Zašto je med tekući

Med je jedan od najvrjednijih proizvoda koje nam je priroda dala. O njegovom učinku na ljudski organizam možemo govoriti dugo. Ukusan je, zdrav, često se koristi u tradicionalnoj medicini, kozmetologiji itd.d.

Međutim, odlučivši se za kupnju meda, mnogi se susreću s pitanjem koja bi trebala biti ispravna konzistencija prirodnog proizvoda i kakav je med bolje kupiti: tekući ili gust.

Zašto je med tekući

Ako je proizvod prirodan, s vremenom bi se gotovo sve njegove vrste trebale zgusnuti i kandirati. To je zato što sadrži glukozu, koja je odgovorna za kristalizaciju.

Pažnja! Ako s vremenom med ne kristalizira dugo, onda to nije znak krivotvorenja.

Zašto je med tekući

Čimbenici koji utječu na kristalizaciju

Ako je proizvod kupljen tekućim, a nakon kupnje se dugo ne zgusne ili se uopće ne zgusne, razlozi mogu biti sljedeći:

• bacanje je izvedeno u pogrešno vrijeme;
• krivotvorenje proizvoda;
• sortne razlike koje utječu na vrijeme kristalizacije;
• uvjeti skladištenja robe;
• hranjenje pčela šećerom;
• postotak nečistoća.

nezreli med

Postotak vode u proizvodu razlikuje zreli med od nezrelog. Zrela je tvar u kojoj su već završene reakcije za pretvaranje složenih šećera u jednostavnije.

Gotove zrele pčele zapečate u saće voskom. Tek kada su sve ćelije zapečaćene, možete početi bacati.

Ako su ga pčelari izvršili kršeći tehnologiju (valjanje iz nezapečaćenog saća), a med se pokazao nezrelim, tada će u ovom slučaju biti tekući. Sadrži više od 20% vode (za usporedbu, u cvijetu - 18%). Da biste razlikovali zreli med od nezrelog, morate prikupiti tvar u žlicu i uvrnuti. Pritom će se zreli med namotati na žlicu, a nezreli med će se iz njega cijediti kao voda.

Takav se proizvod ne može dugo čuvati, jer nakon nekoliko mjeseci počinje fermentirati. Fermentacija se najčešće odvija na temperaturi od 14 do 20°C.

nezreli med

Proces fermentacije može se vidjeti po oslobađanju mjehurića ugljičnog dioksida, kao i po pojavi specifičnog mirisa.

Ako je vlažnost iznad 23%, tada se nezreli materijal stavlja u otvorenu posudu koja se stavlja u toplu, dobro prozračenu, suhu prostoriju za dozrijevanje na temperaturi od oko 40°C.

U procesu zrenja, višak vlage isparava, ukupna težina tvari se smanjuje. Na kraju procesa, med postaje zreo, ali je po svojim kvalitetama inferiorniji od proizvoda koji je dozrijevao u košnicama.

Lažna

Drugi razlog zbog kojeg se tekući proizvod prodaje na tržištu je njegovo krivotvorenje.

Pod krinkom prirodnog proizvoda, surogat proizvod može ići u prodaju. U tom slučaju, staklenke sadrže ili med razrijeđen šećernim sirupom, ili cvjetni džem.

Takva tekućina nema aromu meda i ne može se kristalizirati.

Stavite li žlicu prirodnog proizvoda u usta i pustite da polako teče niz grlo, osjetit ćete lagano peckanje, što je također jedan od znakova prirodnosti. Tekućina od meda ostavit će samo sladak okus i ništa više.

Za organoleptički test možete skupiti tvar na lopaticu, podići je iznad posude i vidjeti kako će se ponašati curenje tekućine koja teče. Lažna teče brzo, a curenje tekućine brzo se prekida.

Lažna

Osim krivotvorenja korištenjem prirodnih proizvoda, iz Kine na tržišta i trgovine Rusije dolaze krivotvoreni proizvodi proizvedeni u kemijskim laboratorijima Nebeskog Carstva. Riječ je o prahu koji se razrijedi posebnom otopinom do željene konzistencije. Štoviše, po izgledu i okusu, gotovu smjesu teško je razlikovati od prirodnog meda. Čak i uz površnu analizu u posebnim laboratorijima, nije uvijek moguće odmah identificirati lažnjak.

Sorta meda

Obično tekući med, koji se dobiva tijekom preuzimanja, počinje se stvrdnjavati za otprilike mjesec-dva.

Za tvoju informaciju. Rok kristalizacije, struktura proizvoda (fino, - srednje, - krupnozrnato) ovisi o vrsti medonosnog bilja.

Ima cvjetova, sakupljeni med od kojih će se dugo zgušnjavati.

To uključuje:

• akacija;
• kadulja;
• Trešnja;
• kesten.

Brže kristaliziraju suncokret, repica, heljda i druge vrste meda.

Zašto se na tržnicama prodaje vrlo tekući med i je li moguće kupiti proizvod takve konzistencije?

Svježe ubrani med od heljde, lipe, bijelog bagrema, djeteline, ognjiča je tekući i podsjeća na vodu. Ako lopaticu uronite u posudu napunjenu ovom sortom, zatim je izvucite i pustite da se tekućina mirno ocijedi, onda će nakon 2-3 minute na lopatici ostati samo nekoliko kapi. Nezreli proizvod se ponaša na isti način.

Neposredno nakon kaljenja, med od vrijeska i medljike imaju vrlo gustu konzistenciju i praktički se ne prelijevaju.

Stoga, ako je vrijeme kupnje meda ljeto, onda proizvod može biti i tekući i gust. Nakon što je proces kristalizacije završen, bit će čvrsta. Da biste ga izvadili iz posude, morate se potruditi.

Pažnja! Med zatvoren u saću ostaje tekući nekoliko mjeseci.

Uvjeti skladištenja

Najbrži med kandiran kada se čuva u temperaturnom rasponu od +10°S do +15°S. U slučaju kada je sobna temperatura viša, trebat će više vremena da se zgusne.

Također će ostati tečnost dulje kada se čuva u vlažnom okruženju. Toplo i vlažno okruženje može uzrokovati fermentaciju proizvoda.

Ako je proizvod ipak prirodan, ali se ne zgušnjava, onda ga možete umjetno zgusnuti. Kako prirodni med učiniti gušćim bez korištenja umjetnih zgušnjivača?

Za ovo vam je potrebno:

1. Uzmite žličicu starog kandiranog meda i žlicu tekućine.
2. promiješajte ovu smjesu.
3. Ulijte ga u posudu s tekućinom i miješajte dok ne postane glatko.
4. Stavite staklenku u prostoriju s temperaturom od + 10- + 15 ° C na nekoliko tjedana.

Gotovo sve vrste prirodnog meda zgusne se zimi. Stoga, neki prodavači, kako bi prodali zgusnuti proizvod, zagrijavaju ga i on ponovno postaje tekući, međutim, u ovom slučaju, ako se neispravno zagrijava (iznad 40 °C), proizvod može izgubiti svoja ljekovita svojstva. Pregrijani proizvod gubi sposobnost kristalizacije. To ga čini tamnije boje.

Hranjenje pčela šećerom

Hranjenje pčela šećerom

U nekim slučajevima pčelari su prisiljeni hraniti svoje pčele šećerom od repe.

Ovo se može dogoditi:

• u proljeće s nedostatkom stočnog meda u saću;
• kao prevencija gljivičnih bolesti;
• kao stimulacija legla s nedostatkom cvjetnica medonosnih biljaka;
• u pripremi za zimovanje za stvaranje rezervi hrane.

No, neki nesavjesni pčelari hrane pčele šećernim sirupom i kako bi ubrzali proizvodnju meda.

U tom slučaju, umjesto prerade cvjetnog nektara, pčele stavljaju prerađeni šećerni sirup u saće. Takav se surogat također ne zgušnjava dugo vremena. Nakon stvrdnjavanja u njemu nastaju veliki i tvrdi kristali.

Bilješka! Vrijeme stvrdnjavanja možete odgoditi ako povremeno promiješate med. To mogu učiniti prodavači kako bi sačuvali izgled ukusnog proizvoda.

Provjera prirodnosti meda

Kvalitetu i prirodnost proizvoda možete provjeriti na nekoliko načina, za to nije potrebno uključiti stručnjake.

Pravi med bi trebao:

• Budite viskozni. Prilikom provjere lopaticom, mlaz se ne smije brzo prekidati. Ako ima temperaturu od oko 20°C, onda u njega možete spustiti lopaticu ili žličicu, izvaditi je i početi brzo rotirati. Prirodni proizvod će se omotati oko žlice umjesto da kaplje. Ako mu date priliku da se ocijedi natrag u posudu, tada bi trebao formirati brdo, a ne odmah se širiti. Istodobno će se na površini stakalca za med pojaviti mali mjehurići zraka.
• Nemojte biti vodenasti. Ako ispustite malo ispitne tekućine na papir, tada bi papir oko kapljice trebao ostati suh.
• Bez šećera. Za provjeru možete koristiti lapis olovku, koja se prodaje u ljekarnama. U vodenoj otopini (5-10%), morate spustiti olovku. Ako je rezultat bijeli talog, onda je lažna.
• Bez stranih tekućina. Kemijska olovka pomoći će utvrditi njihovu prisutnost. Najprije trebate razmazati malo meda na papir, a zatim kroz njegov sloj ispisati neku riječ. Ako se nakon nekog vremena natpis dobro pročita ili postane plav, to znači da je tvari dodana ili voda ili sirup.
• Imati specifičan miris. Miris meda teško je zamijeniti s drugim. Stoga, ako tvar koja se prodaje ima čisto cvjetni miris ili ga uopće nema, to može značiti da se na pultu nalazi lažnjak.
• Bez nečistoća.

Nesavjesni prodavači pokušavaju zgusnuti prerijetki med škrobom i brašnom. Da biste ih otkrili, možete koristiti otopinu joda. Potrebno je razrijediti malo tvari s vodom i kapnuti kap joda u otopinu. Ako je prisutna nečistoća, otopina će postati plava.

Zanimljiv. Prisutnost škroba može se odrediti pomoću amonijaka. Vodena otopina meda poprimit će smeđu nijansu. Ako se to dogodi, to znači da je ispitivanoj tvari dodan škrobni sirup.

Da bi se utvrdila prisutnost krede, u vodenu otopinu dodaje se malo octene esencije. Ako dođe do reakcije, na primjer, otopina cvrči, tada je takav aditiv prisutan u proizvodu.

Dodatke možete odrediti i po prisutnosti sedimenta. Da biste to učinili, napravite otopinu vode od meda, a zatim ostavite da se malo slegne. Ako se nakon nekog vremena u staklu pojavi talog, onda je to dokaz da proizvod sadrži netopive nečistoće, što je također neprihvatljivo.

Što bi trebao biti med?

Ovisno o sorti, med se može brzo zgusnuti ili dugo ostati tekući. Istodobno, konzistencija tvari ni na koji način ne utječe na njezina ljekovita i nutritivna svojstva.

Zašto neke sorte ostaju tekuće? Gustoća i brzina kristalizacije ovise o vrsti medonosnog bilja.

Što bi trebao biti med?

Ako proizvod sadrži veliku količinu glukoze i saharoze, tada kristalizacija počinje brže, ako fruktoza, onda sporije.

To je zbog činjenice da glukoza i saharoza lako kristaliziraju, dok fruktoza, naprotiv, obavijajući te molekule sprječava kristalizaciju. Stoga, ako sastav tvari sadrži dovoljnu količinu fruktoze, tada će takav med dugo ostati tekući.

Pri temperaturi skladištenja iznad 23 °C, med se možda neće potpuno zgusnuti i to u roku od godinu dana. Ako se to dogodilo, na primjer, s bagremovim medom, onda je to sasvim normalno. Istodobno, sva korisna svojstva tvari ostaju nepromijenjena.

Približna vremena kristalizacije za različite sorte

Gore smo govorili o čistim sortama, odnosno o sortama koje se sakupljaju od medonosnih biljaka samo jedne vrste. Ovo je prilično rijetko. Pčele najčešće skupljaju nektar s više vrsta medonosnih biljaka. Stoga možete kupiti bagremov med koji se prilično brzo zgusnuo. Međutim, to ne znači da je proizvod krivotvoren. To je moguće ako su uz bagreme bile npr. druge medonosne biljke, npr. repica. Zatim, ako je postotak nektara sakupljenog iz drugih biljaka visok, tada se svojstva gotovog proizvoda mogu promijeniti i kristalizirat će brže ili, obrnuto, sporije.

Prošlogodišnji tekući med

Ovo pitanje često postavljaju potrošači koji su kupili prirodni proizvod, ali se on nije iskristalizirao.

Ako se radi o sorti bagrema ili kestena, onda možda, jer treba više od godinu dana da stvrdnu.

To vrijedi i za sorte medljike, koje nastaju kada pčele prerađuju slatke izlučevine insekata koji žive na lišću biljaka, ili izlučevine na lišću ili iglicama koje nastaju tijekom oštrih temperaturnih fluktuacija (medljika).

Dakle, povećana tečnost meda nije pokazatelj kvalitete proizvoda. Ako nakon kupnje postoje sumnje, onda je potrebno provjeriti kvalitetu robe na načine opisane u ovom članku.