Kako napraviti chacha od komine grožđa kod kuće
Sadržaj
Chacha od komine grožđa jako je alkoholno piće koje se dobiva kod kuće. Za to se uzima komina grožđa, na temelju koje se prethodno dobivalo vino. Stoga je preporučljivo kombinirati dva procesa: dobivanje vina i chacha, što će omogućiti pripremu dva pića odjednom.
Značajke pića
Chacha je tradicionalno gruzijsko piće, koje se još naziva i lozovača. Za njegovu izradu potrebni su grožđe i alkohol. U Gruziji se u chachu dodaju trešnja, smokve ili mandarine.
Chacha djeluje protuupalno na organizam, ublažava otekline i poboljšava cirkulaciju krvi. Kada se konzumira u razumnim dozama, ovo piće normalizira rad probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Ovo piće može normalizirati metabolizam. Uzima se kod prvih znakova prehlade dodavanjem u čaj s medom i limunom.
Chacha se može uzimati u čistom obliku, ali treba imati na umu da je ovo vrlo jako alkoholno piće. Stoga se često koristi za izradu koktela. Chacha se može pomiješati s ledom i svježim voćem.
Trebali biste odbiti uzimanje chacha u slučaju individualne netolerancije, sklonosti alergijskim reakcijama, prisutnosti peptičkih ulkusa i onkoloških bolesti. Ovo piće je također kontraindicirano za djecu i trudnice.
Pripremna faza
Prvi korak u odlučivanju kako napraviti chacha je priprema posuda, mjesečine i sirovina. Sorta grožđa izravno utječe na okus dobivenog pića.
Spremnici i oprema
Za kuhanje chacha od komine grožđa trebat će vam velike posude u kojima se dobiva kolač, kao i posude za fermentaciju mošta i aparat za destilaciju. Svakako odaberite staklene ili emajlirane posude. Ne preporuča se koristiti metalne posude, jer sladovina je oksidirana.
Na staklenoj posudi potrebnoj za fermentaciju postavlja se vodena brtva. Može se kupiti gotov ili koristiti običnu gumenu rukavicu. Zatim se iglom napravi ubod u rukavici.
Odabir sirovina
Chacha se proizvodi od sorti grožđa koje imaju visoku kiselost. Najbolje je odabrati sorte koje rastu na Kavkazu, na Krimu ili Krasnodarskom teritoriju.
Okus pića izravno ovisi o izboru sorte:
- bijele sorte daju svježu aromu i laganu kiselost, takvo piće je prilično lagano;
- tamne sorte, poput sušenog grožđa, čine chachu mekšom sa svijetlom aromom;
- kada se kod kuće miješa nekoliko sorti grožđa, okus pića postaje dubok i bogat.
Čašu možete pripremiti na bazi kaše o kojoj ovisi konačni okus i kvaliteta napitka. Kod kuće se dobiva od komine ili komine svježeg grožđa koja ostane nakon spravljanja vina.
Obavezno koristite svježe grožđe koje se prije upotrebe ne opere. To omogućuje prirodnim bakterijama kvasca da ostanu na njegovoj površini. Omogućuju aktivnu fermentaciju sladovine.
Ako se uzme kupljeno grožđe, onda ga je bolje oprati. Zatim je za fermentaciju potreban dodatak kvasca i šećera. Komina se dobiva ručnim drobljenjem grožđa.
Da bi dobili piće od komine, trebat će im prilično velika količina, jer su neke od tvari iz takvog materijala već korištene za proizvodnju vina.
Chacha recepti
Priprema chacha od komine grožđa odvija se bez upotrebe kvasca. Ova metoda oduzima puno vremena. Zbog kvasca možete značajno ubrzati proces dobivanja pića bez ugrožavanja svojstava arome i okusa.
Recept bez kvasca
Fermentacija tradicionalne gruzijske chache događa se zbog divljeg kvasca. Po želji možete dodati šećer u chachu, ali piće će djelomično izgubiti okus.
Za dobivanje chacha iz komine grožđa uzimaju se sljedeći sastojci:
- kolač - 12,5 kg;
- voda - 25 l;
- granulirani šećer - 5 kg.
Ako je šećer u bobicama otprilike 20%, onda se od 12,5 kg kolača dobije oko 2 litre domaće chache. Snaga pića bit će 40 stupnjeva. Ako dodate 5 kg šećera, možete povećati prinos napitka do 8 litara.
Od kolača se dobije mala količina napitka pa se za povećanje preporučuje dodati šećer. Ako Isabella grožđe koji se uzgajaju u sjevernim krajevima, dodatak šećera je obavezan. Ovo grožđe ima visoku kiselost i malo glukoze.
Kako napraviti chacha bez kvasca, možete saznati iz sljedećeg recepta:
- Komina grožđa stavljena u posudu za fermentaciju.
- U posudu dodajte vodu i šećer. Masu se miješa ručno ili drvenim štapićem. U spremniku mora ostati najmanje 10% slobodnog prostora. Ostatak volumena čini ugljični dioksid, koji nastaje tijekom procesa fermentacije.
![]()
- Na spremnik se postavlja vodena brtva, nakon čega se mora staviti u mrak na temperaturu od 22 do 28 stupnjeva.
- Fermentacija traje 1 do 2 mjeseca. Ponekad ovaj proces traje 3 mjeseca.
- S vremena na vrijeme iskoči komina grožđa, pa se svaka 3 dana posuda otvara i miješa.
- Završetak procesa fermentacije označen je odsutnošću mjehurića u vodenoj brtvi ili otpuhavanjem rukavice. Okus pića postaje gorak.
- Zatim se kaša ocijedi od ostatka i filtrira kroz gazu. Za očuvanje jedinstvene arome, preostali kolač se objesi preko alembika.
- Braga se destilira bez dijeljenja na frakcije. Kada je tvrđava manja od 30%, odabir je završen.
- Dobivena mjesečina se razrijedi vodom do 20%, nakon čega se ponovno destilira.
- Mora se uliti deset posto mjesečine koja je nastala na početku. Sadrži tvari opasne po zdravlje.
![]()
- Proizvod se uzima dok tvrđava ne dostigne 45%.
- Domaće piće razrijeđeno do 40%.
- Nakon kuhanja, morate ga staviti na tamno, hladno mjesto u zatvorenoj posudi. Nakon 3 dana, okus chache se stabilizira.
Recept s kvascem
Metoda kvasca omogućuje vam da ubrzate proces fermentacije sladovine do 10 dana. Recept s dodatkom kvasca čuva okus i aromu pića.
Za recept za chachu iz cijeđene cijede trebat će vam sljedeće komponente:
- komina grožđa - 5 l;
- granulirani šećer - 2,5 kg;
- kvasac (50 g suhog ili 250 g prešanog);
- voda - 15 l.
Recept za chacha od komine grožđa uključuje sljedeće korake:
- Potrebnu količinu suhog ili prešanog kvasca potrebno je razrijediti prema uputama.
- Komina se stavlja u posudu u koju se dodaje šećer i pripremljeni kvasac.
- Sadržaj posude prelije se toplom vodom na temperaturi od 20-25 stupnjeva. Topla voda se ne koristi jer ubija kvasac.
![]()
- Sastojci se dobro izmiješaju, nakon čega na posudu treba staviti vodenu brtvu ili rukavicu. Spremnik se čisti na tamnom mjestu s konstantnom temperaturom ne više od 30 stupnjeva.
- Svaka dva dana spremnik se mora otvoriti i sadržaj izmiješati.
- Kada je fermentacija gotova (zatvarač za vodu prestane raditi ili se rukavica spusti), piće će postati gorko na okus i svjetlije boje.
- Braga se ocijedi od taloga i filtrira gazom.
- Kocka za destilaciju se puni tekućinom i uzima se mjesečina dok tvrđava ne padne na 30%.
- Prije ponovne destilacije, kaša se razrijedi do 20% s vodom.
- Oko 10% pića primljenog na početku mora se eliminirati. Sadrži štetne tvari.
- Prilikom izrade chacha, morate odabrati mjesečinu dok njegova snaga ne bude 40%.
- Dobiveno piće mora se razrijediti na 40 stupnjeva. Konačni okus chacha nastaje nakon odležavanja 3 dana u hladnjaku.
Zaključak
Chacha je jako gruzijsko piće koje sadrži alkohol. Priprema se na bazi komine grožđa koja ostaje kao rezultat proizvodnje vina. Na konačni okus izravno utječe sorta grožđa. Njegove tamne sorte čine piće intenzivnijim.
Tradicionalno, chacha se radi bez dodatka šećera i kvasca. Međutim, ove komponente pomoći će smanjiti kiselost, ubrzati proces kuhanja i konačnu količinu pića. Za postupak će vam trebati spremnici za fermentaciju i aparat za destilaciju.
