Kako obraditi vrganje prije kuhanja

Iskusni berači gljiva ne preporučuju čišćenje vrganja. Dovoljno je ukloniti prljavštinu, prianjajuću travu i lišće s kože. Djelomično čišćenje se provodi ako je usjev ubran barbarskom metodom ili u prisustvu očitih oštećenja.

Trebam li čistiti vrganje

Berači gljiva smatraju bijelu vrstu plemenitom. Nije potrebno ukloniti kožu s njega, ukloniti sloj koji nosi spore ispod šešira, film. Nije potrebno čak ni čistiti bijelu nogu. U takvim šumskim darovima sve je jestivo i ništa ne sadrži gorčinu. Općenito, čišćenje vrganja uključuje uklanjanje prilijepljene trave, lišća, prašine. To se može učiniti brisanjem površine mekom četkom.

Bijeli primjerci smatraju se čistima i ne zahtijevaju dodatno čišćenje

Pravi berači gljiva pravilno beru. Noga se odsiječe nožem blizu zemlje. Nakon takve montaže, bijeli darovi šume savršeno su čisti. Prije kuhanja dovoljno ih je isprati vodom. Međutim, ima ljudi koji beru na barbarski način, rukama izvlačeći voćke iz zemlje. Ovom metodom, zajedno s nogom, zemljom iščupaju dio micelija. To su one koje treba očistiti. Nožem trebate odrezati krajeve prljavih nogu.

Loša strana barbarske berbe nije samo uništavanje micelija, već i dodatni posao za samog berača gljiva. Bijele kopije naslagane u košari razmazuju se po prljavim nogama. Mrvljivi ostaci tla iz micelija padaju pod kape, lijepe se za tijelo. Kod kuće, takve će se gljive morati vrlo pažljivo oprati kako bi se riješile pijeska.

Glavna kontaminacija sakupljenih gljiva je ljepljiva trava na nogama

Kako očistiti vrganje prije kuhanja

Za svaki način kuhanja vrganja postoje nijanse pripreme ubranog uroda. No, bez obzira na to, glavna metoda čišćenja je jedna, a mora se provoditi u skladu s nizom pravila:

1. Za berača početnika važno je naučiti osnovno pravilo – vrganje je potrebno obraditi odmah nakon branja. Unatoč gustoj pulpi, proces njezine razgradnje odvija se prema jednom obrascu svojstvenom svim vrstama. Nakon berbe, berač gljiva ima vremena od 3 do 5 sati da napravi pauzu i obavi čišćenje bez gubitka.
2. Nožem s pulpe razumno je sastrugati samo zahvaćena područja i jako ukorijenjenu prljavštinu. Učinkovitije je obrisati cijelu površinu od svjetlosnog onečišćenja krpom ili malom četkom s mekim vlaknima.
   
3. Jaka prljavština se sastruže nožem i odreže se donji dio noge ako je istrgnut iz micelija
4. Čišćenje uvijek počinje uklanjanjem velikih krhotina. Bolje je ovaj postupak izvesti čak iu šumi kako bi ubrani usjev bio manje zagađen u košari.
5. Daljnja primarna obrada vrganja kombinira pranje u vodi i završno čišćenje. Prvo, usjev se jednostavno ispere. Sljedeći korak je optimalno namakanje u slanoj vodi maksimalno 15 minuta. Tijekom tog vremena, kukci koji se drže, vlati trave, prašina će se smočiti s površine plodnih tijela. Namakanje je korisnije u uklanjanju pijeska koji može neugodno škripati na zubima u gotovom proizvodu.

Plodno tijelo ima sposobnost snažnog upijanja vode. Pulpa postaje labava, lomljiva, gubi okus i korisne tvari.

Ako se tijekom pranja na površini bijelog plodišta nađu problematična područja, moraju se očistiti nožem

Nakon namakanja i prvog pranja usjeva, morat ćete ponovno uzeti nož. Sada je vrijeme za djelomično čišćenje nožica od pečuraka, na mjestima s vidljivim oštećenjima. Nakon pranja, dobro se pojavljuju kao potamnjele mrlje. Odrežite pulpu s rupama koje su ostavili crvi. Obično se takva područja nalaze ispod u podnožju stabljike.

Nakon čišćenja potrebno je rukom obrisati cijelu površinu vrganja. Ako je došlo do ljuštenja kože, to ukazuje na njegovu izopačenost. Takva koža, pa čak i dio pulpe uklanja se bez žaljenja.

Nakon ponovnog čišćenja, gljive se brzo operu pod jakom mlazom hladne vode, utovare u cjedilo da se ocijede.

U videu, primjer jednostavnog načina čišćenja šumskih gljiva:

Kako očistiti vrganje prije prženja

Jedno od najpopularnijih i omiljenih jela svih gljivara su prženi vrganji. Nakon kuhanja njihovo meso poprima izgled bijelog mesa. Priprema za prženje odvija se prema općeprihvaćenim pravilima:

1. Sakupljeno kod kuće čisti se oštricom noža od velikih krhotina. Obično je dovoljno sastrugati jako prilijepljenu travu, ukorijenjenu prljavštinu, odrezati dno oštećene noge.
2. Nakon početnog čišćenja, gljive se potapaju u vodu. Ako je usjev ubran u šumi po suhom vremenu, možete odmah početi s pranjem. Kada se bere nakon kiše ili na pjeskovitim područjima, nakon čišćenja usjev se namače u slanoj vodi 15 minuta. Za to vrijeme od njih će se odvojiti prljavština. Međutim, glavna stvar je da će namakanje pomoći pri čišćenju vrganja od pijeska - najneugodnijeg i najteže odstranjivog zagađivača.
   

   Rezanje vrganja na dva dijela pomaže u prepoznavanju crvljivih primjeraka

3. Nakon inicijalne obrade, plodišta se ispiru pod tekućom vodom, stavljaju u cjedilo. Dok se cijede, potamnjela i oštećena područja pulpe odrežu se nožem. Uklonite sve što se ljušti. Za prženje je optimalno svaku gljivu prerezati po dužini na dva dijela. Postupak će pomoći identificirati crvljive primjerke. Osim toga, polovice su bolje pržene.

Nakon rezanja, vrganje se ponovno stavi u cjedilo, prelije kipućom vodom, ostavi da se ocijedi. Kada s njih prestane curiti voda, gljive je poželjno malo osušiti na zraku. Sada su spremni za prženje.

Kako očistiti vrganje prije zamrzavanja

Obrada vrganja nakon berbe za zamrzavanje odvija se malo drugačije. Sve radnje čišćenja odvijaju se u sličnom slijedu, samo je kontakt s vodom neprihvatljiv. Budući da bijela pulpa dobro upija vlagu, nakon smrzavanja i odmrzavanja postat će neprikladna za hranu. Pranje se zamjenjuje brisanjem površine svake vrganje vlažnom krpom. Od laganog vlaženja, pulpa neće biti zasićena vlagom, a suha prljavština lagano će se smočiti.

Nakon brisanja krpom počnite čistiti. Natopljene velike čestice čiste se nožem. Čak i ako je noga pažljivo izrezana iz micelija nožem, rez se ažurira. Odrežite crvljiva, trula i potamnjela područja. Po potrebi se površina gljive može ponovno ostrugati oštricom noža. Završite čišćenje drugim brisanjem vlažnom krpom. Gotove gljive nožem se izrežu uzdužno na dvije polovice. Instance s otkrivenim pokretima crva se izbacuju. Dobri bijeli primjerci stavljaju se u plastične kutije ili plastične vrećice i šalju u zamrzivač.

Smrznute gljive najbolje je čuvati u plastičnim kutijama

Kako očistiti bijelu gljivu prije kuhanja

Bijele mlade gljive ukusne su u juhama i drugim jelima koja zahtijevaju kuhanje šumskih stanovnika. Priprema se praktički ne razlikuje od radnji poduzetih prije prženja. Veliki plus je omjer vrganja prema najvišoj kategoriji. Ne zahtijevaju prethodno kuhanje. Bijela plodišta nakon svih faza čišćenja dovoljno je preliti kipućom vodom. Nema potrebe ostavljati ih dugo u cjedilu da se ocijede i osuše na zraku jer će ionako prokuhati u vodi.

Kako očistiti vrganje prije konzerviranja

Postoji mnogo različitih recepata za očuvanje bijelih šumskih proizvoda. Često ne uključuju kuhanje. Osim čišćenja, važno je paziti i na temeljito pranje. Proces na sličan način započinje uklanjanjem prianjajućih ostataka. Očistite površinu mekom četkom. Obrisana tijela šalju se na namakanje. Ovdje je važno pravilno pripremiti vrganje za konzerviranje. Namakanje traje do 20 minuta, ali vodu je potrebno nekoliko puta mijenjati. Osim toga, osim soli, dodajte ocat ili limunsku kiselinu u prahu. Djelovanje pomaže u postizanju dva cilja:

1. Sol s kiselinom pojačava hrskava svojstva bijele pulpe, što je posebno cijenjeno u konzerviranim ili ukiseljenim primjercima.
2. Većina recepata ne zahtijeva kuhanje bijelih voćnih tijela prije konzerviranja. Sol i kiselina uništavaju bakterije koje možda neće umrijeti tijekom hladnog soljenja.

Nakon namakanja sva voćna bijela tijela se podvrgavaju završnom čišćenju. Oštećena mjesta odrežite nožem. Svaku prerežite na dvije polovice, pregledajte. Dobri primjerci se šalju na konzervaciju.

Mlada plodna tijela su prikladnija za očuvanje

Kako oprati bijele gljive

Ne možete bez pranja tijela šumskih plodova. Hrskavi pijesak na zubima učinit će svako jelo nejestivim. Ako je berba obavljena u pješčanim područjima ili nakon kiše, pranje je najbolje obaviti pod stalnim mlazom hladne tekuće vode. Desetominutni postupak neće uzrokovati nikakvu štetu.

Obavezno operite plodove prije kuhanja

Nakon prvog pranja, pulpa dobrih plodnih tijela neće imati vremena da se zasiti vodom. Ako se, kada se dodirne rukom, gljiva raspadne, olabavi, ispušta kapljice vlage, bolje je baciti je. Rezultat testa pomaže identificirati stare vrste koje nisu prikladne za hranu. Tijekom kuhanja unutar takve pulpe mogu nastati otrovne tvari.

Posljednji korak u pranju je namakanje. Ako daljnja obrada vrganja uključuje toplinsku obradu, tada se u vodu može dodati jedna sol. Kada se predviđa hladno soljenje, potrebna je kiselina za ubijanje bakterija. U vodu se dodaje ocat, limunska kiselina, možete iscijediti limun. Nakon namakanja plodišta se ispiru pod tekućom vodom.

Zaključak

Lako je očistiti vrganje i oprati ih prije kuhanja. Važno je biti oprezan i riješiti se crvljivih primjeraka. Ako pažljivo sakupljate mlada plodna tijela, s njima praktički nema brige.

Članci o toj temi "Kako obraditi vrganje prije kuhanja"

Koliko kuhati vrganje i kako očistiti prije kuhanja

Bukovače: kako očistiti i oprati prije jela

Koliko kuhati vrganje i kako očistiti prije kuhanja

Bukovače: kako očistiti i oprati prije jela