Zašto se med zgušnjava

Med je proizvod koji je svakome od nas poznat od djetinjstva. Koristi se za liječenje mnogih bolesti, za održavanje općeg stanja ljudskog tijela. Sve je to zbog sastava: sadrži do 80% glukoze, fruktoze, saharoze, vitamine B, E, K, C, kao i karoten i folnu kiselinu. Sadržaj kalorija je 328 kcal, po sastavu je blizak ljudskoj krvnoj plazmi.

Kada se kupi pčelinji proizvod, proziran je i viskozan, ali nakon nekog vremena iz nepoznatih razloga postaje gušći i svjetlije boje. Nehotice se postavlja pitanje: što se dogodilo i jesu li sačuvana sva vrijedna i korisna svojstva? Odgovori na ova pitanja su važni, jer neki ljudi koji su daleko od pčelarstva misle da ako se med brzo zgusne, što to znači, pokvario se i nije pogodan za hranu. Često se skup i koristan proizvod baci, umjesto toga kupuju svježi, tekući.

U ovom članku ćemo govoriti o razlozima zbog kojih se proizvod zgušnjava i kristalizira, što određuje gustoću meda, kako ga pravilno čuvati (koja je ovisnost kvalitete meda o uvjetima skladištenja), kako bi dugo ostao tečan.

Med

Med zgušnjava i šećeri: razlozi

Med je amorfna tvar, budući da je njegovo stanje između tekućine i guste konzistencije tvari. Sadrži 20% vode, s vremenom vlaga postupno isparava, a med se počinje šećeriti i stvrdnjavati.

Ako masa sadrži velika zrna šećera, onda proizvod sadrži puno saharoze. Prisutnost malih kristala i nježne teksture ukazuju na visok sadržaj fruktoze u masi.

Važno! Često se vjeruje da bi pčelinja delicija trebala biti u rijetkom obliku. Ali ovo je zabluda, jer je korisna u bilo kojem stanju. Prisutnost kristala šećera ga ne čini manje vrijednim i hranjivim.

Svaki med ima tendenciju zgušnjavanja, bez obzira na sortu i uvjete skladištenja. Razmotrite koliko se brzo to događa i koji se čimbenici smatraju najpovoljnijim za njegovu kristalizaciju.

Zašto se med zgušnjava

Glavni razlozi zašto se med zgušnjava su:

• Visok postotak glukoze i fruktoze, nizak udio vode - sadržaj glukoze u medu, bez obzira na njegovu sortu, prije ili kasnije dovodi do njegovog zgušnjavanja tijekom vremena. Prisutnost vode u pčelinjem proizvodu daje mu viskozno stanje. Jasno je da što ga je više, to postaje tečnije. Stoga ovu točku treba imati na umu pri kupnji meda.
• Nepoštivanje uvjeta skladištenja - med se počinje zgušnjavati kada se ne skladišti na hladnom mjestu, već u stambenim prostorijama kuće ili stana. U takvim će uvjetima proces kristalizacije započeti mnogo ranije.
• Poslastica je već dugo stečena i dugo pohranjena - čak i ako se poštuju svi uvjeti skladištenja, postupno će se zgusnuti i kristalizirati.

Važno! Sadržaj vode u medu može se odrediti na sljedeći način: ako se kap meda stavi na papir i oko njega se stvori mokra mrlja, tada je sadržaj vode visok i kvaliteta proizvoda je vrlo upitna.

Stopa zgušnjavanja svježeg meda

Poznato je da ispumpana masa sadrži do 20-22% vode, ali s vremenom dolazi do procesa kristalizacije. Da biste pouzdano odredili koliko se brzo svježi med zgušnjava, morate znati vrijeme sakupljanja i biljke s kojih su pčele skupljale nektar.

Na primjer, medne mase koje pčele skupljaju s polja zasijanih sjemenom uljane repice, gorušice, rapice, heljde brzo postaju viskozne. Nešto duže, proces kristalizacije odvija se u sirovinama koje pčele sakupljaju od cvjetova lipe, bagrema, trešnje. Ove sorte se čuvaju dosta dugo, počinju stvrdnjavati tek pri temperaturi skladištenja od + 10 ° C do 15 ° C.

Kakav med se dugo ne zgusne

Vizualno se kvaliteta meda može odrediti po njegovoj konzistenciji. Masa mora biti homogena, bez vidljivih delaminacija, stranih inkluzija. Nakon ispumpavanja med je proziran i tekući, ali s vremenom postaje mutan i postaje gušći.

Ali postoje sorte koje se dugo vremena ne podnose procesu kristalizacije. Dakle, među njima su najčešće bagrem (sadrži 40% fruktoze, 35% glukoze) i kestenove sorte meda.

Važno! Prilikom kupnje pčelinje delicije zimi, ne biste trebali vjerovati da li je konzistencija proizvoda tekuća. Ili se zagrijavao na temperaturi od 400C u tekuće stanje ili su pčele hranjene šećerom.

Bagremov med

Pravila za dugotrajno skladištenje

Kako bi proizvod ostao tekući i ne bi kristalizirao tijekom skladištenja što je duže moguće, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:

• Budući da se proizvod nakon ispumpavanja iz saća mora dugo čuvati, ulijeva se u čiste posude sa čvrsto pričvršćenim poklopcima: staklene, drvene, keramičke posude, prethodno oprane i sterilizirane.
• Potrebno je čuvati na temperaturi od +6 °S do +20 °S. Stoga često glavni razlog zašto se med brzo zgušnjava leži upravo u njegovom skladištenju na temperaturi iznad propisane.
• Nemojte ga čuvati s proizvodima koji su izvor jakih mirisa, jer ih delikatesa može upiti.

Pčelinju deliciju najbolje je čuvati u odvojenoj prostoriji od ostalih proizvoda. Budući da su staklenke prilično teške, za skladištenje treba koristiti police s čvrstim policama od debele ploče ili šperploče.

Med se ne zgušnjava: razlozi

Na napomenu! U članku je opisano da se prirodne mase prije ili kasnije pretvaraju u gusto stanje (t.e. kristalizirati).

Ali ponekad med ostaje tekući iz nekoliko razloga:

• visok sadržaj fruktoze;
• umjetno hranjenje pčela;
• toplinska obrada

Zanimljiv. Proces kristalizacije može se ubrzati i tekući proizvod zgusnuti dodavanjem malo kandiranog meda. Učinite to u omjeru 9:1, nakon čega se dobivena smjesa lagano zagrije, a zatim dobro promiješa.

Med se ne zgušnjava

Korisni savjeti

• Možete odrediti kada i s koje cvjetnice je nektar prikupljen, prije svega, po boji delicije. Dakle, lipov med ima jantarnu boju, heljda - tamno smeđu, cvijet - ima svijetložutu nijansu.

Važno! Masa koju pčele razviju nakon hranjenja šećernim sirupom često je slične boje i konzistencije svibskom medu sakupljenog od cvjetnica trešanja, jabuka, trešnje, pitchinga, koji se održava krajem svibnja i početkom lipnja. Kako ne biste kupili lažnjak ove ljekovite sorte, bolje je planirati kupnju vrijedne delicije za jesen.

• Je li tekući med prirodan možete provjeriti na jednostavan način. Dovoljno ga je žlicom zagrabiti i podići. Kada je gustoća viskozne mase dovoljno visoka, ona teče dugo vremena u kontinuiranom toku. Dakle, nema sumnje u kvalitetu kupnje.

Ako se med zgusnuo, to ne znači da se pčelinja poslastica pogoršala, samo se pojavio korisni sadržaj šećera. Konzumiranje gustog meda ne samo da nije opasno, već je jednostavno neophodno, jer je korisno za održavanje imuniteta ljudskog tijela.