Gljive obabka: koliko kuhati, kako očistiti prije kuhanja
Sadržaj
| Ime: | obabki |
| vrsta: | Jestivo |
Tehnologija kojom se pravilno kuha tijesto zanima mnoge ljubitelje "tihog lova". To je zbog činjenice da se takve gljive smatraju elitnim, od njih se dobivaju jela nevjerojatnog okusa. No, kako bi rezultat bio kvalitetan, morate znati osnovna pravila za pripremu šumskih darova. Način kuhanja i predobrade utječe na okus kao i na nutritivnu vrijednost konačnog proizvoda.
Kako očistiti obabka gljive prije kuhanja
Svaka gljiva se smatra kvarljivim proizvodom. Ne preporuča se dugo držati svježe. Stoga se plodišta sakupljena u šumi obrađuju – čiste. Stupanj onečišćenja određen je mjestom rasta. Ako je ovo šuma, na šeširu ostaje lišće, mahovina, trava. Na otvorenom prostoru stabla su prekrivena prašinom, zemljom, lišćem.
Prije čišćenja, morat ćete pažljivo pregledati sva plodna tijela i sortirati. Kriteriji distribucije bit će veličina, kvaliteta. Za različite metode berbe potrebne su određene gljive. Također, mlada plodišta ne zahtijevaju puno vremena za čišćenje. Stare mrlje su natopljene slanom vodom (1 litra vode + 2 žlice. l. sol) ili bacite.
Alati za čišćenje uključuju četku, krpu i nož. Prvo se uklanjaju igle, lišće, ostaci, a zatim se odsječe baza noge. Šešir se očisti od gornjeg sloja i opere.
Zatim se dijelovi gljive (noga, klobuk) režu po dužini kako bi se provjerilo ima li kukaca ili crva.
Cijeli postupak čišćenja mora se provesti pažljivo. Obabki - nježne gljive. Ako su oštećeni, brzo propadaju.
Smeće od suhih gljiva se struže nožem ili trlja krpom, a pritom se uklanjaju oštećeni dijelovi.
Trebate li kuhati leptire
Nakon kvalitetnog čišćenja, plodišta se kuhaju. Ova radnja omogućuje vam da se gljive oslobodite toksina apsorbiranih iz tla. Treba uzeti u obzir da je koncentracija štetnih tvari izravno proporcionalna veličini. Što su uzorci veći, u njima je više otpadnih produkata gljivica i toksina iz okolnog zraka. Voćna tijela se kuhaju, promatrajući vremenske parametre. Kuhanje proizvoda blago smanjuje njegovu aromu i okus, ali povećava njegovu korisnost. Pravilno kuhani obabki apsolutno su bezopasni za ljudsko tijelo i prikladni su za kuhanje bilo kojeg jela.
Kako i koliko kuhati dabku
Odabir opcije za daljnje kuhanje gljiva pomoći će u određivanju načina i vremena kuhanja. Najpopularniji su:
- smrzavanje;
- soljenje;
- kiseljenje;
- prženje;
- sušenje.
Svaki slučaj ima svoje nijanse toplinske obrade:
- Zamrznuti. Za pripremu poluproizvoda plodišta se čiste, ispiru i izrezuju na male kriške. Stavite u lonac, prelijte hladnom vodom. Nakon vrenja kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Potrebno je povremeno uklanjati pjenu. Kada su gljive gotove, voda se ocijedi, a tijesto malo posuši. Složene u posude, stavljene u zamrzivač.
![]()
- soljenje. Prije soljenja obabki se dvaput kuhaju. Oguljene gljive izrezati na komade, prokuhati vodu, staviti plodišta. Kuhajte 30 minuta, a zatim ocijedite juhu. Ponovno pripremite salamuru i kuhajte 10 minuta.
![]()
- prženje. Priprema se može obaviti na dva načina. Prvi je očistiti, napuniti hladnom vodom i kuhati 1 sat. Drugi predlažu dvostruko kuhanje. Prvo 5 minuta, zatim 20 minuta. Pjena se uklanja u oba slučaja.
![]()
- Sušenje. Pred njom se krafne ne kuhaju. Ali već osušene gljive prvo se namaču 2 sata, a zatim stavljaju u posoljenu kipuću vodu i dalje kuhaju 2 sata.
![]()
Iskusni kuhari imaju cijeli popis nijansi, čije izvođenje jamči visokokvalitetan rezultat pri kuhanju. Preporučeno:
- pri pranju gljiva pomiješajte malo octa s vodom;
- uzmite vodu dvostruko veću od volumena gljiva;
- vrganje kuhajte zajedno s vrganjem da dobijete bogat okus;
- održavajte malu vatru tijekom cijelog procesa;
- dodajte začine nakon vrenja.
Optimalno vrijeme kuhanja - 40 minuta. Ovaj period se može podijeliti u 2 faze. Dodatno prokuhavanje malo će smanjiti aromu i okus jela, ali će bolje ukloniti toksine. Znak spremnosti je spuštanje plodišta na dno posude. Neki kuhari savjetuju dodavanje luka za otkrivanje otrovnih gljiva. Ako se tijesto kuha u laganom kuhalu, morate postaviti način rada "pečenje" na 30 minuta.
Gljive namijenjene sušenju ne preporuča se namakati. Za druge vrste izradaka, prethodno su natopljeni sat vremena.
Zaključak
Pravilno kuhanje obabki znači dobivanje izvrsnog poluproizvoda za kuhanje. Dodatno kuhanje blago smanjuje okus gljiva, ali eliminira toksine i štetne komponente. Ako koristite zdrav razum, tada će ključanje biti prava odluka.
