Gljive: trebam li očistiti i oprati svježe gljive prije kuhanja
Sadržaj
Šampinjone morate očistiti, bez obzira odakle su gljive na stolu - iz šume ili iz trgovine. Čišćenjem i pranjem možete ukloniti moguću prljavštinu i mikroorganizme s njih i učiniti ih još sigurnijima za zdravlje.
Treba li gljive oprati prije kuhanja?
Gljive se smatraju najbezopasnijima, gotovo nikada ne uzrokuju trovanje i prikladne su za konzumaciju čak i sirove. Međutim, još ih je potrebno očistiti.
Gljive koje rastu u šumi neizbježno skupljaju prašinu, prljavštinu i štetne tvari iz tla i oborina. Čak iu čistim područjima okoliš ostavlja mnogo da se poželi, a plodovi gljiva uspijevaju akumulirati puno toksina.
Oguljene kapice šampinjona puno su sigurnije
Što se tiče voća iz trgovine, ono je puno čišće od šumskog voća, ali isto tako ne može biti sterilno. Nakon uklanjanja iz posebnog supstrata, mikroorganizmi i dalje mogu ostati na njihovim nogama i šeširima, a bakterije se mogu pojaviti i u procesu prolaska proizvoda s farme do pulta.
Bilo koje šampinjone preporuča se bez greške očistiti i oprati. Potrebno je malo vremena, ali vam omogućuje da ostanete sigurni da proizvod neće naštetiti vašem zdravlju.
Je li moguće namakati šampinjone
Većinu gljiva prije kuhanja potrebno je dugo namakati. Ali s šampinjonima je situacija složenija - njihova pulpa već sadrži puno vode, a osim toga, vrlo dobro upijaju vlagu. Okus natopljenih šampinjona postaje puno lošiji.
Za njihovo potpuno čišćenje potrebno je namočiti šampinjone, ali vrlo kratko. Trgovske gljive preporučaju brzo ispiranje pod hladnom tekućom vodom da se ispere prljavština, a zatim obrisati papirnatim ručnikom i ostaviti 15 minuta na suhom mjestu. U tom slučaju, okus i gustoća će se maksimalno sačuvati, a šampinjoni neće izgubiti ugodnu elastičnost.
Šumski šampinjoni, po definiciji, sadrže više štetnih tvari. Stoga se nakon sakupljanja moraju uroniti u hladnu posoljenu vodu 15 minuta. Tijekom tog vremena, prljavština će se skinuti, a insekti, ako ih ima, napustit će pulpu.
Namakanje treba biti kratko - najviše četvrt sata
Kako oprati gljive
Prije prerade, šampinjoni moraju biti ne samo natopljeni, već i oprani. Oni to rade ovako:
- prvo, gljive se drže u vodi ne duže od 15 minuta uz dodatak soli;
- nakon toga se zavaljuju u cjedilo i dopuštaju da se voda dobro ocijedi;
- zatim se svako tijelo gljive nježno obriše čistom vlažnom krpom, uklanjajući ostatke mogućih onečišćenja, a rez na stabljici se obnavlja, veliki plodovi se također mogu očistiti od filma na šeširu;
- šampinjoni se ponovno operu i tek nakon toga se podvrgavaju daljnjoj obradi.
Kao rezultat takvog pranja, gljiva nema vremena da dobije previše vlage i omekša. Ali mikroorganizmi i prljavština s površine plodišta mogu se pouzdano eliminirati.
Ispiranjem ispod slavine uklanja se većina onečišćenja
Treba li gljive očistiti prije kuhanja?
Klobuk šampinjona prekriven je tankom kožom, a na njegovoj donjoj strani nalaze se česte pločice. Stoga se postavlja pitanje je li potrebno očistiti i jedno i drugo da bi ostala samo svježa pulpa ili bi se gljiva trebala pržiti i kuhati u izvornom obliku.
Treba li gljive guliti?
Vjeruje se da se tanka kutikula na klobuku može očistiti, ali to nije potrebno. Po želji, kožicu se može pokupiti nožem i povući za skidanje, ali to se najčešće radi za krupne odrasle plodove.
Trebam li očistiti šampinjone ispod šešira
Hoćete li očistiti pločice s donje strane čepa ili ne, više ovisi o starosti gljivice. Kod starih plodišta ploče često postaju svijetlo ili tamnosmeđe, te se u takvim slučajevima šampinjoni čiste od ploča.
Ali kod mladih plodišta nije potrebno čistiti bijele tanjure, uključujući i zato što daju bogatu aromu i karakterističan okus jelima s šampinjonima.
Ako su ploče ispod tamne, onda ih je bolje ukloniti
Trebam li čistiti male šampinjone
Mlade gljive su obično vrlo male - oko 2 cm u promjeru klobuka. Odozgo su prekriveni vrlo tankom i nježnom kožom, ploče ispod šešira su bijele i svježe.
Mlade gljive nije potrebno čistiti - preteško je, dugo i nema puno smisla. Prerada se svodi na to da se mali šampinjoni brzo operu i režu kratke krakove, jedva vidljive ispod šešira.
Treba li gljive očistiti prije prženja ili kuhanja?
Svježe šampinjone prije svega treba očistiti kako bi se iz njih uklonili mikroorganizmi i onečišćenja. Ako gljiva odmah nakon pranja i čišćenja treba otići u lonac ili tavu, postavlja se pitanje je li potrebno utrošiti vrijeme na čišćenje ili će se štetne bakterije ionako uništiti toplinskom obradom.
I dalje se preporuča očistiti gljive prije kuhanja i prženja. Oštrim nožem morate izrezati nogu i ukloniti sva tamna i pokvarena mjesta s površine gljive, ako ih ima. Također, velika tijela gljiva mogu se očistiti mekom, čistom četkom, pokupiti film na površini klobuka i ukloniti ga povlačenjem prema gore.
Kod zrelih šampinjona savjetuje se skidanje tzv. "ovratnika".
Kora u sebi nakuplja toksine pa se preporuča odrezati
Kako očistiti svježe gljive
Gljive se ne čuvaju dugo, a obično se pokušavaju kuhati gotovo odmah nakon berbe ili kupnje. Svježe gljive u ovom slučaju treba očistiti, postupak za šumska i skladišna plodišta je nešto drugačiji.
Nakon prikupljanja
Kako biste lakše preradili šumske šampinjone, preporuča se očistiti ih u šumi, čak i prije dolaska kući. Gljiva, izvađena iz tla, otrese se sa zemlje, prianjajući iglicama i drugim ostacima mekom četkom za hranu. Zatim se plodište prebriše čistom krpom i stavi u košaru.
Kupljeno
Gljive u trgovini prodaju se nakon početnog čišćenja i izgledaju mnogo urednije od šumskih kolega. Takve se gljive moraju oprati prema standardnom algoritmu, malo izrezati noge i ukloniti pokvarena mjesta. Ako su gljive odrasle, također su oguljene, možete očistiti tanjure ispod klobuka ako su već potamnjele.
Iskusni kuhari nude brz i praktičan način čišćenja gljiva. Prema metodi, plodišta treba namočiti ne u hladnoj, već u vrućoj vodi četvrt sata, nakon čega će se koža lako ukloniti čak i rukama.
Oparite li šešire kipućom vodom, koža će se lakše skinuti
Kako očistiti gljive za prženje
Iako je moguće oprati gljive prije slanja u tavu, obično to ne rade. Višak vode koju pulpa gljiva upije ometat će proces prženja.
Propisno očistite svježe gljive za prženje pomoću četke za hranu. Nakon toga jednostavno ih obrišite vlažnom krpom i pošaljite na prženje.
Kako očistiti šampinjone prije kuhanja i pečenja
Klobuk gljiva se mora očistiti prije slanja u pećnicu na pečenje. Fotografija korak po korak čišćenja šampinjona prije kuhanja nudi sljedeći algoritam:
- plodišta se ispiru pod mlazom vode, a zatim se nožica reže kako bi se obnovio rez;
- sve se ploče uklanjaju s donje površine kapice;
- oguljene klobuke urone se u vodu na nekoliko minuta, a nakon dodavanja 2 velike žlice pšeničnog brašna to će olakšati skidanje kožice s plodišta.
Malo potamnjele mrlje i druge nedostatke na klobukima nije potrebno odrezati prije pečenja. Ne utječu na kvalitetu gljivica, osim ako ne govorimo o iskreno trulim područjima. I izvana nakon obrade, takvi će nedostaci i dalje postati nevidljivi.
Noge je potrebno malo prerezati kako bi se uklonio osušeni dio pulpe
Kako očistiti šampinjone prije soljenja i kiseljenja
Gljive se rijetko koriste za konzerviranje, obično se te gljive konzumiraju pržene, kuhane ili svježe. Ali ako se odluči posoliti ili kiseliti plodove za zimu, tada će ih biti vrlo lako očistiti prije toga.
Za početak, gljive treba otresti mekom četkom od svih krhotina ako su donesene iz šume. Prije soljenja preporuča se očistiti kožicu i pločice s donje strane. Zatim se plodišta ispiru pod slavinom i namaču 10 minuta u posudi sa slanom vodom uz dodatak limunske kiseline. U ovom slučaju, ne možete se bojati da će se šeširi smočiti, jer će na ovaj ili onaj način morati ići u marinadu.
Nakon namakanja, gljive se ponovno ispiru pod mlazom vode i motaju za zimnicu prema odabranom receptu.
Kako očistiti svježe šampinjone prije sušenja
Čišćenje tijela gljiva prije sušenja nije potrebno kao inače. Prije svega, apsolutno se ne mogu natopiti, inače će postati tamni i nakupiti puno vlage. Istodobno, sušenje će potrajati dugo, a kao rezultat toga, sirovine mogu jednostavno postati plijesni.
Strogo je zabranjeno namakati i prati proizvod prije sušenja
Prije nego što položite ili objesite šešire da se osuše, jednostavno ih dobro očetkajte mekom četkom kako biste uklonili prljavštinu. Šešire možete obrisati i vlažnom krpom, ali ne više.
Kako očistiti gljive za zamrzavanje
Gljive se mogu čuvati u zamrzivaču jako dugo, no prije stavljanja u hladnjak potrebno ih je još očistiti. Najprije se od šešira odrežu sva zamračena mjesta i drugi nedostaci, zatim se brzo isperu i osuše na ručniku. Nakon toga, gljive ostaju narezane na male kriške i poprskane limunovim sokom, a zatim poslane u zamrzivač.
Koliko dugo izdržavaju oprani šampinjoni u hladnjaku?
Rok trajanja plodova gljiva nije predug. Čak i neoguljene mogu se držati u hladnjaku oko 3 dana, maksimalno 5 dana.
Pranje i guljenje dodatno skraćuju to vrijeme jer gljive gube dio svog integriteta. Preporuča se držati ih u hladnjaku samo jedan dan na donjoj polici u suhoj, zatvorenoj posudi.
Oguljene kape čuvaju se kratko, pa ih je bolje odmah skuhati
Zaključak
Čišćenje gljiva prije jela vrlo je poželjno, to pomaže da budu sigurnije. Pravilnim čišćenjem i pranjem što je više moguće smanjuje se rizik od trovanja, jer se s površine gljiva uklanjaju sva prljavština i mikroorganizmi.
