Kako kuhati šampinjone u redu i koliko ih namakati
Sadržaj
| Ime: | Ryadovka |
| vrsta: | Jestivo |
Ryadovki je prilično velika obitelj agaričnih gljiva, koja ujedinjuje mnoge vrste. Poznati berači gljiva lako ih razlikuju, ali mnogi jednostavno ne uzimaju takve gljive, smatrajući ih žabokrečinama. To je daleko od slučaja, među predstavnicima ove obitelji ima mnogo jestivih vrsta. No, za razliku od ostalih agaričnih gljiva, koje se solimo bez toplinske obrade, potrebno je kuhati redove.
Kako očistiti red gljive
Redovi rastu u velikim kolonijama, raspoređenim u pruge ili krugove. Stoga se obično skupljaju brzo, ne mareći baš za čistoću. Kao rezultat toga, prikupljene gljive kod kuće moraju se razvrstati, očistiti ih od prianjajućih ostataka. Najprikladnije je to učiniti kratkim nožem, jer uz čišćenje trebate rezati donji dio noge.
Ako su se gljive imale vremena osušiti, tada ih je mnogo teže očistiti. Prilijepljeni ostaci suše se na kožici i postaje nemoguće ukloniti ih bez oštećenja plodišta. U tom slučaju ubrani usjev možete prethodno namočiti u hladnoj vodi pola sata, a zatim isprati pod slavinom.
Trebam li namakati redove
Namakanje gljiva je prilično dugotrajan proces, ali u slučaju redova, neophodan. Omogućuje vam da se riješite gorčine u okusu, kao i da uklonite praškasti okus karakterističan za ove gljive.
Za namakanje se preliju hladnom vodom i drže određeno vrijeme.
Koliko namakati redove
Redovi se drže u hladnoj vodi do tri dana. U tom slučaju vodu treba mijenjati najmanje 2 puta dnevno. Ako u blizini kuće teče čista rijeka ili potok, tada možete staviti košaru s prikupljenim gljivama u ribnjak. Tekuća voda će brzo i učinkovito oprati gljive, upravo su to radili u stara vremena.
Kratak video o tome kako pravilno očistiti i natopiti redove:
Koliko dugo kuhati gljive u redu
Kuhanje - jedna od vrsta toplinske obrade gljiva. Tijekom procesa kuhanja u juhu prolaze ne samo štetne, već i aromatične tvari koje gotovom jelu daju karakterističan okus i aromu. Ako to radite predugo, ne samo da se okus, već i izgled gljiva pogoršavaju. Stoga je za kuhanje redova potrebno određeno vrijeme.
Koliko kuhati gljive u redu prije prženja
Prije nego počnete pržiti redove, moraju se dobro oprati i natopiti. Nakon toga, gljive se bacaju natrag u cjedilo, dopuštajući da sav višak tekućine iscuri. U međuvremenu, morate prokuhati vodu, dodajući joj sol brzinom od 1 žličice. l. po 1 kg redova. Nakon toga, morate uliti gljive u kipuću vodu. Kuhanje se provodi 15 minuta. Cijelo to vrijeme morate ukloniti pjenu s površine kipuće vode.
Nakon tog vremena, plodišta se ponovno bacaju u cjedilo i isperu tekućom hladnom vodom. Pustite da se gljive osuše nekoliko minuta. Ocijedite vodu u tavi i ulijte svježu, zakuhajte, posolite isto toliko i vratite gljive. Nakon četvrt sata, gotove redove možete izvaditi iz tave, oprati i pržiti.
Koliko kuhati redove za soljenje i kiseljenje
Redovi su prikladni za konzerviranje, mogu se soliti i marinirati. Prije mariniranja, gljive se temeljito operu, čiste od ostataka. Zatim se kuhaju dva puta po 15 minuta, a između toga se ispiru hladnom tekućom vodom. Nakon što se gljive prokuhaju u 2 vode, prebacuju se u cjedilo, operu i ostave da se osuše. Nakon takve toplinske obrade, redovi se mogu marinirati. Eventualnu gorčinu koja je ostala u okusu uklonit će marinada koja sadrži začine i češnjak.
Neki berači gljiva koriste metodu hladnog soljenja, radije namaču te gljive nekoliko dana umjesto kuhanja. Međutim, to nije uvijek opravdano. Redovi su prilično hlapljive gljive, koje se lako prilagođavaju i prilagođavaju okolišu. To se odnosi i na njihov izgled. Stoga čak i sofisticirani berač gljiva može zbuniti jestive redove s nejestivim.
Prije soljenja, redovi se čiste od krhotina, temeljito isperu, a zatim dva puta kuhaju u kipućoj vodi, lagano zakiseljenoj octom. Kuhajte redove dok ne budu kuhani najmanje 20 minuta. Nakon prvog ključanja, vodu treba zamijeniti svježom vodom. Kuhane gljive bacite u cjedilo, operite hladnom vodom, ostavite da se ocijede i ohlade. Nakon toga možete započeti soljenje.
Koliko kuhati redove za zamrzavanje
Za razliku od mnogih agaričnih gljiva, redovi se mogu zamrznuti radi skladištenja i kasnije upotrebe. Prije zamrzavanja kuhaju se 3 puta po 10 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Za očuvanje prirodne boje i uklanjanje brašnastog okusa u vodu se dodaje malo octa, par listova lovora i jedan nasjeckani luk.
Nakon kuhanja gljive se ocijede i ohlade, a preporučljivo ih je staviti pod tlačenje kako bi ispustile što više tekućine. Inače će im nakon odmrzavanja okus biti vodenast. Zatim se redovi polažu u plastične vrećice, omotane na takav način da se dobije sloj. Važno je da unutra bude minimalna količina zraka. Nakon toga, paketi se odlažu za skladištenje u zamrzivač.
Koliko kuhati redove prije pečenja
Jedan od načina očuvanja redova za zimu je da ih ispečete u pećnici, a zatim ih položite u staklenke. Sakupljene gljive se peru, uklanjajući svu prljavštinu i nalijepljene ostatke, a zatim namaču 2 dana. Zatim se redovi dva puta kuhaju u slanoj vodi uz dodatak limunske kiseline, svaki put držeći na laganoj vatri 15 minuta i skidajući pjenu. Nakon kuhanja, gljive se svaki put ispiru tekućom vodom.
Nakon što se redovi prokuhaju po drugi put, na kraju se isperu, puste da se ocijede, a zatim polože na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Gljive se posole, posipaju mljevenim crnim paprom, a zatim peku pola sata na temperaturi od + 180 ° C. Zatim se vade iz pećnice, polažu u sterilizirane staklenke i pokrivaju plastičnim poklopcima. Nakon hlađenja, staklenke s gotovim proizvodom morate ukloniti na tamno, hladno mjesto, na primjer, podrum.
Korisni savjeti
Konzumiranje gljiva uvijek je povezano s određenim rizicima. Evo nekoliko korisnih savjeta za one koji se žele prvi put okupiti u šumi i pokušati kuhati redove:
- Kod "tihog lova" uvijek se trebate voditi pravilom: "Ne znam - ne uzimam". Nijedna gljiva nije vrijedna riskiranja zdravlja ili života.
- Gljive u procesu rasta intenzivno upijaju toksine, radionuklide, teške metale i razne kemijske spojeve iz okoliša. Zbog toga ih je nemoguće sakupljati unutar grada, u blizini autocesta i željeznica, na području postojećih i zatvorenih poduzeća, u industrijskim zonama.
- Redovi spadaju u četvrtu kategoriju gljiva, koje imaju najnižu nutritivnu vrijednost. U mnogim regijama berači gljiva ih ignoriraju, pogotovo ako u šumi ima vrijednijih primjeraka. To je sasvim opravdano. Ako je moguće sakupljati gljive više kategorije nutritivne vrijednosti, onda nema smisla sakupljati redove. Osim kulinarskog eksperimenta.
- Redove karakterizira nepostojanost. Neke vrste imaju prilično jaku sličnost, a često se mogu razlikovati samo mikrobiološkom analizom. Ako skupite sve zaredom, tada bi u usjevu mogle biti i nejestive i otrovne vrste. Stoga je toliko važno ove gljive temeljito namočiti i prokuhati. U ovom slučaju moguće je minimizirati štetne učinke toksina na tijelo, čak i ako među prikupljenim uzorcima ima nejestivih ili otrovnih.
- Simptomi trovanja gljivama mogu se manifestirati kao mučnina, vrtoglavica i probavne smetnje. Toksini mogu uzrokovati visok ili nizak krvni tlak, lupanje srca, slabost. Neki otrovani imaju psihički poremećaj, jer među redovima ima i halucinogenih vrsta.
Kod prvih znakova trovanja potrebno je isprati želudac, za to morate popiti veliku količinu vode ili slabu otopinu kalijevog permanganata, a zatim izazvati povraćanje. Kako bi se smanjila apsorpcija toksina u želudac, preporučljivo je popiti upijajući pripravak nakon pranja (aktivni ugljen, Polysorb, Enterosgel).
Zaključak
Potreba da se redovi kuhaju prije jela ili konzerviranja nužna je mjera opreza. Nesumnjivo, to malo narušava njihov okus, ali bolje je pomiriti se s tim nego riskirati svoje zdravlje. Kuhani redovi su puno manje opasni od svježih, a rizik od trovanja hranom u ovom slučaju je manji.
