Ukiseljene rajčice za zimu

Teško je ne voljeti kisele rajčice. No, nije ih lako skuhati na način da zadovoljite sve raznolike ukuse vaših ukućana, a posebno gostiju. Stoga će u bilo koje godišnje doba, čak i za iskusnu domaćicu, biti zanimljivo upoznati se s raznolikošću pristupa stvaranju ovog svestranog ukusnog zalogaja i pronaći neke nove nijanse za sebe.

Kako kiseliti rajčice za zimu u staklenkama

A nema tako malo načina za kiseljenje rajčice. Ponekad se recepti razlikuju samo po dodavanju nekog začina ili aromatičnog bilja, ponekad u postotku začina i octa. A ponekad je i sam pristup procesu radikalno drugačiji – neki ne podnose ocat, a pritom su potpuno mirni prema postupku sterilizacije. Kod drugih već sama riječ – sterilizacija – izaziva duhovno strahopoštovanje, te su spremni izabrati bilo koji recept, samo da ne treba sterilizirati staklenke s gotovim proizvodom.

Kako bi predjelo bilo ne samo ukusno, već i lijepo, morate pažljivo razmotriti izbor rajčica za kiseljenje. Treba odabrati elastične, guste rajčice s prilično jakom korom i ni u kojem slučaju ne prezrele. Bolje ako su malo nedozrele.

Poželjno je odabrati sorte rajčica koje imaju mesnatu, a ne vodenastu pulpu. Veličina je također bitna. Velike rajčice se češće raspadaju u prazninama, pa je bolje koristiti male ili srednje plodove. Poželjno je za jednu staklenku odabrati plodove iste sorte, a približno iste veličine. Iako ponekad raznobojne rajčice izgledaju vrlo atraktivno u jednoj tegli. Štoviše, kiseljenje žutih ili crnih rajčica nije ništa teže nego nositi se s njihovim crvenim kolegama. U ovom slučaju, za kiseljenje su prikladne višebojne sorte iste sorte, na primjer, De Barao crvena, crna, ružičasta, žuta, narančasta.

Priprema jela i alata za mariniranje također se mora pristupiti s punom odgovornošću. Preporučljivo je koristiti uređaje koji olakšavaju rad:

• poklopci s rupama za ispuštanje kipuće vode;
• posebni držači - kliješta za uklanjanje limenki tijekom sterilizacije;
• pinceta za rukovanje poklopcima koji se mogu sterilizirati u kipućoj vodi.

Vjerojatno je suvišno govoriti da sav pribor i ostali alati i materijali koji se koriste za kiseljenje rajčica trebaju biti savršeno čisti, ručnici glačati na paru.

Što se tiče izbora jednog ili drugog začina za kiseljenje rajčice, ovdje bi svatko trebao polaziti od svojih preferencija. No svakako barem jednom probajte skuhati rajčice s raznim začinima. Standardni set začina za kiseljenje rajčice uključuje:

• piment i crni grašak;
• klinčići;
• cvatovi kopra;
• Lovorov list;
• lišće trešnje, hrena ili ribizla.

Ukiseljene rajčice mogu se zarolati ispod običnih limenih poklopaca, kao i ispod tzv. europoklopca s navojem. Potrebno je samo osigurati da se niti ne skinu i da se poklopci ne pomiču. Inače, takve banke neće dugo stajati.

Ukiseljene rajčice za zimu: jednostavan recept

Rajčice po ovom receptu pripremaju se brzo i jednostavno, a rezultat je vrlo ukusan.

Na staklenku od 3 litre pripremaju se sljedeći sastojci:

• Oko 1,8 kg rajčice;
• Nekoliko grančica bilo kojeg zelenja po ukusu.

Za točenje po litri vode koristite:

• 75 g šećera;
• 45 g soli;
• klinčići i papar u zrnu, po želji;
• 20 ml 9% octa.

Proces izrade ukusnih rajčica može se odvijati u sljedećim koracima.

1. Potreban broj staklenki se opere i sterilizira ili na pari ili u kipućoj vodi.
2. Istovremeno zagrijte vodu.
3. Rajčice se isperu u hladnoj vodi, repovi se uklanjaju i polažu u staklenke, stavljajući grančicu zelenila na dno.
4. Dodajte začine po ukusu.
5. Naslagane rajčice prelijemo kipućom vodom, pokrijemo sterilnim limenim poklopcima i ostavimo u ovom obliku stajati 5-10 minuta.
6. Voda se ispušta kroz posebne plastične poklopce s rupama i vraća na toplinu.
   Pažnja! Količina ocijeđene vode daje točan pokazatelj koliko je marinade potrebno za pripremu nadjeva.
7. Nakon mjerenja dobivene vode, dodaju joj se šećer i sol, a nakon prokuhanja dodaje se i ocat.
   
8. Kipuća marinada ulije se u staklenke s rajčicama i odmah se zavrti s tek steriliziranim poklopcima kako bi se spremila za zimu.

Recept za marinirane rajčice s ljutim papričicama

Ljute papričice često se nalaze u receptima za kiseljenje rajčice za zimu u staklenkama. Ako, slijedeći gornju tehnologiju, koristite sljedeće sastojke, dobit ćete pikantni zalogaj koji će se svidjeti ljubiteljima toplih jela.

• oko 2 kg zrelih rajčica;
• mahuna crvene čili papričice sa sjemenkama;
• velika glava češnjaka;
• 2 žlice octa, šećera i soli;
• 1500 ml vode.

Rajčice marinirane u litarskim staklenkama s bosiljkom i estragonom

Ljubiteljima ne baš ljutih, ali ljutih i mirisnih zalogaja svakako će se svidjeti ovaj recept za zimu s mirisnim svježim začinskim biljem.

I samo trebate zamijeniti ljuti čili i češnjak u prethodnom receptu s hrpom svježeg bosiljka i svježeg estragona (estragona). U najekstremnijem slučaju, estragon se može koristiti u suhom obliku (uzmite 30 g osušene biljke), ali je vrlo poželjno pronaći svježi bosiljak.

Začinsko bilje se ne reže jako fino i stavlja u staklenke zajedno s rajčicama, naizmjenično ih prelijevajući kipućom vodom i marinadom. Točne omjere komponenti marinade za litarsku staklenku možete vidjeti u nastavku.

Ukiseljene rajčice: recept za staklenku od 1 litre

Ako obitelj nije jako velika, onda nema puno smisla sakupljati kisele rajčice u velikim posudama za zimu. Litrene staklenke su najprikladnije za korištenje u ovom slučaju, jer se njihov sadržaj može konzumirati čak i u jednom obroku, ili se mogu rastegnuti na jedan dan. U svakom slučaju, otvorena staklenka neće dugo zauzimati mjesto u hladnjaku.

Evo recepta za berbu ukusnih kiselih rajčica za zimu uz mnogo začina po staklenci od točno 1 litru.

• Od 300 do 600 g rajčice, ovisno o njihovoj veličini, što je manja, to će više voća stati u staklenku-
  
  Savjet! Za litrene staklenke bolje je odabrati sitno voće, savršene su koktel sorte ili cherry rajčice.
• pola slatke paprike;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 lavruška;
• 10 crnih graška i 5 pimenta;
• 3 komada klinčića;
• 3 lista crnog ribizla i trešnje;
• 40 g granuliranog šećera;
• 1-2 cvasti kopra;
• 1 list hrena;
• 2 grančice peršina;
• na grančici bosiljka i estragona;
• 25 g soli;
• 500 ml vode;
• 15 ml 9% octa.

Naravno, uopće nije potrebno koristiti sve začine odjednom. Od njih možete odabrati upravo one koji će najviše odgovarati domaćici po ukusu.

Ukiseljene rajčice u staklenkama od 2 litre

Tegla od 2 litre idealna je za pripremu kiselih rajčica za zimnicu ako se obitelj sastoji od najmanje tri osobe i svi vole ovo predjelo. Tada staklenka neće dugo stagnirati u hladnjaku, a njen ukusni sadržaj uskoro će biti tražen.

Za kiseljenje rajčice u staklenkama od 2 litre ne mogu se odabrati najsitniji plodovi - čak i rajčice srednje veličine će sasvim slobodno stati u takav volumen.

A u kvantitativnom smislu, bit će potrebne sljedeće komponente:

• Oko 1 kg rajčice;
• 1 slatka paprika ili pola gorke (za ljubitelje ljutih zalogaja);
• 2 lovorova lista;
• 5 komada klinčića;
• 4 češnja češnjaka;
• 10 graška obje vrste paprike;
• 5 listova ribizla i trešnje;
• 1-2 lista hrena;
• 2-3 cvasti i zelenilo kopra;
• na grančici peršina, estragona i bosiljka;
• 45 g soli;
• 1000 ml vode;
• 30 ml octa 9%;
• 70 g šećera.

Kako kiseliti rajčice za zimu sa začinskim biljem i češnjakom

Ovaj se recept može pripisati klasici, jer ako se drugi začini iz raznih razloga ne mogu koristiti za kiseljenje rajčice za zimu, onda će svaka domaćica cijeniti dodatak češnjaka i raznih začina. I tako popularno bilje kao što su peršin, kopar ili cilantro rastu u gotovo svakom vrtu i lako se mogu naći na svakom tržištu.

Dakle, da biste dobili ukusnu grickalicu za zimu, trebat će vam:

• 1,2 kg zrelih rajčica (bolje je uzeti cherry rajčice);
• glavica češnjaka;
• 1 sat. žlica sjemenki gorušice;
• 5 graška pimenta;
• mala hrpa začinskog bilja (cilantro, kopar, peršin);
• 100-120 g šećera;
• 1000 ml vode.
• 1 sat. žlica octene esencije 70%;
• 60 g soli.

Za pripremu kiselih rajčica prema ovom receptu trebat će vam još jedna staklenka od dvije litre.

1. Staklenka se mora sterilizirati prije kuhanja.
2. Na dno se stavlja polovica sitno nasjeckanog zelja, sjemenki gorušice i pimenta.
3. Zatim se staklenka puni rajčicama i začinskim biljem.
4. Češnjak se oguli i sitno zgnječi prešom.
5. Premažite ga zadnjim slojem na rajčice.
6. U isto vrijeme prokuhajte vodu sa solju i šećerom.
7. Rajčice prelijte kipućom slanom vodom, dodajte žlicu esencije i začepite staklenku za zimu.

Recept za kisele rajčice "Prste polizati"

Neki vjeruju da ovaj recept daje najukusnije kisele rajčice, ali, kao što znate, ne možete pokupiti prijatelje zbog okusa i boje.

Da biste dobili staklenke od 10 litara ukusnih grickalica za zimu, od rajčice se pripremaju sljedeći proizvodi:

• oko 8 kg malih rajčica;
• 800 g luka;
• 2 češnja češnjaka srednje veličine;
• 800 g mrkve;
• 500 g slatke paprike;
• 1 hrpa peršina i kopra s cvatovima;
• 50 ml biljnog ulja po litri staklenke;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 1 čaša octa 9%;
• 10 listova lavruške;
• 10 graška pimenta;
• 4 litre vode;
• 200 g šećera;
• 120 g soli.

Izrada kiselih rajčica za zimnicu po receptu „prste ćete polizati” trajat će oko dva sata.

1. Rajčice i začinsko bilje se isperu pod hladnom vodom, osuše na ručniku.
2. Češnjak i luk se ogule, češnjak nareže na sitno, a luk na tanke kolutiće.
3. Mrkvu oprati i narezati na ploške, a slatku papriku na trakice.
4. Ljutu papričicu oprati i odstraniti joj rep. Sjemenke se ne mogu ukloniti, u tom će slučaju zalogaj dobiti oštriji okus.
5. U dobro oprane staklenke na dno stavite malo nasjeckanog začinskog bilja, češnjaka, ljute papričice i prelijte biljnim uljem.
6. Položite rajčice, izmjenjujući ih s lukom i češnjakom.
7. Na vrh stavite još luka i začinskog bilja.
8. Prokuhajte marinadu od vode, začina i začina.
9. Nakon vrenja dodajte ocat i prelijte staklenke rajčice marinadom.
10. Zatim se prekrivaju poklopcima i stavljaju na sterilizaciju 12-15 minuta.
11. Nakon isteka postavljenog vremena, staklenke se vade iz posude s kipućom vodom i uvijaju za zimu.

Slatke kisele rajčice za zimu u staklenkama

Tehnologija izrade rajčice za zimu prema ovom receptu apsolutno je slična onoj gore opisanoj, ali sastav sastojaka je nešto drugačiji:

• 2 kg rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 grančica peršina i kopra;
• 1500 ml vode;
• 150 g šećera;
• 60 g soli;
• 1 sv. žlica biljnog ulja i octa 9%;
• crni papar i lovorov list po želji i po ukusu.

Zbog niskog relativnog udjela octa i povećane doze šećera, predjelo je vrlo nježno, prirodno i, naravno, ukusno.

Ukiseljene rajčice bez octa

No, kisele rajčice se mogu pripremiti za zimu u staklenkama po vrlo jednostavnom receptu, bez upotrebe octa i raznih začina. A rajčice i dalje ispadaju nevjerojatno ukusne. I sama salamura je vrlo nježna.

Za mariniranje prema ovom receptu bolje je koristiti litrene staklenke. Za jednu staklenku trebat će vam:

• 500-600 g rajčice;
• 500 ml vode;
• 30 g soli;
• 50 g šećera;
• limunske kiseline na vrhu žličice.

A proces kuhanja uopće nije kompliciran.

1. Operite rajčice u vodi i probušite vilicom pri dnu.
2. Slažite prilično čvrsto u prethodno sterilizirane staklenke.
   
3. Svaka staklenka pažljivo se prelije kipućom vodom tako da voda praktički izlije.
4. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima.
5. Nakon 10-15 minuta zagrijavanja voda se ocijedi i ponovno zagrije do vrenja uz dodatak soli i šećera.
6. Rajčice se opet prelije pripremljenom salamuricom, u svaku staklenku se doda limunska kiselina i staklenke se odmah zavrnu.
   Važno! Poklopce, nakon što se pokriju staklenke, treba ponovno sterilizirati 5 minuta tako što ćete ih ponovno staviti u kipuću vodu.
7. Limenku nakon zavrtanja okrenite na bok, malo zarolajte da se kiselina otopi i okrenuvši naopako stavite pod toplu deku radi dodatne sterilizacije dok se potpuno ne ohladi.

Recept za kisele rajčice za zimu u staklenkama bez sterilizacije

Kao potpuna zamjena za octenu kiselinu mogu djelovati razne bobice i voće, na primjer, jabuke.

U ovom receptu za zimu igrat će ulogu glavne komponente konzervansa i, kao u prethodnom slučaju, to će biti moguće učiniti čak i bez sterilizacije.

Trebat će vam:

• od 1,5 do 2 kg rajčice;
• 4 komada kiselih sočnih jabuka tipa Antonovka;
• 1 slatka paprika;
• nekoliko grančica peršina i kopra;
• papar u zrnu i lovorov list po ukusu;
• 1,5 litara vode;
• 60 g šećera i soli.

Shema za izradu kiselih rajčica prema ovom receptu apsolutno je ista kao ona opisana u prethodnom receptu. Sve povrće, voće i zelje prvo se prelije kipućom vodom, zatim se ocijedi i na njegovoj osnovi priprema marinada koja se ponovno puni staklenkama sa sadržajem.

Ukusne kisele rajčice za zimnicu sa začinima

Gore su već navedeni začini koji se tradicionalno koriste za kiseljenje rajčica za zimu. Ali ovdje bih želio opisati vrlo nestandardni recept koji će vam omogućiti da kuhate vrlo ukusne rajčice s originalnim okusom. Štoviše, sve začine će zamijeniti samo jedan dodatni sastojak – cvjetovi i listovi nevena. Mnogi ljudi poznaju i vole ovaj cvijet, ali malo ljudi shvaća da on može zamijeniti vrijedan i rijedak začin - šafran.

Za staklenku od litre trebat će vam:

• 500 g rajčice;
• nekoliko cvjetova i mladih listova nevena;
• 500 ml vode;
• 50 g šećera;
• 30 g soli;
• ½ sata. žlice octene esencije 70%.

A priprema ukusnog i originalnog zalogaja za zimu prilično je jednostavna:

1. Rajčice, cvjetovi i listovi nevena temeljito se operu u hladnoj vodi i malo osuši.
2. 2-3 cvijeta s listovima nevena stavljaju se u sterilne staklenke na dno.
3. Zatim slažite rajčice.
4. Odozgo su prekriveni s još 2-3 cvijeta nevena s lišćem.
5. Zakuhajte marinadu od vode, šećera i soli.
6. Prelijte ih kuhanim voćem s cvijećem, dodajte esenciju na vrh i zavijte staklenke sa sterilnim poklopcima.

Kako napraviti kisele rajčice od hrena

Na isti način se za zimu pripremaju ukusne kisele rajčice s dodatkom ne samo listova, već i korijena hrena.

Obično na 2 kg rajčice treba staviti 1 list hrena i jedan mali, narezani rizom.

Marinirane rajčice s votkom

Prilikom dodavanja male količine votke prilikom kiseljenja rajčice to nimalo ne utječe ni na sadržaj alkohola u marinadi, niti na okus ili aromu gotovih rajčica. Ali plodovi postaju jači, čak i malo hrskavi, a rok trajanja izratka se povećava, smanjujući mogućnost plijesni ili, štoviše, bubrenja limenki s rajčicama.

Na staklenku od tri litre, uz 1 žlicu 9% octa, dodajte istu količinu votke neposredno prije okretanja.

Pravila skladištenja kiselih rajčica

Rajčice ukiseljene prema gore opisanim receptima mogu se čuvati iu hladnim podrumskim uvjetima i u smočnici na sobnoj temperaturi. Potrebno ih je samo postaviti dalje od uređaja za grijanje i izvora svjetlosti.

Uobičajeni rok trajanja takvih vrtnji je 12 mjeseci. Jedina iznimka su rajčice marinirane votkom. U normalnoj prostoriji mogu se čuvati do 4 godine.

Zaključak

Ukusne kisele rajčice nije teško pripremiti, glavna stvar je odlučiti se o izboru prikladnog recepta.

Članci o toj temi "Ukiseljene rajčice za zimu"

Kako soliti rajčice u staklenkama za zimu

Recepti za kriške rajčice za zimu

Kako soliti rajčice u staklenkama za zimu

Recepti za kriške rajčice za zimu