Koliko dana i kako namakati valove: prije soljenja, prije kuhanja, prije prženja
Sadržaj
U listopadnim šumama, šumarcima breza, uz rubove akumulacija, potoka i jezera često možete pronaći volnushki - atraktivne gljive s ravnim ružičastim ili bijelim klobukima. Specifičnosti njihove pripreme su takve da se prije pripreme ukusnih jela gljive moraju obraditi. Trebali biste saznati više o tome kako namočiti volnushki prije soljenja, prženja ili kuhanja uoči "vruće" ljetne sezone priprema od gljiva.
Trebam li namakati valove
Volzhanka, ili volnushka, i ružičaste i bijele sorte, najčešće se jedu u slanom obliku. Da bi konačni proizvod bio ukusan, bez gorčine, gljive se prije soljenja moraju namočiti. Trajanje postupka treba biti 2 - 3 dana, uz periodičnu promjenu vode. Obavezno natopite valove prije drugih metoda kuhanja: kuhanja, prženja ili kiseljenja. To je zbog činjenice da ova vrsta obitelji gljiva, kada se reže, oslobađa gorak bjelkasti sok, koji daje neugodan okus gotovom jelu. Nekoliko dana namakanja s povremenim promjenama vode omogućuje vam da se riješite ovog soka i kao rezultat toga dobijete visokokvalitetan, ukusan i zdrav proizvod.
Kako natopiti valove
Prije namakanja, valovi doneseni iz šume moraju:
- vrsta;
- čisto;
- temeljito isperite.
Bijele i ružičaste vrste sortiraju se zasebno, čišćenje i namakanje se obavlja u različitim posudama. Noge se odrežu za 2/3, zahvaćena područja (jedu crvi ili suha) se izrezuju. Uz pomoć noža uklanjaju se pijesak, zemlja, prianjajući listovi. Za čišćenje je prikladna čvrsta četka koja brzo i dobro uklanja prljavštinu. Pripremljene gljive prelijemo hladnom, idealno staloženom ili filtriranom vodom i ostavimo na hladnom mjestu. Valovi se namaču 2-3 dana, tijekom kojih se tekućina mijenja 5-7 puta. Ako se zamuti, češće mijenjajte vodu. U vodu za namakanje dodaje se sol u količini od 5% ukupne težine valova. Gljive spremne za daljnje kuhanje postaju mekane, ne lome se, već se savijaju: to su znakovi da je proces namakanja došao do kraja. Masa od gljiva se baci u cjedilo, opere i pusti da se tekućina potpuno ocijedi.
U kakvom jelu
Najbolja opcija za jela u kojima morate natopiti valove prije kuhanja, prženja ili soljenja je emajlirana volumetrijska tava. Posude se uzimaju na način da voda potpuno pokrije gljive.
Ne preporučuje se namakanje valova u plastičnu kantu, jer slana otopina uzrokuje oslobađanje otrovnih tvari koje su štetne za ljudsko zdravlje. U iznimnom slučaju, Volzhanku možete potopiti u kantu od prehrambene, a ne industrijske plastike. Posebna oznaka na dnu spremnika označava vrstu materijala.
PVC simbol označava da je posuđe izrađeno od polivinil klorida, koji u alkalnom okruženju oslobađa značajnu količinu kemijskih spojeva opasnih za ljudsko zdravlje. U takvim kantama gljive se ne namaču, a još više, ne soli se.
U kojoj vodi namočiti valove prije soljenja
Namakanje valova prije kiseljenja ili soljenja izvodi se u hladnoj, posoljenoj vodi. Na 10 kg pročišćene mase gljiva dodajte 50 g stolne, nejodirane soli i malo limunske kiseline. U idealnom slučaju, vodu treba filtrirati, taložiti.
Kako natopiti valove da se ne ukisele
Kako proces fermentacije i kiseljenja ne bi započeo u vodi za namakanje, ona se redovito mijenja. Za tri dana potrebna za namakanje valova tekućina se ocijedi 6-7 puta, odnosno 3 puta dnevno, dok se sirovina ulijeva svaki put novom porcijom. Kada je zamućena, voda se mijenja češće - do 5 puta dnevno, čime se izbjegava kiseljenje. Dodatak soli i limunske kiseline (10 g i 2 g na 1 litru vode) također sprječava razvoj fermentacije. Do kiseljenja može doći u slučaju lošeg čišćenja i pranja valova prije namakanja.
Trebam li ugnjetavanje pri namakanju valova
Kako volzhanki ne bi isplivali tijekom namakanja, oni su pritisnuti prema dolje. Da biste to učinili, upotrijebite drveni krug ili staklenu ravnu ploču, na koju se postavlja snažno, kremeno kamenje, obogaćujući mineralni sastav otopine. Umjesto kamenja, možete koristiti običnu staklenu posudu napunjenu vodom. Isto ugnjetavanje korisno je za hladno soljenje predstavnika obitelji gljiva.
Kako i koliko namakati valove prije soljenja
Valovi soli mogu biti hladni ili vrući. U prvom slučaju, nakon namakanja, stavljaju se u pripremljenu posudu, posipaju solju i začinima. Nakon što su stavili ugnjetavanje i očistili za soljenje na hladnom mjestu. Kako bi se u potpunosti riješili gorkog, neugodnog okusa, sirovine gljiva treba namakati 2 do 3 dana, uz redovitu promjenu vode. Budući da metoda hladnog soljenja ne uključuje toplinsku obradu, treba pažljivo razmisliti o čišćenju, pranju i namakanju gljiva. Za vruću tehnologiju kuhanja, proizvod se natapa manje, optimalno - dva dana na hladnom tamnom mjestu. Nakon toga, za metodu toplog i hladnog soljenja, šeširi koji su promijenili boju i strukturu ponovno se obrađuju mekom spužvom, bacaju se u cjedilo kako bi staklena tekućina.
Koliko i kako namočiti valove prije kuhanja i prženja
Osim soljenja, valovi se natapaju određeno vrijeme prije ostalih načina kuhanja. Za pripremu jela od prženih i kuhanih gljiva, Volzhanka se namače 1-2 dana, uz povremenu promjenu hladne vode. Nakon toga, masa od gljiva se temeljito opere, kuha 15 - 20 minuta, zatim prži ili pirja u kiselom vrhnju, umaku. Jela od gljiva jedu se odmah, bez odlaganja do sljedećeg dana.
Volnuški su uvjetno jestive gljive koje trebaju prethodnu obradu prije jela. Namočite gljive na preporučeno vrijeme. Inače će proizvod biti neprikladan za konzumaciju, jer može izazvati trovanje otrovnim otrovima.
Kako izgledaju valovi nakon namakanja
Nakon namakanja, klobuke gljiva postaju mekane i savitljive, potpuno mijenjajući njihovu strukturu. Za razliku od sirovih, ne lome se, već se savijaju. Osim toga, u procesu namakanja gube svoje hrskave kvalitete. Boja šešira od svijetloružičaste postaje sivkasta, tamnija. U procesu soljenja ili drugim metodama kuhanja, gljive još više mijenjaju boju, potamne.
Sumirajući pravila za obradu valova prije soljenja, važno je istaknuti glavne točke:
- gljive se razvrstavaju po vrsti i veličini radi daljnje obrade svake kategorije posebno;
- nakon toga, pripremljene sirovine se nužno natapaju u hladnoj vodi s dodatkom soli i limunske kiseline 2-3 dana, uz promjenu tekućine 7-8 puta za cijelo vrijeme;
- tekućina bi trebala potpuno pokriti gljive;
- nemojte koristiti metalni, bakreni ili pocinčani pribor;
- vruće soljenje je sigurnije za zdravlje, jer sve bakterije umiru tijekom toplinske obrade, a daljnje hladno soljenje omogućuje proizvodu da zadrži visoke kvalitete okusa;
- nakon namakanja, valovi se bacaju u cjedilo i ostavljaju da se ocijede.
Malo o namakanju gljiva - u videu:
Što učiniti s valovima nakon namakanja
Nakon namakanja gljive se bacaju u cjedilo i ostavljaju da se ocijede, nakon čega se prokuhaju ili odmah posole. U prvom slučaju, za vruće soljenje, masa od gljiva kuha se od trenutka vrenja 15 minuta, voda se ocijedi i posipa solju. U drugom, „hladnom” načinu soljenja, natopljeni proizvod stavlja se u unaprijed pripremljenu posudu - staklenke ili druge posude - posipa se solju i začinima, prekriva gazom i stavlja pod tlak na hladno mjesto.
Zaključak
Valove je prije soljenja i kiseljenja potrebno potopiti na isti način kao i ostali predstavnici lamelnih i cjevastih sorti koje sadrže mliječni sok. Takva prethodna obrada omogućit će vam da dobijete ukusnu deliciju u kojoj možete uživati u zimi.
