom slatkom sastojku. U slučaju prevladavanja prve komponente, stvaranje kristala šećera će se sporo odvijati. Upečatljiv primjer su sorte svibanjskog, bagremovog ili medljike, koje se u izvornom tekućem obliku mogu dugo čuvati.
• Sposobnost šećera ovisi o temperaturi. U hladnoj sezoni usporava se proces stvaranja kristala šećera. Sličan učinak javlja se kada temperatura poraste iznad 30 stupnjeva. Međutim, takve promjene negativno utječu na korisna svojstva proizvoda. Obično se za dugotrajno skladištenje meda u tekućem stanju čuva na temperaturi od 0 stupnjeva nakon ispumpavanja mjesec do jedan i pol. Nakon tog razdoblja, premješta se u prostoriju s temperaturom ne višom od 14 stupnjeva.
• Važan razlog koji utječe na konzistenciju meda je količina vode u proizvodu. Povećanje vlage na 18% smanjuje njegovu sposobnost kristalizacije, takav med neće biti čvrst, može biti u obliku paste. Međutim, dodavanje vode može uzrokovati fermentaciju proizvoda, brzo će se pokvariti.

Razlozi zbog kojih se šećer ne pojavljuje

Dodavanje šećernog sirupa medu značajno smanjuje njegovu sposobnost šećera.

Svi navedeni razlozi daju odgovor zašto se prošlogodišnji med ne kandira i dugo ostaje u tekućem stanju.

Faktori brzine kristalizacije

Pitanje pretvaranja tekućeg meda u čvrsto stanje zabrinjava mnoge ljubitelje meda.

Brzina kristalizacije ovisi o sljedećim čimbenicima:

1. Količina glukoze. Med s visokim sadržajem brzo prelazi u čvrsto stanje.
2. Prisutnost mikroskopskih embrionalnih kristala glukoze, peludnih zrnaca i mehaničkih bočnih nečistoća služe kao svojevrsni kristalizacijski centri. Što je njihov broj veći, to je brža brzina transformacije tekućeg proizvoda u skrutnuto stanje.
3. Miješanje. Ako se medna masa često miješa običnom žlicom, nastaju novi izvori kristalizacije.
4. Pakiranje posuđa. Skladištenje meda u posudama tankih stijenki značajno povećava brzinu kristalizacije. Ako se med pakira u četvrtastu posudu s pravim kutovima, tada će proces taloženja proizvoda započeti od uglova.

Bilješka! Ako se proces šećeranja odvija brzo, tada će kristali meda biti mali.

Uzroci sugaringa: prirodni i neprirodni

Pčelinji med se može zašećeriti iz više razloga. Najčešći, prirodni, koji utječe na kristalizaciju medonosnog proizvoda je vrsta medonosne biljke s koje se skuplja slatki pelud. Med sakupljen od cvjetova lucerne, suncokreta, gorušice, uljane repice i drugih sličnih usjeva zašećerit će se brže od meda od trešnjinog cvijeta, kadulje, maline ili ognjiča.

Drugi prirodni uzroci zgušnjavanja meda uključuju:

• Upotreba nezrelog meda.
• Loši vremenski uvjeti.
• Mjesto za prikupljanje peludi.
• Povećanje temperature skladištenja iznad +10 stupnjeva.

Bilješka! Med se može šećeriti neprirodnim metodama povezanim s raznim manipulacijama nesavjesnih pčelara i prodavača proizvoda od meda.

Je li pravi med kandiran?

Proces kristalizacije znak je i prirodnog proizvoda i krivotvorine. Razlika je u izgledu i brzini prijelaza u kristalni oblik. Prirodni proizvod brzo počinje šećeriti, osobito kada temperatura skladištenja padne. Lažni med s previše šećera polako se zgušnjava. U prilog prirodnosti govori stvaranje pahuljaste labave pjene na površini meda i bijelih mrlja mjehurića zraka. Gotovo svaki med prirodnog porijekla s visokim udjelom peludi počinje se zgušnjavati. Ako med nije bio kandiran nakon godinu dana, onda morate razmisliti zašto se to nije dogodilo.

Zašto neke sorte ostaju tekuće

Raznolikost meda izravno je povezana s vrstom cvjetova s ​​kojih pčele radilice skupljaju slatki nektar. Praktički ne postoji čista sorta, ona nužno sadrži nečistoće drugog cvijeća. To je zbog činjenice da tijekom masovnog cvjetanja jedne vrste cvjetnica dolazi do cvjetanja i drugih biljaka s kojih se skuplja pelud.

Stoga prirodni med ne može biti apsolutno „čist“, mora sadržavati nečistoće drugih cvjetnih kultura. Treba napomenuti da je količina sakupljenog slatkog nektara s drugog cvijeća minimalna, stoga je naziv sorte određen masovnim cvjetanjem cvjetova tijekom razdoblja sakupljanja.

Zašto neke sorte ostaju tekuće

Da biste razumjeli zašto se prirodni med dugo ne kandira, preporuča se upoznati se s najčešćim vrstama ove nevjerojatne prirodne delicije:

1. svibanj med. Gotovo svi znaju o prednostima pčelinjeg proizvoda sakupljenog u rano proljeće. To je zbog značajne prevlasti fruktoze i niskog sadržaja kalorija. Stoga se svibanjski med dobro apsorbira bez iritacije probavnog trakta. Pelud za to skupljaju kukci prije masovnog cvjetanja prvih peteljki. Proizvod od meda se ispumpava u posljednjem mjesecu proljeća ili početkom ljeta. Prirodni svibanjski med dugo ostaje u tekućem stanju. Često se lažnjaci prodaju pod krinkom ovog korisnog proizvoda, u koji se dodaje šećerni sirup za hranjenje pčela zimi. Stoga se iskusnim pčelarima savjetuje da majski proizvod kupe u jesen nakon što se infundira i dođe do njegovog prirodnog skupljanja.
2. akacija. Poznata bijela sorta ugodnog mirisa bagrema i jedinstvenog okusa. Sadrži 35% slatke glukoze, 40% fruktoze i malu količinu vlage. Svježe ispumpani med po svojoj je konzistenciji sličan tekućem zasićenom sirupu i nakon skupljanja dugo ostaje tekući. Nakon kristalizacije, proizvod od bagremovog meda stvara male kristale svijetle nijanse.
3. Vapno. Ovo je još jedna vrsta bijelog meda koja zadržava svoju izvornu tekuću strukturu od mjesec dana do šest mjeseci. Proizvod od lipovog meda je umjereno viskozan i nakon šećeriranja poprima pastozno stanje s sitnim kristalima, slično kaši od griza u grudicama. Nakon dugotrajnog skladištenja, med se može odvojiti na čvrstu i tekuću frakciju.
4. Heljda. Vrlo brzo dolazi do kristalizacije meda koji pčele sakupe s polja cvjetne heljde. Da bi se proizvod održao u tekućem stanju, mora se skladištiti u odgovarajućim uvjetima. Ova vrsta uključuje puno korisnih tvari potrebnih za održavanje imuniteta, ublažavanje upale i liječenje prehlade.

Nakon upoznavanja s najpopularnijim sortama koje dugo ostaju u tekućem stanju, možemo zaključiti da ovaj učinak najvjerojatnije ukazuje na prirodno podrijetlo proizvoda od meda i zašto prošlogodišnji med ovih sorti nije bio kandiran.