Kako soliti rajčice u staklenkama za zimu

Soljenje rajčica za zimu jedna je od najzanimljivijih i najkorisnijih vrsta berbe rajčice. Doista, u slanom ili ukiseljenom voću očuvan je i prirodan okus i posebna nježnost proizvoda, za razliku od ukiseljenog povrća napravljenog pomoću octa.

Kako soliti rajčice za zimu

Izraz "soliti rajčice" svakako dočarava luksuzne hrastove bačve, u kojima se odvija sveta radnja - pretvaranje rajčice pod utjecajem soli, šećera i začina u slani proizvod. Ali u modernim malim stanovima takve se bačve mogu čak i postaviti, a onda nema nigdje. Osim toga, takve kontejnere sada nije lako pronaći, a i jako su skupi. Stoga su već desetljećima razne staklene posude posebno popularne za kiseljenje rajčica. Može biti različitih veličina: od 0,5 litara do 5 litara, pa čak i 10 litara. Iako su najpopularnije staklenke od tri litre i litre. Doista, prije svega, možete skuhati izvrsno jelo na temelju svečanog stola, a slane rajčice napravljene za zimu u litarskim staklenkama prikladne su za redovitu upotrebu male obitelji od 2-3 osobe.

Osim toga, još je lakše kuhati slanu rajčicu u staklenkama nego u bačvama - nema potrebe koristiti tlačenje. A distribucija voća tijekom soljenja u mnogim bankama daje neko dodatno osiguranje. Ako se odjednom u jednoj staklenki rajčice iz bilo kojeg razloga ukisele, to neće utjecati na druge posude.

Što se tiče izbora samih plodova za kiseljenje, preporučljivo je pridržavati se sljedećih pravila:

1. Obično se za soljenje biraju sorte rajčica ovalnog oblika, tzv. krema: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Cio Cio San drugo.
   
2. U principu, rajčice drugačijeg oblika također su prikladne ako imaju gustu koru i mesnatu pulpu.
3. Bolje je odabrati nezrele plodove, jer zrele rajčice zahtijevaju posebno pažljivo rukovanje tijekom procesa kiseljenja i često gube oblik.
4. Možete čak i kiseliti zelene rajčice, ali plodove oštećene od bolesti ili iz drugih razloga morate odbaciti.
5. Za soljenje u staklenkama za zimu, prema raznim receptima, prikladnije je koristiti male ili srednje rajčice. Bolje je napraviti sok od plodova divova ili, ako se odlikuju gustom pulpom, onda ih sačuvati na kriške.
6. Bez obzira na recept, rajčice za zimsku berbu treba ubrati po suhom vremenu i čuvati do obrade položene na vodoravnu površinu u jednom redu.
7. Ako je moguće, bolje je ne miješati rajčice različitih sorti u istoj posudi - mogu se ponašati previše različito.
8. Kako ne bi došlo do pucanja plodova tijekom soljenja, obično se na nekoliko mjesta probuše čačkalicom.

Ako usporedimo samu tehnologiju kiseljenja rajčice s kiselim krastavcima, tada su procesi vrlo slični, ali postoje neke razlike:

1. Zbog većeg udjela šećera u rajčicama zahtijevaju više soli. Prema klasičnom receptu, salamura za zrelo voće priprema se od 500-600 g soli na 10 litara vode. Prilikom soljenja zelenih rajčica soli će zahtijevati još više - 600-800 g na 10 litara vode.
2. Budući da rajčice imaju izraženiji okus i miris, trebat će im manje začina i začina.
   
   Pažnja! Ali za održavanje čvrstoće i elastičnosti ploda, kao i za kiseljenje krastavaca, koriste se listovi hrasta, trešnje i hrena.

3. Proces fermentacije u rajčicama je sporiji nego u krastavcima, pa će kiseljenje potrajati puno dulje. U prosjeku - oko dva tjedna, ako je temperatura fermentacije unutar + 15 ° C + 20 ° S. A na temperaturi od 0 do + 5 ° C, kiseljenje rajčice može trajati od 1,5 do 2 mjeseca.

Koliko soli je potrebno za litru tegle rajčice

Izračun broja rajčica po staklenoj posudi prilično je jednostavan - čvrsto zbijeni plodovi obično zauzimaju polovicu volumena staklenke. Iako, ovisno o veličini, mogu stati više ili manje. Sukladno tome, jedna staklenka zahtijeva pola volumena salamure.

Standardna staklenka od tri litre uopće ne drži 3 litre, već više od 3,5 litre, ako sipate tekućinu do samog vrata. Stoga se salamura obično priprema malo više nego što je potrebno.

Rajčice je najlakše posoliti u staklenkama od litre, budući da je sadržaj 1 posude obično dovoljan za samo jedan obrok. A, s obzirom da se 1100 ml tekućine stavlja u staklenku ispod vrata, trebat će vam:

• oko 500 g rajčica srednje veličine;
• 600 g salamure.

Što se tiče soli, zapamtiti proporcije je prilično jednostavno, budući da je standard za staklenku od 1 litre točno 1 žlica s vrhom. Nepoželjno je smanjiti količinu soli, jer to može negativno utjecati na sigurnost rajčice. No malo pretjerati s ovim začinom nije previše strašno, jer se vjeruje da rajčica neće unijeti više od količine koju bi trebala fermentirati.

Klasičan recept za slanu rajčicu u staklenkama za zimnicu

Za soljenje rajčice u staklenkama za zimu prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeće komponente:

• 1,4 kg rajčice;
• oko 1 litre vode;
• 4 češnja češnjaka;
• 25 g šećera;
• 1 sv. l. sjemenke kopra ili kima;
• 2 lista hrena;
• 50-60 g soli.

Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 2 litre staklenke sa slanom rajčicom.

Za bilo koji recept za kiseljenje rajčice u staklenkama, stakleno posuđe se prije upotrebe temeljito opere i sterilizira na pari ili suvremenim kuhinjskim aparatima: zračni roštilj, mikrovalna pećnica, sterilizator. Dovoljno je prokuhati poklopce za konzerviranje 5-8 minuta u vodi.

Rajčice, svježi začini i začinsko bilje se isperu u hladnoj vodi i malo osuši.

Postupak soljenja rajčice po litri salamure je sljedeći:

1. Na dno staklenki stavite 1 list hrena, drugog aromatičnog bilja i ostalih začina pripremljenih prema receptu.
2. Odabrano i pripremljeno voće stavlja se što čvršće na začine.
3. Dio skuhanih začina stavi se u sredinu staklenke, a odozgo se također rajčice prekriju listom hrena.
4. Litra vode se zagrije na +100°C, doda se 60 g soli i 25 g šećera i kuha se dok se potpuno ne otope.
5. Salamura se ohladi i filtrira, nakon čega se prelije s voćem u staklenke do samog vrata.
6. Zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite 3-4 dana da se aktivira fermentacija.
7. Ako postoji hladni podrum u kojem možete pohraniti gotovo neograničen broj konzervi praznina, onda je bolje odmah poslati slane rajčice. Oni će biti spremni ne prije nego za 40-45 dana.
8. Ako je prostor za skladištenje s temperaturom od oko 0 + 5 ° C ograničen, nakon fermentacije na sobnoj temperaturi oko 5-6 dana, bolje je zarolati staklenke rajčice.
9. Da biste to učinili, rasol se ocijedi i kuha oko 2-3 minute. Začinjene rajčice operemo vrućom vodom i stavimo u tek sterilizirane staklenke.
10. Ulijte vruću salamuru, ostavite da odstoji 5 minuta i ponovno ocijedite salamuru pomoću posebnih čepova s ​​rupama.
11. Zagrijte rasol do vrenja, ulijte rajčice u nju i zavijte sterilnim poklopcima.
12. Staklenke sa slanim povrćem hlade se naopačke ispod deke, a zatim stavljaju u skladište.

Kako je lako ukiseliti rajčice za zimu

Rajčice možete soliti za zimnicu i to po vrlo jednostavnom receptu. Da biste to učinili, trebate samo:

• 1,5 kg rajčice;
• 1 litra vode;
• 80 g soli.

Možete koristiti začine koje želite, a ne možete ih koristiti uopće.

1. Za pripremu prema ovom receptu potrebno je plastičnu vrećicu staviti u staklenku jednake veličine ili nešto veću od njezinog volumena.
2. Stavite rajčice u vrećicu i prelijte prethodno pripremljenom salamuricom od soli i vode.
3. Nakon što se vrećica napuni, njen slobodni kraj se stisne kako bi se oslobodio višak zraka i čvrsto zaveže.
4. Kako bi se osiguralo brtvljenje, krajevi vrećice se rastapaju vrućim željezom.
5. Nakon toga staklenku možete zatvoriti bilo kojim poklopcem i staviti na hladno mjesto.
6. Slane rajčice bit će gotove za mjesec i pol dana.

Kako soliti rajčice za zimu u staklenkama

Mnogi ljudi razmišljaju o tome kako posoliti rajčicu za zimu tako da ispadne što prirodnije i ukusnije, ali istovremeno ispuniti cijeli proces berbe za 1 dan. Za to postoji i jednostavan recept.

Trebat će vam:

• 2 kg gustih rajčica;
• 50 g korijena peršina;
• 2 lovorova lista;
• 4 češnja češnjaka;
• nekoliko listova hrena;
• 100 g cvatova kopra;
• 5 zrna crnog papra;
• najmanje 50 g soli ili više po ukusu.

Tehnologija proizvodnje podsjeća na mariniranje rajčice metodom dvostrukog prelijevanja, samo bez dodavanja octa.

1. Peršin je oguljen i narezan na male komadiće.
2. Na dno staklenki stavljaju se nasjeckani cvatovi kopra, lovorov list, crni papar u zrnu, češnjak i dio rizoma peršina.
   
3. Sljedeće se polažu rajčice, negdje u sredini čineći još jedan sloj pikantnih rizoma.
4. Odozgo, rajčice su prekrivene listom hrena.
5. Napunite staklenke kipućom vodom do samog vrha, ostavite 10-15 minuta.
6. Uz pomoć posebnih poklopaca s rupama, ispušta se topla voda, na temelju toga se priprema salamura.
7. Ponovno se preliju rajčicama sa začinima i staklenke se odmah zamotaju sterilnim poklopcima.

Ukiseljene rajčice po ovom receptu možete probati za 2-3 tjedna, no posebno ukusne postaju nakon mjesec-dva.

Slane rajčice u staklenkama sa začinskim biljem i češnjakom

Ako sastojcima iz prethodnog recepta dodate još 50 g peršina, kopra i bosiljka, te uzmete malu glavicu češnjaka, možete dobiti pikantniji okus već gotovih slanih rajčica.

Kako je ukusno soliti rajčice za zimu s hrenom

Svemu ostalom navedenom u receptu iznad možete dodati i 1-2 mala rizoma hrena. Izrežite ih na male komadiće i stavite u staklenke zajedno s rizomima peršina, možete osigurati da slane rajčice budu oštre i jake konzistencije.

Slane rajčice za zimu: recept s estragonom

Nekoliko grančica estragona slanoj će rajčici dodati osebujan okus i mirisnu aromu. Tehnologija proizvodnje je slična, a sastojci za ovaj recept pripremaju se na sljedeći način:

• 5 kg rajčice;
• 80 g kopra;
• 3 glavice češnjaka;
• 30 g estragona;
• 4 litre vode;
• 200 g soli.

Kako posoliti rajčice u staklenkama sa celerom i ljutim papričicama

Pa, ljubiteljima ljutih pripravaka svakako bi se trebao svidjeti recept za slanu rajčicu koji se sastoji od sljedećih sastojaka:

• 5 kg rajčice;
• 8 kom. slatka paprika;
• 2 mahune ljute paprike;
• 150 g celera;
• 100 g zelenila i cvatova kopra;
• 4 litre vode;
• 250 g soli.

Kako soliti rajčice s klinčićima i cimetom

Ali ovaj recept može zadiviti svojom originalnošću, jer rajčice vjerojatnije nisu slane, već slatke.

Pronađite i pripremite:

• 2 kg rajčice;
• 50 g listova crnog ribizla;
• 400 g šećera;
• 2-3 g mljevenog pimenta;
• 1 štapić cimeta (ili 2 g mljevenog);
• 2-3 klinčića;
• 40 g soli.

Soljenje rajčice za zimu octom

Soljenje rajčice razlikuje se od soljenja po tome što se u tom procesu obično ne koristi ni ocat ni druge kiseline.

Određena količina soli pridonosi normalnom tijeku procesa. Dodavanje octa ubrzava procese, a također povećava pouzdanost čuvanja soljenog povrća za prilično dugo vremensko razdoblje. Recept za kiseljenje rajčice s octom.

• 1 litra vode;
• 50 g soli i šećera;
• 600 g malih rajčica;
• 1 paprika;
• 50 g bilo kojeg zelenila;
• 3 češnja češnjaka;
• 25 ml stolnog 9% octa.

Prilikom soljenja rajčice za zimu s octom koristi se uobičajena tehnologija dvostrukog punjenja, koja je detaljno opisana u gornjim receptima.

Soljenje za zimu rajčica u staklenkama s biljnim uljem

Za bolje očuvanje slanog voća, prije valjanja, biljno ulje se ulije odozgo ispod samog vrata. Dakle, kada kiselite rajčice, stavite oko 1 žlicu biljnog ulja u staklenku od 1 litre. Okus gotovih rajčica dobivenih prema ovom receptu je nježniji.

Pravila za čuvanje rajčice soljene u staklenkama

Ukiseljene i pokrivene plastičnim poklopcima rajčice moraju se čuvati na hladnom mjestu na temperaturi ne višoj od +5°C. One koje su smotane pod limenim poklopcima mogu se savršeno sačuvati do proljeća u običnoj smočnici, gdje nema svjetla i nije jako vruće.

Zaključak

Soljenje rajčica za zimu izvrstan je način za očuvanje prirodnog okusa, pa čak i povećanje korisnih svojstava rajčice kako biste u njoj mogli uživati ​​usred zime.

Članci o toj temi "Kako soliti rajčice u staklenkama za zimu"

Ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Ukiseljene rajčice za zimu

Ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Ukiseljene rajčice za zimu