Sadržaj
Teško je ne voljeti kisele rajčice. No, nije ih lako skuhati na način da zadovoljite sve raznolike ukuse vaših ukućana, a posebno gostiju. Stoga će u bilo koje godišnje doba, čak i za iskusnu domaćicu, biti zanimljivo upoznati se s raznolikošću pristupa stvaranju ovog svestranog ukusnog zalogaja i pronaći neke nove nijanse za sebe.
A nema tako malo načina za kiseljenje rajčice. Ponekad se recepti razlikuju samo po dodavanju nekog začina ili aromatičnog bilja, ponekad u postotku začina i octa. A ponekad je i sam pristup procesu radikalno drugačiji – neki ne podnose ocat, a pritom su potpuno mirni prema postupku sterilizacije. Kod drugih već sama riječ – sterilizacija – izaziva duhovno strahopoštovanje, te su spremni izabrati bilo koji recept, samo da ne treba sterilizirati staklenke s gotovim proizvodom.
Kako bi predjelo bilo ne samo ukusno, već i lijepo, morate pažljivo razmotriti izbor rajčica za kiseljenje. Treba odabrati elastične, guste rajčice s prilično jakom korom i ni u kojem slučaju ne prezrele. Bolje ako su malo nedozrele.
Poželjno je odabrati sorte rajčica koje imaju mesnatu, a ne vodenastu pulpu. Veličina je također bitna. Velike rajčice se češće raspadaju u prazninama, pa je bolje koristiti male ili srednje plodove. Poželjno je za jednu staklenku odabrati plodove iste sorte, a približno iste veličine. Iako ponekad raznobojne rajčice izgledaju vrlo atraktivno u jednoj tegli. Štoviše, kiseljenje žutih ili crnih rajčica nije ništa teže nego nositi se s njihovim crvenim kolegama. U ovom slučaju, za kiseljenje su prikladne višebojne sorte iste sorte, na primjer, De Barao crvena, crna, ružičasta, žuta, narančasta.
Priprema jela i alata za mariniranje također se mora pristupiti s punom odgovornošću. Preporučljivo je koristiti uređaje koji olakšavaju rad:
Vjerojatno je suvišno govoriti da sav pribor i ostali alati i materijali koji se koriste za kiseljenje rajčica trebaju biti savršeno čisti, ručnici glačati na paru.
Što se tiče izbora jednog ili drugog začina za kiseljenje rajčice, ovdje bi svatko trebao polaziti od svojih preferencija. No svakako barem jednom probajte skuhati rajčice s raznim začinima. Standardni set začina za kiseljenje rajčice uključuje:
Ukiseljene rajčice mogu se zarolati ispod običnih limenih poklopaca, kao i ispod tzv. europoklopca s navojem. Potrebno je samo osigurati da se niti ne skinu i da se poklopci ne pomiču. Inače, takve banke neće dugo stajati.
Rajčice po ovom receptu pripremaju se brzo i jednostavno, a rezultat je vrlo ukusan.
Na staklenku od 3 litre pripremaju se sljedeći sastojci:
Za točenje po litri vode koristite:
Proces izrade ukusnih rajčica može se odvijati u sljedećim koracima.
Ljute papričice često se nalaze u receptima za kiseljenje rajčice za zimu u staklenkama. Ako, slijedeći gornju tehnologiju, koristite sljedeće sastojke, dobit ćete pikantni zalogaj koji će se svidjeti ljubiteljima toplih jela.
Ljubiteljima ne baš ljutih, ali ljutih i mirisnih zalogaja svakako će se svidjeti ovaj recept za zimu s mirisnim svježim začinskim biljem.
I samo trebate zamijeniti ljuti čili i češnjak u prethodnom receptu s hrpom svježeg bosiljka i svježeg estragona (estragona). U najekstremnijem slučaju, estragon se može koristiti u suhom obliku (uzmite 30 g osušene biljke), ali je vrlo poželjno pronaći svježi bosiljak.
Začinsko bilje se ne reže jako fino i stavlja u staklenke zajedno s rajčicama, naizmjenično ih prelijevajući kipućom vodom i marinadom. Točne omjere komponenti marinade za litarsku staklenku možete vidjeti u nastavku.
Ako obitelj nije jako velika, onda nema puno smisla sakupljati kisele rajčice u velikim posudama za zimu. Litrene staklenke su najprikladnije za korištenje u ovom slučaju, jer se njihov sadržaj može konzumirati čak i u jednom obroku, ili se mogu rastegnuti na jedan dan. U svakom slučaju, otvorena staklenka neće dugo zauzimati mjesto u hladnjaku.
Evo recepta za berbu ukusnih kiselih rajčica za zimu uz mnogo začina po staklenci od točno 1 litru.
Naravno, uopće nije potrebno koristiti sve začine odjednom. Od njih možete odabrati upravo one koji će najviše odgovarati domaćici po ukusu.
Tegla od 2 litre idealna je za pripremu kiselih rajčica za zimnicu ako se obitelj sastoji od najmanje tri osobe i svi vole ovo predjelo. Tada staklenka neće dugo stagnirati u hladnjaku, a njen ukusni sadržaj uskoro će biti tražen.
Za kiseljenje rajčice u staklenkama od 2 litre ne mogu se odabrati najsitniji plodovi - čak i rajčice srednje veličine će sasvim slobodno stati u takav volumen.
A u kvantitativnom smislu, bit će potrebne sljedeće komponente:
Ovaj se recept može pripisati klasici, jer ako se drugi začini iz raznih razloga ne mogu koristiti za kiseljenje rajčice za zimu, onda će svaka domaćica cijeniti dodatak češnjaka i raznih začina. I tako popularno bilje kao što su peršin, kopar ili cilantro rastu u gotovo svakom vrtu i lako se mogu naći na svakom tržištu.
Dakle, da biste dobili ukusnu grickalicu za zimu, trebat će vam:
Za pripremu kiselih rajčica prema ovom receptu trebat će vam još jedna staklenka od dvije litre.
Neki vjeruju da ovaj recept daje najukusnije kisele rajčice, ali, kao što znate, ne možete pokupiti prijatelje zbog okusa i boje.
Da biste dobili staklenke od 10 litara ukusnih grickalica za zimu, od rajčice se pripremaju sljedeći proizvodi:
Izrada kiselih rajčica za zimnicu po receptu „prste ćete polizati” trajat će oko dva sata.
Tehnologija izrade rajčice za zimu prema ovom receptu apsolutno je slična onoj gore opisanoj, ali sastav sastojaka je nešto drugačiji:
Zbog niskog relativnog udjela octa i povećane doze šećera, predjelo je vrlo nježno, prirodno i, naravno, ukusno.
No, kisele rajčice se mogu pripremiti za zimu u staklenkama po vrlo jednostavnom receptu, bez upotrebe octa i raznih začina. A rajčice i dalje ispadaju nevjerojatno ukusne. I sama salamura je vrlo nježna.
Za mariniranje prema ovom receptu bolje je koristiti litrene staklenke. Za jednu staklenku trebat će vam:
A proces kuhanja uopće nije kompliciran.
Kao potpuna zamjena za octenu kiselinu mogu djelovati razne bobice i voće, na primjer, jabuke.
U ovom receptu za zimu igrat će ulogu glavne komponente konzervansa i, kao u prethodnom slučaju, to će biti moguće učiniti čak i bez sterilizacije.
Trebat će vam:
Shema za izradu kiselih rajčica prema ovom receptu apsolutno je ista kao ona opisana u prethodnom receptu. Sve povrće, voće i zelje prvo se prelije kipućom vodom, zatim se ocijedi i na njegovoj osnovi priprema marinada koja se ponovno puni staklenkama sa sadržajem.
Gore su već navedeni začini koji se tradicionalno koriste za kiseljenje rajčica za zimu. Ali ovdje bih želio opisati vrlo nestandardni recept koji će vam omogućiti da kuhate vrlo ukusne rajčice s originalnim okusom. Štoviše, sve začine će zamijeniti samo jedan dodatni sastojak – cvjetovi i listovi nevena. Mnogi ljudi poznaju i vole ovaj cvijet, ali malo ljudi shvaća da on može zamijeniti vrijedan i rijedak začin - šafran.
Za staklenku od litre trebat će vam:
A priprema ukusnog i originalnog zalogaja za zimu prilično je jednostavna:
Na isti način se za zimu pripremaju ukusne kisele rajčice s dodatkom ne samo listova, već i korijena hrena.
Obično na 2 kg rajčice treba staviti 1 list hrena i jedan mali, narezani rizom.
Prilikom dodavanja male količine votke prilikom kiseljenja rajčice to nimalo ne utječe ni na sadržaj alkohola u marinadi, niti na okus ili aromu gotovih rajčica. Ali plodovi postaju jači, čak i malo hrskavi, a rok trajanja izratka se povećava, smanjujući mogućnost plijesni ili, štoviše, bubrenja limenki s rajčicama.
Na staklenku od tri litre, uz 1 žlicu 9% octa, dodajte istu količinu votke neposredno prije okretanja.
Rajčice ukiseljene prema gore opisanim receptima mogu se čuvati iu hladnim podrumskim uvjetima i u smočnici na sobnoj temperaturi. Potrebno ih je samo postaviti dalje od uređaja za grijanje i izvora svjetlosti.
Uobičajeni rok trajanja takvih vrtnji je 12 mjeseci. Jedina iznimka su rajčice marinirane votkom. U normalnoj prostoriji mogu se čuvati do 4 godine.
Ukusne kisele rajčice nije teško pripremiti, glavna stvar je odlučiti se o izboru prikladnog recepta.