Namočite vrganje
Sadržaj
Bijela gljiva, poznata i kao vrganj, ima posebno mjesto među skupljenim za prehranu ljudi. Osim atraktivnog izgleda, ovaj predstavnik kraljevstva gljiva ima nevjerojatne gastronomske kvalitete. Ali u praksi, mnogi kuhari ne znaju kako pravilno kuhati gljive. Međutim, namakanje sušenih vrganja uvijek je relevantno u procesu njihove pripreme prije toplinske obrade.
Namakanje sušenih gljiva obavezan je postupak prije kuhanja
Da li je potrebno namakati vrganje
Prije kuhanja, bilo koja vrsta šumskog voća zahtijeva određene radnje za njihovu preliminarnu pripremu. To uključuje čišćenje i pranje, ali postupak namakanja nije potreban za sve vrste, već samo za one koje imaju gorčinu. No, budući da je vrganj dobrog okusa i nema gorak okus, niti ga nije potrebno prethodno namakati svježu. Naprotiv, višak tekućine može pogoršati kvalitetu svježe ubranih gljiva, čineći ih labavim i zasićenim vlagom.
Ali sušene vrganje treba namočiti. No, vrijedno je napomenuti da će kvaliteta završnog jela nakon njegove pripreme i dalje ovisiti o ovom postupku. Stoga je važno pravilno pratiti proces namakanja kako bi se što više očuvala nutritivna vrijednost.
Neki preporučuju namakanje sušenog proizvoda samo za prženje ili dinstanje. Ali prije kuhanja, prema nekim recenzijama, ovaj postupak nije potreban, jer će se suha plodna tijela oporaviti nakon kontakta s vrućom vodom tijekom ključanja. Zapravo, namakanje prije vrenja je ipak potrebno, što će plodišta učiniti nježnijom teksturom.
Kako namočiti bijele gljive
Postoje određena pravila za pripremu gljiva za njihovu naknadnu pripremu, koja uključuju i prethodno namakanje. Ali sam proces će izravno ovisiti o vrsti korištenih sirovina. Primjerice, svježe vrganje ne zahtijevaju namakanje ili se taj postupak izvodi pod određenim uvjetima. Ali sušeni proizvod treba namakanje, ali ima i svoje karakteristike.
Kako namočiti sušene vrganje
Sušene vrganje nužno zahtijevaju prethodno namakanje kako bi plodna tijela bila zasićena vlagom i obnovljena. Da biste to učinili, razvrstavaju se, uklanjaju višak otpada, a zatim se isperu pod tekućom vodom. Nakon ovih manipulacija, možete nastaviti izravno na namakanje.
Osušeni proizvod prelijte samo hladnom vodom (može biti sobne temperature). Nemojte koristiti vruću tekućinu, posebno kipuću vodu, jer će to utjecati na okus. Neki kuhari savjetuju namakanje sušenih vrganja u mlijeku, ali zapravo ovakav postupak ne samo da ne utječe na okus, već može i negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. Uostalom, mliječne bjelančevine mogu uzrokovati rast patogene flore, koja se zadržava u naborima osušenih plodišta, osobito ako namakanje u mlijeku traje više od dva sata.
Tijekom namakanja suhe gljive nabubre i nekoliko puta se povećaju
Posuđe, za namakanje suhih vrganja, bolje je koristiti emajliranu, staklenu ili prehrambenu plastiku. Ni u kojem slučaju ne smijete namakati u aluminijskoj posudi, jer može doći do procesa oksidacije.
Nakon namakanja sušenih gljiva, voda se mora ocijediti. Ni u kojem slučaju se ne smije koristiti za kuhanje jela ili umaka, jer sadrži sve tvari koje su se nakupile u plodovima. Pijesak i prljavština također se talože, jer se u većini slučajeva ne peru prije sušenja.
Na kraju namakanja poželjno je i prokuhati, bez obzira na naknadnu pripremu (prženje, dinstanje). Nakon vrenja potrebno je kuhati u neslanoj vodi na laganoj vatri 10 minuta. Tijekom vrenja plodovi će se još više povećati u veličini, ispariti.
Uvarak je također bolje ne koristiti, već ocijediti
Kako namočiti svježe vrganje
Ne preporuča se namakati svježe vrganje prije kuhanja, jer voda negativno utječe na strukturu plodišta: postaje vodenasta, lomljiva i bez okusa. Ali ipak, ovaj se postupak može izvesti ako je usjev ubran odmah nakon kiše ili po vlažnom vremenu. Zatim je potrebno namakanje kako bi se uklonila suvišna prljavština, pijesak, zalijepljeno lišće i razni insekti koji bi se mogli zavući ispod šešira.
Svježe vrganje se namaču u slanoj vodi 15 minuta. Sol potiče temeljitije čišćenje sitnih zrna pijeska i insekata. Za učinkovitost, treba ga uzeti brzinom od 0,5 st. l. za 500 ml vode. Nakon toga odmah isperite pod tekućom vodom, a zatim nastavite izravno na kuhanje.
Natopljene gljive su neprikladne za naknadno sušenje
Koliko namakati vrganje
Što se tiče vremena namakanja suhog proizvoda, ono može varirati ovisno o načinu sušenja i pripreme. Tako, na primjer, za namakanje sušenih vrganja koji su pripremljeni prirodno (na zraku) trebat će otprilike 40-60 minuta. No, u slučaju prerade u pećnici pod utjecajem visokih temperatura plodovi postaju kruti i znatno suhi pa im je potrebno dulje namakanje. Ovdje će trebati do četiri sata uz povremene provjere. Ako je postalo primjetno da su gljive povećale veličinu i postale natečene na izgled i meke na dodir, tada su spremne za daljnju upotrebu.
Također utječe na trajanje namakanja i način naknadne pripreme. Za prženje ili pirjanje sušeni proizvod namačite dulje nego za kuhanje juhe.
Neke domaćice obavljaju namakanje preko noći, ali to nije sasvim točno, jer dugotrajno izlaganje vodi može uzrokovati gubitak okusa i mirisa.
Zaključak
Namakanje sušenih vrganja je obavezan postupak, jer vam omogućuje da proizvod bude mekši i nježniji. Ali ako iz nekog razloga nije moguće natopiti suha plodna tijela, tada se podvrgavaju ključanju u nekoliko faza, neprestano ispuštajući juhu.
