Ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Vremena se mijenjaju, ali ukiseljene rajčice, kao savršeno rusko predjelo za stol, i radnim danima i blagdanima, ostaju nepromijenjene. U davna vremena jela nisu uživala u svojoj raznolikosti, pa su rajčice fermentirali isključivo u drvenim bačvama. Do danas uvjeti stanovanja nisu baš prilagođeni tako glomaznim količinama, a mašta domaćica nema granica - za fermentaciju rajčice koriste se banke, lonci, kante, pa čak i plastične vrećice.

Kako fermentirati rajčice kod kuće

Postoje dva bitno različita pristupa kiseljenju rajčica. Prva tradicionalna najbliža je radnjama koje su naše prabake koristile za čuvanje povrća za zimu u drvenim bačvama. Njegova glavna prednost je činjenica da se u povrću čuva i čak umnožava velika količina korisnih tvari. Pa, okus, kao i aroma kiselih krastavaca napravljenih na sličan način, zaslužuje najviše ocjene. Nije uzalud što se mnogi moderni recepti za kisele rajčice nazivaju "kao bačva". Ali glavni nedostatak ove metode fermentacije je dugo vrijeme proizvodnje - najmanje 20-30 dana. Ali kisele rajčice dugo se čuvaju u povoljnim uvjetima - do proljeća.

Drugi recepti također zaslužuju pažnju, makar samo zato što se ispostavilo da se rajčice vrlo brzo kisele - za samo 3-4 dana već možete probati rajčice. A prema nekim recepturama gotovi su za korištenje u roku od jednog dana nakon pripreme.

Unatoč značajnim razlikama, oba pristupa imaju zajednička pravila proizvodnje koja se moraju poštivati ​​kako bi ukiseljene rajčice bile dobrog okusa i mogle se čuvati dovoljno dugo.

1. Rajčice, kao i sve ostalo povrće i začinsko bilje koje se koristi za fermentaciju, potrebno je pažljivo razvrstavati, uklanjajući sve plodove, čak i s malim oštećenjima.
2. Kisela rajčica različitog stupnja zrelosti: od zrele do potpuno zelena. Ali u jednoj posudi dopuštena je fermentacija samo plodova koji su ujednačeni u zrelosti, jer vrijeme fermentacije ovisi o zrelosti rajčice. Zrele rajčice fermentiraju mnogo brže, za 20-30 dana u odgovarajućim uvjetima.
3. Boja rajčice ne igra posebnu ulogu u kiseljenju. No, budući da žuti i narančasti plodovi u pravilu imaju veći sadržaj šećera, onda ih fermentiraju malo brže.
4. Sve komponente potrebno je nekoliko puta temeljito oprati u hladnoj vodi, čak i četkom, a zatim isprati mlakom vodom.
5. U proizvodnji salamure poželjno je u svakom slučaju prokuhati, zatim ohladiti i procijediti kako bi se uklonili mogući zagađivači sadržani u soli.

1. Važnu ulogu ima i čistoća posuđa u kojem se povrće fermentira. Sve kante, bačve i lonci moraju se oprati otopinom sode, a zatim isprati kipućom vodom.
2. Ne ustručavajte se koristiti razne začine i aromatično bilje za kiseljenje, ne zaboravite da oni ne samo da poboljšavaju okus ukiseljenih rajčica i povećavaju njihovu nutritivnu vrijednost, već i produžuju njihov rok trajanja.

Kako fermentirati rajčice u loncu

U modernoj kuhinji tava je možda i najprikladnije jelo za kiseljenje rajčice na tradicionalan način. Budući da kante, a još više bačve, možda jednostavno neće stati u skučeni prostor kuhinje. A za kiseljenje rajčice u staklenkama češće se koristi druga tehnologija.

Najvažnija stvar za recept za kisele rajčice u loncu je pripremiti minimalni potrebni set začina, iako, kao što je gore spomenuto, što se koristi više aromatičnog bilja i sjemenki, to će ispasti ukusnije kisele rajčice.

Dakle, za tavu od 10 litara trebat će vam:

• Rajčice - koliko će stati u tavu, u prosjeku oko 7-8 kg;
• 3-4 lista hrena;
• 150 g kopra (cvatovi sa stabljikama i malom količinom zelenila, kao i sjemenke);
• 4-5 glavica češnjaka;
• 25 listova ribizla i trešnje;
• oko 10 hrastovih listova;

Rasol se pravi tako da se na 1 litru vode doda 70-90 g soli.

Kiseljenje rajčica prema receptu nije teško, ali postoji nekoliko trikova koji će pomoći da priprema bude posebno ukusna.

1. Na dno kuhane posude položite 2/3 listova hrena, trešanja i ribizla, nekoliko češnja češnjaka, kao i stabljike, cvatove i sjemenke kopra.
2. Zatim počinju čvrsto polagati rajčice, posipajući ih preostalim začinskim biljem, češnjakom i začinima.
3. Bolje je postaviti velike rajčice odozdo, tako da manje mogu zatvoriti nastale praznine.
4. Povrće položeno na vrh prekriveno je preostalim listovima hrena i drugim začinskim biljem.
   
5. Pripremite otopinu tako da zakuhate vodu sa soli i ohladite je na sobnu temperaturu.
6. Naslagane rajčice prelijte salamurom. Trebao bi u potpunosti pokriti sve povrće.
7. Ako odjednom nema dovoljno salamure, onda možete dodati čistu hladnu vodu odozgo.
8. Posudu se odozgo pokrije gazom ili čistom pamučnom krpom, a zatim pokrije poklopcem.
9. Ako nema poklopca ili ne pristaje čvrsto, onda je rajčica definitivno potrebna ugnjetavanje kako bi stvorila sloj tekućine kako bi se ograničio pristup zraka povrću.
   
   Pažnja! Treba imati na umu da će se bez opterećenja gornja rajčica podići i, u dodiru sa zrakom, oksidirati i biti neprikladna za konzumaciju.
10. Da bi se smanjilo drobljenje plodova pod pritiskom, treba imati na umu da pritisak tlačenja treba biti u području od 10% (1 kg opterećenja na 10 kg rajčice). Možete koristiti tanjur na koji se stavlja staklenka vode.
11. Tada počinje zabava. Uostalom, u prvom tjednu odvija se najosnovniji proces fermentacije rajčice.
12. Prva 2-3 dana rajčice se drže u relativno toploj prostoriji, a zatim šalju na hladno, ali ne hladno mjesto.
13. Proces kiseljenja rajčice treba po mogućnosti pratiti svaki dan. Ako je gaza prekrivena bijelim premazom plijesni, onda se mora temeljito isprati hladnom vodom i njome ponovno pokriti povrće.
14. Na previše hladnom mjestu (od 0 ° do + 4 ° + 5 ° C) proces fermentacije će se jako usporiti, a rajčice će biti spremne tek nakon mjesec dana - još jedan. Ako se nema kamo žuriti, onda će ovo biti najoptimalniji izlaz.
15. Najbolje je pričekati završetak glavnog procesa kiseljenja (nakon otprilike 8-10 dana) na relativno hladnom mjestu (oko +15 °C), a zatim ukiseljene rajčice poslati na hladno mjesto (možete čak i balkon).
16. Fermentirane rajčice prema ovoj recepturi mogu se poslužiti 30-40 dana nakon proizvodnje.

Ukiseljene rajčice u loncu sa paprikom

Ljubitelji slatke paprike mogli bi je učiniti jednom od komponenti recepta prilikom kiseljenja rajčice. Takav dodatak će dodati bogatstvo aromi gotovog jela, a okus će dobiti dodatne slatke note.

Na 10 kg rajčice obično se doda 1-2 kg paprike.

U ovom receptu povrće se fermentira malo drugačijom tehnologijom.

1. Rajčice se, kao i obično, stavljaju zajedno sa začinskim biljem i začinima u tavu.
2. Tu se polažu i paprike, oslobođene iz sjemenskih komora i izrezane na polovice ili četvrtine.
3. Zatim povrće posolite i lagano protresite.
4. Na kraju, pročišćena hladna voda jednostavno se ulije u posudu gotovo do samog ruba.
5. Ovako kisele rajčice u loncu s hladnom vodom ostave se nekoliko dana na sobnoj temperaturi, nakon čega se vade na hladno.

Rajčice kisele za zimu u bačvi

U drvenim bačvama sada rijetko tko fermentira rajčice za zimu, ali uz veliku želju i prostor u kući (podrum ili balkon) možete pokušati fermentirati rajčice u plastičnoj bačvi za hranu.

Općenito, tehnologija fermentacije za ovaj recept praktički se ne razlikuje od one koja je gore detaljno opisana. Samo što se količina svih sastojaka povećava proporcionalno s povećanjem veličine bačve, u odnosu na tavu od 10 litara.

Gornji sloj rajčice stavlja se 3-4 cm ispod gornje razine bačve tako da bude potpuno prekriven salamurinom. Odozgo je bolje povrće prekriti velikim listovima hrena i, ako je moguće, hrasta.

Budući da je bačvu teško premjestiti s mjesta na mjesto, odmah se postavlja u relativno hladnu prostoriju, na primjer, u jesen na balkonu.

Ovisno o temperaturi okoline, proces fermentacije će biti brži ili sporiji, ali će u svakom slučaju biti završen za mjesec i pol do dva. Tradicionalno, kiselim rajčicama posvećuje se posebna pažnja u prva dva tjedna procesa - skidaju i peru krpu kojom su prekrivene. U budućnosti ukiseljene rajčice više ne zahtijevaju posebnu pažnju.

Ukiseljene rajčice za zimu u kanti

Upravo po istom tradicionalnom receptu, rajčice možete fermentirati u kantama, i to ne samo emajliranim, već i plastičnim kantama raznih oblika i veličina od 5 do 12 litara koje su vrlo česte posljednjih godina.

Štoviše, male kante se također mogu koristiti za fermentaciju rajčice na drugačiji, brz način.

Instant kisele rajčice

Ovaj recept za kisele rajčice sve je popularniji jer mirisne rajčice možete početi kušati već 3-4 dana nakon kiseljenja.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 3 kg elastičnih i jakih malih rajčica;
• mala hrpa cilantra, peršina i kopra;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 sat. žlica suhe biljke origano;
• 15 zrna crnog papra;
• 2 lovorova lista;
• 2 klinčića.

Prema ovom receptu, rajčice možete fermentirati i u loncu i u staklenim posudama.

1. Rajčice položite u odabrane posude i prelijte hladnom vodom tako da plodovi budu potpuno pokriveni. To se radi kako bi se utvrdilo koliko je salamure potrebno za izradu.
2. Voda se ocijedi, mjeri njen volumen i priprema salamura, s obzirom da je potrebno 60-70 g soli na litru vode.
   
   Komentar! Ovo je otprilike 2 velike žlice.
3. Slanica se zagrije na 100°C, a zatim lagano ohladi.
4. Dok se salamura hladi, rajčice se zajedno sa začinskim biljem i začinima stavljaju u pripremljene posude.
5. Nakon punjenja preliju se još toplim salamurim.
6. Spremnici su prekriveni gazom i, ako je moguće, na vrh se stavlja teret.
7. Ako se teret ne može postaviti, tada spremnik mora biti barem čvrsto pokriven poklopcem.
8. Ovisno o veličini rajčice, fermentiraju se 4 do 7 dana.

Nakon tog roka kisele rajčice moraju se čuvati u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu.

Rajčice pirjane s češnjakom i začinskim biljem

Zapravo, sve komponente za ovaj recept mogu se preuzeti iz prethodnog. Ali tehnologija proizvodnje je malo drugačija.

1. Češnjak se zgnječi prešom, a zelje se sitno nasjecka oštrim nožem. Začinsko bilje dobro pomiješajte s češnjakom.
2. Za svaku rajčicu se u području pričvršćivanja peteljke napravi zarez u obliku križa i napuni mješavinom češnjaka i začinskog bilja.
3. Narezano povrće, izrezano, stavlja se u pripremljene posude, prebacujući, kao i obično, začinima i začinima.
4. Pripremaju fiziološku otopinu i u nju ulijevaju rajčice dok su tople, tako da su u njoj potpuno skrivene.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu 24 sata.
6. Nakon toga, kisele rajčice se čak mogu staviti na svečani stol i čuvati u hladnjaku.

Recept za kisele rajčice s ljutim papričicama

Kada se rajčica fermentira po ovom receptu, tradicionalnim začinima se dodaju 2-3 mahune ljute papričice na 10 kg voća.

Osim toga, već sljedeći dan nakon proizvodnje možete isprobati gotovu kiselu rajčicu ako primijenite sljedeći trik. Prije stavljanja rajčice u posudu za kiseljenje, na svakoj se napravi mali rez u obliku križa ili se na nekoliko mjesta probuši vilicom. A zatim prelijte pripremljene rajčice još vrućom slanom vodom, na temperaturi ne nižoj od + 60 ° C.

Zimske kisele rajčice sa celerom

Ovaj se recept razlikuje samo u dodavanju 50 g celera na 5 kg rajčice u sastav potrebnih začina za kiseljenje. Rajčice se mogu fermentirati tradicionalnim i brzim metodama.

Rajčice za zimu, kisele s jabukama

Vrlo ukusno i zdravo kod kiseljenja rajčice, dodajte jabuke prema receptu. U ovoj kombinaciji nema ničeg neobičnog, s obzirom da se u davna vremena gotovo svo dostupno povrće i voće fermentiralo zajedno u jednoj bačvi. U ovom slučaju, recept za natopljene rajčice podrazumijeva da će se za 5 kg povrća potrošiti 1 kg jabuka.

Rajčice kisele u staklenkama s hrenom, kao bačva

Za svaku domaćicu najčešće je fermentirati rajčice za zimu u običnoj tegli od tri litre. A to nije nimalo teško učiniti čak ni prema tradicionalnom receptu, kada će kao rezultat okus kiselih rajčica biti kao iz drvene bačve.

Za jednu staklenku trebat će vam sljedeći proizvodi za soljenje:

• 1500 g rajčica tipa krema;
• buket bilja u sastavu: lišće hrena, crnog ribiza, trešnje, stabljike i cvatovi kopra;
• 1 mali korijen hrena;
• 10 zrna crnog papra;
• Lovorov list;
• 3 graška pimenta;
• 2-3 klinčića.

Rajčice ukiseljene u staklenkama bit će kao i rajčice u bačvama ako ih kuhate prema sljedećem receptu.

1. Na dno staklenke polaže se izrezano na komade, dužine 6 cm, sa stabljikama i listovima začinskog bilja. Tu se dodaju i začini i rizom hrena narezan na sitne komadiće.
   
2. Zatim se priprema fiziološka otopina: oko 60 g soli se otopi u 250 ml kipuće vode.
3. Začinsko bilje i začine prelijte vrućom salamrom.
4. Nakon što počnu polagati rajčice, u sredinu i na kraju stavlja se još malo začinskog bilja.
5. Nakon što ste napunili staklenku rajčicama, ispod vrata odozgo ulijte običnu hladnu vodu.
6. Pokrijte plastičnim poklopcem, pa pažljivo zarolajte neko vrijeme kako bi se sol ravnomjernije raspršila po volumenu.
7. Zatim stavite na toplo mjesto 3 dana, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost.
8. Zatim se staklenka mora premjestiti u hladnjak i ostaviti na miru najmanje 2-3 tjedna.
9. Na kraju tog razdoblja kisele rajčice već mogu otkriti cijeli svoj buket okusa.

Recept za kisele rajčice za zimu u staklenkama

Ukiseljene rajčice pripremljene prema bilo kojem od ovdje opisanih recepata trebaju temperaturni uvjeti od 0 ° + 3 ° C za skladištenje. Ako nema takvih uvjeta, onda je ukiseljeno voće lakše sačuvati za zimu.

Da biste to učinili, postupite na sljedeći način:

1. Fermentirajte rajčice prema bilo kojem receptu koji volite.
2. 3-5 dana nakon odležavanja na toplom mjestu, rasol uliti u zasebnu posudu i zagrijati do vrenja.
3. Začinjene rajčice isperite u cjedilu vrućom prokuhanom vodom.
4. Rajčice prelijte vrućim salamureom, pričekajte 5 minuta i ocijedite.
5. Rasol ponovno zagrijte na 100°C i prelijte preko rajčica.
6. Ponovite ove korake ukupno tri puta.
7. Treći put odmah vrtite kisele rajčice za zimnicu.

Rajčice kisele za zimu sa senfom

Recept je star, ali toliko je popularan da mnoga moderna jela nisu ni sanjali. A sve zbog nezaboravnog okusa gotovog zalogaja.

Broj sastojaka izračunat je za kantu ili tavu od 10 l:

• 5 litara vode;
• Oko 6-7 kg rajčice (ovisno o veličini);
• 50 g suhe senfa;
• 150 g soli;
• 250 g šećera;
• 8 komada lovorovog lista;
• 1/2 sata. žlica pimenta i crnog papra;
• listova hrena i crnog ribiza.

Kvas je potpuno tradicionalan:

1. Začinjene rajčice stavite u kantu, pospite ih listovima hrena, ribizla i začina.
2. Zakuhajte vodu sa solju i šećerom. Nakon hlađenja, senf u prahu dobro promiješajte u salamuri.
3. Pustite da se salamura kuha i prelijte preko rajčica.
4. Na vrh stavite čistu gazu s potrebnom težinom.

Ukiseljene rajčice s aspirinom za zimu

Kao što je već napomenuto, kiseljenje je potpuno prirodan proces, za koji nisu potrebne dodatne kiseline, već samo povrće i sol. Ponekad se dodaje šećer za okus.

No za mnoge domaćice i dalje su vrijedni recepti koje su koristile njihove majke i bake, uključujući i kisele rajčice s aspirinom.

Paradajz je vrlo jednostavno fermentirati na ovaj način - tri zdrobljene tablete aspirina sipaju se u staklenku od tri litre sa naslaganim povrćem i začinskim biljem i preliju salamurom. Nakon toga staklenke se prekrivaju plastičnim poklopcima i stavljaju na hladno mjesto. Ukiseljene rajčice spremne su u prosjeku za 2-3 tjedna, ali se čuvaju jako dugo - do proljeća.

Ukiseljene rajčice za boršč za zimu

Vjerojatno će rijetko tko kuhati kisele rajčice posebno za boršč. Ali ako vam se rajčice napravljene prije nekoliko mjeseci čine kiselim, onda se mogu samljeti kroz mlin za meso, a ovo će biti prekrasan preljev za boršč.

Ukiseljene rajčice za zimu: recept s bosiljkom

Možete fermentirati rajčice prema još jednom zanimljivom receptu bez upotrebe vode.

Potrebno je pripremiti:

• 3 kg rajčice;
• 200 g soli;
• 150 g šećera;
• 50 g listova bosiljka i estragona;
• listovi ribizla i trešnje - na oko.

Kiseljenje rajčica prema ovom receptu je vrlo jednostavno.

1. Rajčice se operu, osuši, na više mjesta izbode vilicom.
2. Stavite u pripremljenu posudu, pospite mješavinom soli, šećera i nasjeckanog začinskog bilja.
3. Pokrijte čistom gazom i stavite teret na tanjur.
4. Držite na toplom mjestu dok plodovi ne puste dovoljno soka da ih sve pokrije.
5. Zatim se čisti u podrumu ili hladnjaku.
6. U kiselim rajčicama možete uživati ​​za otprilike mjesec dana.

Zimske rajčice ukiseljene korijanderom i klinčićima

Što se više začina i začinskog bilja stavi u ukiseljene rajčice, to će njihov okus biti bogatiji, a ljudskom tijelu više koristi. Ovaj recept sadrži najbogatiji sastav začina.

Na temelju volumena staklenke od 3 litre, poželjno je pronaći:

• 50 g kopra;
• 1,5 glavice češnjaka;
• 1 list hrena;
• 3 grančice bosiljka;
• 1 stabljika estragona;
• 2 stabljike moldavske zmijoglave;
• 50 g celera, cilantra, komorača, peršina i čubra;
• 2-3 grančice timijana i metvice;
• 10 listova ribizla i trešnje;
• 3 hrastova lista;
• pola mahune ljute crvene paprike;
• 10 zrna crnog papra;
• 3 komada klinčića i pimenta;
• 1 lovorov list;
• 10 sjemenki korijandera.

A proces fermentacije rajčice je standardan:

1. Povrće se stavlja u staklenke, prošarano ne baš sitno nasjeckanim začinskim biljem i začinima.
2. Ulijte uobičajenu 6-7% (60-70 g soli na 1 litru vode) fiziološku otopinu i, nakon što zatvorite poklopce, stavite na hladno mjesto.

Pravila skladištenja kiselih rajčica

Ukiseljene rajčice preporuča se čuvati isključivo na hladnom, inače neće dugo živjeti. Čak ni boravak na negativnoj temperaturi nije toliko štetan za fermentiranu hranu kao u normalnim sobnim uvjetima. Onima koji nemaju dovoljno mjesta u hladnjaku i podrumu može se savjetovati korištenje balkona. Samo ih obavezno zasjeniti nečim od svjetla.

U najekstremnijem slučaju kisele rajčice mogu se konzervirati u staklenkama. Nakon toga se već mogu lako pohraniti do proljeća u običnoj smočnici. Ali pristup izravnoj sunčevoj svjetlosti njima u svakom slučaju mora biti ograničen.

Zaključak

Ukiseljene rajčice se mogu pripremiti i za zimu i za konzumaciju u ovom trenutku, dok još sazrijevaju na grmlju, ili se mogu jeftino kupiti na tržnicama. U svakom slučaju, ovo predjelo nikoga nije u stanju ostaviti ravnodušnim.

Članci o toj temi "Ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama"

Sjajne rajčice u želeu za zimu

Ukiseljene rajčice za zimu

Sjajne rajčice u želeu za zimu

Ukiseljene rajčice za zimu