Kako napraviti chacha kod kuće
Sadržaj
Chacha je jako alkoholno piće koje se tradicionalno proizvodi u Gruziji. Izrađuju ga ne samo zanatski, već i u destilerijama. Uglavnom, za Gruzijce, chacha je isto što i mjesečina za istočne Slavene, grappa za Talijane, a rakija za stanovnike Balkanskog poluotoka. Naravno, postoje razlike u tehnologiji pripreme i sirovinama, ali imaju jedno zajedničko - sva su ta alkoholna pića sastavni dio nacionalne tradicije.
Chacha kod kuće na Kavkazu priprema se jednostavno i često kao i naša mjesečina. Vjerojatno ne postoji osoba koja je ikada posjetila ovu zemlju, a nije probala ovo piće, bez obzira na želju. Samo su djeca i trudnice uspjele izbjeći kušanje chacha. Tradicionalno gruzijsko gostoprimstvo uključuje ne samo obilnu gozbu i poznata suha vina, već i jača pića.
Tijekom Drugog svjetskog rata, na konferenciji u Jalti, Staljin je Churchillu i Rooseveltu dao upravo chacha. Sada je ovo piće poznato daleko izvan granica Gruzije, može se pripremiti ne samo od grožđa, u njegovoj se proizvodnji danas koriste bilo koje voćne i bobičaste sirovine. Zanimljivo je da su vlasti ove zemlje 2011. godine izdale patent za čaču.
Što je chacha
Reći ćemo vam kako napraviti chacha kod kuće, ali prvo pogledajmo pobliže ovo jako piće. Kod razvrstavanja alkohola on se svrstava u rakiju.
Sirovine za proizvodnju chacha
Tradicionalno za kuhanje chacha grožđe se koristi kod kuće. To ga čini pićem srodnim konjaku ili armanjaku. Ali oni ne pripremaju chacha od vina, već od otpada - kolača, sjemenki, grebena koji su ostali nakon fermentacije i podstandardnog - grožđa koje nije imalo vremena sazrijeti. Istina, nitko ne zabranjuje spravljanje napitka od soka, ponekad upravo to rade.
Kako bi se diverzificirao recept i okus alkohola, chacha se izrađuje od bilo koje, ali isključivo voćne i bobičaste sirovine, što je njegova glavna razlika od votke. Danas, kako u gruzijskim selima, tako iu maloprodajnim mjestima, možete pronaći destilirane proizvode:
- marelica;
- slatki citrusi;
- kakiji;
- trešnje;
- dudove;
- smokve;
- breskve
- granata.
Tradicionalno u zapadnoj Gruziji, piće se pravi od sorta grožđa Rkatsiteli, za Abhaziju su se Isabella i Kachich pokazali prihvatljivijima. Ovisno o naknadnom skladištenju chacha, mogu biti dvije varijante:
- bijela, koja se odmah ulijeva u staklene posude;
- žute boje, odležavane u hrastovim bačvama.
Od jakog alkoholnog pića često se pripremaju tinkture na bilju, orasima, voću.
Snaga, okus i kalorijski sadržaj
Chacha ima okus sirovina - grožđa ili drugog voća. Jačina mu je 55-60 stupnjeva, što je znatno više od većine sličnih pića. To se mora uzeti u obzir prilikom pijenja, jer se chacha lako pije i ima voćni okus. Tvornički izbačeni alkohol može imati jačinu od 45-50 stupnjeva, a domaći - 70-80.
Okus žute chache odležane u hrastovim bačvama uvijek je intenzivniji od onog bijele chache, nestručnjak je lako može pomiješati s konjakom. Treba ga čuvati na tamnom, hladnom mjestu, flaširati u staklene boce. Plastika ne samo da ubija delikatan okus, već može uvesti i neželjene tvari.
Sadržaj kalorija je 225 kcal na 100 g.
Kako i kada piti čaj
Beskorisno je da osoba koja zlorabi alkohol govori o kulturi pijenja alkohola. Treba ga samo podsjetiti na podmuklost chache, u kojoj su stupnjevi prerušeni u voćnu aromu.
Oni koji piju alkohol u umjerenim dozama često su zainteresirani ne samo za recepte za kuhanje kako bi mogli napraviti piće vlastitim rukama, već i za nacionalne tradicije pijenja jakih pića. Tako se njihov okus u potpunosti otkriva. Chacha se pije i jede na različite načine, ovisno o mjestu stanovanja:
- Kvalitetno piće treba biti na sobnoj temperaturi, što omogućuje potpuno otvaranje okusa, pije se u malim gutljajima. Jednostavni destilati se hlade na 5-10 stupnjeva.
- U gruzijskim selima popiju čašu chacha prije odlaska na posao. Štoviše, na zapadu jedu churchkhelu ili druge slatkiše, na istoku - kisele krastavce.
- U Abhaziji se chacha poslužuje kao aperitiv prije gozbe. Nenavikli na takve proslave, gosti Gruzije moraju biti posebno oprezni, jer će se prilično jak alkohol morati popiti vinom.
Značajke pića
Lako je napraviti čaj kod kuće. Mnogo je teže izbaciti piće koje odgovara nacionalnim gruzijskim tradicijama. Naravno, ako nam je bitna autentičnost, a ne ime. Iz nekog razloga, kad pravimo čaču, imamo je kao mjesečinu, Talijani je čine kao rakiju, Bugari i Moldavci je prave kao rakiju. Proizvodnja gruzijskog nacionalnog pića ima svoje suptilnosti, koje ćemo navesti u nastavku. Možda neće biti lako uzeti u obzir sve točke, ali ako želite dobiti točno chacha, nema drugog izlaza.
- Glavni sastojak pića je komina grožđa ili drugog voća dobivena nakon proizvodnje vina ili soka. Obvezni dodatak - nezrelo voće.
![]()
- Voće bi trebalo biti isključivo tradicionalno za Zakavkazje. Ne postoji chacha od jabuke ili šljive.
- Nemoguće je koristiti šećer ili bilo koji kvasac, osim onih "divljih" koje se nalaze na površini neopranog voća. Naravno, napitak će se duže pripremati, a od kiselog grožđa ga je općenito nemoguće napraviti.
- Napravite chachu samo od jedne vrste voća. Grožđe treba uzeti bijele sorte.
- Tijekom destilacije, nemoguće je odvojiti chacha u frakcije. Umjesto toga, koristi se dvostruka destilacija i temeljito pročišćavanje.
- Piće odležava samo u hrastovim bačvama. Kada koristite drugo drvo, to više neće biti chacha.
![]()
- Snaga pića ne smije biti manja od 45 stupnjeva. Ne ulazeći u suptilnosti kemijskih procesa, napominjemo da ako slučajno razrijedite chachu čak do 43 stupnja, a zatim povećate sadržaj alkohola miješanjem s nerazrijeđenim proizvodom, okus će se pogoršati.
Priprema čače
Prije nego što damo recept za chachu kod kuće, upozoravamo vas da će vam za pripremu trebati destilator ili jednostavno mjesečina. Svaka sljedeća destilacija povećava tvrđavu:
- single vam omogućuje da dobijete alkohol jačine do 40 stupnjeva;
- dvostruko - 60;
- trostruko - 80;
- višestruko - 96.
Destilacijom se dobiva čisti alkohol.
Od grožđa
Nudimo kuhanje chacha kod kuće. Jednostavan recept predviđa da za svaki kilogram kolača i grozdova treba uzeti 2 litre prokuhane vode.
Uzmite kominu koja je ostala nakon pripreme vina.
Od lišća i grančica ogulite grozdove nestandardnog grožđa, ali ne odrežite godine. Ne može se prati kako bi se sačuvao "divlji" kvasac koji je na površini.
Grožđe dobro zgnječite da pusti sok. Ako imate sokovnik, koristite ga.
U spremniku za fermentaciju pomiješajte kominu s zgnječenim grožđem, napunite vodom.
Promiješajte drvenom lopaticom, stavite vodenu brtvu. Premjestite na tamno toplo mjesto.
Kako biste spriječili stvaranje plijesni na površini, promiješajte svaka 2-3 dana.
Kada je fermentacija gotova, prijeđite na sljedeći korak.
Priprema za destilaciju treba se odvijati na jedan od sljedećih načina:
- Procijedite kašu, zavežite tortu u nekoliko slojeva gaze i objesite je s vrha unutar mjesečine. Tako ćete alkohol učiniti ukusnijim.
- Ne morate ništa filtrirati, na dno destilacijske kocke stavite sloj čiste slame da kolač ne izgori.
Nakon prve faze destilacije dobit ćete alkohol jačine oko 40 stupnjeva ne baš ugodnog mirisa.
Razrijedite ga vodom 1:1 i ponovno destilirajte.
Pročistite destilat. Ovo će biti tema posebnog poglavlja.
Razrijedite do željene jačine, koja ne smije biti manja od 45 stupnjeva.
Boca gore.
Čuvati u hladnjaku ili podrumu najmanje 1,5 mjeseca.
Nažalost, na sjeveru grožđe slabo sazrijeva i često ostaje kiselo čak i do kraja jeseni. A neki su sasvim zadovoljni napitkom "a la chacha", pripremljenim sa šećerom. Moramo vam samo reći kako ga napraviti kod kuće. Video koji se nudi za gledanje upravo opisuje pripremu chache sa šećerom:
Od mandarina
Vjerojatno su svi zainteresirani, kako napraviti čaj od južnog voća. Dajemo recept za piće s mandarinama, ali se mogu zamijeniti bilo kojim sočnim voćem.
Na svakih 2 kg oguljenih mandarina i komine dobivene nakon dobivanja soka uzeti 1 litru vode.
Zatim napravite sve kako je opisano u prvom receptu.
Od nara
Ovo piće se u Gruziji ne proizvodi tako često kao grožđe ili drugo voće, ali je vrlo cijenjeno.
Za svaki kilogram kolača koji ostane nakon dobivanja soka uzeti 2 litre proključale vode i 100 g oguljenih sjemenki nara.
Od uljane pogače i vode pripremite kašu, kako je opisano u prvom receptu (nemojte još dodavati žitarice).
Destilirajte piće jednom, razrijedite do jačine od 30 stupnjeva.
Zrna nara prelijte alkoholom, namočite 5 dana na tamnom mjestu.
Destilirajte sa zrnom.
Očistite piće, ostavite da se kuha u podrumu ili hladnjaku 1,5 mjeseca.
Čišćenje Chacha
Bez čišćenja piće baš i ne miriše, a štetne tvari nam uopće nisu potrebne. Svi znaju za čišćenje domaćeg vina ili mjesečine. Dakle, za chacha ove metode nisu prikladne. Kalijev permanganat ili aktivni ugljen samo će pokvariti okus.
Čišćenje mlijeka
Odmah nakon druge destilacije u chachu se dodaje mlijeko u količini od 200 ml kazeina na 10 litara pića. Tjedan dana treba stajati na tamnom mjestu, protresti dva puta dnevno ili pomiješati drvenom lopaticom. Zatim se alkohol pažljivo ispusti iz taloga, provuče kroz filter od pamučne gaze, razrijedi do željene jačine, flašira.
Čišćenje pinjolima
Naravno, želite jesti pinjole, a ne bacati ih u alkoholno piće. To je samo od mirisa acetona, koji se može pojaviti, pogotovo ako je kaša preeksponirana, teško je. I pinjoli će savršeno obaviti posao. Štoviše, štetne nečistoće će se apsorbirati.
Za svaku litru chacha uzima se šaka oguljenih orašastih plodova i stavlja na tamno mjesto 2 tjedna. Piće se zatim filtrira i puni u boce.
Zaključak
Kao što vidite, nema ništa teško napraviti domaću chachu. Samo ne zaboravite na podmuklost pića, koje sadrži mnogo stupnjeva i lako se pije!
